Hoy he estrenado el libro de Recetas sencillas del mundo con una receta Thai. Se trata de un curry verde de gambas.

Un consejo, si no conocéis el nivel de picante de la pasta de curry verde que hayáis comprado para hacer esta u otras recetas, es mejor que empecéis por menos cantidad de la indicada y probéis el picante. A no ser que os gusten los deportes de riesgo.

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de colas de gambas peladas, 1/2 litro de leche de coco, 250 ml de agua, 2 cucharadas de curry verde, 6 hojas de lima, 150 g de judías serpiente, 2 cucharadas de zumo de lima, 1 cucharada de salsa de pescado , ralladura de la piel de 1 lima y 2 cucharadas de azúcar moreno.

Cómo hacer curry verde de gambas

En un cazo, lo suyo es un wok pero podemos obviar esto, ponemos a calentar la leche de coco con el agua. Cuando esté caliente, añadimos las judias limpias y troceadas y las hojas de lima junto a la pasta de curry verde. Y dejamos cocer unos 12 minutos.

Añadimos, pasado este tiempo, la salsa de pescado (si no tenéis, poner un poco de sal, pero no es lo mismo para nada), el zumo, la ralladura, las gambas, el azúcar y removemos bien. Dejamos cocer otros 5 minutos.

Si nos ha quedado mucho caldo podemos servir el curry verde con menos, para que no parezca una sopa, más que nada. Y el último toque lo daremos con cilantro fresco picado (que yo hoy no tenía, y tampoco el mercado).

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La verdad que el terreno de los currys thai es genial y que poquito que me he prodigado en ellos. Cuando después si voy a un restaurante thai es lo primero que me miro en la carta. Este curry verde de gambas os va a resultar muy sencillo para empezar, si es que no los habéis probado antes.

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Los que me conocéis, ya sabéis de mi pasión por la cocina oriental, y en especial por las recetas de la cocina hindú. Esta vez he querido mezclar los sabores especiados de esta cocina con un plato de pasta italiana y creo que esta receta de fetuccini con curry de pollo tipo madrás ha resultado todo un acierto.

Además, esta misma receta la podéis hacer con cualquier otro curry que tengáis preparado de antemano o para aprovechar unas sobras, pues simplemente añadiendo un poco de leche de coco o nata líquida, prepararemos una rica salsa para la pasta.

Ingredientes para 4 personas

• 600 g de pollo, 1/2 chile picado muy fino, 1 trocito de jengibre, 2 cucharadas soperas de polvos curry tipo madrás, un yogur natural, 1 lata de 200 ml de leche de coco, 3 cucharadas de salsa de tomate frito, unas hojas de planta de curry, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal.

Cómo hacer fetuccini con curry de pollo madrás

Para esta receta he utilizado pechuga de pollo para evitar tener que deshuesar los contramuslos u otras partes del pollo. Comenzamos cortándolas en pequeñas tajadas y las freímos en el aceite de oliva, sin preocuparnos de que se hagan mucho, ya que luego se terminarán de hacer con la cocción.

Una vez las hemos dado unas vueltas en la sartén, añadimos nuestra mezcla de polvos de curry, que podemos hacer en casa, como os enseñamos en esta receta, o bien utilizando una de las mezclas que venden en los supermercados. En esta ocasión utilicé una mezcla de curry tipo madrás, que siendo muy sabroso, no es muy picante, para que gustase a todos.

Incorporamos a la sartén el chile y el jengibre bien picados y salteamos todo un rato, añadiendo a continuación la salsa de tomate frito y el yogur. Añadimos unas hojas de curry (secas) o en su defecto una de laurel, y dejamos que todo cueza durante unos minutos. Después vamos añadiendo la leche de coco poco a poco, ajustando a nuestro gusto el espesor de la salsa para la pasta. Si no tenéis leche de coco podéis usar nata líquida.

Mientras tanto, cocemos los fetuccini según las indicaciones del fabricante, y los escurrimos bien. Finalmente, ponemos en cada plato un pequeño volcán formado por la pasta y lo coronamos con el pollo y su salsa de curry tipo madrás, bien caliente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de fetuccini con curry de pollo tipo madrás podemos servirla de dos maneras, según queramos dar más protagonismo a su carácter italiano o al hindú. Si la queremos más italiana, la espolvoreamos con orégano y queso en polvo, y si la queremos más oriental, la acompañamos de unas hojitas de cilantro picadas.

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La receta de hoy es originaría del sur de la India. Este pescado en salsa de leche de coco, tomate y curry es en concreto de una región en la que el curry destaca por llevar leche de coco y hojas de curry. Claro que aunque la leche de coco ha sido fácil conseguirla, imposible ha sido localizar las hojas frescas de curry, así que sabiendo que estas hojas son digestivas y que además estimulan el apetito, he decidido sustituirlas por unas cuantas hojas de laurel, que aunque no creo que dejen el mismo aroma, si puedo garantizar que tampoco quedan nada mal.

Ingredientes

4 filetes de atún, 300 ml de leche de coco, 2 cebollas pequeñas, 1/2 cucharadita de semillas de mostaza, 2 cucharaditas de comino en grano, 3 cucharaditas de semillas de mostaza, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 pimiento verde de freír, 3 hojas de laurel, 2 cucharaditas de pimentón picante, 2 cucharaditas de semillas de cilantro en polvo, 1 cucharadita de cúrcuma en polvo, aceite, agua y sal.

Cómo preparar el pescado en salsa de leche de coco, tomate y curry

En una sartén pequeña con una cucharada de aceite freímos las semillas de mostaza y el comino en gramo, dejamos que se tueste durante unos segundos solamente. Reservamos.

Limpiamos y cortamos las rodajas de atún en 3 o 4 trozos. Partimos los tomates a cuartos. Picamos la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Reservamos todo por separado.

En un mortero ponemos las semillas de cilantro y las machamos hasta hacerlas polvo, añadimos también el pimentón picante, la cúrcuma, una pizca de sal y 6 cucharadas de agua. Revolvemos todo bien y reservamos.

En una sartén aparte, ponemos un chorrito de aceite y salteamos la cebolla, el pimiento verde, la cucharadita de jengibre molido y los ajos. Cuando veamos que la cebolla esta blandita y empieza a estar doradita, añadimos pasta del mortero, revolvemos todo, dejamos que se fría durante 1 minuto y retiramos la sartén del fuego. Reservamos.

Ponemos una olla al fuego y en la olla ponemos los trozos de atún, los trozos de tomate, el sofrito de cebolla, pimiento y especias de la sartén. Lo cubriremos todo con la leche de coco y 150 ml. de agua.

Dejamos que hierva todo a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Apagamos el fuego y dejamos reposar durante 30 minutos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Serviremos el pescado en salsa de leche de coco, tomate y curry acompañado de arroz blanco, una buena elección puede ser un basmati cultivado en la India, para que todo el conjunto quede más temático si cabe y unos encurtidos, pepinillos por ejemplo, así cuando sintamos el picante del curry en exceso, podemos limpiar el paladar masticando un pepinillo en vinagre.

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Aunque soy una enamorada de la cocina tradicional mediterránea, de vez en cuando me gusta “visitar“ otras cocinas. Hoy ha tocado cocina Indonesia, he escogido un plato que resulta fácil de cocinar y con ingredientes fáciles de localizar. El único producto exótico qué nos hace falta es, la leche de coco, aunque cada día es menos complicado encontrarla.

Este plato es un buen comienzo para aquellos paladares poco acostumbrados a estas sorprendentes mezclas, es un placer descubrir tanto la cremosidad de la leche de coco, como el suave sabor con el que impregna a los langostinos.

Ingredientes

1 kilo de langostinos frescos, 200 ml de leche de coco, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de zumo de limón, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cebolla pequeña, aceite.

Cómo preparar langostinos a la crema de coco

Pelamos los langostinos, dejándoles la cola. Reservamos unas cuantas cabezas de los langostinos y las salamos un poco.

En un cuenco, mezclamos la leche de coco, la ralladura de limón, el zumo de limón y la soja.

Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite. Cuando esté caliente añadimos las cabezas de langostinos y dejamos que se vayan friendo. Esto lo hacemos para que el aceite coja el aroma y el sabor de los langostinos.

Sacamos las cabezas de la sartén y añadimos la cebolla pelada y cortada en ocho trozos. Dejamos que se fría hasta que este blanda.

Añadimos a continuación los langostinos y dejamos que se cocinen durante 2 minutos.

Incorporamos la leche de coco, removemos y dejamos que hierva y reduzca durante 3 minutos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos los langostinos a la crema de coco calientes. También los podemos acompañar de tiritas de pimiento rojo y/o verduras salteadas o de arroz hervido.

Este plato se puede preparar con antelación, guardar en la nevera y calentar en el último momento. También puede ser una opción muy original para aquellos que tengan que llevar fiambrera al trabajo y puedan utilizar microondas para calentar.

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Poniendo un poco de orden en mi despensa, encontré una lata leche de coco olvidada, miré la fecha de caducidad y por suerte, le quedaban un par de semana. Como nunca he utilizado este ingrediente, debo confesar que he ido con algo de miedo, por si me pasaba con las cantidades, por suerte no ha sido así, este bizcocho de leche de coco ha quedado espectacular.

En un principio, cuando todavía estaba caliente, este bizcocho quedo muy esponjoso, pero cuando enfrió quedo algo más compacto, por lo que me pareció que podría ser una base perfecta para hacer tartas con cobertura o decoradas.

Ingredientes

4 huevos, 200 ml de leche de coco, 200 gramos de azúcar, 200 gramos harina, 50 gramos de coco seco rallado, 5 cucharadas de aceite de oliva, 100 ml de leche, 1 sobre de levadora, 2 cucharadas de licor.

Cómo preparar bizcocho de leche de coco

Precalentamos el horno a 180º

En un bol batimos enérgicamente, los huevos y el azúcar. Añadimos la leche, la leche de coco, las dos cucharadas de licor, el coco rallado y el aceite de oliva.

Tamizamos la harina y la levadura y la añadimos poco a poco a la mezcla del bol mientras vamos mezclando bien.

Engrasamos un molde, volcamos la masa de leche de coco y lo introducimos en el horno, y lo dejamos cocer durante unos 40 minutos aproximadamente.

Dependiendo de tipo de molde y de la altura de las paredes del mismo el tiempo puede variar considerablemente, por lo que es necesario que vayamos comprobando el punto de cocción pinchando la parte central con un palillo.

Dejamos enfriar un poco antes de desmoldarlo.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Es mejor dejar enfriar el bizcocho de leche de coco antes de hacerlos trozos y presentarlos para su degustación. Lo podemos servir con un chorro de chocolate derretido por encima.

El licor que añadimos a la masa, puede ser el que más nos guste o el que tengamos por casa, en este caso ha sido licor de bellota.

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Esta receta de sopa de pollo con leche de coco, con alguna variación, es una de las que le vi a Gordon Ramsay en su libro. Es una sopa muy aromática como podréis comprobar por todos los ingredientes aromatizantes que lleva. Y uno especialmente que me ha encantado porque hasta ahora no lo había usado, que son las hojas de lima. Simplemente geniales.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de pollo (pechugas), 400 ml de leche de coco, 600 ml de agua, 1 cucharadita de jengibre molido un trozo de jengibre fresco cortado en láminas finas, 4 hojas de lima o la piel de una lima, 1 tallo de hierba limonera (yo le puse en un infusionador una cucharadita de hierba limonera molida), 1 cucharada de azúcar moreno, 2 cucharadas de zumo de lima, 100 g de champiñones, cilantro fresco picado, pimienta y sal.

Cómo hacer una sopa de pollo con leche de coco

Limpiamos las pechugas de pollo y las cortamos en trozos pequeños. Las sazonamos con sal y pimienta y reservamos.

Por otro lado ponemos a hervir la leche de coco, el agua, y todos los ingredientes menos el champiñón y la carne de pollo. Mezclamos de vez en cuando.

Cuando lleve 5 minutos hirviendo añadimos los champiñones limpios y cortados en cuartos. Los dejamos cocer otros 5 minutos. Y añadiremos el pollo que dejaremos cocer unos 3 minutos desde que vuelva a hervir la sopa.

Retiramos del fuego, sacamos los elementos aromatizantes y servimos con un puñado de cilantro fresco por encima.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La sopa de pollo con leche de coco es una forma sencilla y rápida, aunque se puede complicar si no tenemos todos los ingredientes, de cocina Thai. Comprobaréis que no hay que invertir mucho tiempo para cocinar de forma rápida y sana con toques con los que no estamos acostumbrados normalmente.

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Creo que es la última receta de La India que tengo preparada, y es que el fin de semana pasado me dio para hacer unas cuantas. Se abren muchas posibilidades en la cocina si se tienen las especias e ingredientes adecuados, y creo que con esta receta de pollo tikka massala es el broche de oro a una comida espectacular.

Ingredientes para 4 personas

• Para macerar el pollo, 800 g de pollo, 1/2 cucharadita de chile molido, medio zumo de limón, y sal. Después necesitaremos, 200 g de yogur, 1/2 cucharadita de chile molido, 1 cucharadita de jengibre molido, 1 cucharadita de garam massala, 2 cucharadas de aceite de girasol, 3 dientes de ajo y medio lima en zumo.

• Para la salsa, 2 tomates, 1 cebolla, 2 ajos, 1 cucharadita de jengibre molido, 1 cucharada de tikka massala (preparado de especias) 2 cucharadas de aceite de girasol, 1/2 cucharadita de cominos molidos, 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas, 1/2 cucharadita de azúcar, 100 ml de leche de coco y sal.

Cómo hacer pollo tikka massala

He utilizado pechugas, pero se puede utilizar cualquiera otra parte del pollo siempre que esté limpio de huesos y piel. Se cortan unas incisiones y se sazona con la sal el chile molido y el zumo de limón. Dejamos en frio unos 30 minutos.

Sacamos y maceramos con el yogur, el chile molido, el jengibre, el garam massala, el aceite, los dientes de ajo majados y el zumo. Dejamos durante al menos tres horas en frio.

A continuación asamos al horno a 230 ºC durante unos 15-20 minutos. Sacamos, cortamos trozos como de 1 cm de ancho y reservamos.

Preparamos la salsa. En una cazuela se saltea el ajo con el jengibre, se añade la cebolla y cuando empiece a dorarse añade los tomates picados y deja que se ablanden durante unos minutos. Añadimos las especias, la sal y el azúcar y reforzamos con una cucharada de tikka massala. Agrega la leche de coco y el pollo troceado. Deja cocer unos 5 minutos y sirve caliente.

Tiempo de elaboración | 4 horas de maceración más 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos el pollo tikka massala acompañado de arroz basmati y del pan nan que hice el otro día. Podemos elevar el tono del picante según gustos y servir el pollo con un poco de cilantro fresco picado.

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