Pues bien, esas manchas las puedes eliminar con algo que probablemente también encontrarás en tu cocina, sobre todo si te gusta la fruta. Coge una naranja, pélala, y frota tus manos con el interior de la monda, luego lávalas con agua abundante, y no quedaráni rastro de la mancha roja.

¡Ah! y no sirve sólo para la remolacha, también puedes utilizarlo para eliminar el olor a ajo, cebolla, o las manchas que producen otras frutas y verduras.

En Directo al Paladar | Ensalada simple de remolacha
En Directo al Paladar | Ensalada de apio con remolacha

Siempre he tenido debilidad por las batatas, desde que de pequeño mi madre las hacía asadas y su dulce aroma llenaba toda la casa. El Pastel de batatas que hice hoy es una forma sencilla y original de servirlas, y muy sano, ya que al no llevar huevos está libre de colesterol. No tiene tampoco harina, lo que lo hace más ligero todavía. A mi me gusta comerlo templado, pero frío está igual de bueno. También me gustan mucho como guarnición de carnes o asados, hechas al horno con su piel, y rociadas de especias, hierbas aromáticas y aceite de oliva. Una deliciosa alternativa a las clásicas patatas asadas.

Ingredientes:

1 kgr. batatas, 100 gr. azúcar,1 huevo, 3 cucharadas de harina fina de maíz (maizena),1 naranja, 30 gr. nueces peladas, 30 gr. pasas sin semillas, pizca de canela molida, pizca de sal, 1 cucharada de mantequilla. Azúcar glasé y canela molida, para decorar.

Preparación:

Cuece al vapor las batatas peladas y en trozos unos 25 minutos, o hasta que queden muy tiernas. Escurre y reserva.

En un cuenco mezcla la pulpa cocida con el zumo de naranja, colado, y el azúcar. Tritura con batidora o con varillas hasta que quede una masa fina. Añade el huevo, la maizena, la canela, la sal, las nueces picadas y las pasas. Remueve bien. Si quieres puedes añadir a la masa una pizca de ralladura de limón, o incluso nuez moscada, que combinan bien con el sabor dulce de las batatas.

Vierte en flaneras individuales engrasadas, como en este caso, o en un molde de tarta redondo de 22 cms., y cubre con la mantequilla derretida. Hornea a 220º unos 45 minutos, o hasta que estén cocidos. Deja enfriar y desmolda. Sirve espolvoreado de canela molida y azúcar glasé o decora con tiras de piel de cítricos.

Para la pasta hay que trocear el chocolate en pedacitos en un recipiente soportando el calor. Poner este recipiente sobre una olla conteniendo agua hirviendo y dejar derretirse el chocolate sin removerlo. Cuando esté derretido (no dejarlo calentar mas tiempo para que no se ponga grumoso) agregar la mantequilla por pedazos. Esta se va a derretir por el calor del chocolate. Remover para que la preparación sea bien lisa. Agregar el azúcar glas a través de una coladera de malla y mezclar bien.

Cuando la preparación está tibia, agregar las yemas de huevo una por una sin dejar de remover. Agregar el alcohol al final junto con el zumo de naranja. Cubrir el recipiente con una hoja de papel aluminio y mantener en refrigeración durante 24 horas.

Para formar las trufas hay que, poner el cacao en un plato hondo. Machacarlo bien con el dorso de una cuchara para que todo el polvo esté bien fino. Sacar del refrigerador la mitad de la pasta. Formar bolitas del tamaño de una pequeña nuez (las trufas chicas son más agradables). Darles vueltas rápidamente entre las palmas de las manos y luego dejarlas caer en el cacao. Dando un movimiento circular al plato envolver completamente las trufas con el cacao. Cuando se haya utilizado la primera parte de la pasta y formado las primeras trufas, guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador, y proceder con la otra mitad de la pasta.

La pasta para trufas se ablanda muy rápidamente en temperatura ambiente y al contacto de las manos. Es por esta razón que se debe trabajar por pequeñas cantidades y siempre guardar en refrigeración.

Esta es una original variación de una refrescante ensalada tradicional andaluza, a base de patatas, naranjas, bacalao y aceitunas. En este caso hemos añadido otros ingredientes, además de usar bacalao de Isla Cristina, que aporta su toque sutil a esta Ensalada de bacalao ahumado y naranja.

Ingredientes: 2 patatas grandes, 3 naranjas, 2 cucharadas de azúcar, 2 cebolletas, 30 gr. bacalao ahumado, aceite de oliva virgen, sal Maldon o sal gruesa.

Preparación: Cuece las patatas al vapor, para que no pierdan sus jugos. Deja enfriar, quita la piel y corta en dados. Reserva. Pela una naranja, quitando toda la piel. Corta en rodajas y reserva, con sus jugos.

Exprime el zumo de las dos naranjas restantes. Mezcla con el azúcar y calienta, junto con la naranja cortada en rodajas y la cebolleta picada fina, sin quitar la parte verde, unos 10 minutos a fuego lento, removiendo suavemente. Deja templar y enfría en el frigorífico. Reserva.

Sirve las ensalada mezclando las patatas cocidas con las cebolletas y las naranjas escurridas del almíbar, decorando con el bacalao ahumado. Vierte un poco del almíbar de naranja y acaba con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

También podemos añadir huevo duro y bacalao en salazón, cortado en tiritas y tostado ligeramente en el fuego de la cocina. En este caso no añadamos sal al plato, ya que el bacalao aporta la suya. Si quieres darle un toque mediterráneo adicional añade alcaparras junto con las aceitunas. Esta ensalada es perfecta como entrante o plato único para un almuerzo ligero.

En Directo al Paladar | Bacalao Ahumado de Isla Cristina.
En Directo al Paladar | Recetas de ensaladas.

Con esta receta quiero homenajear a mi gran amiga Loli ya que con este postre supo plasmar una de las combinaciones mas antiguas del mundo de la gastronomía: el chocolate y la naranja, creando de esta manera un sabor único para el paladar. Les acompaño a degustar esta maravilla.

Ingredientes y elaboración:

Para la suprema de cava: 425 gr cava, 10 gr gelatina, 450 gr nata espumosa, 180 gr azúcar.

Calentar una cuarta parte del cava y el azúcar para fundir la gelatina, mezclar con el resto de cava. Cuando la mezcla este a 22º añadir la nata espumosa. Disponer en cilindros de 6 cm. Dejar en el congelador.

El savarín: 200 gr harina fuerza, 5 gr sal, 15 gr azúcar, 50 gr agua, 10 gr levadura, 100 gr huevos, 150 gr de mantequilla fundida.

Con gancho y en la batidora, mezclar harina, sal, azúcar, levadura disuelta en el agua y la mitad de los huevos. Dejar reposar la masa a 30º una hora. Mezclar con el resto de los huevos y la mantequilla fundida tibia. Poner la masa en moldes y dejar fermentar a 30º y 70% de humedad. Horno 210-220º.

Cremosos de chocolate y naranjas: 250 gr nata, 125 gr leche, 10 yemas, 60 gr azúcar, 400 gr choco leche-Jivara lactée, 50 gr manteca cacao, 125 gr reducción de zumo de naranja.

Hacer una crema con nata, leche, reducción zumo naranja, yemas y azúcar. Cocer a la inglesa-85º- Poner la crema sobre el chocolate y la manteca. Emulsionar con la batidora.

Para la salsa de naranjas: 500 gr zumo de naranja. Dejar reducir a la mitad.

Colocar a la izquierda del plato un cilindro de cava, junto a este la quenelle de chocolate-naranja y después una pieza de savarín.

Salsear con reducción de cítricos y decorar con pétalo… ¡y a disfrutar!

Seguramente más de un lector conoce Naranjas Lola, una de las más conocidas empresas que vende naranjas a través de la red. En sus comienzos garantizaban naranjas frescas, casi recién cogidas del árbol, en la mesa del cliente en menos de 24 horas.

Conocemos a un par de restauradores que reciben naranjas de esta empresa y nos han comentado que nunca han tenido ningún problema con el producto, de hecho, a través suyo hemos probado las naranjas y mandarinas de esta empresa, la apariencia era majestuosa y desprendían un aroma a fruta de verdad, como si se acabaran de coger del árbol, en cuanto al sabor, bien.

Ahora leemos en el Diario del Gourmet de Provincias, la mala experiencia que ha sufrido con esta empresa, al parecer, este gallego ha realizado algún que otro pedido de naranjas y nunca ha tenido ningún problema, hasta el último envío. 15 kilos de naranjas que supuestamente habían sido recién cogidas del árbol, empezaron a enmohecerse al quinto día de recibirlas. Como sabemos, unas naranjas recién cogidas pueden mantenerse bastante tiempo antes de empezar a mostrar signos de descomposición.

Algo que resulta sospechoso es que, según indica el Gourmet de Provincias, en envíos anteriores había ocurrido algo similar, pero ya cuando las naranjas llevaban un par de semanas en su casa, con lo que dudosa sería una reclamación.

Evidentemente los errores existen y quizá uno podría haberse dado en este caso, naranjas que no eran recién cogidas y que tal vez tenían otro destino, fueron enviadas a un cliente por error. El caso de las naranjas puede ser grave, pero lo peor es la indiferencia de la empresa cuando se le transmite lo ocurrido con la mercancía vía email en dos ocasiones. Cualquier empresa sabe que ganar clientes cuesta, pero más cuesta conservarlos, un simple “sentimos lo ocurrido, no sabemos que ha pasado, le enviamos una nueva caja, le devolvemos el dinero…” o cualquier otra excusa, bastaría.

No hay peor desprecio que no hacer aprecio, y en esto, le damos toda la razón a Gourmet de Provincias. Sería interesante contar con más experiencias, ya sean positivas o negativas, para poder adivinar si se ha tratado de un hecho aislado o por el contrario es una tónica que empieza a ser dominante, mal asunto para afianzar la confianza de las compras a través de internet.

Vía | Gourmet de Provincias
Más información | Naranjas Lola

Platos ligeros y tan sabrosos da gusto comerlos, como la Ensalada con champiñones marinados. Resulta refrescante y saciante, un primer plato ideal para una comida o cena. Seguro que tus comensales agradecerán algo tan saludable para comer.

Los ingredientes (4 comensales)
1 bolsa de ensalada variada, 1 naranja, 10-12 champiñones, jamón de pato (opcional), burguitos (opcional), 1 cebolla tierna, 2 ramitas de cilantro fresco, 2 cucharadas de maíz dulce, pimienta negra, sal, aceite de oliva, aceite de sésamo, semillas de sésamo negro y sal de soja.

La preparación
Exprime la naranja y pon el zumo en un bol, agrega un buen chorro de aceite de oliva, una cucharadita de aceite de sésamo y sal, mezcla bien con un tenedor o unas barillas hasta que emulsione. Incorpora a continuación la cebolla bien picadita y el cilantro también picado.

Limpia los champiñones y córtalos en láminas, déjalos macerando en la preparación anterior durante al menos media hora.

Lava las hojas de lechuga y repártelas en los platos, coloca sobre la ensalada los champiñones escurridos y añade al jugo resultante un poco más de aceite de oliva, mezcla bien.

Espolvorea la ensalada con champiñones macerados con las semillas de sésamo negra y la sal de soja. Reparte también unos granos de maíz dulce y termina regando con el aderezo de naranja y coronando con el queso y el jamón de pato.

La degustación
Los contrastes de sabores son muy agradables y suaves, esperamos que os guste. ¡Buen provecho!

En Directo al Paladar | Ensaladas

En estos días de comidas familiares cocinar en el horno nos facilita la labor, además de ofrecer una cocción saludable y un sabor exquisito. Hoy hemos preparado el Pavo a la naranja con anacardos, quizá sea uno de los platos para las fiestas que se presentan, pues ha resultado delicioso.

Los ingredientes (4 comensales)
4 muslos de pavo, 150 mililitros de zumo de naranja, 20 mililitros de coñac, 20 mililitros de jugo de carne, 2 cucharadas de miel, 50 gramos de azúcar moreno, 1 cucharada de cardamomo, 1 puñado de anacardos, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon el horno a calentar a 200º C. Prepara los muslos de pavo, retira la piel, úntalos con aceite y espolvorea sobre ellos pimienta negra recién molida y sal. Introdúcelos tal cual en el horno cuando haya adquirido la temperatura.

Mezcla en un bol el resto de ingredientes, el zumo, el jugo de carne, el coñac, la miel, el azúcar, el cardamomo, los anacardos y un poco más de sal.

Cuando los muslos de pavo lleven media hora en el horno (en este tiempo hay que darle la vuelta para que se dore por igual), riega con la salsa elaborada y deja cocer hasta que reduzca, regando de vez en cuando los muslos y dándoles la vuelta, aproximadamente 15-20 minutos más.

Sirve los muslos de pavo a la naranja con anacardos y decora con media naranja que puedes introducir en el horno minutos antes de retirar la carne, y unas hojitas de menta.

La degustación
La combinación de sabores es habitual y naturalmente rica, la carne de pavo resulta jugosa y muy tierna, esperamos que os guste.

En Directo al Paladar | Recetas con pavo

Somos grandes chocolateadictos e intentamos probar todos aquellos productos de cacao que aparecen en el mercado, hoy hemos abierto una tableta de chocolate de la marca Kshocolât, cuya mezcla de sabores nos ha fascinado, chocolate negro, piel de naranja y cardamomo, verdaderamente delicioso. En su momento nos sedujeron las perlas de chocolate gourmet de esta misma marca y estábamos seguros de que lo mismo ocurriría con este chocolate.

De momento, y aunque en la foto se reflejen dos variedades, sólo os comentamos el chocolate Orange & Cardamom, ya que el Lemon & Pepper lo reservaremos para otra ocasión. El chocolate en cuestión es suave y ligeramente dulce, el sabor de la naranja se aprecia sutilmente, quizás predomina algo más el cardamomo, nos encanta.

Resulta un chocolate muy rico para acompañar el café o para disfrutar de un capricho especial después de comer, como ha sido en este caso.

Las tabletas de chocolate que nos ofrece esta marca son variadas, hay otros sabores como el chocolate negro solo, con miel y vainilla, blanco, chocolate blanco con miel y pimienta, etc. Hay que reconocer que esta marca escocesa de chocolates nos ha cautivado.

Puedes encontrar esta variedad de chocolates en cualquier tienda delicatesen o productos gourmet y su precio ronda los 3 euros.

Más información | Delitast
Más información | Kshocolât
En Directo al Paladar | Kshocolât, perlas de chocolate rellenas gourmet

Hoy hemos abierto un tarro de mostaza con naranja que elabora Gourmet León para aderezar nuestro almuerzo, ha sido una buena elección. Somos amantes del sabor de un buen número de mostazas y hasta ahora no habíamos disfrutado del sabor que confiere esta delicia.

Resulta suave y denota claramente la fusión entre el sabor de la mostaza tradicional y la naranja, no existe predominio en el sabor, ambos se conjugan equilibradamente.

Nuestro almuerzo de hoy era un bocadillo vegetal, con tomate, lechuga, un poco de mayonesa, jamón dulce, cebolla, láminas de ajo y unas gulas recién cocinadas. Para rematar hemos añadido un poco de mostaza con naranja.

Los productos de la marca Gourmet León se han abierto paso en el mundo de las delicatessen, ofrecen productos variados, genuinos y de gran calidad. Si te apetece probar esta interesante mostaza con naranja, se vende en tiendas gourmet a un precio que ronda los 5 euros.

Hoy hemos disfrutado de una merienda frutal, a pesar de que comemos mucha fruta en casa, compramos tanta que en alguna ocasión algunas piezas se maduran en exceso. Estas frutas son mucho más dulces y son ideales para elaborar un batido, es una combinación sencilla, pero le hemos agregado algunos caprichitos y le hemos dado temperatura para elaborar el Batido tibio de frutas.

Los ingredientes (4 comensales)
1 vaso de leche, 4 plátanos maduros, 2 naranjas, 4 kiwis, 2 cucharadas de glasé de vino Pedro Ximénez Sotolongo, 2 cucharaditas de virutas de chocolate y unas orangette de chocolate.

La preparación
Pela los plátanos y retira sus hebras, pela los kiwis y las naranjas, trocea toda la fruta e introdúcela en el vaso de la batidora. Vierte el vaso de leche y añade el glasé de vino Pedro Ximénez, seguidamente tritura hasta obtener la textura adecuada.

Calienta el batido en un cazo y retíralo cuando esté templado, rellena los vasos de servicio y espolvorea un puñado de virutas de chocolate. Para rematar añade un par de orangettes que serán “la guinda del pastel”.

La degustación
Es una merienda muy sana, nutritiva y muy fácil de preparar, además se puede variar cada día su combinación. ¡Que aproveche!

Hoy hemos pensado en dar sabor a unas pechugas de pollo con un rico foie que compramos en Valladolid, así que hemos preparado Pollo relleno de foie y naranja con cuscús. La preparación es rápida y sencilla, y lo más importante, la combinación de sabores es excelente. ¿Quieres probarlo?

Los ingredientes
2 pechugas de pollo fileteadas, 200 gramos de foie, 4-5 cucharadas de mermelada de naranja amarga, 1 calabacín, 1 vaso de cuscús, 1 vaso de caldo de pollo + dos cucharadas grandes, pimienta negra recién molida, 2 cucharadas de vinagre balsámico, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon el horno a calentar a 180º C y empieza preparando la vinagreta, vierte en un bol dos cucharadas de mermelada un poco tibia, las dos cucharadas de caldo de pollo, el vinagre, pimienta negra, sal y aceite de oliva, mezcla bien emulsionando la vinagreta y reserva en un lugar cálido.

Salpimenta los filetes de pollo por los dos lados y unta uno de ellos con un poco de mermelada de naranja y a continuación con foie. Haz rollitos con las pechugas y envuélvelas con papel de aluminio.

Pon los rollitos en la bandeja del horno precalentado y déjalos entre 8 y 10 minutos. Mientras tanto pon a calentar en un cazo el caldo de pollo y en otra olla agua con sal. Lava y corta el calabacín en finas láminas longitudinales y blanquéalas en el agua hirviendo unos 3 minutos, después pásalas a un bol con agua bien fría. Cuando el caldo de pollo empiece a hervir, retíralo del fuego e incorpora el cuscús, mueve y deja que se hidrate.

Una vez hecho el pollo, retira el papel de aluminio y corta las puntas de los rollitos si quieres hacer una bonita presentación (pero no las tires, cómetelas o resérvalas para otra preparación). Dispón los rollitos en los platos y acompaña con unas láminas de calabacín y el cuscús, al que le podrás dar forma con un aro de emplatar.

Termina regando con la vinagreta de naranja amarga y a comer.

La degustación
Es un plato completo y muy rico, nadie se resistirá a pedir otra ración.

En Directo al Paladar | Recetas con pollo

Aunque Estados Unidos es uno de los países más poderosos del mundo, también es un lugar donde hasta un millón de personas, especialmente niños y ancianos, pasan verdaderas necesidades alimentarias. ¿Cómo se puede intentar concienciar de esta situación?, al Banco de Comida de Nueva York se le ha ocurrido vestir algunos edificios emblemáticos de la ciudad, como puede ser el Empire State Building, de color naranja, se trata de la campaña Ponte de Naranja.

El naranja representará el deseo de llamar la atención sobre el hambre que se llega a pasar en Nueva York, recordar y concienciar a todos los habitantes sobre el dramático problema que se puede encontrar en las calles de esta ciudad, es la misión de las luces anaranjadas que se proyectarán sobre los edificios.

La situación es bastante dramática, y apuntamos que también otros países industrializados presentan el mismo problema, aunque quizás en menor proporción. Pretender ayudar a los países del tercer mundo a paliar el hambre que padecen cuando ni siquiera se ayuda a los propios habitantes del país, es algo que no tiene mucha razón de ser o en su defecto, es simplemente un movimiento sujeto a otros intereses.

El Banco de Comida de Nueva York realiza una loable misión, provee de comida a muchísimas organizaciones que intentan paliar el hambre de miles de personas, no sabemos si vestir de naranja a los edificios servirá de algo, pero está claro que son necesarias iniciativas de todo tipo para intentar concienciar sobre el problema del hambre en una de las ciudades más ricas de Estados Unidos.

Vía | Terra
Más información | Kintera
Más información | Banco de Comida de Nueva York
En Directo al Paladar | El Derecho a la Alimentación, ¿un derecho universal pero no una obligación?

Una investigación del CSIC (Centro Superior de Investigaciones Científicas) muestra la importancia de incluir en nuestra dieta diaria estos alimentos, especialmente aquellos que sean ricos en quercetina, para prevenir la posibilidad de sufrir cáncer. Alimentos como la cebolla, la manzana, las naranjas o las uvas (el vino también) contienen grandes cantidades de este flavonoide, aunque plantas como el té verde o el té negro superan con creces el contenido de quercetina.

La investigación se centró en la acción de este antioxidante sobre determinadas proteínas clave de la muerte celular programada en células cancerígenas del hígado humano, tras un tratamiento de 18 horas se logró activar la apoptosis. En las células cancerígenas la muerte celular programada tiene un efecto contrario, en lugar de morir proliferan, sin embargo, con el antioxidante en cuestión sí se lograba el efecto esperado.

Ante estos resultados tan evidentes es lógico recomendar el consumo de alimentos que sean ricos en quercetina, los riesgos de padecer cáncer en un futuro se verían reducidos notablemente. Los investigadores tienen ahora nuevas vías de investigación en la lucha contra el cáncer.

Vía | Now Public
Más información | CSIC (Pdf)
Más información | Fred Meyer
Más información | wikipedia

Hoy hemos disfrutado del sabor que confieren los muslos de pavo especiados a la naranja y glasé de vino Pedro Ximenez. Como la mayoría de todas las elaboraciones que se realizan en el horno, el resultado es sabroso y exquisito.

Los ingredientes
4 muslos de pavo, 4 dientes de ajo, 2 naranjas, 2 cucharadas de romero, un chorreón de glasé de vino Pedro Ximenez, pimienta negra molida, ½ vaso de aceite de oliva, una cucharada de cilantro, 1 cucharadita de ajo-chile seco y sal.

La preparación
Precalienta el horno a 220º C, dispón en un bol el romero, los dientes de ajo previamente pelados y picados, y un poco de sal. Machaca con la mano del mortero este compuesto y mezcla bien.

Añade ahora un chorreón de glasé, el aceite y emulsiona. Retira la piel a los muslos de pavo y sazónalos con un poco de sal, unta el aderezo preparado frotando con las manos cada muslo y colócalos en la bandeja del horno.

Espolvorea sobre los muslos la mezcla de ajo-chile y las semillas de cilantro. Introduce la bandeja en el horno, cuando veas que la carne ha adquirido un color dorado, da la vuelta a los muslos y continúa la cocción.

Elabora zumo con una naranja, corta la otra en finas rodajas. Al cabo de unos 15 minutos reduce la temperatura del horno a 200º C y vuelve a darle la vuelta a los muslos, riega entonces con el zumo de naranja. Tras 20 minutos más de cocción, añade las rodajas de naranja repartiéndolas por toda la bandeja y deja cocer hasta que veas que empiezan a dorarse.

Apaga el horno y prepara un pequeño acompañamiento. Nosotros en este caso hemos tomado una mezcla de ensalada variada con tiras de zanahoria, lechuga, hoja de roble, escarola, col lombarda y remolacha en juliana. Sirve los platos con la ensalada, el muslo de pavo y unas rodajas de naranja, ambos ingredientes regados copiosamente con el fondo resultante de la bandeja.

La degustación
Es muy importante que la carne no se haga en exceso, el pavo tiene muy poca grasa y conviene darle una cocción adecuada para que no quede seco, si lo consigues, disfrutarás de un rico plato con el que los comensales se chuparán los dedos. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Recetas con pavo

Las naranjas son una fruta muy especial con la que disfrutamos al comerlas y también al beberlas, nos proporciona grandes dosis de vitamina C, es ideal para realizar una especial prevención contra determinadas enfermedades y para luchar contra la acción de los radicales libres. Ahora podemos añadir otra nueva función, realizar relajantes baños o masajes con este rico fruto.

Un curioso spa localizado en la Comunidad Valenciana ofrece baños a base de cítricos (naranjas y limones) a los que además se les añade leche en polvo para, según indican los responsables del centro, aumentar y reforzar las vitaminas del organismo.

El spa ofrece todo tipo de tratamientos relacionados con las naranjas, hidratación, mascarillas, exfoliación… en resumidas cuentas, el propósito es proporcionar un bienestar físico y psíquico gracias a los cítricos. La materia prima que abastece a esta instalación se obtiene de una finca de 600 hectáreas repletas de naranjos.

Además, para que la oferta sea muy completa, se ofrecen una gran cantidad de platos donde la naranja interviene como ingrediente básico.

La idea resulta atractiva y es un modo de darle otra salida distinta a un producto infravalorado que se paga escasamente a los agricultores y se cobra encarecidamente a los consumidores, quién sabe, a lo mejor la idea es secundada por muchos agricultores que se dedican a las naranjas y que están un poco hartos de la situación.

Vía | Antena 3
Más información | Mas de Canicatti

Os proponemos elaborar un sabroso asado con el que disfrutareis de una deliciosa elaboración, vamos, para chuparse los dedos, se trata del Cordero a la naranja con reducción de Pedro Ximénez. Este suculento asado es muy fácil de hacer, ya sabemos que el horno nos proporciona un resultado muy satisfactorio sin apenas esfuerzo, así que el próximo festivo puedes disfrutar de este plato magistral.

Los ingredientes
2 paletillas de cordero, 3 naranjas, una mezcla a partes iguales de pimienta negra, curry, canela y ají, un par de ramitas de romero, aceite de oliva, 250 mililitros de Pedro Ximénez, 2 cucharadas de azúcar moreno y sal.

La preparación
Pon el horno a calentar a 220º C, mezcla todas las especias en el mortero y añade la ralladura de la piel de una naranja (sin llegar a la parte blanca), sal en escamas y machaca bien. Añade aceite de oliva, cerca de un vaso y mezcla enérgicamente. Retira ahora un poco de grasa de las paletillas y colócalas en la bandeja del horno y salpimenta.

Unta bien ambas paletillas con el aliño de especias preparado (si tienes tiempo, sería ideal hacerlo un par de horas antes), exprime una naranja, riega el cordero con el zumo y seguidamente introduce la bandeja en el horno. Al cabo de 15 minutos de cocción, voltea las paletillas y deja cocer 15 minutos más.

Mientras se hace el cordero puedes preparar la reducción de Pedro Ximénez, en Directo al Paladar os explicamos cómo hacerla, pero en esta ocasión la hemos hecho con menos azúcar y utilizando azúcar moreno, vierte en un cazo las dos cucharadas de azúcar moreno y el vino, cuece a fuego lento removiendo continuamente hasta que veas que se ha reducido a la mitad y toma una consistencia ligeramente espesa.

Exprime la segunda naranja y riega nuevamente la carne, reduce la temperatura a 190º y deja cocer dándole la vuelta a las paletillas al cabo de 20 minutos. Añade ahora la tercera naranja cortada en rodajas posándola en la bandeja.

Diez minutos antes de finalizar la cocción del cordero, riega la carne con la reducción por ambas caras y riega también las rodajas de naranja. Recuerda reservar un poco de reducción de Pedro Ximénez para la presentación del plato.

La degustación
Muchas palabras hacen falta para describir cómo se fusionan los sabores de este exquisito asado, así que lo mejor es probarlo. Como siempre decimos, las preparaciones en el horno son uno de nuestros placeres más exquisitos.

En Directo al paladar | Recetas de cordero
En Directo al Paladar | Cómo hacer reducción de Pedro Ximénez

Las noches ya piden una ligera ensalada para cenar, y sólo con el colorido que le podemos dar a los platos ya entran por los ojos. Reuniendo diversos ingredientes de los que tengas en la cocina se pueden elaborar ricas ensaladas que aportarán vitaminas y muy buen sabor al paladar. Te animamos a que pruebes la Ensalada de espinacas con agar-agar y naranja.

Los ingredientes
½ bolsa de espinacas frescas y limpias, ½ lechuga iceberg pequeña, 20 gramos de agar-agar en tiras, 1 aguacate, 1 naranja, 1 cebolla tierna grande, 8 nueces, semillas de sésamo negro, aceite al eneldo, shichimi y flor de sal.

La preparación
Pon las algas (agar-agar) en remojo durante unos minutos. Haz una cama con las espinacas limpias, corta la lechuga iceberg en juliana y mézclala con el agar-agar, seguidamente ponla sobre el lecho de espinacas.

Pela y corta en aros la cebolla tierna, pela la naranja retirando la parte blanca de la piel y córtala en rodajas y éstas por la mitad. Pela el aguacate y córtalo también en dados o en rodajas y finalmente pela las nueces.

Incorpora todos los ingredientes a la ensalada, espolvorea con las semillas de sésamo negro y la flor de sal.

Agrega al aceite de eneldo un poco de shichimi y riega la ensalada justo antes de comer.

La degustación
En un momento se puede disfrutar de un plato saludable cargado de sabor. Es tiempo de ensaladas, a nosotros nos encantan, así que comparte las tuyas también con nosotros.

En Directo al Paladar | Ensaladas

El cordero al horno es un manjar que inunda el paladar de un sabor exquisito, no precisa de mucho aderezo para ser un plato estrella, pero si queremos variar su sabor y elevarlo a los paladares más finos, resulta delicioso el Cordero a la naranja y miel con patatas al romero, toma nota.

Los ingredientes
1 paletilla (o pierna) de cordero, 1 naranja, 3 cucharadas de postre de miel de romero, 200 mililitros de vino blanco, 1 cuchara de bayas de pimienta negra, ½ kilo de patatas, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 1 ramita de romero, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon el horno a calentar a 180º C. Unta la bandeja del horno con aceite de oliva y también la paletilla de cordero, sazona con pimienta negra molida y sal.

Pela las patatas y córtalas en rodajas, también las cebollas y pela y machaca los ajos. Introduce todo en una fuente de horno, espolvorea sal, el romero, riega con aceite y mezcla bien.

Cuando el horno haya cogido la temperatura adecuada introduce la bandeja con el cordero a altura media en el horno y un poco más abajo la fuente con las patatas.

Ralla la piel de la naranja y deposítala en un bol, exprime la naranja y agrega el zumo al bol junto al vino, la miel y las bayas de pimienta negra.

Pasados 20 minutos de la introducción del cordero en el horno, al que habrás dado la vuelta ya una vez, riega con el jugo de naranja preparado y deja cocer unos 40 minutos más dando la vuelta de vez en cuando y regando con el jugo.

Cuando las patatas estén cocidas y ligeramente doradas y el cordero sutilmente caramelizado y tostado, sirve los platos y prepárate para chuparte los dedos.

La degustación
Una combinación de sabores exquisita, recuerda que para cocinar en el horno se debe poner un poco más de sal, añadiendo que la miel y la naranja le otorgarán a la carne un punto de dulzor delicioso. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Recetas con cordero

La vitamina C es especialmente eficaz para eliminar los compuestos cancerígenos resultantes de la combinación de los alimentos, la saliva y los ácidos estomacales, pero cuando en esta mezcla interviene la grasa, la acción ejercida por la vitamina C resulta anulada. La presencia de lípidos altera los efectos beneficiosos de los antioxidantes, lo que indicaría que comerse una naranja después de disfrutar de una comida rica en grasas sólo serviría para endulzar el paladar.

Los científicos indican que la vitamina C es ideal para prevenir el proceso que transforma el nitrio que se encuentra presente en la saliva y que es el resultado del nitrato que contienen algunos alimentos, en óxido nítrico, sustancia que presenta la capacidad de desarrollar algunos tipos de cáncer gástrico.

La prevención y protección de la vitamina C contra estos agentes nitrosos cancerígenos sólo es efectiva cuando no existen lípidos (grasas) de por medio. Si queremos tener una vida saludable y evitar en la medida de lo posible enfermedades que afectan seriamente a nuestra salud, es necesario realizar una dieta rica en frutas y verduras. Tu cuerpo lo agradecerá y tú lo notarás.

Vía | BBC
Más información | University of Glasgow
Más información | British Nutrition Foundation