Cada día me gusta más el sabor de la cocina estilo cajún o creolé, así que aprovechando mi nueva “obsesión“ por las ensaladas, he querido probar esta receta de ensalada cajún de gambas y patatas inspirada en esos tradicionales sabores.

Como nota a parte, quisiera aclarar que es evidente, por las cantidades que doy en los ingredientes del condimento cajún, que nos va a salir algo más de la cucharada que nos hace falta para cocinar esta receta, pero no debemos preocuparnos, solo tendremos que guardarla en un bote especiero y utilizarla para sazonar carnes, pescados, guisos y arroces por ejemplo.

Ingredientes

• Para la ensalada: 500 gramos de patatas nuevas, 500 gramos de gambas cocidas y peladas, 200 gramos de mezclum, 2 cebollas tiernas pequeñas, 2 aguacates maduros, ajo, aceite de oliva, 1 cucharada de condimento cajún, sal y pimienta.

• Para el condimento cajún: 1 cucharada de sal, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla seca, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de perejil, 1 cucharadita de pimentón picante, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cayena, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de comino.

Cómo hacer ensalada cajún de gambas y patatas

Cocemos las patatas en agua con sal, cuando este tiernas las escurrimos, las dejamos enfriar un poco, las pelamos y las cortamos en rodajas.

Preparamos el condimento cajún pasando todos los ingredientes del condimento en una trituradora. Como nos va a salir una buena cantidad lo guardaremos en un tarro de especias que tengamos vacío.

Cortamos en juliana la cebolla. Pelamos y machacamos el ajo. Pelamos y cortamos en daditos el aguacate.

En un sartén grande ponemos unas gotas de aceite, añadimos las gambas, el ajo, las cebollas y una cucharada del condimento cajún. Lo salteamos todo durante 3 minutos, justo hasta que las gambas estén calientes.

Añadimos a continuación las rodajas de patatas y las hacemos durante 2 minutos, vamos revolviendo con cuidado, para no romper demasiado las patatas y para que tomen el sabor del condimento.

Montamos el plato poniendo en el fondo de una fuente mezclum y los trozos de aguacate, volcamos encima las gambas y las patatas de la sartén.

Aliñamos con un chorrito de aceite de oliva y sazonamos ligeramente con sal y pimienta.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Intentaremos servir tibia esta ensalada cajún de gambas y patatas, para ello dejaremos para el último momento el salteado de las gambas y las patatas.

Si queremos hacerla un poquito más completa podemos añadirle unos brotes de alfalfa por ejemplo.

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Cada día me gusta más el sabor de las especias y como además cada día me gusta más investigar recetas de otros países tarde o temprano tenía que tropezar con este dulce de origen hindú. El laddu con miel es quizás uno de postres más típicos y populares de la India, es fácil encontrarlo en cualquier celebración social y familiar.

A pesar que es una receta muy tradicional, o precisamente por eso, existen multitud de variantes, la mayoría tienen en común la harina de garbanzo, un gran porcentaje en lugar de almendra molida utiliza coco rallado, utiliza azúcar en vez de miel, le añaden nueces o almendras troceadas y además la selección y la cantidad de especias también puede variar en función de nuestros gustos personales.

Ingredientes

125 gramos de mantequilla, 200 gramos de harina de garbanzo, 3 cucharadas de almendra molida, 1/2 cucharada de mezcla de cardamomo, canela y nuez moscada molidos, ralladura de naranja, 1 cucharada de leche en polvo, 4 cucharadas de miel.

Cómo hacer laddu con miel

En un recipiente mezclamos las especias molidas, la leche en polvo y las almendras molidas y reservamos. Rallamos la piel de la naranja.

En una sartén, a fuego medio/bajo derretimos la mantequilla. Cuando empiece a hervir añadimos la harina de garbanzos, removemos y mezclamos constantemente, para ir deshaciendo los grumos mientras se tuesta la harina, unos 10 minutos aproximadamente.

Cuando la harina empiece a estar tostada añadimos, la piel de naranja y la mezcla de especias y almendras que teníamos reservada. Removemos muy bien, bajamos el fuego al mínimo y añadimos la miel. Revolvemos para mezclar la miel con la harina y que nos quede una masa homogénea y retiramos del fuego.

Dejamos que la masa se enfríe lo justo para poder manipular con las manos y empezamos a hacer bolas del tamaño de una nuez aproximadamente.

Tiempo de preparación | 25 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Estoy convencida que como cualquier dulce venido es tierras indias, la mejor forma de degustar el laddu con miel es acompañado de un cálido té. Si encima el té que preparemos para este especiado dulce es un también aromático té chai entonces la degustación se puede convertir en una verdadera experiencia totalmente relajante.

Conviene que sepamos que debemos guardarlos en un recipiente hermético, protegidos del aire, ya que aunque en un principio no lo parezca, tienden a ponerse duros en cuanto se van secando.

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En casa, cuando éramos pequeños, mis hermanos y yo estábamos acostumbrados a ver un eterno y diminuto tarrito, lleno de pimientos de cayena secos. Mi madre no los utilizaba muy a menudo y el día que lo hacía lo anunciaba constantemente, repartía los platos anunciando cansinamente – tened cuidado que le he puesto una cayena -, nosotros la buscábamos en nuestro plato, y a quién le tocaba la cogía con la cuchara y la pasaba al plato del hermano que tuviese más cerca, todos poníamos la misma cara que tiene que poner un artificiero, cuanto manipula un gran cartucho de dinamita a punto de explotar, la cayena hacia un recorrido por todos los platos de la mesa, hasta que mi madre se cansaba y le arreaba una colleja al que pillara con el “arma explosiva” por el aire.

El pimiento de cayena, o chile, es el fruto de un arbusto que tiene el nombre científico de capsicum frutescens. Es un arbusto de la familia de las solanáceas, muy vigoroso y denso, puede alcanzar hasta un metro de altura. Crece espontáneamente en regiones tropicales y subtropicales, sobre todo en América central y América del sur. La cayena es considerada como una de las cinco especies cultivadas del género capsicum, que proporcionan algunas de las variedades más picantes del conocido ají.

Si se toma en bajas dosis estimula el apetito y la secreción de jugos gástricos, por lo que ayuda a hacer la digestión. Se debe utilizar en pocas cantidades y con mucha precaución ya que está contraindicado si se tienen gastritis o úlceras gastroduodenales.

Preparaciones en las que utilizar la cayena

• Sopas: Sopas de crema, de pescado, goulasch y rabo de buey.
• Salsas y aderezos: Salsas para ensaladas, salsas blancas, bravas, curry, de tomate y salsa aderezo para carnes a la parrilla.
• Ensaladas: Salsas de camarones, atún, tomate, salchichas, etc.
• Huevos: Tortillas y huevos al plato.
• Pescado: Pescado frito, pescado a la parrilla, zarzuelas, mejillones y almejas.
• Carne: Asados de cerdo y buey, steaks, salchichas, estofados y carnes de caza.
• Aves: Cualquier ave asada.
• Verduras: Judías verdes, coliflor, patatas.

• Arroces: Risotto.

Foto | woodleywonderworks
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Como buena provinciana, que vive en un pueblo no demasiado grande y que además es algo perezosa para salir de casa, hay muchísimas cosas que se van poniendo de moda y de las cuales no me entero. Una de esas modas que se me estaban escapando, era la de tomar té chai.

La primera vez que oí hablar de él fue hace unas semanas, durante un rápido viaje a una capital europea y de boca de una moderna y actual, chiquita de ciudad. Durante una conversación de espera, en el andén de una fría estación, me dijo que le sentaría muy bien un buen té chai. Yo puse cara de póquer y contesté – tienes razón, uno bien calentito -, aunque en el fondo estaba pensando – ¿que será un té chai? lo tengo que consultar -, pero la verdad es que un día por otro y nunca hice la consulta y se me olvido el tema, hasta hoy mismo que mirando fotos del viaje, me acordé de la conversación.

A pesar que ahora está de moda no es algo nuevo, originario de la India, nació en el siglo XIX, cuando los ingleses quisieron plantar té, en su colonia, para evitar el monopolio de este producto por parte de la china. El especial gusto de los indios por los alimentos bien condimentados, hizo que la gente empezase a añadirle las especias típicas de la zona donde vivían.

Lo normal es que cada uno varíe tanto las especias como la proporción con respecto al líquido, en función de sus gustos personales, de igual forma se varia el tipo de té (verde o negro), si le añade o no leche o la forma de endulzarlo (azúcar blanco o moreno, miel de abeja o de caña, edulcorante, etc.).

Por tanto podemos decir que el té chai es un té verde o negro, que se prepara aromatizado con especias como por ejemplo, canela, clavo, jengibre, cardamomo, nuez moscada y vainilla, entre otros. De hecho, gracias a ellas este té consigue además de sabor, una serie de propiedades medicinales extras, se considera que es digestivo, anti-inflamatorio, anti-oxidante y proporciona beneficios para quien tenga problemas cardiovasculares y respiratorios.

Foto | doegox
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Sobre cómo preparar un té chai, podemos decir que no existe una receta única, nuestras filias y fobias personales, con respecto a algunas de las especias con las que se puede preparar, hacen que cada taza de té sea algo único. En nuestra mano está el poder de experimentar con distintas combinaciones de aromas y sabores hasta que encontremos el té chai perfecto para nosotros.

Mientras tanto y dependiendo de las especias que tengo en casa ahora mismo, doy la receta del que me acabo de preparar, que a mí personalmente me ha gustado mucho, igual que me ha gustado el olor a canela, a anís a dulce y navidad, que ha dejado por toda la casa.

Ingredientes

1/5 de litro de agua, 1 cucharada de té verde, 1 pieza de anís estrellado, 3 clavos de olor, 1 rama de canela, 2 vainas de cardamomo, 3 semilla de pimienta de Jamaica.

Cómo hacer té chai

En un cazo ponemos el agua y todas las especias, podemos romperlas un poco, para que suelten más aroma, sobre todo la vaina de cardamomo que guarda sus semillas dentro, dejamos que hierva a fuego lento de 10 a 20 minutos.

Retiramos del fuego y añadimos las hojas de té, tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos.
Dificultad | Baja

Degustación

Podemos tomar nuestro té chai solo o acompañado con un poco de leche y endulzado con lo que nos guste más, cualquier tipo de azúcar, de miel o edulcorante.

Solo hay una cosa que no me explico son respecto a este té y es – ¿como no lo he conocido antes? -.

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Este plato llamado goulash de Szegedin, es una plato de origen húngaro, es un deliciosos estofado que se debe confeccionar a fuego lento, para conseguir apreciarlo con todo su sabor. El nombre de goulash puede llevar a pensar que el típico goulash de carne de vacuno, pero debemos tener en cuenta que en Hungría el término “goulash” se utiliza para denominar a todas las sopas que contengan ingredientes sólidos, como puede ser fideos, verduras y distintos tipos de carne incluida la carne de cerdo que es con lo que está hecha le receta de hoy.

Y precisamente por ser un plato para cocinar despacito, con mimo y cariño, he decidido incluirlo en nuestro especial Cocina con fuego, que a mi particularmente me está quedando con un toque bastante internacional.

Ingredientes

800 gramos de carne magra de cerdo, 4 cebollas grandes, 1 litro de caldo de carne, 4 cucharadas de manteca de cerdo, 500 gramos de chucrut de bote, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino, 200 ml de nata, 1/2 limón, sal.

Cómo hacer goulash de Szegedin a fuego lento

Limpiamos la carne de grasas y nervios, la cortamos en dados y la salamos ligeramente, intentando que todos sean del mismo tamaño. Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas.

Calentamos la manteca de cerdo en una olla grande y doramos la cebolla, removemos constantemente. Cuando esté dorada, añadimos la carne, el chucrut, el pimentón, el comino y el caldo, mezclamos todos muy bien, lo tapamos y los dejamos estofas durante al menos una hora y media, hasta que la carne este bien cocida.

En un bol pequeño mezclamos la nata con el limón.

Cuando la carne este tierna, añadimos a la olla la mezcla de nata con limón. Probamos y rectificamos de sal, dejamos en el fuego durante unos minutos más, removemos para que todo quede bien mezclado.

Tiempo de preparación | 95 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Si queremos darle un toque más húngaro todavía podemos servir nuestro goulash de Szegedin acompañado de unas patatas hervidas o con un puré de patatas.

Si tenemos la intención de prepararlo y guardar un poco en el congelador, el consejo es que a la ración que se tenga que congelar no le añadamos la nata agria y se la añadamos en el momento de descongelar y calentar.

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Conocer y utilizar las hierbas aromáticas y especias, es la mejor manera de dar ese “toque especial” a nuestros platos. Aunque la verdad es que, por desconocimiento la mayoría de veces, solo utilizamos las cuatro más comunes, a pesar de que ya no nos dan sorpresas con su sabor. Sin embargo ¿lo interesante en cocina, no es precisamente sorprender todos los días un poco?. Por eso me gustaría ir explicando distintas características de distintas hierbas y especias y en que tipo de preparaciones las podemos utilizar para empezar a sazonar con gusto.

Hoy comenzamos por la artemisia absinthium o ajenjo, su nombre común, aunque también se le conoce por otros nombres como asensio, ajorizo, artemisia amarga, hierba santa y un sinfín de nombres mas. Es una planta vivaz, de tallos ramificados y erguidos que alcanzan una altura de unos 60 cm. Renacen del retoño seco del año anterior.

Sus hojas con plateadas, muy divididas, bandas y sedosas. Florece en verano y sus flores están dispuestas en racimos de cabezuelas amarillentas, pequeñas y numerosas. Suele crecer espontáneamente en terrenos áridos y secos.

Lo más conocido de esta planta es el hecho de que utiliza para la fabricación de licor de abseta, prohibido en varios países ya que puede provocar graves intoxicaciones, aunque debemos saber que en pequeñas cantidades también podemos utilizar sus hojas y flores (desecadas), como hierba aromática en nuestros platos.

Preparaciones en las que utilizar el ajenjo

• Sopas: Sopas de judías, guisantes, lentejas, verduras y patatas.
• Salsas: Mayonesa con hierbas, salsas de ensalada, salsas marrones.
• Ensaladas: Ensalada de judías verdes, de pepino y de lechuga.
• Huevos: Huevos revueltos, huevos al plato, tortilla.
• Pescados: Pescado frito o hervido.
• Carnes: Rellenos de carnes, estofados de cordero, carne rustida.
• Verduras: LegumbreLegumbres, judías, pepinos, lombardas.
• Acompañamientos y especialidades: Patatas hervidas, patatas salteadas.

• Dulces y postres: Pastelitos de queso.

Foto | Matt Lavin
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¿Y qué es el fulful bhar? Se trata de una mezcla de especias. Así de sencillo y complicado a la vez, porque como buena mezcla de especias en cada casa donde se hace hay una forma de hacerla. En todas las culturas encontramos diferentes mezclas de especias, en la India por ejemplo el curry, en Marruecos el Ras el Hanout, y así podríamos ir descubriendo diferentes y maravillosas mezclas de especias por todos los rincones del mundo.

Fulful bhar, que además de un nombre raro, es una mezcla de especias de origen árabe, así en plan general, y sirve para condimentar muchos y diferentes platos. Por ejemplo, yo he hecho recientemente una receta de falafel con esta mezcla hecha en casa, además los macarrones árabes y los macarrones con yogur también tienen. ¿Pero qué especias lleva?

Ingredientes

• 1 parte de canela molida, 1 parte de curry, 1 parte de pimienta negra molida, 1 parte de comino molido.

Cómo hacer fulful bhar

En el libro de Aroma árabe podemos encontrar la proporción de especias que ofrece el autor si no encontramos una solución en las tiendas. Y como es un poco complicado, seguramente debemos hacerle caso.

Como todas las mezclas de especias lo que se hace es utilizarlas molidas, por lo que las moleremos en un molinillo u otro utensilio. La verdad que lo suyo es hacerlo en un molinillo manual ya que la temperatura que se puede alcanzar en otro tipo de trituradoras puede estropear las especias.

Mezclaremos todas las especias, bien para usar en el momento o bien para guardarlas en un bote para almacenar.

Otra variante de fulful bhar

Y como ya sabemos que el curry es una mezcla de especias, en lugar de utilizar curry podemos utilizar en una proporción menor algunas de estas especias: semillas de cilantro, algo más de semillas de comino, cúrcuma molida y jengibre molido, nuez moscada, pimentón, etc. Como veis con estos ingredientes podríamos hacer un curry en perfectas condiciones, después esta mezcla la utilizaríamos en la receta de fulful bhar anterior en sustitución del curry.

Lo mejor, es probar con diferentes mezclas hasta dar con la que más os guste. Eso sí, id apuntando vuestros experimentos, no sea que deis con la mezcla perfecta y después no sepáis volver a hacerla.

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Es imposible viajar a un país del Magreb y no volver con la mochila cargada de especias y una foto de alguno de los muchos puestos que las venden, exhibiendo sus colores en esas pilas tan características que emergen de los sacos como volcanes en erupción. Inevitablemente, de mi reciente blogtrip por Túnez me traje muchas especias tunecinas y, sobre todo, me informé bien de su uso en la cocina.

Resulta difícil hacer un resumen de las especias que se usan en la gastronomía de un país, y más tratándose de uno árabe, en los que las especias juegan un papel crucial. Pero gracias a mi querida Nehla os he podido hacer un resumen de lo fundamental, que espero disfrutéis y podáis aplicar en vuestra cocina.

Especias esenciales en la cocina tunecina

	Alcaravea Su nombre en latín es Carum Carvi y aquí también se le conoce como comino de prado, pues la semilla es bastante similar al comino común. Su sabor picante y su aroma a anís combina muy bien con el ajo y se utiliza para condimentar diferentes platos: ensaladas, potajes, legumbres… e incluso el Ojja (revuelto con salchicha, pimiento verde y tomate); uno de mis platos favoritos del viaje.
	Tabil Se trata de un condimento compuesto por diversas especias. Suele llevar cilantro (en granos y muy aromático solo una vez desecado), alcaravea, ajo y pimiento rojo seco molido. Es probablemente el condimento compuesto más típico de la gastronomía tunecina. Se suele utilizar en salsas con tomate (para pastas) o en el ragout de ternera, entre muchos otros usos.
	Harissa En realidad no es una especia, sino la salsa picante por excelencia de Túnez. Sirve para untar el pan en el bocadillo y para picar antes de las comidas. Es a su gastronomía lo que el tomate en las tostadas a la nuestra, aunque también se utiliza como un condimento más en la cocina. Lleva pimiento rojo picante desecado y molido, ajo, alcaravea y sal gorda. Los ingredientes se muelen y se mezclan con aceite de oliva. Una vez preparada se deja reposar al menos doce horas.
	Cúrcuma Su uso habitual es en polvo, aunque también se encuentra desecada con aspecto de raíces. Generalmente se utiliza para condimentar asados, arroz y pasta, principalmente por su alto poder colorante. Es una de las especias que forman parte de la mezcla en el curry, aunque éste no es especialmente usado en Túnez.
	Comino De sabor intenso y ligeramente amargo, con un olor fuerte y dulzón. Es muy común en la cocina árabe y, en Túnez, es el condimento por excelencia para el pescado. En invierno se usa en sopas a base de garbanzo y habas, potajes de trigo, ragout de carne o callos llamados “Kamunía”. También es la especia principal en la ensalada de zanahoria majada llamada Omek Houria.
	Filfil Zina Se trata de pimiento rojo picante en polvo, que se utiliza en salsas de diferentes tipos (como la Harissa). No se puede mezclar ni con azafrán ni con cúrcuma.
	Ras el Hanout Como el Tabil, es un condimento compuesto. No hay una receta única, pero entre sus ingredientes encontramos: cardamomo, clavo, cayena, pimienta negra, anís, canela, lavanda, jengibre, galanga e incluso capullos de rosa. Se suele utilizar con carne de caza y para condimentar las albóndigas. También hay quien lo usa para darle un toque diferente al cous-cous y es la mezcla que se usa para los pinchos morunos (o a la moruna, como se quiera).

Bueno, espero que este breve acercamiento a las especias tunecinas y su uso en la cocina os haya resultado interesante (y útil). A mi siempre me ha fascinado el gran elenco de sabores que la cocina árabe consigue con el uso adecuado de las especias, algo que debería intentar más a menudo en casa.

Fotos | Busymonster, Santinet, FotoosVanRobin, Whirling Phoenix y Jen_maiser en Flickr
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Esta receta de solomillo en costra de pimienta y mostaza os va a sorprender tanto por su sencillez como por su presentación. Con esta sencilla preparación, obtendremos una pieza de carne que podremos consumir cortada en lonchas o filetes, fritos o a la plancha.

También podremos asar la pieza resultante como cuando hicimos el estofado de ternera en cocotte o en el horno. De una u otra forma, disfrutaremos plenamente del sabor de este adobo, que entra más allá de la superficie del solomillo, aportando aromas y sensaciones.

Ingredientes para 8 personas

• Un solomillo de ternera de 1’5 kg aproximadamente, semillas de mostaza y bayas de pimienta de distintas variedades, roja, verde, blanca, negra, 3 cucharadas soperas de mostaza, 50 gr de pimiento rojo y otros 50 de pimiento verde. Sal y otras especias al gusto

Cómo hacer solomillo en costra de pimienta y mostaza

Lo primero que haremos será preparar nuestra pieza de carne, limpiando toda grasa que pueda tener en su superficie, retirándola con ayuda de un cuchillo afilado. Lo mejor es que usemos solomillo, pero otras piezas como la espaldilla pueden ser también buenas para esta preparación.

Picamos los pimientos en trozos tan pequeños como las bayas de pimienta. Una vez picados, los dejamos sobre papel absorbente hasta que se queden sin rastro de humedad. En un bol, mezclamos bien todas las bayas de pimienta, y las mezclamos con las semillas de mostaza y los pimientos picados.

Con cuidado, untamos la superficie de la carne de ternera con las cucharadas de mostaza, hasta que toda su superficie esté bien cubierta. Extendemos un plástico o film de cocina en la encimera y lo cubrimos con la mitad de la mezcla de semillas.

Colocamos la carne sobre ellas, y cubrimos con el resto de las semillas, que se pegarán con la mostaza. Hay que apretar con las manos para que toda la carne quede bien impregnada y se haga una costra consistente que cubra y proteja toda la superficie de la carne de ternera.

Una vez listo, cerramos el plástico y apretamos para que la costra se adhiera del todo a la carne. Ahora sólo falta dejar reposar el preparado para que se cure y se seque del todo. Para ello, hay que sacar la carne del plástico y dejarla una noche en un lugar fresco.

Salvo que estuviéramos en invierno en cuyo caso podríamos dejar la carne una noche con la ventana abierta, hay que dejar que el proceso se termine en la nevera donde dejaremos la carne sin tapar durante 1 ó 2 días. Y ya tendremos nuestro solomillo de ternera en costra de pimienta y mostaza lista para cortar y disfrutar.

Tiempo de elaboración | 50 minutos más el secado
Dificultad | Media

Degustación

Podemos lonchear el solomillo en costra de pimienta y mostaza, y obtendremos filetes cuyo borde estará cubierto de las semillas y especias. Una vez hechos a la plancha, están deliciosos con una guarnición de patatas fritas, arroz blanco, ensalada o puré, y serán un plato estrella en nuestras mesas.

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