crítico gastronómico

Cuando Gwyneth Paltrow estudiaba en Talavera de la Reina descubrió todas las maravillas de la gastronomía española como los churros, el jamón serrano, la paella y el queso manchego. Ahora aunque reniega de comer animales de cuatro patas, se ha propuesto mostrar todas las bondades de nuestra cocina a todos los americanos.

La actriz recorrerá el próxmo octubre toda la geografía española para grabar la serie documental “Spain…on the road again”, que mostrará nuestra cultura y gastronomía. Paltrow estará acompañada por la actriz catalana Claudia Bassols, el prestigioso chef italo americano Mario Batali y el columnista y crítico gastronómico del New York Times Mark Bittmann.

El documental se compone de 13 capítulos de 20 minutos aproximados de duración y se estrenará en la cadena pública estadounidense PBS. En España también se podrá ver, pero todavía no se sabe que cadena de televisión comprará los derechos.

Vía | Antena 3
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El pasado mes de octubre os hablamos de la presentación del Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana publicado por el reconocido crítico gastronómico Antonio Vergara. Ya hace unos días que lo tenemos en nuestras manos y realmente nos parece un buen trabajo y una guía de gran interés.

Además de los restaurantes, bares, bodegas y establecimientos de alimentación de la Comunidad Valenciana, incluye muchos de otros puntos de España, contando su historia, la filosofía de su cocina, etc. También nos muestra productos de todo el país, como los quesos o los vinos. En sus páginas encontramos además varias recetas, entre ellas, muchos arroces. Es una buena adquisición.

Las críticas gastronómicas preocupan seriamente a algunos chefs, aunque en algunos casos esa preocupación rebasa nuestra comprensión, una mala crítica, bajar de categoría o retirar una estrella Michelín puede incluso matar a un gran chef.

En un artículo del País nos ponen algunos ejemplos de ello, Bernard Loiseau un prestigioso chef francés se suicidó al conocer la noticia de que su restaurante había bajado de categoría en una revista gastronómica. Otro famoso cocinero, Marc Meneau quiso quitarse la vida cuando le retiraron una estrella Michelín, a Gérard Besson, la noticia de la retirada de una estrella le provocó un infarto, y así podríamos mencionar algunos ejemplos más.

En una entrevista que le realizó Las Provincias Digital, Rafael García Santos, dijo que la Guía Michelín es una de las peores del mundo. Citamos un par de preguntas con la respuesta de Rafael:

La Michelín es muy prestigiosa.
A la Michelín le gustan los restaurantes suntuosos, con muchos camareros. Está dirigida a señorones que acuden a los sitios por el lujo, no por lo bien que se come. Sus criterios responden al imperialismo cultural francés y al glamour parisino. Por eso desde hace diez años no ha salido en Francia ningún gran cocinero. Y por eso no le pondrán nunca dos estrellas a Ca Sento, que tiene una gran cocina pero está ubicado en un modesto barrio portuario de Valencia.