diccionario de cocina

Si no es por un amigo ya se me olvidaba que os tenia que contar unos cuantos conceptos culinarios. Esta vez en nuestro diccionario de cocina vamos a conocer algunas definiciones de términos que empiezan por las letras F y G. Siempre, está claro, intentando dar respuesta a términos que generalmente utilizamos en cocina y que pueden ser susceptibles de no ser conocidos.

Como siempre, y ante la cantidad de términos que tenemos a nuestra disposición, si veis que alguno no está incluido y creéis que debe constar, no tenéis nada más que dejarlo en los comentarios e iré actualizando la lista.

Faisandé: Es el estado de envejecimiento de algunas piezas de caza hasta coger cierto olor. Es una técnica muy poco empleada hoy en día.

En la quinta entrega de este diccionario de cocina vamos a conocer algunas definiciones de términos que empiezan por la letra E. Siempre, está claro, intentando dar respuesta a términos que generalmente utilizamos en cocina y que pueden ser susceptibles de no ser conocidos.

Como siempre, y ante la cantidad de términos que tenemos a nuestra disposición, si veis que alguno no está incluido y creéis que debe constar, no tenéis nada más que dejarlo en los comentarios e iré actualizando la lista.

Emborrachar: Humedecer un pastel con un almíbar, un alcohol o un licor con la finalidad de ablandarlo y aromatizarlo.

En la cuarta entrega de este diccionario de cocina vamos a conocer algunas definiciones de términos que empiezan por la letra C. Siempre, está claro, intentando dar respuesta a términos que generalmente utilizamos en cocina y que pueden ser susceptibles de no ser conocidos.

Como siempre, y ante la cantidad de términos que tenemos a nuestra disposición, si véis que alguno no está incluido y creéis que debe constar, no tenéis nada más que dejarlo en los comentarios e iré actualizando la lista.

Dar cuerpo.- Trabajar una preparación, salsa, masa, etc., para conferir una calidad espesa y ligada. En el caso de una masa, propiedades elásticas.

Decantar.- Suprimir, normalmente por trasvase, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, preparado líquido, etc.

En la tercera entrega de este diccionario de cocina vamos a conocer algunas definiciones de términos que empiezan por la letra C. Siempre, está claro, intentando dar respuesta a términos que generalmente utilizamos en cocina y que pueden ser susceptibles de no ser conocidos.

Como siempre, y ante la cantidad de términos que tenemos a nuestra disposición, si véis que alguno no está incluido y creéis que debe constar, no tenéis nada más que dejarlo en los comentarios e iré actualizando la lista.

Caer. Es una forma de cocinar en género en mantequilla hasta conseguir que se ablande.

Camisar. Aplicar, en las paredes interiores de un molde o recipiente, una capa fina de pasta, gelatina, helado, etc.

Algunas veces, hablando de cocina con amigos digo términos que no entienden y tengo que andar explicándome un poco mejor. Me imagino que lo mismo le pasa a un fontanero, un carpintero, un abogado o un dentista cuando hablan de sus respectivos campos. Así que se me ha ocurrido la idea de hacer un glosario de cocina con unas pocas palabras, y su significado que os podéis encontrar en algunos libros o escuchar en la televisión u otros medios.

Hoy me voy a centrar en los conceptos que empiezan por la A. Unas son comunes y otras seguro que nunca las habéis escuchado. Si tenéis alguna que aportar dejarla en comentarios. O si habéis encontrado alguna y no sabéis que significa, lo mismo e intentaré darle significado.

Abrillantar. Dar brillo a un género con gelatina, mermeladas, mantequilla fundida o almíbar. También se puede pintar con huevo o aceite una masa para que tras su cocción resulte brillante.