Estofado

La carne de aguja, es estupenda para guisar. Tiene un precio estupendo, una considerable cantidad de grasa infiltrada, que hace que los guisos y estofados hechos con esta pieza, salgan muy melosos, y además tiene un sabor intenso. No se puede pedir más. Hoy vamos a preparar una receta muy sencilla, que además tiene una presencia resultona: un guiso de aguja encebollada, con guarnición de lingotes de calabaza.

En los días cercanos a la Navidad, vienen muy bien estas recetas rápidas, que podemos tener preparadas de antemano, para resolvernos la papeleta los días intermedios entre los festivos más señalados, en los que solemos hacer tantos excesos.

Ingredientes para 6 personas

• 750 gr. de carne de aguja de ternera, 3 cebollas grandes, un vaso de vino tinto, un vaso de caldo casero, una rodaja de calabaza, aceite de oliva, una cucharada de harina, sal, dos dientes de ajo, pimienta negra, clavo, laurel y un chorreón de vinagre de vino de Jerez.

  Leer más

  me gusta 4

  Para votar identifícate o regístrate aquí.

Va llegando el frío y empiezan a apetecer platos contundentes. Esta receta de sukalki me trae muchos recuerdos de infancia, el invierno, la vuelta del cole, el mantel de cuadros, la radio puesta… Es un guiso típico de tierras vascas, como su sonoro nombre indica, cocinado con morcillo, una de las carnes más agradecidas que podemos encontrar tras la vitrina de la carnicería.

Resulta un excelente plato para hacer de víspera, aunque en casa nunca nos llega más allá del mediodía; en ese caso no hay más que dejar el último paso pendiente y añadir las patatas media hora antes de servir.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr. de morcillo de ternera, 1 cebolla, 3 patatas, 150 gr. de zanahorias, 1 puerro, 3 pimientos choriceros, un litro de caldo de carne, aceite de oliva virgen extra, perejil (opcional), sal y pimienta.

Leer más

Cuando en el mercado veas un rabo de buey aprovecha y cómpralo, es de esos platos exquisitos que no hay que dejar de preparar. Sí, lo que más tenemos en el mercado como “rabo de” son de vaca. Y no voy a menospreciar la vaca pero el buey tiene un algo muy especial. No sé cómo llamar a esta receta porque me la he ido inventando según la hacía así que espero que os guste el nombre y la receta por partida doble: Rabo de buey estofado a fuego muy suave.

Y es que es una de las características de este tipo de carne. Para que quede realmente bien tiene que ser cocinada a fuego muy suave y durante bastante tiempo. Con 3 horas basta, pero ya veréis que yo he necesitado 6 horas (bueno, algo más realmente) para hacerlo.

Ingredientes para 4 personas

• 1 rabo de buey (o algo más), un poco de harina, 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 rama de apio, 750 ml de un buen vino tinto, sal y pimienta blanca.

• Para refrescar el rabo de buey al día siguiente necesitaremos: 2 zanahorias, 1 rama de apio, y manojo de puerros tiernos. Y de guarnición 250 g de champiñones.

Leer más

No me pude resistir, los vi ahí en el mostrador de la carnicería y me fui directamente a por ellos, y es que dónde suelo comprar no los suele haber asi que hay que aprovechar la oportunidad. Hoy los he cocinado de una forma poco habitual pero han quedado estupendos en esta receta de ossubuco al pimentón dulce.

Como sabéis todos el ossubuco no es más que un tipo de corte que se le hace a la pierna de la vaca, ternera, etc. Es como si fuese un medallón pero de la pierna, por lo que incluye hueso y todos los musculos (morcillo, etc.,) que le rodean. Se suele hacer estofada puesto que es una carne que requiere un gran tiempo de cocinado para que quede tierna.

Ingredientes para 4 personas

• 4 ossobucos, 50 g de mantequilla, harina, 2 cebolla, 5 ajos, 1 bote de pimientos rojos asados en tiras, 400 g de tomate triturado natural, 1 1/2 cucharada de pimentón dulce de La Vera, 200 ml de vino blanco seco, 1/2 l de caldo de carne, pimienta negra recién molida, 1 hoja de laurel, 1 ramillete de tomillo seco y sal.

Leer más

De uno de mis libros favoritos, A fuego lento, aunque curiosamente no tengo escrita mi opinión aquí (me lo apunto como deber) es esta receta de pollo al cardamomo. De hecho creo que alguien comento este libro recientemente en una receta. Y es que para recetas clásicas, llamativas de todo el mundo está genial.

Este libro precisamente me gusta por eso, porque tiene una recetas muy apetitosas, por lo general destacan por su elaboración “a fuego lento” pero sobre todo por ser muy aromáticas. Y esta receta, como podéis ver en los ingredientes, está genial.

Ingredientes para 4 personas

• 1,5 kg de pollo en octavos, 25 bayas de cardamomo, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de jengibre molido, 300 ml de yogur griego, 1/2 cucharadita de pimienta molida, la ralladura de un limón, 100 ml de nata de coco, 6 guindillas rojas, 2 cucharadas de cilantro fresco picado, 3 cucharadas de zumo de lima, aceite de oliva y sal.

Leer más

No, no me he equivocado, es receta de Stifado porque sencillamente se llama así. Se trata originariamente de una receta griega de estofado de buey y os diré que lo que más me ha sorprendido es si increíble poder aromático y un sabor que a quien os guste los estofados os hará replantearos el típico estofado de ternera.

He de decir, que la receta la he hecho con ternera, por lo que si conseguís buey (muy complicado) seguro que gana increíblemente. Eso sí, la carne habría que dejarla como mínimo una hora más cociendo. Pero la potencia del buey junto con los aromas exóticos que desprende la receta harán que valga la espera el tiempo.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg y 1/4 de buey (o ternera como sustituto), 1 cucharadita de comino molido, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 250 ml de vino tinto, 6 cucharadas de tomate triturado natural, 4 cucharadas de vinagre tinto, 2 ramas de canela, 10 clavos de olor, 2 hojas de laurel, 2 cucharaditas de azúcar, 1 kg de cebollitas francesas, 2 cucharadas de uvas pasas, 200 g de queso feta, aceite de oliva y sal.

Leer más

Dicen que el chocolate crea adicción; parece que es tanta que algunos necesitamos tenerlo, no hasta en la sopa, que todo se andará, pero sí en un buen plato principal de carne, como es este estofado de ternera al chocolate, en el que la carne se ve tan bien acompañada y envuelta que corre el peligro de convertirse en una adicta más.

Cualquier día veremos a la famosa vaca morada y blanca tirada en el campo con un montón de tabletas de chocolate (envueltas en papel morado y blanco) esparcidas a su alrededor y con los morros manchados por el preciado cacao. Para irnos haciendo a la idea, probemos esta deliciosa receta, en la que la carne se acompaña también de calabaza y yuca.

Ingredientes para cuatro personas

800 gr de carne de añojo para guisar troceada, 100 gr de chocolate negro o de repostería, 300 gr de calabaza, 300 gr de yuca, un puerro, aceite de oliva, harina y caldo de carne.

Leer más

Estas cosas me pasan por que voy corriendo a todas partes. Fuí corriendo al supermercado, pasé junto a las neveras de las carnes y agarré la primera bandeja que tuve al alcance, cuando llegé a casa ví que era de carne de pavo para estofar. Confieso que nunca antes había comprado la carne de pavo a trozos para estofar, así que me he puesto a buscar entre mis libros una buena receta para hacer pavo estofado. Me cansé de mirar y mirar y al final decidí improvisar con las cosas que tenia en la nevera, y añadiendole un toque diferente surgio este estofado de pavo al vino moscatel.

Ya tengo clarísimo desde hace mucho tiempo que las prisas para cocinar no son buenas, las cocciones requieren su tiempo, pero estoy empezando a pensar que las prisas para comprar no son tan malas como parecen, si eso me obliga de tanto en tanto a cocinar algo que habitualmente no compraría y que resultó tan sabroso.

Los ingredientes

800 gramos de recortes para estofar de pavo, 1 vaso de moscatel, 3 tomates, 3 zanahorias, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, agua, aceite de oliva, sal y pimienta.

Leer más

El miércoles cuando fui a la pescadería vi un pobre y solitario pulpo de más o menos un kilo. El caso es que no quería hacerlo como siempre, cocido tal cual y después a la gallega o en vinagreta. He rebuscado hasta que he encontrado esta receta de pulpo estofado en vino tinto.

La receta que os presento hoy no se limita a ofrecernos un pulpo estofado en vino tal cual, además podemos deleitarnos con una gama más amplia de aromas y sabores gracias al orégano, la canela o el clavo molido. Os invito a probarla antes de que se termine.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de pulpo (también pueden ser pulpitos), 200 gr de cebolla, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 750 ml de vino tinto, 60 ml de vinagre, 400 gr de tomate triturado natural, 1 cucharada de orégano, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1 pizca de clavo molido, 1 cucharadita de azúcar, perejil, aceite de oliva y sal.

Leer más