Me chiflan los cacharros de cocina, los míos lo saben, como es normal y, siempre que pueden me regalan alguno nuevo. Hace poco me regalaron uno de esos hornos cazuela, con tapadera de cristal, eléctrico que sirven para hacer pizzas, etc. Intentando buscarle más utilidad, hoy he preparado esta receta de pollo a la naranja asado con berenjena.

El cacharro en si tiene su punto. Lo que más me gusta es que ves todo el proceso gracias a su tapadera de cristal, lo que menos, que no se puede fregar bajo el grifo, tal vez por eso está pensado para pizzas. Pero bueno, funcionar funciona. El pollo ha quedado tierno y jugoso en poco más de una hora. Os cuento.

Los ingredientes

1Pollo, 2 naranjas (su zumo), un buen pellizco de orégano, 1 berenjena, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

La preparación del pollo a la naranja asado con berenjena

Cortamos el pollo en 4 cuartos, le quitamos el exceso de grasa y los tumbamos en la cazuela (o en una fuente de horno si optamos por hacerlo al horno convencional), y rociamos con el zumo de naranja, el orégano, sal y un hilillo de AOVE. Entre trozo y trozo ponemos ¼ de berenjena. Tapamos y cocinamos a máxima potencia 15 minutos, destapamos y sacamos la berenjena que estará blandita ya, añadimos un poco de agua si vemos que se ha quedado seco (o cerveza, vino, sidra…) bajamos un poco el fuego y dejamos hacer 1 hora más.

Despojamos a la berenjena de su piel (esto es por pura estética, pues la piel cocinada así está tierna y rica), la machacamos con un tenedor, la aliñamos con un hilillo de AOVE, pizca de canela y sal y la reservamos para servirla como guarnición del pollo.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Tiempo de cocción | 70 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Presentamos el pollo en platos individuales guarnecido con la pulpa de berenjena. Esta receta de pollo a la naranja asado con berenjena, resulta un plato muy digestivo y aromático. Si somos de mucho comer o queremos hacerlo más completo, podemos acompañarlo con un cous-cous o un tabulé.

Si optamos por elaborarlo en horno convencional, necesitará la adición de más líquido que, bien puede ser agua, caldo, vino, cerveza o sidra, por lo demás igual.

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La salsa rosa es de mis preferidas, le podría poner este tipo de salsa a cualquier comida como acompañamiento. Eso sí, una salsa rosa casera como esta. Y que es (relativamente) muy fácil hacerla.

Solo necesitamos tener una mayonesa recién hecha y algunos ingredientes para darle sabor y color. Eso sí, la mayonesa que tenemos que tener tiene que estar bastante espesa porque luego resulta bastante más líquida y podría perder todo el cuerpo de salsa.

Ingredientes

• 200 gr de mayonesa o mahonesa, 2 cucharadas de ketchup, el zumo de media naranja, el zumo de medio limón, 25 ml de brandy,

Elaboración de la salsa rosa

Para hacer la mayonesa o mahonesa podemos guiarnos por el post del curso de cocina: Cómo hacer salsa mayonesa o mahonesa. Para unos 200 grs necesitaremos un huevo, un poco de sal y 200 ml de aceite.

Una vez que tengamos la mayonesa añadiremos el resto de ingredientes. Repito que es importante que la mayonesa nos resulte espesa.

Mezclamos bien todo y guardamos en frío hasta que usemos la salsa.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Elaboración de la salsa rosa

La salsa rosa es típica de cocktails de marisco, por eso he querido hacer un aperitivo rápido para esta ocasión con los langostinos que me sobraron de preparar la mantequilla compuesta de mariscos.

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Ya está aquí el verano un año más. Y como todos los años el verano es época de salir a tomar algo fresquito, tomamos más aperitivos, llenamos las terrazas de bares y cafeterías y, en general, disfrutamos de más tiempo de ocio.

Para celebrarlo Coca- Cola lanza este verano Un Chispazo. Se trata de un mini combinado. Hielo, Coca-Cola, un dedo de vermut y una rodaja de naranja. Como resultado la Coca-Cola de siempre aromatizada en esta ocasión por naranja en lugar del clásico limón, un toque de amargo que aporta el vermut y un 2% de alcohol, para darle un puntito diferente.

Un Chispazo, otra forma de tomar la refrescante Coca-Cola de siempre con un toque diferente. Una copa ligera que se prepara así de fácil:

• Ponemos 2 hielos en un vaso de tipo bodega
• Añadimos una rodaja de naranja
• Vertemos un dedo de vermut

• Completamos con Coca-Cola

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El Mimolette es un queso de vaca que se produce en los Países Bajos donde se le da este nombre o bien Vieux Hollande. También se suele producir en Francia, al norte en Lille, y se le conoce como Boule de Lille. Este en concreto, por lo que me dijeron donde lo compre, viene de Francia. Así que también podríamos llamarlo Boule de Lille.

La leche que se utiliza para elaborar este queso en concreto de leche de vaca cruda (aunque también se hace con pasteurizada) y se comercializa con una curación de entre 6 y 24 meses. El que veis en la foto tiene aproximadamente unos 20 meses ya que a los que nos encanta este queso es mucho mejor comerlo envejecido. De ahí ese aspecto cuarteado y como en escamas, muy tipico de otros quesos con este periodo de curación.

Por otro lado, el aspecto anaranjado y que recuerda a otros quesos holandeses es debido a un colorante natural que se le añade durante el proceso de elaboración, el achicote.

El queso por completo tiene forma de bola, suele pesar unos dos kilos. Un aspecto marrón grisáceo en la corteza y como con pequeños agujeros. La curación se realiza, no solo por el tiempo y condiciones ambientales, en este proceso se incorpora un ácaro del queso. Es el responsable de que el queso pueda respirar y curarse por dentro.

Seguramente lo que más me gusta de este queso es su sabor. Difícilmente llegaría a algún sitio sin destacar en ese aspecto. Pocos quesos producen el efecto de este queso. En aroma no destaca, pero es que el secreto lo guarda en boca.

Al introducir una pequeña lasca de queso es como si de una transformación lenta se produjese en el paladar. Empezamos con un sabor extra suave, muy fino, todo el mundo dice que es un sabor cercano a la avellana. El caso es que empieza con una minúscula percepción y va creciendo y creciendo, igual que una bola de nieve cayendo por la una ladera nevada.

Al final el sabor es intenso, ligeramente ácido que nos recuerda que comemos un queso de leche cruda, y de la misma forma que crece ese sabor muy potente también se va dismuyendo.

Yo os aconsejo tomar este queso como aperitivo acompañado de una cerveza fresquita, y siempre un queso extra viejo. Por ejemplo una Legado de Yuste, que es con la que me lo he comido yo mientras cocinaba.

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Hoy quiero compartir con vosotros una de mis comidas de buen tiempo favoritas, esta receta de ensalada de patatas con naranja es toda una joyita, refresca, reconforta, es una comida completa y equilibrada, se come sola, la puedes dejar preparada, ¿Qué más quieres?, bueno, se me olvidaba, está deliciosa. Yo me la como con colines y con palillos chinos, manías.

Los ingredientes

2 patatas, 10 habichuelas verdes planas, 2 aguacates, 1 pimiento verde, 2 ramas de perejil, 10 aceitunas verdes, 10 aceitunas negras, 1 naranja grande, 2 latas de atún, 1 cebolleta, 1 pepino, 1 tomate raf (u otro duro y con mucho sabor), aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Troceamos y cocemos al vapor las patatas y las habichuelas, escurrimos y mezclamos con el resto de ingredientes debidamente troceados, aliñamos con perejil picado , aove y sal, movemos y degustamos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos

Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de ensalada de patatas con naranja, es una buena opción para esos días que pensamos tomar algo fuera de casa antes de comer, solo la dejamos preparada y al volver, generalmente sin hambre, nos enfrentamos a ella, y como se come sola porque está riquísima, sin esfuerzo alguno cubrimos las necesidades nubladas por esas tapillas en la calle.

Y si la vais a comer toda en la misma comida podéis añadirle un par de huevos cocidos, y ya estáis perfectamente alimentados por unas horas.

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Desde hace unos años estoy recopilando información y recetas, del Valle de Lecrín, para escribir un libro dedicado a esta zona de Granada, su riqueza cultural, enológica y gastronómica. Para ello convoqué a concurso a los habitantes de dicha zona, algunos de los cuales me enviaron muy interesantes reliquias culinarias.

Mi amiga Pilar Barrera Castarnado, admirable mujer, magnífica persona, me envió entre otras esta receta de escabeche de boquerones, que sigue preparando para su familia como lo hacía su abuela María Dolores, y que, tras prepararla y para hacerle fotos para su publicación, etc., quedé prendada por su exquisito sabor. Sin duda os sorprenderá gratamente.

Los ingredientes

¼ Kg. de boquerones, 3 cm de raíz de jengibre,2 dientes de ajo, 1 naranja del Valle de Lecrín, un buen chorreón de vinagre, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Esta receta está pensada para aprovechar esos boquerones que han sobrado de la comida. Si es así, partimos de boquerones ya fritos, si no, limpiamos, enharinamos y freímos en AOVE los boquerones, sacamos a papel absorbente y procedemos al elaborar el escabeche.

Ponemos en una olla de porcelana o de barro la piel de naranja y su jugo, las hojas de laurel, el ajo rallado, jengibre rallado, vinagre y sal, movemos, añadimos los boquerones, tapamos y metemos al frigorífico unas horas.

Presentamos regados con un hilillo de Aove.

Tiempo de elaboración | 10 minutos y 3 horas de frío

Dificultad | Fácil

La degustación

Pilar me cuenta que su abuela servía esta receta de escabeche de boquerones, acompañada de patatas cocidas con las que cada cual en su plato preparaba sus propias patatas “chafadas”, como el Padre de Pilar decía y a quien, pienso, que le gustará dedicar esta receta.

Ya veis, antes se aprovechaba todo, de las sobras de una comida se elaboraba otra, es hora de mirar para atrás y aprender, como ha hecho Pilar, de nuestros mayores, que tienen más camino recorrido y mucha sabiduría a las espaldas.

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Ya ha comenzado la primavera y, se nota mucho. Entre otras cosas porque empieza a apetecer comer más ligero, no tan contundente y no tan de cuchara. El tabulé es una de mis ensaladas favoritas para primavera y verano, así que hoy he preparado para comer una receta de picantones a la naranja con tabulé, realmente rica, para celebrar que por fin ha llegado la estación de las flores.

Los ingredientes

4 picantones, 2 naranjas, 1 vaso de cerveza (o vino blanco), 1 cucharadita de aromáticas secas (orégano, tomillo, romero, por ejemplo), aceite de oliva virgen extra (AOVE), 100 gr. de cous-cous precocido, 4 hojas de lechuga en juliana, 1 tomate en daditos pequeños, 6 hojas de endivia en juliana, una ramita de menta y otra de perejil picadas muy finas, el zumo de un limón y sal.

La preparación

Abrimos los picantones de arriba abajo y los tumbamos en una fuente de horno, le exprimimos por encima el zumo de naranja, añadimos vino, aromáticas, aove y sal, tapamos y horneamos 40 minutos, destapamos y doramos 10 minutos más.

Mientras se asan los picantones hacemos el cous- cous, para ello ponemos al fuego 100ml. de agua, cuando comience a hervir apagamos el fuego, añadimos sal y el cous-cous, un chorrillo de aove, movemos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Mientras tanto picamos las verduras.

Desliamos el cous-cous con ayuda de un tenedor o los dedos, añadimos las verduras , el zumo, un chorrito de aove y sal y movemos, metemos al frigo mientras se terminan de asar las aves.

Tiempo de elaboración | 15 minutos

Tiempo de cocción |40 minutos

Dificultad | Media

La degustación

Presentamos los platos con su picantón salseado y una ración de tabulé fresquito y, atención, esta receta de picantón a la naranja con tabulé se come con los dedos, obviamente, ya que estas avecillas están llenas de huesos sabrosísimos que no hay más remedio que chupar y, ya que estamos metidos en faena, nos comemos el tabulé igualmente con los dedos, como hacen sus creadores, nuestros vecinos de abajo.

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No suelo comer postre después de las comidas, por ello me gusta preparar algo especial para merendar, como esta receta de compota de manzanas con ciruelas pasas, que hoy os traigo.

Se trata de una receta sencillísima, económica, nutritiva y muy rica, que gustará a niños y grandes.

Ingredientes para 4 comensales.

8 manzanas, 1 vaso de vino dulce, 8 ciruelas pasas, 2 naranjas, 2 cucharadas de azúca, una cucharadita pequeña de canela.

Elaboración.

Lavamos, pelamos y troceamos las manzanas y las ponemos a cocer con el zumo de naranja y los demás ingredientes, excepto las ciruelas, a fuego flojo, tapado, 30 minutos, añadimos las ciruelas, 2 minutos y apartamos. Enfriamos y comemos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos

Dificultad| Fácil

Degustación|

Podemos degustar esta receta de compota de manzana con ciruelas pasas, como acompañamiento de un bizcocho, queso fresco, pan tostado o un vinito dulce.

Es una buena escusa para que los niños se preparen su merienda a partir de la compota, en crepes, como relleno de Pastelitos de hojaldre, etc.

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Pues aquí os dejo esta receta de pan de Calatrava, si queréis elaborarla para 30 ó más comensales, ya sabéis, solo debéis multiplicar los ingredientes.

Ingredientes, para 4 comensales

Un par de magdalenas, o un trozo de bizcocho, o un par de rebanadas de pan, (podemos aprovechar algún resto duro), 3 huevos, ½ l. de leche, 10 cucharadas de azúcar, la ralladura de un limón o una naranja, y una pizca de canela molida.

Elaboración.

Ponemos el molde donde vayamos a hacer el pan, en el fuego, con 2 cucharadas de azúcar, y lo hacemos caramelo.

Sobre este caramelo colocamos el bizcocho (o magdalenas o pan) troceado.

Ponemos el resto de ingredientes en la batidora, batimos y vertemos la mezcla sobre el bizcocho.

Horneamos al baño mª, a 180º de 40 a 50 minutos (esto depende, entre otras cosas del tipo de horno que utilicemos), se debe cuajar y quedar como un flan.

Tiempo de elaboración: 1 hora

Dificultad: Fácil

Degustación.

Esta receta de pan de calatrava se come fría. Se trata de un postre bastante calórico, por lo que es conveniente no abusar de él, con un trocito bastará.

Debemos tener en cuenta también que lleva 3 huevos, así que procuraremos no tomar más huevo el día que comamos pan de calatrava.

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Es difícil sorprender con un postre diferente, como esta originalísima receta de tallarines fritos al aroma de naranja, postre de San Valentín, con la que seguro conquistarás a tu pareja. Pasta fresca endulzada y aromatizada con corteza de naranja, frita y luego servida con azúcar en polvo, plato tradicional de la Emilia Romagna.

Y es que en Italia se sirven muchos tipos de pastas dulces, muchas de ellas rellenas con frutas, mermeladas o cremas, costumbre que se conoce poco fuera del país.

Ingredientes para 2 personas.

200 gr. de harina, 2 huevos, 80 gr. de azúcar, una naranja grande, aceite de semillas, azúcar en polvo, pizca de sal.

Elaboración.

Prepara la masa mezclando la harina con los huevos y una pizca de sal fina en un robot de cocina, o a mano, hasta que quede una masa fina. Si ves que queda muy seca añade una cucharada de agua. Amasa en la mesa brevemente, cubre con un trapo y deja reposar unos 20 minutos.

Lava muy bien y seca la naranja. Ralla la piel, la parte naranja, con un rallador no muy fino.

Extiende la pasta, una vez reposada, con un rodillo, sobre la mesa enharinada, hasta que quede muy fina, de 2-3 mm. de grosor. Espolvorea con la ralladura de naranja y el azúcar. Pasa el rodillo por encima, apretando suavemente, para que se fijen a la masa estos ingredientes.

Enrolla la masa y corta con un cuchillo muy afilado, formando tallarines de un centímetro de grosor o algo menos. Estira cada pieza de pasta, y enrolla de nuevo con los dedos formando nidos. Deja reposar en la mesa enharinada, para que pierda humedad, unos 30 minutos.

Fríe los nidos de pasta en aceite de girasol o de maíz, bien caliente, hasta que queden bien crujientes, pero sin dorar en exceso. Escurre y sirve espolvoreando con azúcar en polvo.

Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Dificultad: Media.

Degustación.

Desde luego sorprenderemos a cualquiera con esta sencilla y fácil receta de tallarines fritos al aroma de naranja, postre de San Valentín, que puedes acompañar con un moscatel, licor de naranja o con un buen cava brut o champagne.

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