Recetas de cocina y gastronomía. Directo al Paladar

La cocina no es solo aplicar calor y más calor para ver como se cuece un producto. No es solo cocer o freír o hornear. Un alimento se puede cocinar de diferentes formas y una de ellas es aplicándole un ácido. Aunque por supuesto con matices.

Por ejemplo, tenemos el caso del ceviche. ¿Esta cocinado el pescado del ceviche o no? Estrictamente no, pero al aplicar un ácido, generalmente lima o limón,...

Debo confesar que me encanta el ceviche, cualquier tipo de ceviche pero especialmente los picantes. De ahí que hoy haya hecho para comer un ceviche de lubina y chile thai.

Si os acordáis hace tiempo os hablé de este tipo de chile

Ingredientes para 4 personas

• 4 lubinas de ración, 1 cebolleta, 1 chile thai, 3 tomates, 4 limas, cilantro fresco, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer ceviche de lubina...

Lejos de querer hacer una receta peruana, que no es mi intención, debo reconocer que los ceviches me encantan. Hoy he querido hacer este ceviche de dorara principalmente como una forma fresca y ligera de comer pescado. No siempre hay que hacerlo a la plancha, horno o rebozado para poder disfrutar. Ah, y no penséis que está crudo, el ácido de la lima lo cocina a la perfección.

Ingredientes

• 4

Hace tiempo que tenía ganas de preparar una receta sencilla en vídeo, de esas que se dan ganas de hacer en ese mismo momento de lo rápidas que son, así que aprovechando que he estado probando la aplicación para el iPhone de Falsarius Chef, le he tomado prestado este sorprendente ceviche de mejillones.

Es una receta realmente rápida de preparar, apta incluso para los menos doctos en la cocina,...

Sin duda la receta estandarte de la cocina peruana es el ceviche, una elaboración cuyo ingrediente estrella es el pescado crudo, que se cuece en frío gracias al efecto acido del limón o la lima. Un plato refrescante que admite tantas variaciones como queramos, pudiendo escoger entre cualquier especie de pescado blanco (aunque no es descartable el pescado azul), y sazonado con todo un abanico de...

El ceviche o cebiche es un plato frío hecho a base de pescado o mariscos frescos, al que se agregan diversos aliños (ají, limón y sal entre otros) y aún cuando es parte de la gastronomía de varios países latinoamericanos, se asocia principalmente con la comida peruana. A mi me encanta el ceviche y me parece super refrescante.

Lo que si me parece toda una novedad es lo que el chef peruano Gastón...