En España hay tantas recetas de arroces como casas y, también, tantas beligerancias sobre ellos como personas que los comen, pero somos un país muy arrocero, plato de domingo y fiesta por antonomasia, como sucede con la paella valenciana, pero también con otros muchos formatos.

Precisamente fue el chef Jordi Cruz, al que conocemos por su paso como jurado de Masterchef, pero también por su trabajo en el tres estrellas Michelin AbAC, en Barcelona, el que compartió en sus redes sociales una receta de arroz con calamares que, más allá de la elaboración, sirvió para ejemplificar un sencillísimo truco que da para que nos salgan siempre mejores.

Y no solo en este caso concreto, sino en cualquier otro arroz 'con cosas' que queramos hacer: arroz a banda, el no menos popular arroz al senyoret, el arroz negro… 

Todos los arroces mejoran con el polvito que les echa Jordi Cruz y que es la base de su receta y no es otra cosa que una pequeña mezcla de especias que servirá como "saborizante", explicaba el chef barcelonés y que lleva tres ingredientes muy básicos y muy comunes.

"Uno o dos gramos de azafrán bueno, cinco gramos de comino molido y cinco gramos de pimienta", explicaba sobre los elementos que luego, "trabajamos un poquito en un mortero". De esta manera, los aromas se multiplicarán.

No obstante, importa cuándo lo añades a la receta. En su caso, Jordi Cruz, para este ejemplo, lo agrega después de haber sofrito ligeramente el arroz –en el que ha compartido, con un poco de tomate concentrado– y ahí agrega un gramo y medio de la mezcla de especias, un poco de ajo en polvo, toque de sal y ya remoja con el caldo.

Imágenes | Instagram Jordi Cruz

En DAP | Receta de fideuá

En DAP | Receta de salmorreta

Lo confieso sin ningún tipo de vergüenza: el mejor regalo que me pueden hacer son especias. Si otras personas prefieren tecnología, una caja de chocolates o prendas sofisticadas, a mí me haces la persona más feliz del mundo apareciendo por la puerta con un tarro de algo en polvo lleno de color y aroma.

Para mí, regalar especias es regalar creatividad y, especialmente en la cocina vegetal, son fundamentales para darle personalidad a las legumbres, cereales y verduras. Hoy quiero mostrarles mi despensa y contar cuáles son mis tres imprescindibles absolutos (por lo menos de estos últimos meses, ya que voy variando en mis usos), esas tres joyas que lo cambian todo.

El toque dorado de la cúrcuma 

Para mí, la cúrcuma es esencial y forma parte de mi tríada con la canela y el jengibre de todas las mañanas en el porridge de avena. Una especia que no solo transforma el plato, sino también el color y alguna que otra prenda. Cuando la añado a un plato de lentejas o a unas verduras asadas, lo primero que destaco es el poder cromático de teñir con un amarillo intenso el conjunto. Y en boca, aporta una calidez sutilmente amarga que envuelve los ingredientes sin llegar a opacarlos.

Pero mi encanto con ella también es por lo nutricional. Cada cucharada está cargada de curcumina, un potentísimo antioxidante y antiinflamatorio natural, que al combinarse con pimienta negra y una fuente de grasa como aceite de oliva, aceite de coco, aguacate o nueces, permite que el cuerpo absorba todas sus virtudes.

En mi día a día, el formato en polvo es lo más práctico y cómodo, ya sea en caldos, guisos de legumbres, arroces o en el famoso Golden milk  sin dejar texturas extrañas. Y cuando la encuentro fresca, me gusta rallarla o picarla bien fina en platos de curry o batido de plátano para un sabor más vivo y fresco.

El universo del pimentón 

El pimentón, en mi caso, es mi recurso infalible cuando quiero que un plato de garbanzos o un tofu a la jardinera cobren vida de golpe. Una especia de color rojo intenso que tiñe los caldos y sopas, y que al probarlo le da una complejidad tremenda a las recetas. Y si tenemos en cuenta que el pimentón cambia según el lugar de origen, es una pequeña trampa para ampliar el abanico de posibilidades.

En Directo al Paladar

En qué se diferencian el pimentón de La Vera extremeño y el pimentón de Murcia

Está el pimentón dulce, el más amable, que aporta un sabor sutil y cálido para potenciar unas zanahorias al horno o dar base a un estofado de alubias blancas con verduras. En el extremo opuesto está el pimentón picante, que añade ese "chispazo" que despierta el paladar al instante y que le queda muy bien a unos garbanzos con acelgas. Y el pimentón ahumado, que tiene la capacidad de simular el sabor de las brasas y a leña en cualquier plato vegetal.

Desde el punto de vista nutricional, destaco que es una fuente de vitamina C con propiedades que activan el metabolismo y refuerzan las defensas.

El recuerdo nostálgico del comino

Si tuviera que elegir una especia que me recuerde a mi infancia, diría que es el comino. Su fragancia es inconfundible y, para mí, evoca el relleno de las empanadas argentinas de carne o el guiso de lentejas que solía preparar mi madre. Su sabor es audaz, con un punto picante y con un matiz cítrico muy sutil al final para beneficiar a los vegetales. Eso sí, mal utilizado puede resultar invasivo y dominar por completo el plato.

Estéticamente no busca el protagonismo, ya que con una pizca o cucharadita es suficiente, aportando un tono marrón rústico. Con los años, aprendí que el comino cumple una función práctica en la digestión. En algunas personas las legumbres pueden resultar pesadas, pero el comino es un aliado carminativo histórico. Como me ha comentado mi nutricionista ayurvédica, el comino reduce los gases, estimula la digestión y la producción de jugos digestivos, aportando además una buena dosis de hierro. 

En DAP | Cómo usar en cocina las ocho mezclas de especias más importantes de la gastronomía (como el curry, la harissa o el ras el hanout) 

En DAP | Cómo hacer curry casero, receta sencilla de la mezcla de especias más usada del mundo 

El mole poblano es una salsa tradicional mexicana hecha a base de chiles secos, especias y chocolate. No es una receta rápida, pero tampoco es tan complicada como parece. Lleva tiempo y bastantes ingredientes, sí, pero el proceso es bastante lógico y, una vez lo entiendes, se hace sin estrés.

Cuando se habla de mole, no se habla de una sola salsa. En México hay muchísimos moles distintos, y ninguno es exactamente igual a otro. Los hay más rojos, más oscuros, más picantes, más suaves… El mole poblano es el más conocido y el que mezcla chiles secos, especias, frutos secos y chocolate, pero sin que nada destaque demasiado.

Qué lleva un mole poblano

Los chiles secos son la base del mole. En el mole poblano se usan normalmente chile ancho, pasilla y mulato. No están pensados para que la salsa pique fuerte, sino para aportar sabor, color y profundidad. A partir de ahí, el picante se puede ajustar al gusto. Si te apetece un mole con más alegría, se puede añadir algún chile extra, como un poco de chipotle.

En cuanto a las especias, lo más habitual es usar canela, clavo, anís y pimienta negra. Se utilizan en poca cantidad y se tuestan brevemente para que suelten aroma.

En el mole poblano se suele usar chocolate de mesa de marcas mexicanas, como Ibarra, Abuelita o La Popular, el mismo que se utiliza para hacer chocolate caliente. Aquí no se usa para que la salsa quede dulce, sino para darle cuerpo.

En lugar de azúcar, se usan uvas pasas, que dan un dulzor suave y natural. Y luego están el pan duro y la tortilla tostada, que ayudan a espesar la salsa y a darle esa textura densa tan típica del mole.

Lo más difícil de encontrar suelen ser los chiles secos y el chocolate mexicano, pero en tiendas mexicanas especializadas se consiguen sin problema, tanto físicas como online.

En Directo al Paladar

Nueve recetas que debes dominar para celebrar una cena mexicana en casa

Ingredientes

Para personas

• Chile seco ancho 2
• Chile seco pasilla 2
• Chile seco mulato 2
• Tomate 2
• Cebolla 1
• Dientes de ajo 2
• Cacahuetes tostadas 40
• Semillas de sésamo tostadas, dos cucharadas.
• Uvas pasas sultanas 40 g
• Chocolate mexicano 40 g
• Canela en rama 1
• Clavo de olor 2
• Pimienta negra en grano 6
• Anís en grano media cucharadita
• Pan duro un trozo pequeño
• Tortillas de maíz 1
• Caldo de pollo 700 ml
• Sal al gusto

Cómo hacer Mole poblano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  45 min
• Elaboración 1 h  45 min

Calienta una sartén a fuego alto sin aceite. Abre los chiles, retira las semillas y tuéstalos brevemente por ambos lados, apenas unos segundos, hasta que desprendan aroma. Retíralos y ponlos a remojar en agua caliente durante unos 15–20 minutos.

En la misma sartén, sin añadir aceite, tuesta la canela, los clavos, la pimienta negra y el anís en grano durante unos 20–30 segundos, moviéndolos todo el rato, solo hasta que empiecen a oler bien. Retíralos y resérvalos.

A continuación, en la misma sartén, asa los tomates, la cebolla y los ajos hasta que estén bien dorados, incluso con alguna zona casi negra. Tuesta también el pan duro y la tortilla hasta que estén bien secos y dorados. Para estos últimos, puedes utilizar un poco de aceite.

En una olla amplia coloca los tomates, la cebolla y los ajos tostados, los chiles ya escurridos, las especias tostadas, lcacahuetes, el sésamo, las uvas pasas, el pan y la tortilla troceados. Añade caldo de pollo y cuece todo junto a fuego suave durante 20–25 minutos, hasta que los ingredientes estén bien blandos.

Tritura todo muy fino con la batidora, ajustando la textura con un poco más de caldo si hace falta. Vuelve a poner la salsa en la olla, añade el chocolate troceado y cocina a fuego bajo durante 10–15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el chocolate se integre por completo y el mole quede espeso pero fluido. Al final, prueba y ajusta de sal.

El mole espesa un poco más al enfriar, mejora con el reposo y se puede congelar sin problema.

Con qué acompañar el mole poblano

Lo más típico es servirlo con pollo o pavo, o usarlo para hacer enchiladas de mole, que son un clásico. Un poco de arroz blanco al lado viene genial o unas verduras asadas. Además, es una salsa que mejora con el reposo, así que si te sobra, guárdala o congélala sin problema.

En DAP | Salsa macha
En DAP | Las 12 mejores recetas de salsas picantes para acompañar tus platos

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha emitido una advertencia oficial tras detectar la presencia no indicada de avellanas y almendras en un lote de clavo molido comercializado en diferentes regiones del país. 

El aviso, publicado el 23 de diciembre de 2025, está especialmente dirigido a las personas alérgicas a estos frutos secos, ya que el consumo del producto podría provocar reacciones adversas de distinta gravedad en quienes presenten sensibilidad.

Los datos del producto implicado son:

• Nombre del producto: clavo molido
• Marcas comerciales:  MANJARES y JORGE
• Aspecto del producto: envase de cristal
• Número de lote: 23053J
• Fecha de caducidad: 02/2026
• Peso de unidad: 37 g
• Temperatura: ambiente

El alimento afectado se comercializa en envases de cristal de 37 gramos y se encuentra bajo dos marcas en el mercado de la empresa alicantina La Barraca: Manjares y Jorge. Lo que ha motivado la alerta es que el etiquetado de este clavo molido no advierte en ningún momento sobre la presencia de almendras ni de avellanas, lo que representa un riesgo para los consumidores con alergias alimentarias. El lote afectado corresponde al número 23053J y su fecha de caducidad está fijada para febrero de 2026.

Esta alerta ha sido registrada con la referencia ES2025/744 y fue inicialmente notificada por las autoridades sanitarias de la Comunidad Valenciana, quienes activaron el protocolo a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información, más conocido como SCIRI. La coordinación entre comunidades autónomas y organismos estatales ha permitido iniciar el proceso de retirada y control del producto.

En cuanto a su distribución, se ha confirmado que el lote ha llegado a establecimientos de al menos cuatro comunidades: Comunidad Valenciana, Andalucía, Castilla-La Mancha y Extremadura. Sin embargo, no se descarta que unidades del producto hayan sido redistribuidas hacia otras zonas del país, por lo que el alcance real aún podría ser mayor.

Desde AESAN se recomienda de forma clara y contundente que aquellas personas con alergia a avellanas o almendras no consuman este producto en ningún caso. Incluso si ya se ha utilizado parte del contenido del bote, lo adecuado es dejar de emplearlo de inmediato. 

La presencia no declarada de alérgenos supone un riesgo que puede ir desde molestias digestivas hasta reacciones alérgicas graves, incluyendo casos de anafilaxia. Por ello, la advertencia se considera de especial urgencia.

Para el resto de la población, es decir, quienes no presentan alergias a estos frutos secos, se indica que el consumo del producto no representa un peligro significativo. 

Imágenes | Imagen de KamranAydinov en Freepik

En DAP | Alerta alimentaria por Listeria en un chopped loncheado vendido en Dia: si lo tienes en casa, no te lo comas

En DAP | Seguridad alimentaria en casa: cómo limpiar y cocinar sin contaminación cruzada para evitar la Listeria (y otras intoxicaciones)

El comino es una de las especias más comunes dentro de la cocina española y, también de las más invasivas. Pasarse con el comino significa, en la mayoría de casos, convertir el plato en un festival encominado donde todo te va a saber a esta potente especia.

Aunque su sabor nos ofrece matices cálidos muy agradables, especialmente cuando equilibramos sabores ácidos, también es cierto que suele ir bien en recetas donde usamos legumbres, a las que ayuda también a nivel gastrointestinal, facilitando las digestiones cuando, además, nos pasamos de elementos grasos.

Algo relativamente común en nuestras cucharas de otoño y de invierno. Razón por la que hoy reivindicamos una especia que también se encuentra en la cocina de nuestro país, pero en mucho más desuso: la alcaravea.

Frecuente en los recetarios medievales, esta especia, de las cuales usamos sus semillas, tiene mucho predicamento en la cocina de Europa central y oriental, donde forma parte de platos calientes, de postres y de embutidos. 

Con un sabor sutil entre el regaliz y el anís, la alcaravea ofrece aromas y sabores ligeramente terrosos y dulzones, pero sin tener la potencia del hinojo o del eneldo en este caso, siendo amable si añadimos un pellizco durante la cocción de nuestros guisos, aunque podemos sacarle más enjundia si la tostamos ligeramente antes de añadirla y, tras este gesto, la molemos.

Imágenes | boyarkinamarina en Freepik

En DAP | Recetas con hinojo

En DAP | El comino, una de las especias más populares del mundo: propiedades, beneficios y cómo sacarle partido en la cocina

No es la cocina española especialmente dada a utilizar mezclas de especias. Solemos resolver nuestros platos con sal, pimienta, pimentón y, generalmente, hierbas aromáticas como romero, tomillo u orégano, que muchas veces se bastan y sobran para sazonar la mayor parte de nuestras recetas.

Sin embargo, hace no tanto, empecé a utilizar una mezcla de especias poco habitual en la cocina española, pero que es particularmente resultona cuando haces guisos como las patatas con carne o, en resumidas cuentas, cualquier cazuela de patatas que vayas a hacer: el ras el hanout.

Muy típico de la cocina marroquí, el ras el hanout es un emblema en la gastronomía del Magreb y, en cierto modo, es para ellos lo que los curry son en la cocina de la India: una mezcla de especias todoterreno.

Lo que sí sé es que le va de perlas a los guisos de cuchara donde la patata sea protagonista y también lo vais a encontrar prácticamente en cualquier supermercado y en cualquier tienda de comida internacional.

Aunque no hay reglas escritas sobre qué debe llevar el ras el hanout, pues cada elaborador lo diseña a su antojo, sí es cierto que lleva pimienta negra, cardamomo, canela, jengibre y semillas de cilantro, todo bien deshidratado y machacado, y que por sí mismo es capaz de cambiar el sabor de un guiso sencillo.

Solo lo tienes que usar, si haces unas patatas con carne, tras haber puesto en marcha el sofrito base, antes de añadir las patatas cascadas, y el ras el hanout se encargará de llenar tu cocina de aromas bereberes y ofrecer una cuchara cálida y distinta, que bien vale para hacer un pollo guisado, para una caldereta de cordero o para las humildes patatas con carne.

En DAP | Pollo guisado

En DAP | Patatas guisadas

Lujoso y polivalente. El azafrán es una de las especias más caras que hay y su fama gastronómica está más que merecida, siendo capaz de dar sabor y color a platos de lo más dispares, haciendo fundamental su concurso en algunas de las preparaciones más icónicas de la cocina española.

Sin embargo, si hablamos de las mejores recetas con azafrán, no nos podemos quedar solo en los límites de la cocina de la 'piel de toro', sino que conviene también irse a otros países de Europa y, sobre todo, poner rumbo a Oriente Medio y Asia Central, de donde proviene la Crocus sativa (el nombre científico del azafrán) y donde es un condimento fundamental en decenas de platos.

Lo curioso, aunque en la cocina española o europea no esté tan extendido, es que el azafrán también es un elemento vertebrador de muchos postres en la cocina de Irán y de otros países de la región como Pakistán o India, muchas de ellas que ya hemos hecho en DAP y que hoy recopilamos.

De hecho, emparentarlo con otras especias recurrentes de las cocinas orientales como el cardamomo o las mezclas de curry es bastante habitual y su resultado, sobre todo en arroces, da muy buen resultado, aunque también en siropes y dulces queda de fábula.

Por eso, utilizar esta especia 'cálida' suele entender muy bien con recetas en las que hay hidratos de carbono o elementos ligeramente dulces como las pastas, los arroces o cuando se cocina con hortalizas como la zanahoria, la calabaza o el boniato.

 Bacalao en salsa de azafrán y gambas

 Crema de azafrán y curry

• Ingredientes para 4 personas. 250 g de cebolla, 40 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 sobre de 90 mg de azafrán (algo menos de 1 g), 15 g de curry molido, 50 g de maizena, 450 ml de caldo de verduras, 70 ml de zumo de naranja, 100 ml de leche, 100 ml de nata líquida de cocina, 10 g de mantequilla, sal y pimienta negra.
• Elaboración. Pelamos y picamos finamente la cebolla. Calentamos el aceite y la pochamos la cebolla a fuego suave cinco minutos. Añadimos las hebras de azafrán, el curry molido y la maicena, removemos bien y cocemos durante un par de minutos. A continuación regamos con el caldo, el zumo y la leche, reservando la nata para el final. Sazonamos al gusto y cocemos a fuego medio durante 20 minutos, removiendo con unas varillas para que la maicena se diluya uniformemente. Trituramos con una batidora, pasamos por un chino o colador y devolvemos a la cacerola para dar un último hervor y añadir la nata líquida, una pizca de pimienta negra y la mantequilla en dados antes de servir.

Receta completa | Crema de azafrán y curry

 Alcachofas en tempura de azafrán

• Ingredientes para 4 personas. 1 kg de alcachofas, agua helada, sal, harina de trigo, azafrán, pimentón de la Vera, aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Limpiamos las alcachofas y las cocemos en agua hirviendo con una pizca de sal unos 15 minutos, que queden al dente. Mientras hacemos la tempura mezclando harina con agua helada y una pizca de azafrán. La masa debe quedarnos como una natilla. Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén honda, escurrimos bien las alcachofas y las pasamos con la masa de tempura. Freímos en tandas pequeñas hasta que se doren y colocamos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Servimos inmediatamente espolvoreadas con un poco de pimentón.

Receta completa | Alcachofas en tempura de azafrán

 Arroz a la milanesa

• Ingredientes para 4 personas. 400 gramos de arroz arborio o carnaroli, 50 gramos de mantequilla, cuatro chalotas, 200 mililitros de vino blanco seco, 1 litro de caldo de pollo, 75 gramos de queso parmesano rallado, azafrán, pimienta negra molida y sal.
• Elaboración. Las claves de un risotto es que el caldo siempre debe estar caliente y el risotto debe ir absorbiéndolo, no ahogándose. Para ello debemos empezar con el caldo caliente en un cazo mientras marchamos el 'sofrito' que será en un sauté donde pochamos las chalotas en brunoise con la mantequilla durante unos 10 minutos a fuego suave. Después agregamos el arroz y lo nacaramos durante un minuto. Pasado ese tiempo añadimos el vino (debe ser seco, insistimos) y dejamos a fuego fuerte para que se evapore, este proceso se llama sfumatura. Con el arroz ya seco, a fuego medio alto y sin dejar de mover vamos agregando el caldo a cacitos, dejando que el risotto lo absorba, para que vaya ligando. Así durante unos 18 minutos. A unos tres minutos del final añadimos el azafrán tostado y seguimos removiendo. Tras estos minutos apagamos el fuego y fuera de él incorporamos el parmesano y mantecamos, es decir, removemos bien con una cuchara y con delicadeza para que el queso se deshaga y quede un risotto, valga la redundancia, mantecoso. Rectificamos ya el punto de sal, de pimienta y servimos bien caliente con más parmesano rallado.

Receta completa | Arroz a la milanesa

 Sopa de pescado tradicional

• Ingredientes para 4 personas. 1500 mililitros de caldo de pescado o fumet, 20 langostinos crudos, 350 gramos de almejas, 700 gramos de pescado blanco como bacalao, rape o merluza, una cebolleta pequeña, un puerro pequeño, un apio pequeño, una zanahoria mediana, 15 mililitros de pulpa de pimiento choricero o ñora, una hoja de laurel, media cucharadita de pimentón dulce, pimentón picante al gusto, una pizca de azafrán, 120 mililitros de Pedro Ximénez, pimienta negra molida, perejil fresco al gusto, tomillo seco opcional, sal y aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Si ya tenemos fumet casero nos podemos ahorrar el paso de hacerlo. En caso contrario, con improvisar un poco rápidamente aprovechando las cabezas y cáscaras de los langostinos, y las cabezas o espinas del pescado -si las hubiera-, ya nos quedará mucho mejor que un caldo mediocre industrial. Lo primero es dejar a remojo las almejas en agua fría. Después recomiendo ir preparando las verduras; lavar las zanahorias, el puerro y el apio, pelar ligeramente y picar en piezas muy finas junto con la cebolleta y el puerro. Sacar la pulpa del pimiento choricero o ñora en el caso de que no tengamos reservas -yo siempre dispongo de porciones pequeñas en el congelador-. Aprovechar los restos de las verduras para el caldo. Pelar los langostinos sobre una cazuela que recoja los jugos, reservando los cuerpos limpios aparte. Poner dos o tres cucharadas de aceite de oliva a calentar y añadir los cuerpos de los langostinos y, si tenemos, cabeza o espinas de pescado. Salpimentar ligeramente y saltear a fuego vivo dejando que agarre un poco al fondo. Cubrir con agua, aproximadamente algo menos de dos litros. Llevar a ebullición y bajar el fuego; cocer unos 20 minutos. Colar y reservar. En la misma olla limpia o en otra cazuela calentar un poco de aceite y añadir las verduras. Salpimentar ligeramente, añadir el laurel y la pulpa de pimiento. Sofreír durante unos 8 minutos. Añadir el pimentón y el azafrán, remover muy bien y regar con el vino. Cuando evapore el alcohol, cubrir con un litro de caldo y cocer 10 minutos. Triturar con la batidora para deshacer la mayor parte de las verduras, que lo espesarán. Agregar el pescado limpio y troceado; pasados 5 minutos echar también los langostinos. Cuando empiecen a coger color echar las almejas bien escurridas y enjuagadas, tapar y esperar a que se abran. Si hiciera falta podemos añadir más caldo. Retirar el laurel, poner al punto de sal y servir caliente. Dar un golpe de pimienta recién molida y añadir perejil, eneldo o tomillo al gusto.

Receta completa | Sopa de pescado

 Biryani de pollo indio

• Ingredientes para 4 personas. 250 gramos de arroz basmati, medio pollo troceado, dos dientes de ajo, un trozo de jengibre fresco, un chile verde fresco al gusto, 70 mililitros de leche, unas hebras de azafrán, un vasito de yogur natural, mezcla de especias garam masala al gusto, tres o cuatro ramitas de cilantro fresco, el zumo de un limón, sal y pimienta al gusto, canela molida al gusto, tres o cuatro vainas de cardamomo, comino molido al gusto, dos estrellas de anís, dos o tres cucharadas soperas de cebolla frita crujiente, aceite de oliva virgen extra para freír las tajadas de pollo y hierbabuena picada al gusto.
• Elaboración. Comenzamos preparando la marinada en la que vamos a dejar el pollo, que habremos pedido al pollero que nos lo corten en porciones. Si son demasiado grandes las podemos partir en casa en otras más manejables. En un bol ponemos el yogur y añadimos las especias, ajo, jengibre, el chile y el cilantro, mezclando con los trozos de pollo y removiendo para que todas las superficies queden bien impregnadas. Reservamos en la nevera de un día para otro. Al día siguiente, freímos en aceite de oliva abundante los trozos de pollo hasta conseguir que se doren. Ponemos a cocer el arroz basmati para que quede perfecto. Cortamos la cocción a los diez minutos, dejándolo un poco al dente porque se terminará de cocinar en el horno. Ponemos dos o tres cucharadas soperas de arroz basmati en la base de una cazuela apta para horno, añadimos unos cuantos trozos de pollo y agregamos más cilantro y un poco de cebolla frita crujiente. Cubrimos con más arroz y una nueva capa de pollo, menta y cilantro frescos y cebolla crujiente. Infusionamos la leche con el azafrán y lo repartimos por encima. Horneamos en la cacerola bien tapada, -mejor si pones una capa de papel aluminio y después la tapa y dejamos durante 45 minutos a 130ºC, de forma que todo se termine de cocinar en los vapores que se generan dentro de la cacerola. Sacamos del horno y llevamos a la mesa para que llegue bien caliente.

Receta completa | Biryani de pollo

 Bacalao en escabeche de azafrán y naranja

• Ingredientes para 2 personas. 300 g de bacalao desalado troceado, harina, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 2 zanahorias, tomillo y romero al gusto, 1 laurel grande, piel de 1/2 naranja, 100 ml de vinagre de Jerez (o más, al gusto), 2 g de pimentón dulce, 3 hebras de azafrán, aceite de oliva virgen extra, sal y 4 granos de pimienta.
• Elaboración. Cortar las cebollas en juliana fina, pelar los ajos y las zanahorias y cortar estas en rodajas. Calentar aceite en una cazuela y pochar la cebolla con una pizca de sal, a fuego medio-bajo, unos 20 minutos. Añadir los ajos, el laurel, la zanahoria, el tomillo, el romero y los granos de pimienta, y cocinar unos minutos. Desmenuzar el azafrán en el vinagre y mezclar con una pizca de pimentón. Añadir a la cazuela cuando la zanahoria esté tierna, junto con la naranja y medio vaso de agua. Tapar y dejar cocinar a fuego lento. Podemos añadir también la mitad del zumo. Enharinar ligeramente el bacalao y marcar por ambas caras en una sartén aparte con aceite. Retirar y llevar a la cazuela. Apagar el fuego y remover bien, con suavidad. Añadir un poco más de agua para que el pescado quede bien empapado. Dejar enfriar antes de guardar en la nevera para que repose hasta el día siguiente.

Receta completa | Bacalao en escabeche de azafrán y naranja

 Paella valenciana

• Ingredientes para 12 personas. 1,5 kilos de arroz bomba, un pollo de corral, medio conejo, 500 gramos de judía verde plana, 500 gramos de garrofó, 6 gramos de alcachofa, 500 gramos de caracoles, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce, tomate triturado, azafrán, romero fresco y sal.
• Elaboración. Toda paella que se precie comienza por un buen sofrito. En una paella cuanto más grande mejor, se sofríe en abundante aceite el pollo, el conejo, las judías, las alcachofas y los caracoles, sazonando con un poco de sal y pimentón hacia el final. Cuando esté bien dorado se añade el tomate triturado y se rehoga. Con el sofrito listo se debe de añadir el agua. Las proporciones dependen mucho del fuego, del calor que haga, del grado de humedad y de lo grande que sea la paella, pero para comenzar, una buena proporción es la de añadir tres veces el volumen de agua que de arroz, aunque es la experiencia la que os hará ajustar y perfeccionar estas cantidades, que acabaréis haciendo a ojo, como hicieron la tía y la madre de mi novia, que eran las encargadas de esta paella (a pesar de que la tradición marca que sea el hombre de la casa el que la prepare). Echamos ahora algunos troncos más al fuego para que suba de potencia y se haga bien el caldo durante 25 o 30 minutos. Es un buen momento de echar el azafrán o, en su defecto, el sazonador de paella (el más popular es "el paellador), que lleva sal, ajo, colorante y un poco de azafrán. Luego añadimos el arroz "en caballete" (en diagonal) y lo distribuimos por la paella. Cocemos entre 17 y 20 minutos, aunque aquí el tiempo lo marca de nuevo el grano de arroz y la potencia del fuego, que debemos ir dejando consumirse. Tiene que quedar completamente seco y suelto. Mi recomendación para los primerizos es que tengáis un cazo con agua hirviendo al lado, por si hay que añadir agua. A mitad cocción también podemos poner unas ramitas de romero, que retiraremos antes de servir. Por último, conviene dejar la paella reposar unos minutos tapada con un gran paño.

Receta completa | Paella valenciana

 Risotto meloso de puerro, pera y azafrán

• Ingredientes para 2 personas. 200 gramos de puerro, tres granos de pimienta negra, 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 180 gramos de arroz arborio o carnaroli, 150 mililitros de vino blanco, una pera mediana como williams, conferencia o rocha blanquilla, 600 mililitros de caldo de pollo o verduras, unas hebras de azafrán, 25 gramos de mantequilla, queso parmesano al gusto, pimienta negra molida y sal.
• Elaboración. Cortar los extremos de los puerros y retirar, si hiciera falta, la hoja más externa. Lavar y cortar en rodajas finas o, si se prefiere, picar en piezas pequeñas. Lavar la pera (si es pequeña, usar dos), pelar y descorazonar. Poner a calentar el caldo a fuego moderado. Separar una pequeña cantidad a un vaso para infusionar las hebras de azafrán machacadas (unas 4). Calentar el aceite de oliva en una cazuela y sofreír el puerro con una pizca de sal y los granos de pimienta negra. Agregar el arroz, remover bien un minuto y regar con el vino blanco. Cuando se haya evaporado, incorporar la pera, remover bien y echar la infusión de azafrán. Comenzar la cocción del risotto a fuego lento, agregando caldo poco a poco, siempre caliente, removiendo con suavidad. Cocer hasta el tiempo marcado por el fabricante, unos 18-20 minutos. Añadir más caldo si fuera necesario. Al final mantecar con la mantequilla y queso parmesano recién rallado. Comprobar el punto de sal y servir con pimienta negra recién molida y más queso al gusto.

Receta completa | Risotto meloso de puerro, pera y azafrán

 Salsa de pasta al azafrán

• Ingredientes para 3 personas. 1 gramo de azafrán, 40 gramos de mantequilla, queso parmesano al gusto, 550 mililitros de agua, 250 gramos de pasta larga seca tipo tallarines o espaguetis y pimienta negra molida opcional.
• Elaboración. 1 gramo de azafrán, 40 gramos de mantequilla, queso parmesano al gusto, 550 mililitros de agua, 250 gramos de pasta larga seca tipo tallarines o espaguetis y pimienta negra molida opcional. Echar el agua en una olla grande y añadir el azafrán y una pizca de sal. Calentar a fuego medio para que empiece a liberar su aroma. Agregar la mantequilla y cocinar, sin llegar a hervir, hasta que se derrita por completo. Incorporar la pasta y remover para que se incorpore bien en el líquido. Tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que esté al dente y la salsa cremosa. Comprobar el punto añadiendo un poco más de líquido si fuera necesario. Añadir, si se desea, pimienta negra recién molida y queso al gusto antes de servir.

Receta completa | Salsa de pasta al azafrán

 Pollo en pepitoria

• Ingredientes para 6 personas. Un pollo entero, dos cebollas, 40 gramos de harina de trigo, un diente de ajo, unas hebras de azafrán, una copa de vino de Jerez, 500 mililitros de caldo de pollo, 50 gramos de almendra molida, 50 gramos de almendra laminada, un huevo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.
• Elaboración. Para hacer la salsa, comenzamos picando la cebolla en juliana y pochándola en aceite de oliva virgen extra. El objetivo es una salsa blanca por lo que tendremos cuidado de no tostar la cebolla, lo que cambiaría el sabor y el color de nuestro guiso tradicional. Por eso, lo hacemos a fuego lento y vigilando hasta que la cebolla esté transparente. Mientras tanto, salpimentamos las tajadas de pollo, las pasamos por harina y las freímos ligeramente sin dorar la piel, simplemente para tratar de hacer una costra que conseguirá que nuestro pollo esté más jugoso. En la cazuela de la cebolla, añadimos el ajo cortado en láminas y la almendra molida, y removemos rápidamente. Incorporamos a continuación el vino de Jerez y dejamos que reduzca. Metemos en la cacerola las tajadas de pollo reservadas y añadimos el caldo, que debe cubrir prácticamente el pollo. Echamos las hebras de azafrán previamente tostadas y la hoja de laurel, dejando que se haga durante unos 35 minutos, a fuego medio. Cuando vemos que el pollo está casi listo, añadimos la yema del huevo cocido para que espese aún más la salsa y picamos la clara para adornar el plato al final. Completará la decoración unas láminas de almendra tostadas que espolvorearemos sobre las tajadas ya en el plato.

Receta completa | Pollo en pepitoria

 Crema de coliflor al azafrán

• Ingredientes para 4 personas. Una coliflor, una cebolla, un puerro, dos dientes de ajo, 1 litro de agua o caldo de verduras, azafrán en hebras, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra molida y cebollino para adornar.
• Elaboración. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. Limpiamos y lavamos el puerro, lo troceamos también, reservando un tercio aparte sin picar. Separamos la coliflor en tallos que limpiamos, lavamos y cortamos también. En una cazuela amplia calentamos el aceite y rehogamos unos minutos la cebolla, el puerro y el ajo. Agregamos la coliflor y la sofreímos unos minutos, salpimentamos. Echamos el azafrán, damos unas vueltas y vertemos el caldo de verduras o agua. Tapamos y dejamos que se haga el conjunto unos 20 minutos o hasta que la coliflor esté tierna. Trituramos la mezcla, cocemos durante cinco minutos más la crema y rectificamos de sal si es necesario. Doramos en una sartén el puerro que teníamos reservado, cortado en tiras y adornamos con él la crema justo en el momento de servirla. También podemos adornar con un poco de cebollino picado y queso rallado.

Receta completa | Crema de coliflor al azafrán

 Gulab jamun

• Ingredientes para 4 personas. 500 mililitros de agua, 440 gramos de azúcar, tres cardamomos, dos ramas de canela, tres estrellas de anís, una cucharadita de agua de azahar, un gramo de azafrán, 75 gramos de harina de repostería con levadura incorporada, 25 gramos de leche en polvo, 125 gramos de queso crema, 12 uvas pasas sultanas sin pepita, aceite de girasol para freír y harina de trigo para rebozar.
• Elaboración. Comenzaremos preparando el sirope. Para eso mezclamos en un cazo el agua, el azúcar y las especias y lo calentamos todo suavemente hasta que veamos el azúcar disuelto. Entonces subimos ligeramente el fuego y lo llevamos a ebullición, dejándolo cocer durante cinco minutos sin tapar y sin remover. Retiramos del fuego, añadimos el agua de rosa y el azafrán si queremos que queden después los gulab jamun más anaranjados, y lo dejamos enfriar. Mientras mezclamos en un bol la harina, la leche en polvo y el queso fresco hasta obtener una masa blanda. La pasamos a una encimera enharinada y la amasamos con las manos durante cinco minutos. Vamos cortando porciones del mismo peso, como de 20 gramos aproximadamente, y envolvemos la masa alrededor de una uva pasa, haciendo pequeñas bolas sin grietas con nuestras manos ligeramente enharinadas, o bien embadurnadas de mantequilla. Ponemos una sartén honda al fuego y calentamos aceite vegetal, yo en mi caso de girasol, echando la mitad de las bolas para que se vayan friendo durante aproximadamente tres minutos, dándoles vueltas con cuidado para que se doren por todos los lados. Las pasamos a un plato con papel de cocina para que escurran y rápidamente las echamos en el sirope especiado, dejándolas que se empapen un mínimo de una hora.

Receta completa | Gulab jamun

 Panna cotta de azafrán y vainilla con salsa de arándanos

• Ingredientes para 6 unidades. 400 gramos de nata líquida para montar, 50 gramos de azúcar, 0,25 gramos de azafrán, media vaina de vainilla, 50 mililitros de leche, 1,5 cucharaditas de gelatina en polvo, 120 gramos de arándanos, 10 mililitros de zumo de limón y azúcar al gusto para la salsa.
• Elaboración. Engrasar con aceite neutro o suave (girasol) unos moldes tipo flaneras o de silicona antiadherente. Si se prefiere servir la panna cotta sin desmoldar, elegir unos recipientes bonitos de cristal o cerámica. Disponer la nata en un cazo, procurando estrujar bien los envases previamente agitados para extraer la máxima cantidad, con el azúcar, el azafrán y la vainilla de vainilla abierta con un corte longitudinal. Calentar a fuego suave, removiendo con unas varillas para disolver el azúcar. Cuando vaya a entrar en ebullición, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. Mientras, disolver la gelatina en la leche fría. Incorporar la gelatina disuelta a la nata y mezclar bien con las varillas. Pasar por un colador fino a una jarra y repartir la mezcla entre los moldes. Esperar a que se enfríen antes de llevar a la nevera, donde deberán reposar al menos 4-5 horas. Para la salsa de arándanos, lavarlos y secarlos suavemente, y poner en un cazo con un chorrito de agua, el limón y el azúcar. Cocer a fuego muy bajo, machacándolos un poco, hasta que suelten sus jugos y el líquido reduzca al gusto. Enfriar y lleva a la nevera. Desmoldar las panna cottas con mucho cuidado pasando un cuchillo fino por los laterales del molde. Servir con la salsa fría al gusto. Se desmoldarán mejor si las dejamos reposar toda la noche.

Receta completa | Panna cotta de azafrán y vainilla con salsa de arándanos

 Lassi o batido de yogur y mango

• Ingredientes para 2 personas. Un mango grande y maduro, cinco cubitos de hielo, 250 gramos de yogur griego, 2 gramos de cardamomo molido, 2 mililitros de zumo de limón, 1 gramo de azafrán, azúcar al gusto y leche o bebida vegetal al gusto.
• Elaboración. Si queremos un lassi especialmente refrescante, se puede cortar el mango en cubos y congelar una o dos horas antes de prepararlo. En caso contrario, simplemente pelar la fruta, retirar el hueso y picar, conservando bien los jugos. Disponer en el vaso de una batidora o procesador de alimentos el yogur, sin desechar el líquido, por si luego queremos rebajar el espesor del lassi. Añadir el mango, sus jugos, unos cubitos de hielo, el cardamomo y el limón. Triturar muy bien hasta tener una textura homogénea. Comprobar el punto de la textura y de dulzor, y añadir azúcar y leche, agua o el líquido guardado del yogur, al gusto. Volver a mezclar muy bien y servir inmediatamente con unas hebras de azafrán.

Receta completa | Lassi o batido de yogur y mango

 Más recetas con azafrán

• Solomillo de cerdo en salsa de azafrán
• Arroz de ragú y costillas de cerdo
• Arroz con pollo al azafrán
• Guiso de pollo con azafrán, pasas y piñones
• Pollo asado con naranja y azafrán
• Muslitos de pollo al azafrán con patatas
• Cazón al azafrán
• Bacalao en salsa de azafrán con hinojo
• Merluza con salsa de azafrán
• Albóndigas con salsa de tomate al azafrán
• Tadka o tarka hindú

En DAP | Recetas indias
En DAP | Pollo al estilo persa

El colesterol es una molécula que cumple funciones esenciales en el organismo, pero en exceso puede suponer un grave riesgo cardiovascular. Mantener unos niveles adecuados y seguros de colesterol depende de muchos factores, siendo la alimentación y el estilo de vida los que más van a influir. Dicho esto, ninguna especia, ni ningún alimento o suplemento, por sí solo, lograrán reducirlo, pero sí pueden ayudar a conseguirlo.

Entre los alimentos respaldados por la ciencia para reducir los niveles de colesterol en sangre están los cereales integrales, frutos secos y semillas, frutas y verduras, legumbres aceites vegetales saludables y el pescado azul, nada nuevo bajo el sol, teniendo en cuenta que se debe acompañar con una actividad física adecuada y reducir al máximo la ingesta de grasas saturadas. Lo que solemos olvidar es que las especias pueden jugar a nuestro favor, haciendo más apetecible la comida y también sumando sus beneficios.

La canela (Cinnamomum zeylanicum) es uno de los ingredientes más antiguos utilizados por el ser humano, codiciada a muy altos precios durante siglos, hoy devaluada un poco por su ubicuidad y por difundirse variantes de peor calidad. Pero la canela de Ceilán fresca es una joya aromática también con multitud de bondades para la salud que la comunidad científica lleva muchos años estudiando, certificando que puede ayudar a prevenir y tratar dolencias en el ser humano.

Como explica la dietista-nutricionista Laura García Iruretagoyena, se ha usado en la medicina tradicional desde hace miles de años, y hoy sabemos que es rica en minerales como hierro y calcio, y un potente antioxidante gracias a sus compuestos fenólicos. También destaca la acción antimicrobiana y antiparasitaria, así como su capacidad para ayudar a reducir los niveles de glucosa en sangre, la presión arterial y el colesterol sérico.

Lo confirman así diversos estudios recientes que apuntan al papel que puede jugar esta especia en la industria alimentaria y en la práctica clínica en el tratamiento de pacientes con distintos problemas de salud:

Podemos afirmar que la canela y sus derivados, como los extractos y el aceite esencial, mostraron potentes beneficios en el tratamiento de una variedad de enfermedades, como enfermedades cardiovasculares, cáncer, enfermedad de Alzheimer y diabetes tipo 2, así como su actividad como antibacteriano, cicatrizante de heridas, ansiolítico y antidepresivo, refuerzo inmunológico y agente insecticida, además de su papel hepatoprotector.

Aunque todavía queda mucho por investigar y desarrollar compuestos a partir de la canela que sean verdaderamente eficaces en medicina, a nivel de andar por casa podemos enriquecer nuestra dieta con muchas recetas con canela o añadiéndola a todo tipo de platos y bebidas,, sobre todo si ya estamos cuidando nuestra dieta para mantener a raya el colesterol total y LDL -el "malo"- y reducir los triglicéridos.

En Directo al Paladar

Que no te den cassia por canela (de Ceilán): cómo distinguirlas, en qué se diferencian y por qué casi siempre compramos la primera

Tampoco hay que usarla a lo loco echándosela a todo, pero la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) fija la ingesta diaria tolerable en 0,1 miligramos por kilogramo de peso corporal al día, por lo que tendríamos que consumir mucha canela en forma de especia para superar los límites seguros.

Imágenes| Freepik/ArthurHidden

En DAP | Los nueve alimentos que recomendamos evitar en tu mesa habitual si buscas reducir el colesterol en sangre

En DAP | Los signos del colesterol alto también se pueden ver en la cara, las manos y las piernas: qué son y cómo reconocerlos

Las especias son un elemento esencial a la hora de cocinar, ya que nos ayudan a dar un toque diferente a nuestras recetas. Existen muchísimos condimentos: orégano, perejil, pimentón, tomillo y romero, entre otros; y cada una aportará algo distinto a los platos que cocinemos. El problema es almacenar los botes, aunque dejará de serlo gracias a este especiero por 8,90 euros de Amazon que no ocupa espacio.

Aprovechamos hasta las puertas de los armarios

Por costumbre, cuando pensamos en un especiero, nos imaginamos o una estante de cocina, o incluso el típico giratorio. Pero existen opciones que no ocupan nada de espacio como este, que hemos fichado y que se instala en el interior de los armarios. No necesita taladros ni tornillos, porque se instala mediante unos adhesivos que lo dejan adherido a la superficie siempre que sea totalmente lisa.

En Trendencias

Estas sandalias Skechers se adaptan como una segunda piel y son perfectas para caminar durante horas

Su forma es perfecta para colocar los botes de especias tamaño estándar que hay en los supermercados, sea las especias de Mercadona marca Hacendado o la famosa Carmencita. A diferencia de otros por el estilo estos envuelven el bote y también lo sujetan por debajo, aunque no se caerán porque la abrazadera lo impedirá.

Al igual que se pueden poner en el interior de las puertas de los armarios también podemos ponerlos por fuera, en cualquier pared lisa, o incluso en la puerta del frigorífico. Podemos colocarlos como queramos, y gracias a su diseño nos será más sencillo calcular cómo ponerlos unos sobre otros sin entorpecernos a la hora de colocar los botes.

Más opciones en especieros

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio económico a Directo al Paladar. En caso de no disponibilidad, las ofertas pueden variar.

Fotos | Amazon, Topntp26 (Freepik)

En DAP | Espiralizador de verduras: ¿cuál es mejor comprar? Consejos y recomendaciones

En DAP | Las mejores piedras para pizza: ¿cuáles comprar? Consejos y recomendaciones

]]>

Puede que suene exagerado, pero mantener la cocina ordenada es un desafío diario, especialmente para quienes no disponen de mucho espacio. En cocinas grandes porque hay mucho y en pequeñas porque hay poco, da igual, las cosas siempre acaban fuera de su sitio. 

Al final en realidad no es culpa de la cocina, si no de quien la está usando. Pero podemos poner fin a esa situación con un buen organizador como este que encontramos en Amazon por 33,99 euros 26,99 euros; y en el que podemos poner desde condimentos hasta aceiteras e incluso el salero y pimentero.

Ideal para que la encimera esté bien ordenada

Sea grande o pequeña nuestra cocina este organizador nos va a venir al pelo, no solo porque tiene dos pisos, sino porque gira y eso hace que sea posible coger lo que queda al fondo. Pero creo que lo que más llama la atención es que es estrecho y compacto, lo que significa que cabe en cualquier rincón de la cocina. Podemos ponerlo junto a los utensilios de cocina o bien cerca de donde cocinemos para tener los condimentos y aliños a mano.

En Compradicción

Lidl agotará la silla de playa más ligera, cómoda y barata con la que pasar el verano en la piscina o en la playa

Este organizador gira silenciosamente y está fabricado en acero inoxidable, lo que hace que sea robusto y no haya peligro de cargarlo. Mientras que en la parte inferior, más amplia, tenemos espacio para botellas de todo tipo o recipientes grandes, en la superior podemos colocar los típicos botes de especias de supermercado, salero y pimentero. 

Gracias a él incluso en el fragor de la batalla, es decir, cuando estemos concentrados cocinando, no nos será difícil ir dejando las cosas en su sitio después de usarlas. Algo que simplificará la limpieza posterior y hará que no nos agobiemos si empezamos a ver cosas fuera de su sitio.

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio económico a Directo al Paladar. En caso de no disponibilidad, las ofertas pueden variar.

Fotos | Amazon, Senivpetro (Freepik)

En DAP | Cinco juegos de utensilios fabricados en silicona que son un básico en cualquier cocina que se precie

En DAP | Aceiteras, botellas y pulverizadores de aceite: ¿cuál es mejor comprar? Consejos y recomendaciones

]]>