diccionario de cocina

Continuamos por el Diccionario de cocina, ya casi lo estamos terminando. La R nos trae palabras conocidas por todos, así que podemos recordarlas y después llamar a cada cosa por su nombre en la cocina.

• Rebozar. Pasar un género por harina primero y después por huevo batido para freírlo. Aunque hoy en día casi que rebozar es pasar cualquier ingredientes por cualquier otro.

• Rectificar. Corregir de sazonamiento una preparación.

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Hoy os traigo una nueva entrega del Diccionario de cocina. Hoy la letra P es la encargada de amenizaros la noche con palabras como, Pasón, Plastón, Picar, Pochar, y otras. ¿Se os ocurre alguna que me haya dejado?

• Pasón. Poner al fuego un preparado hasta que hierva. Esta es una palabra muy del gremio, recuerdo de hecho que solo la utilizaba un viejo profesor en la escuela de cocina.

• Perfumar. Añadir un ingrediente a una preparación que le confiere un aroma especial. Puede ser un condimento, vino, licor, etc.

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Sigo con el diccionario de cocina, hoy por las letras Ñ y O, aunque debo decir que ha sido un poco complicado pensar en palabras que empezases por estas letras

• Ñames. Son unos tubérculos de plantas tropicales de África y América del Sur. Pueden llegar a pesar 50 kilos y no suelen verse por estas latitudes.

• Ñoras. Es un pimiento rojo seco, pequeño y redondo. Se utiliza como el pimentón, para dar color y sabor.

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Y dado que siempre dejo en olvido el diccionario de cocina que en capítulos estoy haciendo desde hace tiempo, hoy lo retomo con la firme convicción de acabarlo antes de fin de año. Sea como sea hoy he puesto algunos términos, he incluido algunas elaboraciones que se hacen con la letra N.

• Nata, aunque es un término muy conocido, suele haber confusiones con los amigos que nos visitan desde Latinoamérica. La nata es la crema de leche. Una sustancia espesa, untuosa, blanca o incluso un poco amarillenta (depende la cantidad de grasa) y se obtiene de la leche en reposo o batiéndola y separando los líquidos de las grasas.

• Nata de coco, la nata de coco es una elaboración a partir de la pulpa del coco triturada y mezclada con agua. Dejada en reposo veremos como una capa más espesa se separa del resto y queda flotando por encima.

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Hoy le dedico una entrada del diccionario de cocina en exclusica a la letra M. Yo he puesto seis términos pero seguro que hay muchos más, si conoces alguno no dudes dejarlo en los comentarios.

• Macerar. Poner el género en compañia de licores o vinos más azúcar para que se aromaticen. Se suelen emplear carnes marinadas y frutas secas o frescas.
• Majar. Machacar géneros en el mortero formando una pasta para condimentar platos o utilizarlos para cocinar.
• Marchar. Iniciar la cocción del plato previamente marcado o preparado.
• Marinar. Introducir un género en un líquido compuesto por vinos, hortalizas, hierbas aromáticas y especias para conservalor, aromatizalo y ablandarlo.
• Mechar. Introducir en una pieza de carne tiras de tocino con la ayuda de una mechadora.

• Montar. Por un lado es batir. Y por otro lado es colocar un género sobre otro como una forma de presentar.

Foto | Sidi Guariach
En Directo al Paladar | Diccionario de cocina: J, L
En Directo al Paladar | Diccionario de cocina: H, I

No tengo perdón. Ya se me había olvidado el diccionario de cocina que voy elaborando con esos términos y conceptos culinarios que no conocemos o que nos resultan confusos. Hoy lo continuo por la letra J.

Como siempre, y ante la cantidad de términos que tenemos a nuestra disposición, si veis que alguno no está incluido y creéis que debe constar, no tenéis nada más que dejarlo en los comentarios e iré actualizando la lista.

• Jalea. Extracto gelatinoso y espeso de frutas que se obtiene mediante la cocción de las semillas, peladuras y la adicción de azúcar y su reducción por evaporación del fuego.

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Si no es por un amigo ya se me olvidaba que os tenía que contar unos cuantos conceptos culinarios. Esta vez en nuestro diccionario de cocina vamos a conocer algunas definiciones de términos que empiezan por las letras H e I. Siempre, está claro, intentando dar respuesta a términos que generalmente utilizamos en cocina y que pueden ser susceptibles de no ser conocidos.

Como siempre, y ante la cantidad de términos que tenemos a nuestra disposición, si veis que alguno no está incluido y creéis que debe constar, no tenéis nada más que dejarlo en los comentarios e iré actualizando la lista.

• Hervir: cocer un producto por inmersión en agua hirviendo, lo mismo que llevar a ebullición.

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Si no es por un amigo ya se me olvidaba que os tenia que contar unos cuantos conceptos culinarios. Esta vez en nuestro diccionario de cocina vamos a conocer algunas definiciones de términos que empiezan por las letras F y G. Siempre, está claro, intentando dar respuesta a términos que generalmente utilizamos en cocina y que pueden ser susceptibles de no ser conocidos.

Como siempre, y ante la cantidad de términos que tenemos a nuestra disposición, si veis que alguno no está incluido y creéis que debe constar, no tenéis nada más que dejarlo en los comentarios e iré actualizando la lista.

Faisandé: Es el estado de envejecimiento de algunas piezas de caza hasta coger cierto olor. Es una técnica muy poco empleada hoy en día.

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En la quinta entrega de este diccionario de cocina vamos a conocer algunas definiciones de términos que empiezan por la letra E. Siempre, está claro, intentando dar respuesta a términos que generalmente utilizamos en cocina y que pueden ser susceptibles de no ser conocidos.

Como siempre, y ante la cantidad de términos que tenemos a nuestra disposición, si veis que alguno no está incluido y creéis que debe constar, no tenéis nada más que dejarlo en los comentarios e iré actualizando la lista.

Emborrachar: Humedecer un pastel con un almíbar, un alcohol o un licor con la finalidad de ablandarlo y aromatizarlo.

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