Obesidad

La flora bacteriana y su importancia en nuestra nutrición y salud, sea probablemente una de las últimas fronteras por descubrir. La realidad es que nuestros cuerpos son un conglomerado de bacterias que se han puesto de acuerdo para vivir juntas. Lejos de ser solo agentes de infecciones, la mayor parte de las bacterias coexisten en equilibrio dentro de nuestro organismo. Nuestro tubo digestivo es una buena prueba de ello.

Nuestras propias células son resultado de una simbiosis entre bacterias que se produjo hace millones de años. Lo que a una de ellas le sobraba, a otra le venía bien. Por ejemplo, las mitocondrias, unos pequeños “órganos” dentro de nuestras células y las encargadas de generar energía, son unas bacterias que en algún momento decidieron vivir dentro de otras. ¡Hasta tienen su propio ADN!

Bacterias y recién nacidos

Nacemos esterilizados. Dentro del vientre materno, nuestros tubos digestivos no tienen bacterias. Es en el momento del nacimiento cuando nos “infectamos”. Primero a través del canal del parto, e inmediatamente después a través del pezón de nuestras madres, de las manos de enfermeros, familia, amigos, etc… ¡No hay que asustarse! Si no nos infectáramos de esa forma, moriríamos. Si, moriríamos porque para poder sobrevivir nuestro organismo y más concretamente, nuestro tracto intestinal necesita de bacterias para procesar los alimentos y captar muchos nutrientes, que de otra manera sería imposible.

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El tema de las prohibiciones, aunque se establezcan por nuestro bien, o en este caso por el bien de las ocas, es siempre un tema polémico. Así, la reciente noticia de que se prohibe el consumo de foie gras en California, ha despertado un número grande de comentarios y debates sobre si cabe o no aplicar este tipo de medidas.

Ya me pareció sorprendente la noticia del impuesto sobre el consumo de grasa que han implantado en Dinamarca, pero, ¿son estas medidas prohibicionistas la solución al problema del sobrepeso de la población? Allí en Dinamarca, el primer resultado fue un aumento de las ventas de mantequillas y otros productos con grasas, ya que la gente prefirió hacer acopio antes de la aplicación del impuesto.

No sabemos las consecuencias que habrá tenido la noticia de la prohibición del consumo del paté en California, pero según parece, puede que esta medida haya tenido efectos contrarios a los perseguidos, ya que han comenzado las promociones en restaurantes que han ofrecido menús de degustación, como despida del exquisito manjar, compuestos por todo tipo de variaciones y creaciones culinarias realizadas alrededor del foie.

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La Universidad de Harvard presentó ayer un impactante estudio sobre alimentación que ha realizado a lo largo de los últimos veinte años. En este estudio, se han analizado de forma exhaustiva los hábitos alimenticios de más de 120.000 personas, detectándose cuáles son los alimentos que más engordan, y muchas causas del sobrepeso y la obesidad.

Los resultados del estudio fueron publicados en el New England Journal of Medicine. Según el estudio, lo que comemos, y la cantidad que comemos, tiene mucho más impacto que el ejercicio físico y otros hábitos con respecto al aumento de peso, analizado a largo plazo.

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La aprobación de la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición, pretende eliminar las chucherías, aperitivos salados, la bollería industrial y los refrescos de las cafeterías y máquinas expendedoras de colegios e institutos.

La norma quiere evitar que los alimentos con un alto contenido en ácidos grasos trans, ácidos grasos saturados, sal y azúcares estén al alcance de los niños, con el objetivo de frenar el aumento de la obesidad infantil que ha tenido lugar en los últimos años en España.

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En Estados Unidos es muy raro ver casos dónde se hace una revisión de su pasado y su presente y la verdad que es muy raro que encima esto sea sobre la comida, uno de los principales problemas a los que se enfrenta una sociedad obesa del siglo XXI, como es la de Estados Unidos. O al menos esta es la lectura que quiero darle a la exposición ¿Qué se cocina, Tio Sam? que se está desarrollando en Washington.

Esta exposición abarca un siglo de campañas gubernamentales sobre el “hecho de comer”. Eso que todos realizamos todos los días de una forma natural y que en Estados Unidos se vive de una forma un tanto diferente ya que han estado marcadas en buena parte por los conflictos bélicos de principios de siglo XX.

De esta forma han pasado de hacer campañas por comer más, por ejemplo dejando el trigo para una generación de jóvenes dispuestos a la guerra, en campañas que no se median las calorías, a campañas como las de la Primera Dama actual dónde se incita a comer menos o al menos de hacerlo de mejor forma para luchar contra la obesidad.

En Directo al Paladar | El plan de Michelle Obama contra la obesidad infantil

Una buena noticia, que puede dar esperanzas a quienes padecen tales enfermedades, ya que se ha descubierto que las mandarinas pueden ayudar a combatir la obesidad y la diabetes así como como la aterosclerosis, responsable en algunos casos de ictus y ataques cardíacos.

La sustancia que parece combatir dichas enfermedades, es un flavonoide llamado nobiletina presente en las mandarinas, con el que están experimentando unos científicos de la Universidad de Ontario Occidental en Canadá, habiendo publicado los primeros resultados en la revista Diabetes.

Los investigadores alimentaron a dos grupos de ratones con una dieta alta en grasas y azúcares simples, pero a uno de los grupos de ratones con que hicieron el experimento, le añadieron nobiletina en la dieta.

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Es frecuente, tras los excesos navideños, acudir a las dietas milagro, con la esperanza de recuperar la silueta perdida en unos días. Así surgen dietas como la del pomelo, la de la alcachofa, o la última de la que hemos tenido noticia, una dieta a base de patatas, con la que un ciudadano americano se ha estado alimentando durante dos meses.

Chris Voigt, un estadounidense apasionado de las patatas, decidió consumir exclusivamente 20 patatas diarias, para cubrir todas sus necesidades nutritivas, y el aporte calórico medio calculado para un adulto de su peso. Antes de iniciar este desafío, se hizo una analítica completa, para compararla con la que se realizó al cabo de los dos meses.

Aunque según declara él en su blog, su nivel de glucosa, de colesterol y de triglicéridos se redujo, y su peso bajo en casi diez kilos, de 89,55 kg, a 80 kg, este tipo de dietas milagro, además de ser muy peligrosas, tienen dudosos resultados reales, a medio plazo, cuando se recupera todo lo que se ha perdido en tan corto plazo.

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Bajo la afirmación de que la obesidad no depende solo de los hábitos alimentarios se creará un programa de investigación llamado Eurodat-life en el Centro de Investigación Internacional para la Salud y financiado por la Unión Europea que recabará información de 11 países europeos, entre ellos España.

El objetivo del programa es crear un banco de datos a nivel europeo que pueda servir a los profesionales que trabajan en las distintas áreas de salud que se ocupan de la obesidad para ayudar a reducir el porcentaje de obesidad en la población.

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La comida basura crea adicción o eso por lo menos es lo que refleja un nuevo estudio del Instituto de Investigación The Scripps, en California, EEUU, que indican que en el cerebro de determinadas personas se activan las mismas zonas que los adictos a las drogas.

Por el momento se ha realizado un estudio con ratones y todos mostraban un único patrón. Cuanta más comida basura ingerían menos placer obtenían por lo que necesitaban consumir cada vez más cantidades para obtener el mismo placer y por lo tanto cada vez engordaban más.

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