Tag: flores
08 mayo 2008
Ensalada de flores silvestres. Receta
Ayer estuve dando un curso de cocina a profesores en un centro de formación del profesorado, en un colegio. Hicimos juntos varios platos con frutas y verduras de temporada, como una ensalada de arroz, fresas y espárragos o un gazpacho de fresas. Con quesos artesanos de la zona elaboramos un paté de queso y nueces, una receta de origen griego que gustó mucho. Los compañeros del grupo de desarrollo local nos sorprendieron con una colorida ensalada de flores silvestres.
Me hizo gracia, ya que casi nadie se atrevía a probarla.Los asistentes estaban un tanto reacios, pero puedo asegurar que estaba muy rica. De hecho, en la cocina oriental se suelen usar mucho las flores, como los pétalos de rosa, o el jazmín. Lo único a tener en cuenta es que no se deben usar flores o plantas de floristería, ya que tienen productos químicos.Lo mejor mejor es que sean silvestres o de nuestro jardín, si tenemos esa posibilidad.
Ingredientes: diferentes variedades de flores, caléndulas, capuchina, amapolas y rosa silvestre, rúcola y flor de rúcola, 50 cc. aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de miel, zumo de 2 limones, colado, pizca de sal y pimienta molida.
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02 mayo 2008
Flores y su tradición. Receta
Ayer junto con unos amigo y la familia festejamos el nacimiento de mi hijo y que mejor momento para hacer Flores, un postre típico de características crujiente y suave perfume a canela hacen que este postre este en todo el Campo de Murcia, es típico comer este dulce que se comparte con otras zonas de la Península como La Mancha o Extremadura, si bien los ingredientes varían de unas a otras, en nuestra receta por ejemplo no añadiremos leche a la masa ya que esto le da mayor suavidad y elasticidad haciendo de las flores un plato único y deliciosos.
Se trata de una masa frita que comparte protagonismo en Fuente Álamo con los nuegos. Frutas de sartén que podemos añadir a las paparajotas o a los buñuelos, dulces tradicionales que en toda Murcia han servido siempre para conmemorar fiestas, aniversarios o celebraciones.
Para las flores vamos a necesitar los siguientes ingredientes: 4 huevos, 4 cucharadas colmadas de harina, 75 gr. de azúcar, Raspadura de limón, después de batir los huevos se añaden el azúcar y la harina así como la raspadura de limón. Esta mezcla debe quedar líquida, no demasiado compacta, ya que el molde debe mojarse en ella.
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29 abril 2008
El mero en gazpacho jumillano con pipas de calabaza fritas. Receta
El municipio murciano de Jumilla cuenta con un plato de enorme tradición y muy personalizado, el gazpacho jumillano, ello es así porque de entre todo el amplio panorama de ingredientes que admite este plato, el gazpacho jumillano se compone de carne de caza (conejo, liebre o perdiz), caracoles y serranas, a los que se añade el tomillo y el romero como aromatizantes.
Por otro lado, su base es la “torta de gazpacho”, una torta hecha con harina de trigo y agua sin levadura de sabor neutro, que encaja perfectamente con la carne y los caracoles, resultando un plato equilibrado en cuanto sabor y textura, motivado aun mas por la transformación de este plato hemos buscados diferentes combinaciones y contraste de sabores para poder hacer del gazpacho jumillano un plato diferente.
A continuación quiero presentarles esta receta de gazpacho jumillano con mero.
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15 abril 2008
Lomo y pierna rellena de conejo, gurullos y trufa negra. Receta
A petición de un gran amigo al cual le gustan muchos la carne de caza, quiero presentarles esta receta, Conejo con gurullos y trufa; En ella podrán encontrar dos sabores muy particulares uno del otro, la trufa y los gurullos pero que unidos hacen del conejo un plato único y sibarita.
A continuación quiero invitarlos a preparar en casa este plato, para ello vamos a necesitar los siguientes ingredientes: Para el conejo necesitamos: 1,2kg de conejo, 200grs de tocino , 120grs de trufa negra. Limpiar el conejo, separar por un lado el lomo y por otro lado los muslos los cuales serán deshuesados; Colocar el muslo sobre papel film y con la ayuda de una mas ir estirando los muslos hasta conseguir laminas muy finas, hacer lo mismo con los lomos, reservar.
Hacer una farsa con el tocino y la trufa negra, reservar.
Salpimentar el conejo y con mucho cuidado rellenar el mismo con la farsa de tocino y trufa.
Cerrar en forma de rular y atar con hila bramante para evitar que se nos abra.
Para los gurullos: 300grs de gurullos, 100grs de cebolla emince, 200grs de setas, 220cc de caldo de conejo
En una sartén saltear la cebolla, unas ves doradas añadir los gurullos, las setas y el caldo de conejo.
Cocer durante 5 minutos.
Retirar del fuego y enfriar, dejaremos los gurullos al denté.
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28 febrero 2008
Sabor, textura y jugosidad son los elementos claves de esta ensalada. Receta
Si tuviera que definir en breves palabras la filosofía de esta ensalada, sin duda la calificaría como un referente de la huerta y el mar, ya que en ella pude contrastar tanto los sabores de la tierra como los del mar.
Les invito a probar la simplicidad del buen comer con esta ensalada de capellán, salazones, hojas, brotes y flores acompañada de un aceite de oliva perfumado al pimentón.
Para los ingredientes de la ensalada: 120 grs de rucula selvática, 100 grs de mache francés, 100 grs de tatsoi, 100 grs de endivia roja, 100 grs de diente de léon, 80 grs de germinados de lentejas, 100 grs de hoja de remolacha, 30 grs de pétalos de flores. Lavar y preparar las hojas manteniendo las mismas en un lugar fresco hasta el momento del pase.
Para el Salazon y capellan: 150 grs de salazones, 150 grs de capellán seco. Quemamos el capellán a las brasas por espacio de 2 minutos y luego cortamos en dados de 1x1 cm, reservamos en aceite de oliva.
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29 enero 2008
Minihuertos urbanos en Japón
Jóvenes por la Ecología de Asturias nos ponen tras la pista de estos minihuertos hurbanos. Y siguiendola llegamos a Kiria.net donde nos cuentan que en las cercanías de Tokyo existen montones de mini-parcelas, de escasos metros cuadrados, a disposición de los vecinos para hacer huerto, el que quiera, o simplemente para plantar flores.
También nos dicen que tienen derecho a su uso las famílias del vecindario en las que haya niños y jóvenes (hasta los 21) y abuelos (más de 60).
Estos de la la foto se ubican en el muro de contención de la ribera de un curso de agua. Una excelente manera de aprovechar el espacio y de favorecer que las familias completen su alimentación con productos cultivados por ellos mismos, además de mantener ocupados a abuelos y niños. Que no es poco.
Vía | Jóvenes por la Ecología de Asturias
Más información y foto | Kirai.net
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22 octubre 2007
Un plato de invierno, estofado de melva
En estos días que empieza a hacer frío, y aunque aún nos queda un buen trozo de Otoño por recorrer, apetecen ya los platos de cuchara: las sopas, los estofados. Hoy les hablaremos de un plato a caballo entre el otoño y el invierno, entre la huerta y el mar.
Un estofado de melva.
Los ingredientes
Una melva de 1 Kg. más o menos, patatas, guisantes, flores de calabacín, cebolla, tomate, aceite de oliva virgen extra (AOVE)
La preparación
Preparamos un sofrito con la cebolla y el tomate bien rallados. Una vez en su punto ponemos las patatas, los guisantes y cubrimos de agua. Dejamos cocer el estofado.
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19 octubre 2007
Flores de calabacín rellenas de queso
Esta es una tapa o aperitivo bastante habitual en Italia; las flores de calabacín rellenas de queso.
La solemos encontrar en numerosos bares y restaurantes de Roma. Allí las suelen rellenar de mozzarella o ricotta pero nosotros le podemos poner cualquier queso fresco o requesón que tengamos a mano. Incluso con algún queso para untar tipo Filadelfia van a quedar bien.
Los ingredientes
Una docena de flores de calabacín, queso fresco, pan rallado, huevo, sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE).
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16 octubre 2007
Filete de ternera con chips de boniato y flores de calabacín
Muchos de ustedes pensarán que no hay nada como un buen filete de ternera con patatas fritas. Y no les faltará razón, un plato sencillo y sabroso. Pero hoy vamos a cambiar las patatas por boniatos. El otoño nos marca los ingredientes. Además, le vamos a añadir unas cuantas flores de calabacín rebozadas.
Vean, vean.
Los ingredientes
Un boniato, unas flores de calabacín, un filete de ternera, un huevo, pan rallado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida.
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13 junio 2007
Evolución en la cocina de las flores
Las flores han sido utilizadas desde hace mucho tiempo en la cocina, ya sea de una manera directa o indirecta. En la edad media se utilizaban sobre todo cuando se realizaba un banquete con el propósito de aromatizar la estancia, ya en el siglo XVII y XVIII se pueden encontrar diversas recetas que aluden a ensaladas elaboradas con flores, pero hasta no hace mucho no se desarrolló una auténtica cocina de flores.
Mantendremos al margen la confitería, ya que en esta especialidad sí hace bastante tiempo que se empleaban las flores. Hace 20 años las flores empezaron a utilizarse con mayor asiduidad en la cocina, pero no para decorar, sino como parte de la elaboración. Desde entonces su evolución ha sido imparable y numerosos chefs han experimentado con todo tipo de flores creando platos que seducen literalmente al paladar.
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