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No hay canal de televisión que se precie que no tenga un programa de cocina, como Dios manda. Los responsables de las cadenas tienen más que claro que somos muchos los aficionados a la cocina y la gastronomía, y que a pesar de que todos nosotros presumimos de no ver la televisión demasiado, también es cierto que no nos podemos resistir a mantenerla encendida cuando tenemos delante a alguien con bonito gorro de cocinero, esgrimiendo un cuchillo y cortando coloridos ingredientes.

Esta vez es Cuatro el que apuesta por un nuevo programa de cocina “Top Chef“, a los aficionados a la televisión y a la cocina, no les resultará desconocido, ya que es un show americano de lleva emitiéndose desde hace varias temporadas y aquí lo veían los seguidores de Canal Cocina.

Top Chef es un concurso en el que quince aspirantes luchan por convertirse en el mejor cocinero, para ello deberán mostrar sus habilidades cortando ingredientes, diferenciando productos, adaptando platos tradicionales, cocinando y presentando sus creaciones a un jurado de expertos.

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Con el objetivo de informar a los ciudadanos sobre la importancia que tienen los buenos hábitos de alimentación, ha comenzado una exposición itinerante, llamada Bus Alicia, el autobús gastronómico en el que se impartirán talleres, se celebrarán exposiciones y conferencias sobre tan interesante tema.

El autobús, es una iniciativa que han puesto en marcha la Fundación Alicia y la Obra Social de Caixa Catalunya y se espera que en el mismo, que recorrerá las cuatro provincias catalanas, impartan clases magistrales los más importantes chefs de la zona. En ese sentido, se esperan con interés las charlas de Carme Ruscalleda y las de Ferran Adrià, entre otros.

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Cada vez está más presente la gastronomía en todos los aspectos de nuestras vidas y lógicamente, esa presencia se manifiesta también en las artes. Por eso, en la próxima edición del Festival de cine de San Sebastián, se ha incluido una nueva sección sobre cine y gastronomía que se llamará Culinary Zinema.

Esta sección cultural que combina dos de mis aficiones favoritas, ha nacido fruto de un convenio de colaboración entre el Festival Internacional de Cine de Berlín, el Festival de San Sebastián y el Basque Culinary Center. Un grupo importante de chefs con estrella Michelin, como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategi o Andoni Luis Aduriz participarán en el festival que tendrá lugar del 16 al 24 de septiembre.

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He de admitir que soy muy crítico con los buffets, me parece que falla el concepto y que aunque todo se haga a la perfección, con comida preparada en directo y mucha variedad, es difícil que se parezca a cenar en un restaurante, porque para empezar has de levantarte tu mismo a por la comida.

Quizás por eso me hizo mucha ilusión poder a entrevistar a Slim Bettaieb, chef responsable de las cocinas de todos los hoteles Iberostar en Túnez. Tenía intriga por saber cómo enfocaba su trabajo, qué dificultades se encontraba intrínsecas de un buffet… y, sobre todo, si le gustaba servir comida que no fuera tunecina. La respuesta a esta última pregunta me encantó:

Querría servir siempre comida tunecina (...) Cuando uno va a un país va a descubrir la cocina de ese país, si uno va al Japón no va a comer cuscús.

Para descubrir el resto de la entrevista, os invito a que veáis el video que encabeza el post.

Video | Ver en Youtube
En Directo al Paladar | “He aprendido a entender un país desde lo que come”, entrevistamos a Xavier Pellicer
En Directo al Paladar | “Soy un lation victim, veo una lata nueva y no puedo resistirme a comprarla”, entrevistamos a Falsarius Chef

Desde hoy hasta el viernes día 25 de febrero, se va a desarrollar en Baeza el IX Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra. Son estas unas jornadas organizadas por la Diputación de Jaén en colaboración con la Unión de Pequeños Agricultores de Andalucía, y la Escuela de Hostelería La Laguna de Baeza, dentro del plan de apoyo a la promoción y comercialización del aceite de oliva virgen extra y del sector agroalimentario de la provincia de Jaén.

En el encuentro participan diecinueve escuelas de hostelería provenientes de trece países. Entre los ponentes se encuentra Anuncia Carpio, bióloga y especialista en aceites, que desarrollará una ponencia sobre el aceite de oliva virgen extra en las distintas técnicas culinarias. Así mismo participarán como ponentes los chefs Andréu Ruiz, Anselmo Juárez, Kisko García, Daniel Rosado, y Jordi Cruz, entre otros, así como una representación de las escuelas de hostelería de Tomar (Portugal) y Hamburgo (Alemania).

Con estos protagonistas, se tocarán temas como La influencia del aceite de oliva virgen extra en la cocina de la provincia de Jaén, o la relación de las cocinas húngara, alemana y portuguesa con el aceite de oliva virgen extra. Son varios los bloggers gastronómicos que van a estar presentes en estas jornadas para darles cobertura, los cuales retransmitirán en Twiter todo lo que allá suceda bajo la etiqueta #INTAOVE.

Vía | Con los cinco sentidos
En Directo al Paladar | Aceite de Oliva Virgen Extra que no lo es, fraude en el etiquetado
En Directo al Paladar | Flan de aceite de oliva virgen extra. Receta

Dinamarca ha sido la ganadora del mundial gastronómico Bocuse d’Or que se ha celebrado estos dos últimos días en Lyon. La han acompañado en el podio Suecia y Noruega, mientras que España ha quedado relegada a la decimoséptima posición, justo después de China e Italia.

Para los que no conozcáis Bocuse d’Or, se trata de un prestigioso concurso gastronómico en el que en esta edición han participado 24 equipos de todo el mundo representando a sus respectivos países. Por parte de España participó el chef andaluz Juan Andrés R. Morilla, que preparó un plato de rape y otro de cordero.

Como se puede ver en el video, se trata de un concurso muy popular, con gran afluencia de público que lo vive como si de un evento deportivo se tratara. De hecho, las declaraciones del chef español podríamos ponerlas en boca de cualquier deportista y encajarían a la perfección. Lástima que no haya podido entrenar lo suficiente, otro año será.

Más información | Bocuse d’Or
En Directo al Paladar | Romain Fornell y su equipo, ganan el primer premio del European Catering Cup

Hace unos días os contaba quienes formarían el equipo que participaría en representación de España en un evento perteneciente al Encuentro Mundial de Restauración y Hostelería, que se celebraba en Lyon, y hoy, ya podemos celebrar que nuestros representantes han ganado el primer premio en el European Catering Cup.

El equipo español ha obtenido el título de mejor catering superando a Francia que quedó en segundo lugar, y a Italia que se llevó el tercer premio. El premio está dotado con 8.000 euros, pero sobre todo, es uno de los más prestigiosos concursos de catering del mundo.

Los integrantes del equipo, Romain Fornell como Juez, junto a Eric Basset y Nicolas Ithurralde dirigidos por el Chef Guillaume Gómez, se alzaron con la prestigiosa copa, gracias a sus interpretaciones de los platos obligatorios, y también se valoró en la decisión del Jurado, la puesta en escena, la creatividad y el buen gusto del equipo español.

¿Será que les dimos suerte con nuestro buenos deseos? Ojalá esta buena noticia, pueda servir para que el representante español del Bocuse D’or, consiga la financiación que requiere para asistir a dicho certamen.

Fotografía | Javier Peláez
Más información | European Catering Cup
En Directo al Paladar | El equipo español en el European Catering Cup
En Directo al Paladar | El representante español del Bocuse D’or en peligro

Este fin de semana en el programa de RNE “No es un día cualquiera” con Pepa Fernández, se ha hablado mucho de gastronomía, debido a que se ha emitido esta vez, desde Elche, dado que se celebra estos días en tan soleada localidad, la onceava entrega de Lo mejor de la Gastronomía.com.

Rafa García Santos, habitual colaborador de Pepa y organizador de este evento, nos ha puesto al día de lo que allí se cuece. Talleres de fudeuás, de arroces, de anguilas. Concursos populares, degustaciones a precios más que accesibles, ponencias, etc., hacen de Elche un paraíso estos días para los que amamos el mundo gastronómico.

Sin embargo de lo que quiero hablaros es de lo que se ha discutido en la tertulia del sábado, que ha girado en torno a la alta gastronomía y su conveniencia de popularizarla o no. Os cuento.

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Dos nuevas denominaciones se están acuñando, en el mundo de la gastronomía, Gastrobotánica y Ecochef, van cogidas de la mano y cada día con más fuerza.

Dos nombres propios destacan en esta “nueva cocina”, el del biólogo botánico Santiago Orts y el del ecochef Rodrigo de la Calle.

Si queremos saber que es la gastrobotánica, podemos decir que consiste en la investigación de nuevas especies y otras variedades olvidadas del reino vegetal y en el estudio de sus distintos componentes (raíces, tallos, hojas, flores, frutos, semillas) para el uso y aplicación en cocina.

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