El encocado de camarón es una receta muy tradicional de Ecuador, especialmente popular en las zonas costeras, donde el pescado y el marisco fresco forman parte del día a día. El nombre viene precisamente de su ingrediente principal: el coco. Cuando un plato está "encocado" significa que se cocina en una salsa elaborada con leche de coco.

Existen versiones hechas con pescado, otras mixtas con distintos mariscos y, por supuesto, el clásico encocado de camarón. Recuerda bastante a la moqueca brasileña, porque ambas recetas combinan pescado o marisco con leche de coco, aunque cada una tiene su propia personalidad. Lo mejor es que la elaboración es muy sencilla y la leche de coco, que quizá sea el ingrediente menos habitual, ya se encuentra fácilmente en muchos supermercados, tiendas latinoamericanas o supermercados asiáticos.

Ingredientes

Para 2 personas

• 12 uds. Gambas
• ½ ud. Cebolla
• ½ ud. Pimiento rojo
• 1 ud. Tomate
• 1 ud. Diente de ajo
• 30 mL Aceite de achiote
• Sal
• Pimienta
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Comino molido

Cómo hacer encocado de camarón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 25 min

Prepara primero las verduras. Pica la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el tomate en dados pequeños. Aprovecha también para picar parte del cilantro y reservar unas hojas para decorar el plato al final.

Calienta el aceite de achiote en una sartén amplia o cazuela y sofríe la cebolla durante unos minutos hasta que empiece a estar transparente. Añade el diente de ajo y el pimiento rojo y cocina un par de minutos más.

Incorpora el tomate picado y cocina todo junto hasta que empiece a deshacerse y forme una especie de salsa. Añade el comino, una pizca de sal y pimienta al gusto.

Vierte la leche de coco y mezcla bien. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos para que los sabores se integren y la salsa reduzca ligeramente.

Añade los langostinos y cocina apenas 3 o 4 minutos, dependiendo de su tamaño. Es importante no pasarse para que queden jugosos.

Prueba la salsa y rectifica de sal si fuese necesario. Justo antes de servir, añade el cilantro picado y mezcla suavemente.

En Directo al Paladar

Recetas ecuatorianas: ocho comidas caseras típicas para descubrir su gastronomía

Con qué acompañar el encocado de camarón

El acompañamiento más habitual es el arroz blanco de grano largo. También queda muy bien con patacones o tostones o unas rodajas de aguacate.

En DAP | Gambas al ajillo

En DAP | Cómo hacer gambas a la plancha perfectas

Hasta hace unos años, la leche de coco era en nuestra gastronomía un ingrediente prácticamente desconocido, pero, a medida que empezaron a proliferar las gastronomías asiáticas e incluso latinoamericanas, hemos visto que tiene muchísimas más aplicaciones de las que creíamos.

Reconozco, además, que la uso bastante a menudo, especialmente cuando se trata de hacer curris y otro tipo de salsas con algunas especias, porque suele quedar bastante bien, por lo general, con cualquier arroz. Pero también hay un recurso fácil con el que suelo aprovechar los restos que puedan quedar de leche de coco: uno de los cócteles más asequibles e infalibles que puedes hacer, y no es otro que la piña colada.

De hecho, es uno de esos cócteles que te pueden resolver una bebida para un porrón de gente si tienes una buena batidora de vaso, y que además puede animarte una fiesta en cuestión de minutos sin complicarte la vida. 

Lo único que necesitas, aparte de esa batidora de vaso —aunque también puedes utilizar una batidora de mano si no tienes otra solución—, es poner dentro del vaso de la batidora la misma cantidad de ron blanco, de leche de coco y de zumo de piña. 

El puto filipino (también llamado putong bigas o putong puti por su color blanco) es uno de los bocados más populares de Filipinas. Son pequeños bizcochitos de arroz cocidos al vapor. En la receta tradicional se usaba arroz fermentado (galapong), pero hoy en día se prepara con harina de arroz, lo que hace que el proceso sea más sencillo y rápido.

Aunque se suele disfrutar tal cual, hay versiones con un trozo de queso por encima, con ube (batata morada filipina) o con coco rallado.

Ingredientes del puto filipino

La base son ingredientes muy sencillos: harina de arroz, azúcar, levadura, polvo de hornear y leche de coco. La receta que te comparto incluye tangzhong, una pasta gelatinosa hecha con harina de arroz y agua que ayuda a que los pastelitos aguanten más tiempo blandos, porque al no llevar gluten, si no se resecan muy rápido.

Hay recetas que no incluyen el tangzhong y quedan más rápidas de hacer, pero se endurecen enseguida. Visualmente pueden resultar incluso más bonitas, porque la superficie queda firme y lisa, pero si no te las comes en el mismo día, al día siguiente estarán duras como una piedra. Preparar el tangzhong, que no lleva más de unos minutos, marca la diferencia: hace que los pastelitos se mantengan tiernos y esponjosos hasta tres días.

Ingredientes

Para 18 unidades

• Harina de arroz 250 g
• Azúcar 100 g
• Levadura química 5 g
• Levadura seca de panadería 3 g
• Leche de coco 300 ml
• Harina de arroz para el tangzhong 30 g
• Agua para el tangzhong 240 ml

Cómo hacer puto filipino

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  5 min
• Elaboración 1 h
• Cocción 20 min
• Reposo 45 min

Primero preparo el tangzhong, mezclo la harina de arroz con el agua en un cazo y lo caliento hasta que espese en una pasta gelatinosa. Lo dejo templar. Mientras tanto, activo la levadura mezclando la leche de coco tibia con la levadura y una cucharadita de azúcar. Cuando empieza a burbujear, ya está lista para usar.

En un bol grande pongo la harina de arroz, el azúcar y el polvo de hornear. Añado el tangzhong y la mezcla de leche con levadura. Lo bato todo hasta que queda una masa espesa y homogénea. Tapado, lo dejo fermentar entre 30 y 45 minutos, hasta que suba un poco y se vean burbujitas.

Para cocerlos uso moldes de silicona para cupcakes, de unos 3 cm de alto y 5 cm de ancho. Los coloco en la vaporera de bambú y lo lleno hasta 2/3 con la masa. Tapo la vaporera y los dejo cocinar entre 15 y 20 minutos.

Si quieres darles un toque distinto, cuando ya estén cocidos al vapor destápalos, coloca encima de cada uno un trocito de queso cheddar y vuelve a tapar. Deja un minuto más para que funda. Después deja reposar 5 minutos antes de desmoldar.

Con qué acompañar el puto

El puto se come de muchas maneras en Filipinas. Se puede servir como merienda con un café o un chocolate caliente, o como postre ligero tras la comida. No hay reunión familiar en Filipinas sin que se sirva puto al final.

Si prefieres, puedes probarlo con fruta fresca, leche condensada, o incluso añadirle un poco de queso rallado o coco por encima antes de servir.

En DAP |Pancit filipino
En DAP | Adobo de cerdo

La sopa fría de calabacín es una opción deliciosa y refrescante para el verano. Es muy fácil de preparar y perfecta para los días de calor. Básicamente, solo necesitas calabacines, cebollino, leche de coco, un toque de aceite de oliva, sal y pimienta.

El calabacín es una verdura muy versátil que se puede preparar de muchas formas diferentes. Ligero y refrescante, contiene una gran cantidad de agua y por esto, es popular en verano. Además suele estar en temporada durante esta época, por lo que es más fácil encontrarlo fresco y a buen precio en el mercado.

@dapvegui VERDURAS SALTEADAS‼️ Una receta fácil y sin complicaciones Ingredientes (para 2 personas):⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣ ✔️ 2 puerro en rodajas ✔️ 3 diente de ajo rallado ✔️ 150 g de brócoli ✔️ 2 zanahoria en rodajas ✔️ 200 g de champiñones en láminas ✔️ 2 calabacines en láminas ✔️ Sal y pimienta negra molida ✔️ 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen para cocinar ✔️ perejil fresco o seco Elaboración 👇🏻 ⁣⁣⁣ 1.Lavar, pelar y cortar las verduras. La elección del corte es a gusto, sea en cubos grande o pequeños, finas láminas o rodajas. 2.En una sartén grande, calentar las cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregar el puerro y saltear durante 2 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Añadir la zanahoria y el brócoli, y cocinar unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Incorporar los champiñones, calabacines y el diente de ajo rallado, y continuar cocinando por otros 3 a 4 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes. 3.Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y terminar con el perejil seco (o fresco). Servir a temperatura como guarnición o como base para otros platos. Receta de @Ine Vazquez Noya Síguenos en @dapvegui 🥗 #verduras #vegetales #receta #guarnicion #acompañamiento #aprendeentiktok ♬ original sound - dapvegui

En Directo al Paladar

Crema fría de calabacín y aguacate: receta fácil sin cocción lista en 10 minutos

Con qué acompañar la sopa fria de calabacín

La sopa fría de calabacín es un plato que se puede combinar con una variedad de platos principales para tener una comida completa. Algunas ideas de platos principales que complementarían muy bien son una ensalada de quinoa con uvas pasas, semillas y verduras caramelizadas, una pechuga de pollo con soja, miel y limón o bien una quiche vegana, será una una opción colorida para acompañar la sopa.

En DAP | Recetas de sopas frías
En DAP | 101 recetas refrescantes

En el mercado mexicano muchos de los productos que encontramos en el súper se venden y promocionan de forma engañosa, sin embargo, la Profeco siempre está atenta a defender al consumidor sobre las prácticas de mal etiquetado y promoción como lo hacen las bebidas vegetales, mismas que aseguran ser leche, pero que, en realidad, no contienen una partícula de azúcar esencial: la lactosa.

Como una forma de defender los derechos de los consumidores en México, la Profeco ha analizado previamente las bebidas vegetales del mercado, llegando a la conclusión de que, aunque "su aspecto puede ser similar, no cuenta con las particularidades esenciales que contiene la leche de vaca o los productos derivados de ella", informa en una pasada edición de la Revista del Consumidor.

En teoría, estas bebidas vegetales no pueden anunciarse como ‘leche’, sin embargo popularmente son conocidas de esta manera, pero no hay que perder de vista que estos productos vegetales se crearon con el objetivo de mejorar la calidad de vida de las personas que padecen de intolerancia a la lactosa, además de que se han convertido en una alternativa conocida entre las tendencias alimentarias o entre quienes eligen un estilo de vida vegano, vegetariano, flexitariano, etcétera, y no significa que no sean saludables (sobre todo las naturales).

¿Por qué no puede llamarse "leche vegetal" ni "leche de almendras"?

La leche se encuentra regulada por las Normas Oficiales Mexicanas (NOM), las cuales establecen los contenidos y denominaciones de los alimentos que se consumen en el país, al igual que otros alimentos y bebidas como el queso, el mezcal o los chocolates. En la NOM se establece y se define que:

"Solo puede considerarse como leche al producto obtenido de secreción de las glándulas mamarias de las vacas o de cualquier otra especie animal, además, debe cumplir con los requerimientos, de otro modo entra en otras denominaciones como fórmula láctea o producto lácteo.

En la Revista del Consumidor de mayo de 2019 se lee que "las bebidas vegetales con cereales (arroz o avena), leguminosas (soya), frutos secos (almendra) o frescos (coco) que contienen los productos de algunas marcas, adicionan azúcares, emulsificantes, espesantes y nutrientes que se pueden asemejar a los que contiene la leche: vitaminas y minerales como el calcio".

En Directo al Paladar

Estas son las bebidas vegetales que sí cumplen y contienen más ingredientes naturales en su contenido, según Profeco

En esta publicación se detalla su contenido en esencia y se explica que en su mayoría están conformadas por agua y el producto vegetal en poca proporción.

¿Cuál es la bebida vegetal que aporta más nutrientes?

Según la Profeco, la bebida de soya tiene un mejor aporte nutrimental, pues describe que las bebidas de almendra, arroz, coco, avena y almendra con coco tienen un mínimo aporte de proteína, a diferencia de las de soya cuyo contenido es mayor que las otras.

En comparación con los niveles nutrimentales de la leche tradicional, la bebida vegetal de almendra tiene menos grasa saturada y es baja en calorías, por lo que puede ser una gran aliada para las dietas saludables y para el mantenimiento del peso adecuado, según un estudio publicado en el National Center of Biotechnology Information.

Foto de Anna Tarazevich

En DAP | Estas son las mejores marcas de gelatina en México según Profeco: son más saludables y tienen mayor proteína

En DAP |  Sopa de pescado tradicional: la receta fácil de un clásico que nunca defrauda

Aunque es tiempo de paellas, calderetas y arroces señorito acompañados de buenos vinos y sangrías, también son días en los que entran a la perfección otro tipo de arroces, sobre todo los asiáticos perfumados tipo basmati.

Más allá de los curris, una de las salsas protagonistas de los guisos indonesios con un envolvente sabor a cacahuete es la variante satay, originaria de las islas de Java y Sumatra, en Indonesia.

Esta salsa es también uy popular en otros países del sudeste asiático como Malasia, Singapur, Filipinas y Tailandia. También, en Holanda, con una nada desdeñable oferta en Ámsterdam, por la influencia de sus antiguas colonias.

Aunque, en tiempos de viajes y vacaciones, lo ideal es tomarla in situ, sobre la arena de una de las playas de ensueño de Java acompañada de pollo asado, esta salsa también está disponible en supermercados.

Este es el viaje gustativo que ahora propone Mercadona entre su selección de novedades: la Salsa Satay Hacendado, en un envase de 180 gramos por dos euros la unidad.

Esta salsa, ligeramente picante, es perfecta para acompañar productos muy diversos: desde arroz hasta brochetas de pollo, con un entre medio de todo tipo de carnes y pescados, tal y como se hace en los países en los que es típica.

En concreto, es ideal para marinar carnes de ternera, cerdo, pollo o cordero, o pescados, como bacalao, gambas o lenguado, que luego se asarán a las brasas, sobre los que forma una corteza dorada y muy sabrosa.

Calentar y listo

La propuesta de Mercadona puede terminarse de redondear en la olla o en la sartén. Simplemente hay que mezclarla a fuego lento junto a lo que se desee mezclar durante entre diez y 15 minutos.

Otra opción es ponerla en un cuenco en el microonadas y calentarla solamente durante un minuto para después verterla en el plato en el que se quiera degustar.

Al contener cacahuete y leche de coco, esta salsa no es especialmente ligera, pues cuenta con 242 calorías cada 100 gramos, con 14,1 gramos de grasas y 14,7 de azúcares. También es destacable su volumen de proteína, con 4,8 gramos y de fibra, con 2,5 gramos.

Entre sus exóticos ingredientes se encuentra toda la retahíla de productos típicamente consumidos y elaborados en estas zonas de Asia.

El más presente es precisamente la leche de coco (38,3%), agua (21%), azúcar (12,7%) cacahuetes (9%), soja verde (5,6%), aceite de salvado de arroz (3%), chalota (2,6%), y en proporciones inferiores al 2% sal, citronela, especias, extracto de tamarindo, galangal, chile, ajo y almidón de tapioca.

Fotos | Mercadona

En DAP | Alitas de pollo horneadas con salsa satay, receta fácil y muy sabrosa

En DAP | Brochetas de pollo rebozado con especias. Receta

Hay un producto en Mercadona que se utiliza con frecuencia en la cocina tailandesa y la india: la leche de coco. Una bebida espesa a base de extracto de coco, es ideal para preparar recetas saladas y dulces. De la marca Dee Thai, está producido en Tailandia con cocos nativos por Suree Interfoods CO. LTD con dirección en Samut Sakhon 74000 e importado por Mercadona S.A., con domicilio en Valencia. En latas de aluminio con tapa abrefácil, contiene 400 g de producto y su precio ronda los 1,50 euros.

Procedente de Asía, está compuesto en un 81-82% de extracto de coco triturado con agua y estabilizantes y emulsiontantes. Al abrir el bote, se acostumbra ver un liquido blanco en la superficie, más o menos turbio, separado de los sólidos. Esto es normal producto de su consistencia espesa, por esto se aconseja agitar bien antes de utilizar.

En su etiqueta se lee la advertencia: este producto comienza a solidificarse cuando se almacena por debajo de los 20ªC. Además, se sugiere calentar a Baño María para recuperar su estado liquido. Para su optima conservación, conservar a temperatura ambiente y una vez abierto, consumir en las 48 horas siguientes. Cada porción de 100 ml aporta 0.5 g de proteínas, 17 g de grasas y 2.9 g de hidratos de carbono de los cuales 2.5 g son azúcares.

El sabor dulce y su textura cremosa, lo hace un ingrediente único para recetas como curries, sopas y cremas hasta postres y bébidas, hasta nata montada de coco. Si gustan, es posible hacer leche de coco casera con vuestra Thermomix o robot de cocina y filtro para hacer leches vegetales. Para inspirase con este ingrediente, proponemos estos usos a continuación.

Bolsa para leche de frutos secos,Bolsa Muselina Algodón Filtro,3 Piezas Filtro para leche Vegetal,Bolsa Filtro de Leche Vegetal,Bolsa Leche Vegetal, Reutilizables para Colar leche de Almendra,Soja

Hoy en Amazon — 11,99 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

1. Pollo en salsa kuku paka

Receta completa | Pollo en salsa kuku paka: receta del curry indio africano que también puedes cocinar en la barbacoa

2. Coliflor con guisantes en salsa de leche de coco al curry

• Ingredientes para 4 personas. 1 coliflor grande, 400 ml caldo de verduras (o agua), 400 ml leche de coco, 10 g curry molido y/o cúrcuma, 1 diente de ajo, 1 jengibre fresco, 10 g maizena, 150 g guisantes frescos o congelados, semillas de sésamo negro o blanco tostado (opcional), sal.
• Elaboración. Cortar la coliflor en floretes pequeños desechando la parte más gruesa y fea del tronco, como se detalla aquí. Lavar y escurrir bien. Poner a calentar una olla con el caldo o agua salada y añadir los floretes cuando esté hirviendo. Hervir unos 8 minutos y escurrir rápidamente reservando 400 ml de caldo de cocción. Rallar o picar muy finos el ajo y el trocito de jengibre al gusto. Calentar en la misma olla la leche de coco con ambos ingredientes y añadir el curry y la cúrcuma, removiendo con unas varillas, sin dejar que hierva. Agregar unos 200 ml de caldo de la coliflor. Disolver la maizena en un poco de agua fría y añadir. Reintegrar la coliflor, remover bien y añadir más caldo reservado si hiciera falta, según se prefiera más o menos caldoso el plato. Cocer unos 3-4 minutos y echar los guisantes. Seguir cocinando hasta que la verdura esté al punto deseado, corregir de sal y servir con el sésamo y/o hierbas frescas picadas al gusto.

Receta completa | Coliflor con guisantes en salsa de leche de coco al curry: receta vegana sencilla de inspiración india

3. Crema de remolacha y leche de coco

• Ingredientes para 6 personas. 1 cebolla morada, 2 diente de ajo, 1 puerro, 1 nabo blanco, 3 remolacha cocida o asada al natural, 2 g pimentón dulce, 600 ml caldo de verduras o agua (cantidad aproximada), 400 ml leche de coco (1 lata, no desnatada), 20 ml vinagre de sidra o Jerez, sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Picar finamente la cebolla morada pelada y aparte los ajos y el puerro bien lavado, solo la parte blanca. Lavar, pelar ligeramente y trocear el nabo, y trocear las remolachas por separado. Si son crudas, se pueden cocer primero pelándolas o asar al horno envueltas en papel de aluminio. Si se usan en conserva, que sean al natural. Calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela y sofreír a fuego medio-bajo la cebolla hasta que se empiece a reblandecer. Añadir los ajos, remover ligeramente y echar el puerro y el nabo. Salpimentar y dejar cocinar unos 8-10 minutos hasta que la verdura empiece a estar tierna. Incorporar la remolacha, los dos pimentones y el vinagre, y cocinar removiendo todo un par de minutos. Cubrir con la leche de coco y unos 3/4 de la cantidad indicada de agua o caldo (si se usa agua, añadir más sal), remover, llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego. Cocer unos 15 minutos; comprobar que la verdura está tierna y triturar con la batidora. Probar la textura y añadir más caldo o agua si se prefiere más líquida. Corregir el sabor añadiendo más sal, pimienta, pimentón o vinagre, y sevir caliente.

Receta completa | Crema de remolacha y leche de coco: receta vegana cremosa, reconfortante y muy sabrosa

4. Guiso de garbanzos especiados con cúrcuma y leche de coco

• Ingredientes para 4 personas. 4 diente de ajo, 60 ml aceite de oliva virgen extra, jengibre fresco , un trozo de 2 cm picado, una cucharadita de cúrcuma molida, una cucharadita de chile en copos, 400 g garbanzos cocidos en conserva, 400 ml leche de coco, 400 ml caldo de verduras o pollo (para no vegetariano), hojas verdes (acelgas, kale, espinacas...) un manojo, sal y pimienta, yogur natural para servir, pan de pita para acompañar.
• Elaboración. Calentamos el aceite en una olla grande a fuego medio y añadimos el ajo, la cebolla y el jengibre. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos que se cocine, revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté pochada y comience a dorarse. Agregamos la cúrcuma, los copos de guindilla y los garbanzos bien escurridos y aclarados, rectificando de sal y pimienta. Dejamos que los garbanzos se frían un poco con las especias y el aceite, hasta que comiencen a deshacerse y se doran un poco, lo que nos llevará unos 8 o 10 minutos. Reservamos dos o tres cucharadas de esos garbanzos para decorar después. Con una cuchara de madera aplastamos un poco los garbanzos restantes para que suelten su almidón y puedan espesar el potaje y añadimos la leche de coco y el caldo. Seguimos cocinando a fuego lento, hasta que el estofado se haya espesado de nuevo y los sabores se hayan unificado, tras unos 30 a 35 minutos. Terminamos añadiendo las espinacas y dejando que se cocinen unos minutos en el líquido hasta que estén blanditas.

Receta completa | Guiso de garbanzos especiados con cúrcuma y leche de coco, la sabrosísima receta viral que merece la pena recuperar

5. Curry de plátano, calabaza y berenjena con leche de coco

• Ingredientes para 4 personas. 1 cebolla o cebolleta grande pelada (cortada en dos, una media picada), 3 diente de ajo medianos pelados, 20 g jengibre fresco pelado, 5 g cilantro fresco y más para servir, 0.5 chile rojo fresco o en copos o pasta tipo harissa (opcional), 1 cucharadita de cúrcuma molida, 1 cucharadita comino molido, 30 ml aceite de coco y un poco más para cocinar, 1 plátano grande maduro (o 2 pequeños) pelados y cortado en rodajas, 1 berenjena cortada en cubos, 300 g calabaza pelada cortada en cubos, 400 ml leche de coco (1 lata), 250 ml caldo de verduras o agua (aproximadamente), sal.
• Elaboración. Primero hacer la pasta de curry triturando en robot o picadora, o a mano y a mortero, media cebolla pelada, los ajos pelados, el jengibre pelado, el cilantro lavado y seco, la guindilla sin semillas (omitir si no gusta el picante, o usar menos), la cúrcuma, el comino y las semillas de cilantro, con el aceite de coco derretido. Calentar esta pasta, más o menos homogénea, en una cazuela u olla con un poco más de aceite de coco hasta que se derrita y empiece a burbujear, un minuto o dos. Añadir el plátano y saltear el conjunto con un chorrito de la leche de coco, machacando la fruta con el cucharón. Incorporar el resto de cebolla bien picada, remover durante un par de minutos. Añadir la berenjena y la calabaza, echar un poco de sal y remover bien para incorporar los sabores. Bajar el fuego a media potencia y saltear el conjunto unos 8-10 minutos. Echar casi todo el caldo o agua (si se usa agua, añadir algo más de sal) y la leche de coco restante. Remover, llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Cocinar unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Corregir el nivel de líquido si fuera necesario y poner al punto de sal.

Receta completa | Curry de plátano, calabaza y berenjena con leche de coco: receta vegana para aprovechar la fruta más allá del dulce

6. Pollo en adobo filipino

• Ingredientes para 2 personas. 4 contramuslos de pollo con hueso (o alguna pieza más, según tamaño), 2 diente de ajo, 125 ml de salsa de soja, 125 ml de vinagre de arroz o manzana, 2 hojas pequeñas de laurel, 5 granos de pimienta negra, 180 ml leche de coco o nata líquida de cocina o de montar.
• Elaboración. Atemperar un poco el pollo, retirar posibles excesos de grasa y secar con papel de cocina. Aderezar con pimienta molida. Picar finos o machacar los ajos pelados. Mezclar en una cazuela (mejor si puede ir al horno) la salsa de soja, el vinagre, los granos de pimienta negra, los ajos, el laurel y la mitad de la leche de coco o nata. Remover con varillas hasta integrar. Calentar y llevar a ebullición. Incorporar el pollo, bajar el fuego y tapar. Cocinar durante 20 minutos, dando la vuelta al pollo dos o tres veces. Apagar, retirar la tapa y sacar el ave, escurriendo las piezas, y depositar sobre un plato con papel de cocina. Encender el grill del horno o precalentar a 240-250ºC. Retirar el laurel y añadir el resto de leche de coco, mezclando con las varillas. Llevar la cazuela a la rejilla superior del horno y dejar que reduzca la salsa hasta que quede espesa y caramelizada, unos 15-20 minutos. Retirar y reservar caliente, tapada. Disponer el pollo sobre una bandeja ligeramente engrasada y gratinar en la misma posición, hasta que la carne esté bien tostada, sin quemarse. Girar las piezas a mitad de la cocción, con mucho cuidado pues el horno estará muy caliente. Servir el pollo con la salsa.

Receta completa | Pollo en adobo filipino: la sorprendente receta tradicional de Filipinas con la que te chuparás los dedos

7. Pechugas de pollo en salsa de setas, leche de coco y azafrán

• Ingredientes para 4 personas. 25 g setas shiitake deshidratadas u otra variedad, 400 ml leche de coco, azafrán 1 cucharadita de hebras, 700 g pechuga de pollo en filetes gruesos, 1 diente de ajo, 10 g harina de trigo, 200 ml vino blanco, sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Vaciar la leche de coco en un cazo, procurando mezclar bien la parte sólida y el líquido, calentar y añadir el azafrán. Mantener caliente sin dejar que hierva, removiendo de vez en cuando. Aparte, poner las setas deshidratadas cubiertas con agua tibia. Picar muy fino o machacar el ajo. Secar el pollo con papel de cocina, limpiar de posibles restos de grasa o piel, y salpimentar. Dorar en una cazuela o sartén amplia con un poco de aceite, a fuego medio fuerte, marcándolas por ambos lados. Retirar y reservar. Escurrir las setas que ya estarán hidratadas, pasándolas por un colador y reservando ese agua para otra receta, procurando extraer el máximo de líquido. En la misma cazuela del pollo, añadiendo un poco de aceite, dorar ligeramente el ajo a temperatura suave, menos de un minuto. Añadir la harina y remover rápidamente para que se tueste y se forme una pasta. Añadir las setas subiendo el fuego y saltearlas uno o dos minutos. Echar el vino, desglasar y dejar que se evapore el alcohol cinco minutos. Devolver el pollo, remover y echar la leche de coco que seguirá caliente. Mezclar todo, bajar el fuego y cocinar unos 5-10 minutos más. Corregir de sal y pimienta.

Receta completa | Pechugas de pollo en salsa de setas, leche de coco y azafrán: receta sencilla de cocina fusión para disfrutar

8. Filetes de pescado en leche de coco

• Ingredientes para 4 personas. 950 g merluza en filete u otro pescado blanco, 2 cucharaditas de cúrcuma molida, sal, aceite de oliva, 2 cebolla blanca, 2 diente de ajo, jengibre fresco un trozo pequeño, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharada de tomate concentrado, cilantro fresco, guindilla fresca (opcional), 400 ml leche de coco.
• Elaboración. Corta los filetes de pescado en trozos grandes y retira la piel (esta receta es ideal para usar con pescado congelado si quieres trabajar aún menos). Mézclalos con una de las cucharaditas de cúrcuma y un poco de sal y deja que reposen entre 10 minutos y media hora. Mientras, corta la cebolla en juliana muy fina y rehógala con aceite de oliva en una sartén de fondo grueso o cazuela a fuego medio-alto. Debes caramelizar la cebolla al estilo hindú, para que quede crujiente. Para ello, no bajes demasiado el fuego, añade algo de sal cuando la cebolla empiece a estar traslucida, y remueve constantemente para conseguir una cocción uniforme. La cebolla está lista cuanto tenga un color marrón dorado en las puntas y un color caramelizado en la parte central. Saca la cebolla de la olla con ayuda de una espumadera y colócala sobre un plato lo más separada posible, para que no quede blanda. Una vez tengas lista la cebolla, en la misma olla, echa un poco más de aceite, y fríe los filetes de pescado, apróximadamente unos 20 o 30 segundos por cara, para que queden sellados pero no se hagna del todo. Retira el pescado y reserva. En el mismo recipiente, con el fuego medio-alto, añade los dos dientes de ajo y el jengibre (yo he utilizado un trozo del tamaño de un pulgar, pero si te gusta mucho puedes echar más) bien rallados. Deja que se frían durante un minuto y, entonces, vierte una cucharita de pimentón y otra de cúrcuma. Si ves que se engancha la mezcla, echa un pelín de agua. A continuación, agrega el concentrado de tomate, cuatro cucharadas de agua tibia, una pizca más de sal y la cebolla frita. Deja que se cocine la mezcla unos minutos, hasta que el aceite aflore por los bordes. Vuelve a incorporar los filetes y deja que se cocinen durante dos minutos. Añade entonces la leche de coco e, inmeditamente después, apaga el fuego y pon la tapa, para que el pescado termine de hacerse con el calor residual. Comprueba el punto de sal antes de servir con un poco de cilantro fresco picado y unas rodajas de guindilla si te gusta el picante. Si no añades la guindilla y usas pimentón dulce el plato está buenísimo y no pica absolutamente nada.

Receta completa | Filetes de pescado en leche de coco: receta india que no pica si no quieres (y con ingredientes fáciles de encontrar)

9. Navajas con leche de coco y jengibre

• Ingredientes para 4 personas. 16 navajas, 1 lima, 150 ml leche de coco, cilantro fresco un manojo, 4 diente de ajo, jengibre fresco, sal para limpiar las navajas, agua para limpiar las navajas, 50 ml aceite de oliva virgen extra para hacer aceite de cilantro, 1 chalota, puerro un trocito.
• Elaboración. La primera operación es limpiar bien las navajas para evitar que les quede ninguna arenilla. Para ello, las colocamos en vertical en un recipiente con agua y sal y las dejamos que se purguen durante una hora. Si queréis, para mayor efectividad, cambiad el agua a los 30 minutos y dejadlas para que terminen el proceso otra media hora. Por otro lado, preparamos unos chips de ajo friendo unas láminas sin que se quemen y hacemos un aceite de cilantro, triturando unas hojas con aceite de oliva virgen extra, buscando un color verde intenso. Reservamos mientras preparamos las navajas. Para cocer las navajas, las ponemos en una bolsa de envasar con cierre hermético o en una bolsa de vacío si tenéis esa posibilidad. Luego, las cocemos dentro de la bolsa en agua hirviendo durante solamente 1 minuto. A continuación las enfriamos en agua con hielo. Abrimos las navajas y retiramos la tripa, volviendo a colocar en sus conchas. Calculamos aproximadamente cuatro o cinco navajas por persona. Para hacer la salsa, rehogamos una chalota y un trozo de cuatro cm de puerro y antes de que tome color, añadimos el zumo de lima y la leche de coco. Cocemos lentamente y agregamos el jengibre rallado y el cilantro. Finalmente, colamos la salsa y la servimos sobre las navajas. Finalizamos añadiendo un poco de cáscara de lima rallada, y decoramos con hojas de cilantro fresco, los chips de ajo y unas gotas de aceite de cilantro.

Receta completa | Navajas con leche de coco y jengibre, el sorprendente aperitivo para dejar a todos boquiabiertos

10. Crema de brócoli, leche de coco y mascarpone

• Ingredientes para 3 personas. 1 brócoli, 200 g cebolla, 200 g leche de coco, 200 ml caldo de verduras, sal y pimienta, 125 g queso mascarpone.
• Elaboración. Pelamos la cebolla y la cortamos en seis u ocho trozos. Retiramos las hojas del tronco del brócoli y troceamos. Colocamos las verduras en la olla inox junto con la leche de coco y el caldo de verduras. Salpimentamos al gusto y programamos SOPA CREMOSA. Cuando el programa termine, retiramos el tapón de la tapa de la olla inox y añadimos el queso mascarpone. Programamos EXPERTO/20 segundos/velocidad 8. A la hora de servir, podemos añadir un chorrito de nata líquida y acompañar de picatostes, semillas o cualquier otro tropezón de nuestra preferencia.

Receta completa | Crema de brócoli, leche de coco y mascarpone, receta fácil y rápida con Magimix Cook Expert (y también elaboración tradicional)

11. Helado de plátano y leche de coco

• Ingredientes para 6 personas. 2 plátano maduro, 250 ml leche de coco, 100 g almendra molida, 1 cucharada azúcar.
• Elaboración. Esta es una de las receta más fáciles y deliciosas que podéis preparar, pues solo tardaréis cinco minutos en hacerla, sólo debéis *mezlcar todos los ingredientes con la ayuda de un procesador, poner la mezcla obtenida en moldes bonitos y llevarlos al congelador. ¡Listo!

Receta completa | Helado de plátano y leche de coco: receta refrescante

12. Torrijas de leche de coco

• Ingredientes para 4 personas. 8 rebanadas de para torrijas, 500 ml leche de coco, 2 cucharadas de azúcar, cáscara de limón dos trocitos para aromatizar, 1 canela en rama, 4 cucharadas coco rallado, una cucharadita de canela molida, 3 huevos.
• Elaboración. Preparamos una infusión poniendo a calentar la leche de coco con dos cucharadas soperas de azúcar, una rama de canela y la cáscara de limón. Dejamos que se caliente, sin llegar a hervir y mantenemos caliente mientras removemos durante 5 minutos. Dejamos templar, uno de los siete consejos importantes que nos dieron el año pasado en la pastelería para que las torrijas queden bien cremosas. Cortamos el pan de torrijas en rebanadas y cuando la leche de coco esté tibia, remojamos las rebanadas para que se empapen bien. Dejamos dos horas el pan en la leche dando vuelta a las torrijas cada 30 minutos para que se absorba la leche por toda la superficie del pan. Pasamos por huevo batido cada torrija y la freímos en abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente para que se doren rápidamente. Al salir de la sartén, las escurrimos en papel absorbente de cocina y las pasamos por una mezcla de coco rallado y canela. Vamos apilando las torrijas conforme salen del rebozado del coco rallado y las servimos decorando con unas hojitas de hierbabuena que terminará de llenar de aroma estas originales torrijas de leche de coco.

Receta completa | Torrijas de leche de coco, aptas para intolerantes a la lactosa

13. Mousse vegana de arándanos

• Ingredientes para 4 personas. 150 g arándanos congelados o frescos 150 g, 100 g leche de coco montada, 100 g aquafaba (líquido de conserva de legumbres) montada de un bote grande de garbanzos, 5 ml esencia de vainilla 5 ml, 30 g azúcar glasé o edulcorante al gusto, almendra laminada tostada.
• Elaboración. Para esta receta necesitamos preparar previamente la nata montada de coco, según explicamos aquí. Para ello, dejar el envase en la nevera como mínimo dos horas, separar el agua y batir con batidora de varillas hasta montarla. Endulzar al gusto si se desea, y reservar en la nevera. Abrir un bote grande de garbanzos y escurrir todo el contenido sobre un colador encima de un recipiente, recogiendo la mayor cantidad posible de líquido. Rebañar el tarro y remover la legumbre para ayudar a apurar. Guardar los gabanzos en la nevera o usar a conveniencia. Si usamos arándanos congelados, sacar y dejar sobre otro colador para que pierdan parte del hielo. Batir con batidora de varillas el aquafaba, incrementando la velocidad poco a poco, como si montáramos clara de huevo. En pocos minutos obtendremos una textura esponjosa de merengue, blanco y firme. Cuando haga picos al separar las varillas, reservar. Triturar los arándanos hasta que no haya grumos. Mezclar con el azúcar glasé (o edulcorante al gusto) y llevar a un recipiente más grande. Añadir los 100 g de nata de coco (pesar la cantidad) y mezclar con suavidad, con movimientos envolventes hasta homogeneizar. Agregar la vainilla y también los 100 g de aquafaba montada (pesar la cantidad), de la misma manera, envolviendo la mezcla de arriba hacia abajo para darle volumen y no perder aire, preferiblemente con una lengua pastelera. Una vez se tenga una mezcla homogénea, repartir en cuatro recipientes y dejar reposar en la nevera unas dos horas.

Receta completa | Receta de mousse vegana de arándanos, un postre cremoso y esponjoso sin huevos ni lácteos

Imagen | Mercadona

En DAP | Alga wakame de Mercadona: te contamos quién la fabrica, cómo cocinarla y en qué cinco recetas utilizarla

En DAP | Tahini de Mercadona: te contamos quién lo fabrica y en qué 15 recetas utilizar esta versátil pasta de sésamo

Puede que los cócteles y bebidas latinoamericanas no nos suenen tanto a este lado del charco cuando son muy dulces. Otra cosa es que hablemos de toques ácidos o cítricos como los del cóctel margarita o del mojito, pero hoy os traemos el coquito, un trago habitual en la Navidad de Puerto Rico.

Elaborado con leche de coco, leche evaporada y leche condensada (parecido al pastel tres leches) y aderezado con canela, vainilla y con un puntito de ron (ahí estaba el alcohol), es habitual servirlo en las festividades boricuas en prácticamente cualquier momento. Como inciso, contaros que este cóctel o trago se hace en batidora, no en coctelera.

Siempre ha de servirse frío, eso sí, y mucha gente lo consume después del postre o entre plato y plato, casi a modo de sorbete. Además, en ocasiones se le añade brandy o huevo, pero en este último caso pasaría a ser un ponche.

Habitualmente se utiliza ron blanco para su elaboración, pero no nos vamos a poner pejigueros si utilizáis un ron negro o un ron oscuro, pues el resultado es muy parecido, aunque parte del encanto del coquito es que no tenga demasiado color. Debería, salvando las diferencias, parecerse en el tono a un café con bastante leche.

Juego de coctelera,7 piezas de coctelera,coctelera de acero inoxidable de 750 ml,juego de herramientas de barra,juego de barman con doble jigger,mezclador,colador,vertidores,cuchara mezcladora

Hoy en Amazon — 19,99 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar el coquito de Puerto Rico

Como os decíamos anteriormente, el coquito se puede tomar entre las comidas a modo de sorbete o se puede tomar como copa después de las comidas. En cualquier caso es importante que tenga ese perfil de espuma, fruto de las leches y del triturado, que es parte de su encanto.

En DAP | Qué es la leche de coco, cómo utilizarla en cocina y siete recetas en la que brilla
En DAP | Qué es la leche evaporada, cómo hacerla en casa y en qué recetas utilizarla (también sin lactosa)

El pollo al curry es un plato ya clásico del que existen infinidad de versiones, incluyendo elaboraciones exprés como nuestra receta en diez minutos. En este caso nos dirigimos a la zona este del continente africano para chuparnos los dedos con un plato de kuku paka, una especie de receta fusión entre la cocina africana e india, que además se puede cocinar aprovechando una barbacoa o parrilla.

Según leemos en la fuente original de esta versión concreta, tradicionalmente este plato se prepara dorando las piezas de pollo sobre brasas para terminar la cocción con la suculenta salsa, pero se puede adaptar también a una cocina de interior usando una plancha corriente, la sartén o el horno.

Puedes usar los cortes de pollo que prefieras, incluso simples pechugas limpias de piel y hueso, cortadas en dados, para una versión más magra y fácil de comer. Los muslos y contramuslos sin deshuesar y con la piel bien marcada son mucho más sabrosos, y desde luego son la opción ideal si vamos a cocinarlos a la barbacoa.

La receta de la salsa, que se prepara primero separada de la carne, se puede aplicar a otras carnes más de guisar, a un pescado de carne firme o langostinos, o a versiones vegetarianas con tofu, soja texturizada gruesa, seitán o tempeh. Si no te quieres complicar la vida con la mezcla de especias, usa 1 cucharada colmada de mezcla de curry (o más) ya preparada.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pollo (muslos y contramuslos con hueso, preferiblemente) 900 g
• Tomate pera grande troceado o 2 medianos 1
• Cebolla blanca pelada cortada en cuartos 1
• Diente de ajo pelados troceados 3
• Jengibre fresco (trocito, pelado) 1
• Chile rojo fresco o guindilla verde (añadir más si se prefiere más picante) sin el rabito 1
• Comino molido 1 cucharadita
• Cúrcuma molida 1 cucharadita
• Cilantro en grano 1 cucharadita (coriandro, o molido)
• Limón 2
• Leche de coco 400 ml
• Aceite de coco o de oliva virgen extra
• Sal
• Cilantro fresco

Cómo hacer pollo en salsa kuku paka

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 45 min

Triturar el tomate, la cebolla, los ajos, el jengibre, el chile, las especias y el zumo de medio limón con una pizca de sal hasta obtener una pasta. Disponer el pollo en una fuente y embadurnar con parte de esta mezcla por todas partes. Tapar y dejar marinar en la nevera al menos 30 minutos.

Calentar en una cazuela dos o tres cucharadas de aceite y añadir el resto de la pasta preparada, removiendo bien, hasta que empiece a soltar aroma y burbujear ligeramente. Añadir un poco de sal y cocinar a fuego medio unos minutos hasta que se reduzca el líquido, unos 10-15 minutos.

Incorporar la leche de coco, remover y dejar cocer a fuego suave sin que hierva a borbotones, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, sacar el pollo de la nevera, retirar ligeramente el marinado y dorar sobre brasas, a la plancha o bajo el grill de horno, dejando que coja buen color y se caramelice un poco la piel.

Añadir el pollo a la cazuela de salsa de curry y cocinar el conjunto unos 10-15 minutos más o hasta que reduzca y el pollo esté bien cocinado por dentro. Servir con el cilantro fresco y zumo de limón extra.

Goya Leche Coco - 400 ml

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar el pollo en salsa kuku paka

Este tipo de salsas especiadas que bañan la carne de ave piden una guarnición de arroz de grano suelto y aromático, como el basmati o alguna variedad tipo jazmín o thai, aunque también le iría bien el integral u otro grano, como cuscús o quinoa. Podemos completar el menú con un primer plato también de aire africano, como la ensalada slaai de aguacate y cacahuetes.

En DAP | Curry de plátano, calabaza y berenjena con leche de coco: receta vegana para aprovechar la fruta más allá del dulce
En DAP | Guiso aromático de pescado de inspiración sudafricana: receta de cuchara marinera llena de sabor

La conocida como leche de coco en realidad es distinta a las demás bebidas vegetales, popularizadas en los últimos años como alternativas veganas o sin lactosa a la leche animal. Antes de su eclosión ya nos llevaban importadas latas o botes sin refrigerar de la coconut milk, en ocasiones también etiquetada como cream, nata o crema, tratándose del mismo producto con variedades distintas según el fabricante.

La confusión puede aumentar en el consumidor despistado ahora que el catálogo de leches y natas de coco no deja de aumentar, sumándose la bebida y el agua de coco a la fiesta tropical. Puesto que cada marca le pone un poco el nombre que quiere -siempre que la ley lo permita-, no viene mal repasar algunos conceptos antes de estropar una receta por errar en la compra.

Qué es la leche o nata de coco

Por asimilación importada de un ingrediente básico en cocinas de Asia, algunas zonas de África o la América caribeña, la llamamos leche de coco aunque desde el año 2017 la normativa europea solo permite que la de almendras puede etiquetarse comercialmente como tal. Así es en el caso de las catalogadas como "bebibles", a la venta en tetrabricks junto con las de vaca y cabra. Pero la leche de coco en lata es otra cosa y con usos muy distintos.

El coco es una de esas pocas frutas particulares que en fresco son más energéticas que la mayoría de consumo habitual, es decir, es más calórico que una manzana o un mango. Es un caso similar al aguacate, aunque se trata de frutas muy diferentes en sus propiedades y composición. Con unas 373 calorías por cada 100 g de porción comestible, su densidad energética se debe al alto porcentaje de grasa.

La grasa de la pulpa del coco es la que permite obtener productos semejantes a los lácteos. Obviamente, el coco no se ordeña, pero sí se tritura esa carne con toda o parte del agua que también tiene la fruta, para obtener una mezcla densa que se cuela o filtra en mayor o menor medida, según el producto buscado.

Este proceso se puede hacer de forma casera con un buen robot o trituradora, como explicamos aquí con detalle, y no difiere mucho de la técnica de preparar horchata de chufa o de almendras. Pero el coco, al ser mucho más graso, ofrece muchísimas más posibilidades culinarias.

Tipos y variedades de leche de coco

Las denominaciones de los distintos tipos pueden diferir y confundir debido a que todavía gran parte de estos productos son importados del extranjero, y no siempre se traducen bien o con claridad. Nos interesa, primero, distinguir la leche o crema de coco de las bebidas, que son:

• Agua de coco. A partir de agua pura de coco 100% natural o de concentrado con agua (de peor calidad organoléptica). Es una bebida muy ligera, muy refrescante y suave, hidratante y rica en potasio y otros micronutrientes. Conviene comprobar que no lleva azúcares o edulcorantes añadidos.

• Bebida de coco. En el supermercado podrían anunciarla como "leche", pero el envase no puede usar referencias a los lácteos. Suele venir en tetrabrick de un litro, en un diseño similar a la leche animal y otras vegetales. Algo más densa que la anterior, pero mucho más ligera que la crema o leche enlatada, normalmente el fabricante combina agua, leche de coco, agua de coco, aromas y estabilizantes.

Pasando, ahora sí, a la leche de coco enlatada, llamada también crema o nata de coco, podemos diferenciar varios tipos:

• Leche de coco en lata (coconut milk). También se pueden encontrar en envases pequeños en tetrabrick, pero son mucho más corrientes las latas de aluminio. Suelen proceder de Asia y se identifican con la cocina tailandesa o india. Está compuesta de la mezcla mencionada de pulpa de coco triturada con agua, y al abrir el bote normalmente se ven separados ambos: los sólidos y el líquido más o menos turbio.

• Nata de coco (coconut cream). Es el mismo producto pero más denso, espeso y más rico en grasa, con menor porcentaje de agua. Esto hay que cogerlo un poco con pinzas, pues algunos fabricantes no distinguen entre diferentes nombres y podríamos encontrar una "nata de coco" con menor grasa que una "leche de coco".

• Nata de coco ligera (lite/light coconut cream). Se trata simplemente de una versión del anterior con menor porcentaje de grasa, al estilo de las natas liqueras de cocina. Se están popularizando cada vez más debido a la preocupación de llevar una vida más sana y con menos calorías, pero perdemos sabor y textura, y no siempre son adecuadas para la receta.

• Crema de coco (coconut cream). Es algo así como una leche condensada a base de coco, enriquecida con azúcar y/o edulcorantes, a veces con más ingredientes que potencian la textura cremosa y grasa. Se suele emplear para coctelería o usos específicos de repostería.

¿Cómo distinguirlas? De la misma manera que actuamos ante la compra de cualquier producto: leyendo la etiqueta. Además de comprobar la denominación comercial, el origen y los ingredientes, la información nutricional nos dará la pista definitiva sobre la consistencia del producto. Nos interesa que sea puro coco, por supuesto sin endulzar, y con un porcentaje de grasa más o menos elevado según la receta.

Cómo usar la leche de coco en la cocina

Una de las grandes ventajas de la leche de coco es que se puede conservar a temperatura ambiente en la despensa durante mucho tiempo, sin abrir, así que recomendamos tener una o dos latas siempre a mano.

Al abrir el envase nos encontraremos, casi siempre, con la materia sólida en la parte superior, y el agua alrededor. Cuanto más grasa sea la leche de coco, más sólidos y menos agua tendrá. Salvo que nos interese solo usar la parte grasa, querremos unir ambos componentes en nuestra receta, y así obtener una crema tipo nata.

El contenido de una lata de leche de coco mostrando la parte sólida y el agua separadas.

Para ello podemos agitar bien el bote antes de abrirlo o verter todo el contenido y remover o batir con unas varillas. Si vamos a añadirlo a un plato caliente para cocinar, o si vamos a preparar un batido, nos podemos ahorrar este paso, ya que se mezclará todo al final.

Cuando queramos solo la materia más sólida y grasa podemos dejar la lata la víspera en la nevera o un buen rato en el congelador; evitaremos llevarnos más agua de la deseada. Aquí explicamos cómo hacerlo para montar la nata de coco como si fuera nata montada corriente.

Su utilidad más evidente es la de sustituir la nata de vaca en cualquier receta si somos veganos, intolerantes o alérgicos a la lactosa, si bien es especialmente recomendable para platos con un punto exótico o tropical. Tiene un sabor suave ligeramente dulzón que casa de maravilla con especias, picantes y hierbas aromáticas, y es imprescindible a la hora de preparar currys y similares.

También va de lujo en guisos, sopas y potajes de todo tipo, así como estofados o salsas para pasta que requieran nata, incluso podríamos combinarla en una bechamel para darle otro punto de cremosidad y sabor. Usada a discreción es un espesante fabuloso de arroces tipo risotto, cremas y sopas de verduras, tanto calientes como frías, y es perfecta para elaborar batidos, smoothies o smoothie bowls, así como helados saludables tipo nice cream.

Se puede emplear también en otros postres frescos tipo tarta de queso, puddings, panna cottas, arroz con leche, flanes, natillas o gelatinas, o para elaborar polos extra cremosos.

Marca Amazon –Happy Belly Select Leche de coco orgánica selecta para cocinar, 6 x 400 ml

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Goya Leche Coco - 400 ml

PVP en Carrefour — 2,49 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Naturseed - Nata de coco ecológica Original para cocinar, sin lactosa, sin aditivos, ni conservantes, 100% natural. Nata Vegetal (4x200ml)

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Recetas para sacar a relucir la leche de coco

Pollo al estilo tailandés

Receta completa | Pollo al coco estilo tailandés: receta con aires exóticos

Curry de plátano, calabaza y berenjena con leche de coco

• Ingredientes. 1 cebolla cortada en dos con la mitad picada, 3 dients de ajo, 20 g de jengibre fresco pelado, 5 g de cilantro fresco, 1/2 chile picante, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita opcional de cilantro molido, 30 ml de aceite de coco y más para cocinar, 1 plátano grande maduro cortado en rodajas, 1 berenjena cortada en cubos, 300 g de calabaza en cubos, 400 ml de leche de coco, 250 ml de caldo o agua, sal.

• Elaboración. Hacer la pasta de curry triturando en robot o picadora, o a mano y a mortero, media cebolla, los ajos, el jengibre, el cilantro, la guindilla sin semillas, la cúrcuma, el comino y las semillas de cilantro, con el aceite de coco derretido. Calentar esta pasta en una cazuela u olla con un poco más de aceite de coco hasta que se derrita y empiece a burbujear, un minuto o dos. Añadir el plátano y saltear el conjunto con un chorrito de la leche de coco, machacando la fruta con el cucharón. Incorporar el resto de cebolla bien picada, remover durante un par de minutos. Añadir la berenjena y la calabaza, echar un poco de sal y remover bien para incorporar los sabores. Bajar el fuego a media potencia y saltear el conjunto unos 8-10 minutos. Echar casi todo el caldo o agua y la leche de coco restante. Remover, llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Cocinar unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Receta completa | Curry de plátano, calabaza y berenjena con leche de coco: receta vegana para aprovechar la fruta más allá del dulce

Filetes de pescado en leche de coco

• Ingredientes para 4 personas. 950 g de filetes de merluza u otro pescado blanco en trozos sin piel, 2 cucharaditas de cúrcuma molida, sal, aceite de oliva, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, jengibre fresco pelado, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharada de tomate concentrado, cilantro fresco, guindilla (opcional) y 400 ml de leche de coco.

• Elaboración. Mezcla el pescado con una de las cucharaditas de cúrcuma y un poco de sal y deja 10-30 minutos.Corta la cebolla en juliana muy fina y rehógala con aceite de oliva en una sartén de fondo grueso o cazuela a fuego medio-alto. No bajes demasiado el fuego, añade algo de sal y remueve constantemente para conseguir una cocción uniforme. La cebolla está lista cuanto tenga un color marrón dorado en las puntas y un color caramelizado en la parte central. Saca con ayuda de una espumadera y colócala sobre un plato esparcida. En la misma olla echa un poco más de aceite y fríe los filetes unos 20 o 30 segundos por cara. Retira y reserva. Con el fuego medio-alto, añade los dos dientes de ajo y el jengibre rallados. Deja que se frían un minuto y vierte una cucharita de pimentón y otra de cúrcuma. Si ves que se engancha la mezcla, echa un pelín de agua. Agrega el concentrado de tomate, cuatro cucharadas de agua tibia, una pizca de sal y la cebolla. Deja que se cocine unos minutos. Vuelve a incorporar los filetes y deja que se cocinen dos minutos. Añade la leche de coco e inmeditamente apaga el fuego y pon la tapa, para que el pescado termine de hacerse con el calor residual. Comprueba el punto de sal antes de servir con cilantro fresco picado y unas rodajas de guindilla si te gusta el picante.

Receta completa | Filetes de pescado en leche de coco: receta india que no pica si no quieres (y con ingredientes fáciles de encontrar)

Coliflor con guisantes en salsa de leche de coco al curry

• Ingredientes para 4 personas. 1 coliflor grande, 400 ml de caldo de verduras o agua, 400 ml de leche de coco, 10 g de curry molido y/o cúrcuma, 1 diente de ajo, 1 trocito de jengibre, 10 g de maizena, 150 g de guisantes frescos o congelados, sésamo, sal y hierbas al gusto.

• Elaboración. Cortar la coliflor en floretes pequeños. Lavar y escurrir bien. Poner a calentar una olla con el caldo o agua salada y añadir los floretes cuando esté hirviendo. Hervir unos 8 minutos y escurrir rápidamente reservando 400 ml de caldo de cocción. Rallar o picar muy finos el ajo y el trocito de jengibre. Calentar en la misma olla la leche de coco con ambos ingredientes y añadir el curry y la cúrcuma, removiendo con unas varillas, sin dejar que hierva. Agregar unos 200 ml de caldo de la coliflor. Disolver la maizena en un poco de agua fría y añadir. Reintegrar la coliflor, remover bien y añadir más caldo reservado si hiciera falta. Cocer unos 3-4 minutos y echar los guisantes. Seguir cocinando hasta que la verdura esté al punto deseado, corregir de sal y servir con el sésamo y/o hierbas.

Receta completa | Coliflor con guisantes en salsa de leche de coco al curry: receta vegana sencilla de inspiración india

Navajas con leche de coco y jengibre

• Ingredientes. 16 navajas limpias, 1 lima, 1 trocito de puerro, 1 chalota, 150 ml de leche de coco, 4 dientes de ajo, jengibre fresco, 50 ml de aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración. Freímos los ajos laminados sin que se quemen y hacemos un aceite de cilantro, triturando unas hojas con aceite de oliva virgen extra, buscando un color verde intenso. Para las navajas, las ponemos en una bolsa de envasar con cierre hermético o en una bolsa de vacío y las cocemos dentro de la bolsa en agua hirviendo solamente 1 minuto. A continuación las enfriamos en agua con hielo. Abrimos las navajas y retiramos la tripa, volviendo a colocar en sus conchas. Para hacer la salsa, rehogamos una chalota y un trozo de 4 cm de puerro y antes de que tome color, añadimos el zumo de lima y la leche de coco. Cocemos lentamente y agregamos el jengibre rallado y el cilantro. Finalmente, colamos la salsa y la servimos sobre las navajas. Finalizamos añadiendo un poco de lima rallada, y decoramos con hojas de cilantro fresco, los chips de ajo y unas gotas de aceite de cilantro.

Receta completa | Navajas con leche de coco y jengibre, el sorprendente aperitivo para dejar a todos boquiabiertos

Crema vegana de remolacha y leche de coco

• Ingredientes para 4-6 personas. 1 cebolla morada, 2 dientes de ajo, 1 puerro, 1 nabo, 3 remolachas cocidas o asadas, una pizca de pimentón picante, 1 cucharadita de pimentón dulce, unos 600 ml de caldo de verduras o agua, 400 ml de leche de coco, 20 ml de vinagre de sidra o Jerez, pimienta negra, sal y aceite de oliva.

• Elaboración. Picar finamente la cebolla y aparte los ajos y el puerro, solo la parte blanca. Lavar, pelar ligeramente y trocear el nabo, y trocear las remolachas por separado. Si son crudas, se pueden cocer primero pelándolas o asar al horno envueltas en papel de aluminio. Calentar un fondo de aceite en una cazuela y sofreír a fuego medio-bajo la cebolla hasta que se empiece a reblandecer. Añadir los ajos, remover ligeramente y echar el puerro y el nabo. Salpimentar y dejar cocinar unos 8-10 minutos hasta que la verdura empiece a estar tierna. Incorporar la remolacha, los dos pimentones y el vinagre, y cocinar removiendo todo un par de minutos. Cubrir con la leche de coco y unos 3/4 de la cantidad de agua o caldo, remover, llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego. Cocer unos 15 minutos; comprobar que la verdura está tierna y triturar con la batidora. Probar la textura y añadir más caldo o agua si se prefiere más líquida.

Receta completa | Crema de remolacha y leche de coco: receta vegana cremosa, reconfortante y muy sabrosa

Mousse vegana de arándanos

• Ingredientes. 150 g de arándanos frescos o congelados, 100 g de leche de coco ya montada, 100 g de aquafaba (líquido de conserva de legumbres) montada de un bote grande de garbanzos, 5 ml de vainilla, 30 g de azúcar glasé, almendra laminada tostada.

• Elaboración. Dejar la lata de coco en la nevera como mínimo dos horas, separar el agua y batir con batidora de varillas hasta montarla. Endulzar al gusto si se desea, y reservar en la nevera. Abrir un bote grande de garbanzos y escurrir todo el contenido sobre un colador encima de un recipiente, recogiendo la mayor cantidad posible de líquido. Rebañar el tarro y remover la legumbre para ayudar a apurar. Guardar los gabanzos. Si usamos arándanos congelados, sacar y dejar sobre otro colador para que pierdan parte del hielo. Batir con batidora de varillas el aquafaba, incrementando la velocidad poco a poco, como si montáramos clara de huevo. En pocos minutos obtendremos una textura esponjosa de merengue, blanco y firme. Cuando haga picos al separar las varillas, reservar. Triturar los arándanos hasta que no haya grumos. Mezclar con el azúcar glasé (o edulcorante) y llevar a un recipiente más grande. Añadir los 100 g de nata de coco (pesar la cantidad) y mezclar con suavidad, con movimientos envolventes hasta homogeneizar. Agregar la vainilla y los 100 g de aquafaba montada envolviendo la mezcla de arriba hacia abajo para darle volumen y no perder aire. Una vez se tenga una mezcla homogénea, repartir en cuatro recipientes y dejar reposar en la nevera unas horas.

Receta completa | Receta de mousse vegana de arándanos, un postre cremoso y esponjoso sin huevos ni lácteos

Imágenes | Unsplash - Marco Verch - Jules
En DAP | Cómo hacer coquito, la bebida tradicional de Puerto Rico a base de coco y canela
En DAP | 101 recetas para sacar el máximo partido a un bote de yogur (más allá del postre o la merienda)