Almejas

Me chifla el picante así que hoy he preparado esta receta de picanta de moluscos con pimientos africanos y limón, un verdadero manjar para chuparse los dedos. Los moluscos nos aportan nutrientes esenciales de gran calidad, entre ellos proteína, además están muy ricos, son baratos y de muy fácil elaboración.

Quiero dedicarle esta receta a mi compañero Calamar que, como habréis leido en su post Moliendo chiles o cómo hacer chile molido, se está aficionando al picante, claro, si es que un puntillo picante está muy bien.

¿no creéis?

Los ingredientes

1 kg. de mejillones, 1 kg. de almejas, 1 limón, ¼ de pimiento africano y aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Hoy, de nuevo, os traigo una receta rápida y fácil de hacer. Se trata de una receta de espaguetis con almejas o spaguetti a le vongole que se diría en italiano.

Podríamos decir que esta receta cumple todos los preceptos de las recetas de pasta italianas, pocos ingredientes pero que aportan sabores profundos y únicos. Además de como he dicho antes de ser una receta muy rápida de hacer, y es que para comer bien no hace falta estar horas en la cocina.

Ingredientes para 5 personas.

500 gr de espaguetis, 1 kg de almejas, 500 gr de tomate triturado natural, 2 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

Esta receta me gusta mucho porque con ella he conseguido que en casa a todos les gusten las coles, bueno, se las comen.

La receta de almejas con coles de Bruselas se me ocurrió un día después de ver con tristeza que la noche anterior nadie había probado las coles hervidas que preparé para la cena. Así que las adorné y les di otro toque con almejas y un majaillo, ya no se notaba tanto el sabor fuerte de la col, fue un éxito.

Ingredientes para 4 comensales.

½ kg. de almejas, 300 gr. de coles de Bruselas, 2 patatas, 2 dientes de ajo, 1 rama de perejil, 1 vaso de vino blanco, Aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Siempre que encuentro en el mercado buenas almejas, me gusta preparar una sopa de quinoa, más bien espesa y con mucha pimienta…un lujo de plato.

Mi abuela me la preparaba de pequeña (ella en lugar de quinoa utilizaba arroz) cuando estornudaba para evitar que me resfriara y, la verdad, no sé si era la sopa, la pimienta, ó el miedo a resfriarme, el caso es que funcionaba.

Ingredientes, para 4 comensales.

½ kg. de almejas, 1´5 l. de caldo de pescado, 1 tomate maduro, 1 cucharada de perejil picado, 2 puñados de quinoa, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

Pues ya hemos hecho uso, y muy bueno, de parte de las verdinas que compramos en Santander, aunque ya os hemos comentado que esta legumbre es asturiana. Al otorgar un suave sabor, son ideales con pescados y mariscos, así que elaboramos unas Verdinas con almejas y langostinos.

Los ingredientes (4 comensales)
400 gramos de verdinas, 16 langostinos, 300 gramos de almejas, ½ manojo de espárragos, 1 puerro grande, 1 cebolla grande, 5 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 1 cucharadita de tomillo, ½ cucharadita de pimentón dulce y otra ½ de pimentón picante de la Vera, ½ cucharadita de pimienta negra, 50 mililitros de vino blanco, perejil, aceite de oliva y sal.

La preparación
Escurre las verdinas que habrán estado en remojo unas 10-12 horas. Pela los langostinos y dispón en una olla las cáscaras y las cabezas, añade una cebolla partida, 1 tomate partido, 2 dientes de ajo machacados, pimienta negra, 1 litro de agua aproximadamente, un chorrito de aceite de oliva y sal. Lleva a ebullición y deja cocer una media hora. Pasado este tiempo, tritura con la batidora y pasa el caldo por el chino para impedir que queden restos de cáscaras y aprovechar todo su jugo.

Ya me perdonarán los asturianos que haga a mi manera esta adaptación de su plato universal: las “Fabes con almejas”. A mi receta no me atrevo a llamarla como tal y por eso he titulado el post “Pochas con almejas”. Algunos ingredientes que le hemos puesto, como el puerro, puede que sean poco ortodoxos, pero les aseguro que ha quedado de vicio.

Los ingredientes

250 gr. de pochas, judías blancas, fabes. Unas almejas, 1 puerro, perejil, sal y aceite de oliva extra (AOVE).

La preparación

En este caso las judías ya estaban cocidas. Si no, debemos ponerlas en remojo el día anterior y cocerlas en abundante agua con una cebolla, una hoja de laurel y un chorrito de aceite.

Muchas noticias nos informan sobre la contaminación que sufren los mares y las especies que en ellos habitan, hemos hablado del contenido excesivo de mercurio en los peces, de la reducción de determinadas poblaciones marinas consecuencia directa del calentamiento global o de la contaminación generada por el hombre como sucede con los combustibles o plaguicidas.

Ahora hemos conocido un método innovador que es capaz de, digamos, “obligar” a los moluscos como almejas, mejillones, ostras, etc., a que no acumulen en sus carnes los productos contaminantes fruto de la obtención de su alimento cuando filtran el agua del mar. Como sabemos, estos contaminantes terminarían pasando a nuestro organismo, algo que afectaría a nuestra salud y bienestar.

Durante nuestra búsqueda de productos selectos nos hemos topado con las conservas Los Peperetes, fruto del trabajo de una conservera ubicada en Arosa (Galicia). Berberechos, vieiras, almejas… estos son algunos de los productos que podemos encontrar, todos ellos seleccionados manualmente.

Las unidades producidas son limitadas, con una filosofía de “poco pero de calidad”, nos ofrecen estos productos con los que intentan conquistar el paladar. Hay que decir que no estamos en absoluto acostumbrados a pagar por unas almejas casi 53 euros, o lo que es igual, 405 euros el kilo, ya que la lata contiene 130 gramos.

Los espaguetis con almejas son un plato mediterráneo muy fácil de preparar, esta receta tiene muchas variantes y dependiendo de la zona es elaborada de una u otra manera. Esta es una de las variantes que más nos gustan, por su sencillez y por su intenso sabor. Aquí os presentamos una receta, pero también os recomendamos mucho que echéis un vistazo a nuestra otra Receta de espaguetis con almejas o spaguetti a le vongole.

Los ingredientes
350 gramos de espaguetis, 2 dientes de ajo, 1 kilo de almejas frescas, 2 cucharadas de perejil picado, aceite, sal y pimienta.

La preparación
Lava y purga las almejas en un bol grande lleno de agua con 2 cucharadas de sal por cada litro de agua para que desechen la arena. Al cabo de ½ hora, retira y escurre las almejas.