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Paseo por la Gastronomía de la Red: 13 recetas de masas de pan para retar al calor veraniego

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Paseo por la Gastronomía de la Red: 13 recetas de masas de pan para retar al calor veraniego

Finalmente podemos decir que estamos en pleno verano, recién estrenado y con muchas semanas por delante de calor, sol y ganas de vacaciones. San Juan dará el definitivo pistoletazo de salida a las celebraciones veraniegas mientras muchos rezamos para que las olas asfixiantes nos repeten un poco más este año, porque no sé vosotros, pero yo no sé vivir sin hornear. Y por eso en este Paseo por la gastronomía de la red os animamos a retar al calor con 13 recetas de masas de panadería.

Hornear pan, pizza, cocas y bollos puede ser todo un reto durante los meses estivales, pero sigo creyendo que merece la pena el esfuerzo. Con el calor también hay que controlar más las masas, suelen crecer muy rápido y la humedad de algunas zonas puede afectar a la textura, pero como mejor se aprende es practicando. Así que no os olvidéis del horno todavía y animáos a probar alguna de las recetas de pan que nos ha dejado la blogosfera esta última semana.

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Panecillos rústicos de aceitunas y sésamo. Receta para mejorar vuestros desayunos

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Panecillos rústicos de aceitunas y sésamo. Receta para mejorar vuestros desayunos

Hoy vamos a encender el horno para preparar unos panecillos rústicos de aceitunas y sésamo, que seguro no van a servir para mejorar nuestros desayunos, porque estos panecillos son ideales para tomar con jamón, con anchoas y también por supuesto, con mantequilla o mermelada.

Como tienen un tamaño muy pequeño, estos bollitos también son estupendos para picoteo, aperitivos o comidas informales, en las que el toque de aceituna realza otros sabores como el de los quesos de untar, con los que funciona también muy bien.

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Hogaza de vino tinto y nueces. Receta con y sin Thermomix

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Hogaza de vino tinto y nueces. Receta con y sin Thermomix

Me llamó la atención en cuanto descubrí esta receta de hogaza de vino tinto con nueces que os explico para hacer con y sin Thermomix. Pensé que tenía que ser genial para acompañar cualquier tipo de queso, y no me equivoqué. Lo único que me frenaba es el largo tiempo de levado, pero os aseguro que vale la pena.

Si podéis, usad un vino tinto de calidad, el resultado final será mejor. Para conservarlo en perfectas condiciones, lo mejor es guardarlo dentro de una bolsa para que no se endurezca. Aunque os aseguro que no lo dejaréis endurecer demasiado, antes os terminaréis hasta la última miga.

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Pan de maíz y finas hierbas. Receta para el Día Mundial del Pan

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Pan de maíz y finas hierbas. Receta para el Día Mundial del Pan

Cuando llega el Día Mundial del Pan me vuelvo algo pesada en mi afán por recomendar a todo el mundo a animarse a hacer pan casero y a descubrir las bondades de la masa madre. Pero también sé que los primeros pasos asustan un poco, y por eso aprovecho para compartir recetas muy sencillas, como este pan de maíz y finas hierbas, para comenzar a despertar el gusanillo de las masas caseras.

Es un pan algo diferente por combinar el trigo con el maíz, y también por el toque aromático de las hierbas provenzales. Para potenciar su carácter y darle un toque más atractivo me gusta añadir un poco de cúrcuma, que no deja sabor. Con 15 g de levadura es suficiente, podríamos usar también 10, aunque para impacientes o climas especialmente fríos podemos añadir un poco más. Pero recordad que la paciencia en panadería es una virtud con recompensa.

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Pan de patata, queso de cabra y albahaca. Receta

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Pan de patata, queso de cabra y albahaca. Receta

Me gusta hacer pan en casa, pero no suelo disponer del tiempo que necesitan para ello, lamentablemente. Por eso, cuando me cruzo con recetas de panes rápidos y fáciles, como es el caso del pan de patata, queso de cabra y albahaca, no dudo en ponerme manos en la masa. Literalmente.

Esta es una adaptación del goat's cheese, onion and potato bread with thyme del libro How to cook de Delia Smith. He hecho muchos cambios: otra harina, otra hierba, otra especia y otro tipo de cebolla, por lo que no puedo opinar sobre la receta original. Lo que si puedo decir es que el pan de patata, queso de cabra y albahaca que salíó de mi horno nos ha gustado tanto que volveré a hacerlo en breve.

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Panecillos de centeno y cerveza negra. Receta con y sin Thermomix

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Panecillos de centeno y cerveza negra. Receta con y sin Thermomix

Para los que nos gusta cocinar, suele ser muy gratificante amasar nuestro propio pan, pero para aquellas ocasiones en las que nos da pereza o no tenemos mucho tiempo viene bien tener a mano un robot como la Thermomix. Por eso, la receta que os propongo hoy, panecillos de centeno y cerveza negra, os la explico para hacer con Thermomix y por el método tradicional.

Estos panecillos saben ligeramente a cerveza, pero no tanto para que su presencia sea predominante o desagradable, y os lo digo yo que no me gusta la cerveza y me gustó mucho esta receta. La próxima vez le daré forma de pan, creo que unas rebanadas con corteza crujiente y miga esponjosa tienen que ser deliciosas.

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Crust, de la masa madre al brioche. Libro de cocina de Richard Bertinet

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Crust, de la masa madre al brioche. Libro de cocina de Richard Bertinet

Hace semanas que no recomiendo ningún libro. Esta es una buena época para ello ya que, con las vacaciones y el tiempo libre con el que nos encontramos, podemos dedicarnos a la lectura. Por eso, hoy quiero escribir sobre Crust, uno de los cuatro libros que Richard Bertinet, francés experto en masas y panes afincado en el Reino Unido.

El título original es Crust, from sourdough, spelt and rye bread to ciabatta, bagels and brioche. Aunque está escrito en inglés (no cuenta con traducción al español), Crust es un libro muy sencillo de seguir debido a la gran cantidad de fotos y de los muchos paso a paso que contiene.

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Pan de algas wakame. Receta con Thermomix

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Pan de algas wakame. Receta con Thermomix

Tenía ganas de probar esta receta de pan de algas wakame con Thermomix, porque las algas son un ingrediente que no gusta mucho a mis hijos pero que suelo introducir en su dieta de vez en cuando por la cantidad de beneficios que aporta. Estoy satisfecha porque les ha gustado, y aunque es una receta que vale la pena probar no es para repetir cada semana para no "saturar" demasiado, pues su sabor es muy peculiar.

El alga wakame es de origen japonés, pero os recomiendo que busquéis alguna marca española, para evitar una posible contaminación por radiación. Los beneficios de esta alga son numerosos: es depurativa, adelgazante, rica en calcio y potasio, rica en vitamina C, A, B1, B2 y B3 y relajante. Casi nada.

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Colines de cerveza con pipas de girasol. Receta con Thermomix

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Colines de cerveza con pipas de girasol. Receta con Thermomix

Me encantan los palitos de pan y los compro habitualmente, pero como siempre prefiero preparar el pan y la repostería en casa, me animé a hacer esta receta de colines de cerveza con pipas de girasol con Thermomix y he quedado prendada de la consistencia crujiente que tienen.

En lugar de pipas de girasol, podéis usar otras semillas o incluso una combinación de varias de ellas. También podéis variar el grosor y el largo de los colines a vuestro gusto. Si los preparáis os aseguro que os costará dejar de picotearlos.

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Pan de ajo. Receta con Thermomix

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Pan de ajo. Receta con Thermomix

Hay sabores que, aunque sean intensos, son tan deliciosos que quedan bien con cualquier otro ingrediente. Es lo que ocurre con esta receta de pan de ajo con Thermomix, con un resultado final muy compensado para los que no os agrade el ajo exageradamente.

De la Thermomix podéis prescindir si no la tenéis, aunque con ella el trabajo se simplifica enormemente. Pero si agrada el tacto de la harina estre vuestras manos, podéis realizar un amasado manual, que el resultado será igual de delicioso.

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