levadura

No puedo evitarlo, siempre que veo un molde de cocina que no tengo, me lo compro, que ya no tengo sitio donde guardarlos, también sin poderlo evitarlo, una fuerza superior me empuja a ir casi corriendo a la cocina para estrenarlo enseguida. Así es como a la carrera decidí cocinar un clásico bizcocho con baño de glasa al agua.

Debo confesar públicamente, que no le tengo el punto tomado a este nuevo molde en forma de rosca y que al desmoldarlo no despegue bien la parte central y se rompió un poquito (bastante). Por suerte que esté un poquito estropeado no le resta sabor.

Los ingredientes

Para el bizcocho: 1 yogur de limón, aceite de oliva, azúcar, harina, mantequilla, 1 sobre de levadura química, 2 huevos, la ralladura de un limón

Para la glasa de agua: 150 gramos de azúcar glasé, 3 cucharadas de agua, 3 cucharadas de limón.

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Red Velvet o Terciopelo Rojo, así se llama esta tarta típica de EEUU y Canadá. Yo no la conocía, cuando por primera vez vi una foto del pastel pensé que era muy llamativo y cuando leí que la cobertura era de queso me pareció mentira. Como todo lo que me parece imposible, me propuse hacerlo.

Un montón de vueltas me costo dar para localizar el colorante para el bizcocho, el resto de los ingredientes son sencillos fáciles, aunque hubiese tenido que comprar 2 moldes más pequeños que el yo tengo y así poder hacer pastel con 4 capas en lugar de las 2 que me salieron para rellenar. También tendría que hacerme con un cortador apropiado, ya que mi cuchillo jamonero junto a mi pulso no son buena combinación. Su sabor sorprendente.

Los ingredientes

Para el bizcocho: 250 gramos de harina tamizada, 1 sobre de levadura química, 2 cucharadas de cacao en polvo, 115 grs. de mantequilla sin sal, 200 gramos de azúcar, 2 huevos, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 yogurt natural, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de colorante rojo.

Para la cobertura: 2 vasos de nata montada, 500 grs. de queso crema para untar (tipo filadelfia), 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, 200 gramos de azúcar glasé.

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En casa a la única que le gusta la leche condensada es a mí. Es un verdadero vicio (contenido eso sí), pero esta tan buena. Pasarse un rato tirado en el sofá y comiendo leche condensada directamente del bote, es uno de esos pequeños placeres y lujazos que nos debemos permitir aunque sea de tarde en tarde. Por eso de vez en cuando me doy cuenta que en mi despensa tengo tres botes y que quizás son demasiados, y busco una receta interesante para que el resto de mi familia disfrute de ella sin saberlo. Y esta vez creo que he dado en el clavo, he encontrado este bizcocho de leche condensada, aunque a ellos les he dicho que es bizcocho sin más.

Quedó tan esponjoso y con un aspecto tan tentador, que sobrevivió durante aproximadamente tres minutos desde el momento que mi hija y sus amigos entraron por la puerta de casa. Por suerte tuve el tiempo suficiente para sacarle la foto.

Los ingredientes

150 gramos de harina, 4 huevos, 450 gramos de leche condensada, 50 gramos de mantequilla, 1 sobre de levadura.

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Desde que hice el pan de chapata siempre he tenido ganas de hacer las diferentes versiones que podemos hacer de él. Una de ellas es el pan de chapata de parmesano, aunque podemos utilizar cualquier queso: cheddar, gouda, azul, etc.

Conseguimos un queso con una intensidad de sabor mucho increíble, aunque tampoco conviene añadir más queso del necesario. Por otro lado, seguir la receta desde el principio, porque es algo diferente a la receta que utilicé la anterior vez para hacer las chapatas.

Ingredientes para 3 panes de unos 300 gr

• Para el poolish (un prefermento o masa madre) necesitaremos 320 gr de harina de fuerza, 360 ml de agua y 1 gr de levadura de panadería instantánea (unos 3 gr de levadura de panadería prensada).

• Para la masa, además del poolish, necesitaremos 380 gr de harina de fuerza (más harina además para la mesa de trabajo y espolvorear), 5 gr de levadura instantánea, 10 gr de sal y 90 ml de agua. Y por supuesto un buen montón de queso parmesano rallado.

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Un amigo me comentó que no se animaba a hacer recetas de pan porque solo eran dos personas en casa y al final se le ponía duro porque todas las recetas hacen pan con un kilo de harina y la proporción de levadura no la podía pesar. Hoy quiero traeros una receta muy sencilla de pan y solo para dos personas. Se trata de un pan de cerveza. Un lujo esto de mezclar dos cosas tan saludables como el pan y la cerveza.

El principal consejo que os puedo dar a la hora de hacer pan son en realidad dos. El primero que no desesperemos con la masa, el pan lleva su tiempo y depende mucho de las condiciones climatológicas. Y el segundo consejo es que podemos hacer pan perfectamente con levadura deshidratada de panadería. Por lo general son sobrecitos de 7 gr que equivalen a unos 20 gr de levadura prensada fresca.

Ingredientes para dos panes pequeños

• 150 gr de harina de fuerza, 150 gr de harina normal, 150 ml de cerveza (da igual la que sea), 1 sobre de levadura de panadería deshidratada, una cucharadita de azúcar y el doble de sal que de azúcar. Algo más de harina para la mesa.

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Seguramente el pan payés sea uno de los panes preferidos de todo el mundo o por lo menos mio sí que lo es. Este pan se caracteriza por ser de corteza dura y miga abundante y de alveolos pequeños. Lo que le confiere unas propiedades que le hacen ser más duradero. De hecho antes solo se hacía pan una vez para toda la semana.

La diferencia con otros panes que hemos elaborado hasta ahora es que para levar vamos a necesitar unas canastillas o banetones. Muy buenos ya que a la vez que leva la masa le va dando la forma correcta.

Ingredientes para un pan de 500 gr

• 500 gr de harina normal, 300 ml de agua, 10 gr de sal, 100 gr de masa madre (opcional) y 20 gr de levadura prensada.

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Este fin de semana me he llevado muchas y muy buenas sorpresas por parte del supermercado de mi barrio. Por un lado tenían una mezcla de especias que no se encuentra así como así en cualquier sitio, os hablo de Ras el hanout, ya haré algo con esto. Y por otro lado tenían, y lo digo bien en pasado porque la compré toda, levadura prensada. Llevaba tiempo con ganas de comprarla para hacer alguna receta de pan, y hoy ha tocado este pan de chapata.

El pan de chapata es mi preferido con diferencia, aunque la verdad que soy el niño del pan ya que me gusta cualquier tipo de pan. Es un pan que se caracteriza por ser plano, de corteza dura y dorada y por tener harina impregnada. La miga es densa y no abunda en exceso.

Ingredientes para 4 barras de 200 gr

• 1/2 kg de harina de media fuerza, 50 gr de harina de centeno (opcional), 50 gr de harina de malta (opcional), 100 gr de masa madre (opcional), 15 gr de levadura prensada, 5 gr de sal y 400 gr de agua fría con todos los ingredientes, sin los opcionales unos 350 gr.

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Rosa, alias rosina, nos hace una consulta interesante acerca de la receta de levadura madre o levadura casera para hacer el pan, en los comentarios a nuestra receta de baguette o pan francés:

También estoy probando a hacer la levadura madre de diferentes formas, aunque estoy fracasando estrepitosamente; no sé si aquí hace demasiado frío (Tarifa en el campo, 18-19 grados en mi casa). ¿Me puedes dar algún consejo para hacer la levadura madre con estas temperaturas? Un saludo y gracias por tus recetas. Rosa

En respuesta a Rosa, quería hablar un poco sobre la llamada levadura madre, sus ventajas e inconvenientes, y adjuntar alguna receta para elaborarla.

Aunque la levadura fresca de panadería es muy práctica, uno mismo puede hacer su propio fermento procurando un medio en que la levadura natural, presente en muchos medios, pueda alimentarse y crecer.

Estos cultivos, denominados impulsores, levadura madre o masa madre, tienen un sabor y aroma agrios, y proporcionan al pan un agradable y suave regusto ligeramente ácido, que nos recuerda a los panes tradicionales. La mezcla elaborada puede sustituir a la levadura de panadería, usando una proporción de una parte, en peso, de levadura madre por cada cuatro partes de harina.

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Desde que hice el Roscón de Reyes en diciembre y desde que le volviese a hacer en enero mi mujer me ha estado pidiendo insistentemente que hiciera unos suizos para desayunar. Finalmente me he decidido a hacer esta receta de suizos y en definitiva de una serie de bollos que se elaboran todos con la misma masa y lo único que les diferencia es la forma o heñido que se le realiza para hornear.

Esta receta se la conoce como masa de bollería para diferentes aplicaciones por lo que podemos hacer suizos o trenzas, pero también medias noches, petit pan, cristinas, bambas (para rellanar con crema pastelera, nata, trufa, etc.), pepitos, berlinesas o andaluzas.

Ingredientes para 12 suizos y 2 trenzas.

400 gr de harina fuerte, 100 gr de harina floja, 25 gr de levadura prensada (10 gr de levadura seca instantánea), 100 gr de azúcar, 5 g de sal, 2 huevos, 100 gr de mantequilla, 100 ml de leche, 50 ml de agua, ralladura de limón, ralladura de naranja.

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