Tag: higo

14 febrero 2007

Tosta de higos gratinada

Mercedes Piky

Una de las frutas que más me gusta, sino la que más, es el higo. A priori, por su dulzor, parecería destinado a ser un estupendo ingrediente para elaborar postres, sin embargo también podemos utilizarlos para realizar unos entrantes muy sencillitos, rápidos y un poquito diferentes como pueden ser estas tostas de higos gratinadas.

Ingredientes:
6 higos (o brevas), 1 baguette, 200 gramos de queso azul, pimienta y sal.

Preparación:
Cortamos la baguette en seis rebanadas, precalentamos el horno y las tostamos por los dos lados. Pelamos los higos, los cortamos en gajos y los repartimos por las tostadas, colocando encima unas lonchas de queso azul y salpimentamos al gusto.

Colocamos las tostas sobre una bandeja de horno y las metemos bajo el grill durante 5 ó 6 minutos, hasta que el queso se funda, las sacamos y listas para comer bien calentitas.

En Directo al Paladar | Tosta de peras al Oporto y queso azul, Tosta de hígado de pato con mousse salada de almendras

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05 enero 2007

Higos al vino con helado de vainilla

Mercedes Piky

Una de mis debilidades y de mis mejores recuerdos de infancia, son los higos. Mi abuela tenía una espléndida higuera y había un tejadillo desde el que se podía acceder a lo más alto del árbol, sentada sobre él, el tiempo transcurría mientras, golosamente, degustaba aquel dulce néctar de colores y sabores. Todos los años, cuando es la temporada, recorro las mejores tiendas en busca de aquel sabor (o quizás de aquel momento) y … Mientras tanto os dejo estos higos al vino con helado de vainilla que me van reconfortando.

Ingredientes: (para 6 personas)
12 higos, 1 litro de vino tinto, 5 clavos de olor, corteza de limón, 200 gramos de azúcar, ½ litro de nata líquida y unas gotas de zumo de limón.
Para el helado de vainilla: 1 litro de leche, ½ litro de nata, 200 gramos de azúcar, 10 yemas y 2 vainas de vainilla.

Preparación:
Para preparar el helado de vainilla, ponemos a cocer la nata con la leche, el azúcar y las vainas de vainilla abiertas por la mitad. Dejamos infusionar durante varias horas, retiramos las vainas, sacamos bien la pulpa y la incorporamos a la leche; batimos las yemas de huevo y las mezclamos poco a poco con la leche. Ponemos al fuego al baño maría y vamos removiendo hasta que se conforme una crema, dejamos enfriar y congelamos o la metemos en la heladora.

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