Preparar estos rollitos de pan de molde con diferentes rellenos es muy sencillo y además quedan buenísimos. Lo mejor de todo es que podrás rellenarlos con tus combinaciones favoritas.

Si no sabes qué preparar para cenar y tienes pan de molde a mano en la despensa, esta receta es para ti. Podrás preparar de forma rápida y sencilla unos ricos rollitos de pan molde rellenos con los ingredientes que más te gusten.

Nosotros prepararemos un clásico como es el de jamón cocido y queso, al que añadimos unas espinacas, otros de salmón ahumado con queso crema, y otra variedad que rellenamos con surimi y perejil fresco.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Pan de molde rebanadas 6
• Mayonesa cucharadas para los rollitos de jamón cocido 2
• Jamón cocido lonchas para los rollitos de jamón cocido 4
• Queso tierno en lonchas lonchas para los rollitos de jamón cocido 4
• Espinaca fresca para los rollitos de jamón cocido
• Queso crema cucharadas para los rollitos de salmón 2
• Salmón ahumado lonchas para los rollitos de salmón 4
• Lechuga iceberg hojas para los rollitos de salmón 2
• Mayonesa cucharada para los rollitos de surimim 1
• Queso crema cucharada para los rollitos de surimim 1
• Surimi para los rollitos de surimim 4
• Perejil para los rollitos de surimim

Cómo hacer Rollitos de pan de molde

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Primero estiramos las rebanadas de pan de molde hasta que queden bien planas.

Preparamos los rollitos de jamón cocido untando la mayonesa en los panes. Colocamos un par de lonchas de jamón cocido y otras dos de queso en cada rebanada, repartimos encima las hojas de espinaca, y cerramos el rollito apretando cuidadosamente.

Para hacer los de salmón, untamos los panes con queso crema, y colocamos las lonchas de salmón y las hojas de lechuga. Cerramos los rollitos.

Para preparar los de surimi, mezclamos la mayonesa y el queso crema, untamos las rebanadas y colocamos en uno de los extremos un par de palitos de surimi, y perejil picado. Cerramos los rollitos.

Cortamos los rollitos de dos dedos de grosor y servimos.

Con qué acompañar los rollitos de pan de molde

Podemos servir estos rollitos solos, o acompañados con salsas como una spicy mayo, o una deliciosa salsa de tomates asados.

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Hoy quiero contaros cómo hacer un pastel de salmón, una receta muy sencilla que, cortada en porciones, resulta un plato genial para cualquier comida familiar.

Esta elaboración se hace en frío, con pan de molde, sin cocinar ningún alimento y es perfecta para servir como picoteo previo, acompañando una porción del pastel con una buena salsa rosa, una buena salsa de tomate o vuestra salsa preferida.

Yo he puesto dos capas diferentes de relleno, una con surimi de cangrejo y otra con lomos de atún, con dos diferentes aliños, pero podéis hacer una relleno uniforme si lo preferís simplificar, o cambiar los ingredientes de las capas interiores según vuestros gustos y lo que tengáis en la despensa.

Ingredientes

Para 6 personas

• Salmón ahumado 300 g
• Surimi varitas 12
• Pan de molde rebanadas 6
• Atún en aceite 150 g
• Mayonesa al gusto
• Ketchup al gusto
• Mostaza de Dijon al gusto
• Salsa de tomate cucharadas soperas 3
• Pimientos del piquillo cortados en tiras, al gusto
• Huevos cocidos 2
• Alcaparras cucharada 1

Cómo hacer pastel de salmón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 20 min

Forramos un molde con papel film para facilitar el desmoldado de nuestro pastel. A continuación vamos forrando las paredes y el fondo de nuestro molde con salmón ahumado. Lo que sobre lo dejamos colgando para después cerrar el pastel. Ponemos una capa de pan de molde en el fondo.

Preparamos un primer relleno con carne de cangrejo surimi, alcaparras, mayonesa, ketchup, mostaza y huevo duro picado. Mezclamos bien y ponemos esa capa sobre el pan de molde y la cubrimos con dos nuevas rebanadas de pan. Preparamos un segundo relleno con lomos de atún desmigados y una fritá tipo pisto de tomate y pimiento que mezclamos con el atún.

Ponemos esa capa sobre el pan de molde y cubrimos con rodajas de huevo duro y tiras de pimiento del piquillo. Cubrimos con la última capa de pan y terminamos con el resto del salmón ahumado, cerrando así el pastel. Cubrimos con un poco más de film de cocina y ponemos encima un peso, dejando que repose 24 horas en la nevera.

Desmoldamos, decoramos con huevo duro, tiras de pimiento y alcaparras y lo loncheamos en rebanadas de dos cm de grosor, para que no se desmorone el relleno. Servimos acompañando de mayonesa o salsa rosa.

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Con qué acompañar el pastel de salmón

Si vamos a servir el pastel en Navidad, podemos servir inicialmente un consomé navideño para entrar en calor, continuar con el paste y seguir con el plato principal del banquete, que en mi casa será cordero al horno, para terminar con unas estupendas trufas de cacao y aguacate, que encantarán a todos.

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El pan de molde se llama así porque, para sorpresa de nadie, se hornea en un molde típico rectangular de pan, aunque en España se le ha llamado también pan inglés, pan de sándwich o, directamente, pan Bimbo. Los anglosajones lo denominan, de hecho, sandwich bread, y en Estados Unidos el envasado de supermercado, que causó toda una revolución, se conoce como sliced bread. Este último es el que hoy día se compra a diario por millones de personas en todo el mundo, pese a ser un pan de molde industrial.

Aunque el sándwich ha ido ganando adeptos y sigue triunfando en las fiestas infantiles, cócteles y picnics, con grandes defensores del bikini o sándwich mixto, sigue sin hacerle sombra al bocadillo de toda la vida. En España el pan de molde sigue reinando en el desayuno e identificándose con las tostadas, pese a que no suele ser la opción más saludable para arrancar el día.

Y no solo por lo que le ponemos encima, pues ya sabemos que hay muchas alternativas a la típica mermelada con mantequilla, sino ya empezando por el propio pan.

De qué está hecho el pan de molde de supermercado

Cualquier receta de pan de molde va a ser más calórica o menos nutritiva que una hogaza o barra artesanal, por la propia naturaleza del producto. Es un pan esponjoso de miga muy tierna y blanda, sabor dulzón y suave, con una corteza blandita apenas tostada y un alveolado minúsculo y uniforme.

Esas características se consiguen con una masa en la que predominan las harinas refinadas y una alta hidratación combinando agua a menudo con lácteos -líquidos o en polvo-, más una cantidad de grasa y azúcares. No es tan calórico como el pan brioche porque tampoco es tan sabroso, su objetivo es mantener unos sabores más neutros que se adapten a lo que le eches.

Los panes de molde industriales buscan potenciar ese sabor neutro y la ternura y esponjosidad, a la vez que intentan alargar la conservación de un producto que, de ser artesano, tendría una vida fresca mucho más corta. Eso hace que los fabricantes recurran a aditivos como conservantes y emulgentes, que ayudan a mantener la humedad de la masa, evitando que se reseque. Estos aditivos no son perjudiciales para la salud, pero sí que contribuyen a que el pan de molde industrial sea considerado un ultraprocesado.

Otro ingrediente que suelen añadir son harinas extra más allá del trigo, y no nos referimos a las variedades multicereales, más interesantes -centeno, espelta...-, sino a harinas más baratas para el fabricante, nutricionalmente muy pobres, que llenan al momento más que nutren, y su saciedad es escasa. En este sentido, las harinas refinadas y los azúcares, además, crean 'picos' de azúcar, elevan el nivel de glucosa en sangre y aportan energía inmediata, pero que se agota rápidamente.

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Una tostada de pan blanco de mala calidad con mermelada pocos nutrientes nos va a proporcionar, y además es probable que nos tenga con el estómago rugiendo a las dos horas.

Cómo elegir el pan de molde más saludable

Los nutricionistas insisten mucho en priorizar las harinas integrales, de grano completo, frente a las refinadas, y no les falta razón en destacar sus bondades para la salud. Aunque puedan tener las mismas o incluso más calorías, los panes integrales contienen fibra, beneficiosa para el tránsito intestinal y para prevenir enfermedades, que además aumenta la saciedad, y aporta también micronutrientes como vitaminas y minerales.

Eso no quiere decir que el pan blanco sea veneno per se; si en nuestra dieta ya consumimos fibra en forma de frutas, verduras, cereales integrales, legumbres y frutos secos, podemos comer pan blanco sin problemas. Pero sí podemos elegir el más saludable, el menos procesado y con menos ingredientes añadidos.

En cualquier caso, ciñéndonos estrictamente a elegir el pan de molde más saludable del supermercado, tendríamos que fijarnos únicamente en la lista de ingredientes e ignorar cualquier reclamo confuso del tipo 'natural', 'con cereales', 'casero', 'artesanal', 'con semillas', 'multiharinas', etc. A la hora de escoger, ten estas claves en cuenta -y lleva una lupa si la vista ya te falla de cerca, los fabricantes no suelen poner facilidades para leer sus ingredientes-:

• Si nos interesa que sea integral, hay que comprobar que el primer ingrediente sea harina integral y que sea al 100%, que no lleve harinas refinadas extras.
• Cuidado con los panes que combinan harinas refinadas y salvado aparte; tienen fibra, sí, pero son de menor calidad que una harina 100% integral, con el grano entero -germen incluido-.
• Evita los panes de molde con azúcares añadidos (azúcar, miel, siropes o jarabes, fructosa, malta, melaza, dextrosa, maltodextrina, néctar, caramelo, etc) o edulcorantes.
• Todos suelen llevar un tipo de grasa; prioriza el aceite de oliva virgen o virgen extra, o un girasol alto oleico. Evita los panes con grasas hidrogenadas.
• Prioriza los panes con un menor contenido de sal.
• A nivel nutricional no importa tanto, pero si lleva vinagre suelen ser de menor calidad y tienen un regusto peor.
• Que un color más oscuro no te confunda, no quiere decir que sea más integral o sano por eso. A menudo se añaden harinas malteadas que forman un tono más tostado y solo agregan más azúcares sin fibra.
• Los reclamos de semillas y cereales son interesantes, pero por sí mismos no hacen más sano un pan. El porcentaje de estos que consumimos por rebanada es casi testimonial; sí suman nutrientes, pero lo importante es el pan en sí mismo.
• Recuerda que los conservantes y emulgentes son necesarios para que el pan aguante tierno y sin moho más tiempo. Puedes buscar el que tenga menos de estos aditivos, pero tenlo presente a la hora de consumirlo rápidamente en casa, o podría estropearse antes de tiempo. Un pan con moho hay que tirarlo, la bolsa entera.

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A la panadería francesa habría que hacerle un monumento cuando en lo que respecta a masas enriquecidas, tiernas, dulzonas y cargadas de mantequilla. La bollería de medio mundo deriva del arte francés, que nos ha regalado las complicadas masas hojaldradas como el croissant, pero también un mundo de brioches que hoy incluso nos han conquistado con el pan brioche para torrijas y se usa hasta con hamburguesas.

Existen especialidades regionales con recetas de brioche que difieren en su proporción de harina, fermento, azúcar, mantequilla y huevos -los ingredientes básicos-, así como en el formado. Nosotros proponemos la versión más fácil, un simple pan de molde que de simple, hay que admitirlo, no tiene nada. Porque esta no es una masa muy adecuada para los más novatos de la panadería dulce, que pueden sentirse algo frustrados por la cantidad de grasa y humedad que dificulta el amasado y manejo. Pero con paciencia todo se consigue, también con la práctica y, para qué engañarnos, una amasadora ayuda mucho.

Esta receta es producto de una -breve- investigación personal a base de leer y probar las indicaciones de fuentes de referencia, como King Arthur Flour, Serious Eats, Foodby o The Flavour Bender. Hemos optado por usar un prefermento muy rápido de levadura fresca para no complicarnos más de la cuenta, amasando a máquina y dejando la masa reposar toda la noche en la nevera, que ayuda a desarrollar un pan más sabroso con una mejor conservación, y también más manejable. La técnica del tang zhong ayudaría aún más a tener un brioche tiernísimo y fresco más días.

Ingredientes

Para 8 personas

• Levadura fresca de panadería (o 5 g de levadura seca) 12 g
• Leche tibia 70 ml
• Miel 5 ml
• Huevo L atemperado 3
• Yema de huevo (una para la masa y otra para pincelar) 2
• Extracto de vainilla (o vainilla natural en pasta, preferiblemente) 5 ml
• Azúcar 35 g
• Harina de fuerza (enfriada en la nevera 2 horas, si es posible) 320 g
• Sal (una cucharadita rasa) 4 g
• Mantequilla sin sal atemperada, pero no demasiado blanda 150 g

Cómo hacer brioche

Dificultad: Media

• Tiempo total 11 h  45 min
• Elaboración 1 h
• Cocción 45 min
• Reposo 10 h

Desmigar la levadura fresca (o seca) en un cuenco y mezclar con la leche mezclando con unas varillas pequeñas; añadir la miel, remover y tapar con un paño. Esperar al menos 15 minutos o dejar hasta media hora. Mientras terminar de preparar los demás ingredientes, troceando la mantequilla en cubos pequeños, comprobando que no esté blanda en exceso. Batir los tres huevos con la yema extra en un recipiente, lo justo para integrarlos entre sí.

Verter en el recipiente grande de una amasadora, o en un recipiente o cuenco para mezclar grande, el prefermento, los huevos, la vainilla y el azúcar. Remover y echar la harina con la sal. Amasar todo unos 5 minutos a máquina, un poco más a mano, hasta tener una masa homogénea.

Comenzar a agregar la mantequilla poco a poco, en tres o cuatro tandas, amasando bien tras cada adición para que se vaya incorporando. Es más fácil usando la amasadora o, si se hace a mano, con una varilla de amasar o una paleta. O nos manchamos las manos previamente limpias y listo. Continuar hasta incorporar toda la mantequilla, tapar y dejar reposar 10-20 minutos.

Amasar ahora durante al menos 20 minutos a máquina o el tiempo necesario que podamos a mano sobre la mesa, intentando no añadir más harina. Será una masa muy blanda y pegajosa, pero debería ir cogiendo consistencia y elasticidad poco a poco. Puede ayudar aplicando reposos cortos o usando la técnica de amasado francés. Cuando ya esté bien amasada, formar una bola, tapar con film, gorro de ducha o un paño limpio, y dejar una hora a temperatura ambiente. Después llevar a la nevera entre 8 y 12 horas.

Preparar el molde a usar forrándolo con papel antiadherente o engrasándolo bien. Sacar la masa de la nevera, deshinchar en una mesa limpia ligeramente engrasada con mantequilla o aceite de girasol, reamasar un poco y formar como se desee. Para hacer un pan tipo molde sencillo, estirar bien en forma de rectángulo algo más corto que el molde que usemos, que no debe ser muy ancho. Enrollar poco a poco, presionando el pliegue, hasta obtener un cilindro; doblar los extremos hacia la base en la cara donde está el pliegue longitudinal, y llevar al molde.

Batir la yema extra con un chorrito de leche (opcional) y pintar ligeramente la masa. Tapar con film o gorro de ducha y dejar levar hasta que prácticamente doble su tamaño. Precalentar el horno a 165ºC y pintar de nuevo con la yema. Hornear durante unos 35-45 minutos, hasta que esté bien dorado, vigilando que no se queme muy rápido; cubrir con papel de aluminio si esto ocurriera. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

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Con qué acompañar el brioche

El profundo aroma a mantequilla que llena la cocina al sacar este pan nos da una pista sobre su irresistible sabor que se disfruta incluso sin nada, mojado en leche o café. Pero sin duda está buenísimo con mermelada casera, que podemos completar con queso fresco o yogur espeso -o, para los atrevidos, más mantequilla-, miel o una mantequilla o crema de frutos secos.

La magia del brioche es que también es delicioso con salado, como la simple combinación de un queso fundente tipo gouda, emmental, havarti o un semicurado de cabra, con jamón cocido o pechuga de pavo. Fabuloso como base de un sándwich mixto, también queda de lujo algo tostado con aguacate untado y salmón ahumado, o como base de unos huevos benedictinos. Conviene tomarlo muy fresco o, si no se va a gastar en 24-48 horas, cortarlo una vez frío en rebanadas para congelarlas, bien envueltas individualmente. Y si se reseca, es un pan magnífico para hacer tostadas francesas o unas torrijas.

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Como parte de un desayuno rápido o de una comida que podemos preparar con las sobras de una preparación anterior, el pan de caja se convierte en una salvación de muchas cocinas en México, gracias a la facilidad con la que podemos crear un platillo rápido.

Sin embargo, el hecho de que un alimento sea popular no implica en que sea sano del todo, por lo que la Profeco ha dado a conocer en su Revista del Consumidor del mes de abril cuáles son las marcas de pan de caja que incumplen con sus ingredientes y, además, constituyen un exceso de sodio y azúcar para la ingesta de los niños.

Para dicho estudio, la Profeco analizó un total de 46 productos que se pueden encontrar en el mercado en México, que se sometieron al análisis de la etiqueta, verificando que estuviera completa de acuerdo a los requisitos que pide la norma de etiquetado.

En su estudio, agrupó por categorías dichos productos: panes multigrano, blancos, integrales y de trigo y centeno, así como algunas especialidades como aquellos con masa madre y sin gluten.

Tomando en cuenta la cantidad de sodio, las azúcares totales, el contenido energético, la proteína, fibra y grasas, el ranking de la Profeco sobre las marcas de panes que más sodio y azúcar contienen, es el siguiente:

Los panes de caja con más sodio:

• Pan europeo artesanal de salvado integral con 625 mg por cada 100 gramos de producto
• Pan Bimbo Integral con 600 mg por cada 100 gramos de producto
• Pan Thick Sliced white de Nature's Own con 497 mg por cada 100 gramos de producto
• Pan de trigo integral de Wonder con 500 mg por cada 100 gramos de producto
• Pan integral El molino blanco de Mateo con 445 mg por cada 100 gramos de producto
• Pan Multigrano Elizondo con 435 mg por cada 100 gramos de producto
• Oroweat multigrano con 422 mg por cada 100 gramos de producto

Los panes de caja con menos sodio:

• Pan rebanado de nuez y pasas de Filler con 31 mg por cada 100 gramos de producto
• Pan Unicorrnio con colorantes a base de verduras con 202 mg por cada 100 gramos de producto
• Pan de harina de trigo de Extra Especial con 212 mg por cada 100 gramos de producto
• Pan Bimbo Cero Cero con 215 mg por cada 100 gramos de producto

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Los panes de caja con más azúcares:

• Nature's Own Thick Sliced Brioche Style Bread con 15 gramos de azúcar por cada 100 gramos de producto
• Pan Blanco Bueno con 13 gramos de azúcar por cada 100 gramos de producto
• Canyon Bakehouse Gluten Free Country White con 12.3 gramos de azúcar por cada 100 gramos de producto
• Oroweat 12 granos y semillas con 11.6 gramos de azúcar por cada 100 gramos de producto
• Oroweat Hogaza Blanca con 11.9 gramos de azúcar por cada 100 gramos de producto

Los panes de caja con menos azúcares:

• Pan de siete granos de Filler con 3 gramos de azúcar por cada 100 gramos de producto
• Pan de centeno y cebolla de Filler con 3.3 gramos de azúcar por cada 100 gramos de producto
• Pan Extra Fibra de Canadian Bagels con 3.7 gramos de azúcar por cada 100 gramos de producto
• Pan blanco Lecaroz con 3.9 gramos de azúcar por cada 100 gramos de producto

Además de informar sobre las cantidades de azúcar y de sodio, Profeco lanza una advertencia sobre aquellos productos que no cumplen con el contenido neto que declaran, como el pan blanco Lecaroz, que contiene casi 100 gramos menos del que especifica en su empaque.

Por otro lado, la marca Oroweat es mencionada con sus productos Multigrano y 12 granos y semillas, ya que, al mencionar que contienen miel, lo cierto es que representan menor cantidad de la que especifican.

Tres panes recomendados por Profeco por ser los más saludables

• Pan multigrano Bimbo Cero multigrano, con 225 mg de sodio y 4.3 gramos de azúcar
• Filler Pan unicornio con colorantes naturales, con 202 mg de azúcar y 4.8 gramos de azúcar
• Pan blanco Bimbo natural, con 222 mg de sodio y 4.2 gramos de azúcar

En resumen, la Profeco recomienda leer atentamente el etiquetado de los productos que compramos, ya que éstos pueden ser dañinos para la salud de los pequeños en casa.

Foto de Allen Rad en Unsplash

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Eran tiempos de pandemia cuando se puso de moda lo de hacer pan y casi todos nos lanzamos a la cocina para poner en practica nuestras habilidades y sobrellevar el confinamiento.

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Esta panificadora puede hacer panes de entre 680 y 900 gramos lo que es más que suficiente para toda una familia. Pero lo mejor es que podrás elaborar el pan con las harinas y cereales que más te gusten. Y además con ella podrás elaborar mermelada, yogur, pasteles, bizcochos, además de amasar o fermentar.

Dispone de 15 programas de cocción preprogramados además de un programa adicional para panes sin gluten. Cada uno de los programas es ideal para cualquiera que sea tu pan preferido: semillas, centeno, harina normal, cereales, etc. Además, podrás ajustar el color de la corteza: más blanco o más tostado.

Con su temporizador digital de 13 horas podrás programar en qué momento quieres que empiece a cocinarse tu pan, y la función de conservación del calor (de 60 minutos) te garantizará pan caliente para cuando quieras comerlo.

El molde donde se cocina el pan tiene revestimiento antiadherente y es muy sencilla de limpiar. Además, se incluyen los accesorios esenciales para hacer el pan: gancho, paleta para amasar, medidor de agua y cuchara de medición.

Tanto el molde como los accesorios son aptos para el lavavajillas, aunque se recomienda limpiar el molde con agua jabonosa y secarlo con un paño limpio y seco.

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Con las crisis derivadas de la invasión de Ucrania, los racionamientos que marcaron a Europa a raíz de las guerras de la primera mitad del siglo XX ya no parecen tan lejanos. En plena II Guerra Mundial, también Estados Unidos tuvo que apretarse el cinturón, y encaró un reto que casi provoca una verdadera crisis social: la prohibición del pan de molde. Las familias, lideradas por las amas de casa, no estaban dispuestas a pasar por el aro.

Conocido popularmente como sliced bread, el término se refiere a lo que nosotros llamamos, simplemente, pan de molde o, por asociación a la marca más extendida, pan Bimbo. En España siempre hemos sido más de pan de barra para acompañar las comidas, practicar el bien llamado desayuno español o para bocadillos, pero la cultura anglosajona, particularmente los estadounidenses, adoran el pan de molde.

Por eso nos generan conflicto ejemplos como el último concurso de Madrid Fusión, donde los tipos y cortes de pan responden más a nuestro concepto de sándwich, no de bocata. Sí lo admitimos más abierto, como tostada más para tomar con mantequilla, mermelada, miel, Nocilla/Nutella o queso crema. Tradicionalmente ha sido el pan de las tostadas de desayuno, una clara influencia precisamente anglosajona que hoy abarca otros ingredientes y panes diferentes.

Que para nosotros sea pan de molde y para los estadounidenses se llame sliced bread dice mucho de las diferencias culturales entre ambos. Y es que ese pan tierno, rectangular y, originalmente, de miga blanca y neutra, marcó para siempre a la sociedad americana cuando comenzó a fabricarse industrialmente, envasado y precortado.

Y por eso casi estalla una crisis social cuando el gobierno anunció medidas para prohibirlo.

"Lo mejor desde el pan rebanado"

La expresión "greatest thing since sliced bread' ("lo más grande" o "lo mejor desde el pan cortado") es un dicho muy popular americano que continúa usándose a día de hoy. Se trata de una referencia al eslogan del primer pan industrial comercializado ya rebanado, lanzando a la venta por primera vez en 1928. Era de la compañía Chillicothe Baking Company de Chillicothe, Misuri, y se anunciaba como "el mayor logro de la industria panadera desde el pan embolsado".

"La nueva máquina eléctrica de cortar pan trabajando en una panadería de San Luis, Mo", Fotografía de la revista 'Popular Science', 1930.

Puede parecernos hoy una nimiedad, pero el invento causó un auténtico furor y en apenas cinco años el 80 % del pan que se compraba en Estados Unidos ya era precortado. Había nacido un producto básico del día a día americano, particularmente de las familias de clase baja y media. Y también conquistaría Europa, aunque con otros matices.

Tras unos primeros intentos diseñando la máquina, fue el pionero Otto Frederick Rohwedder, de Davenport (Iowa) quien presentó la primera máquina rebanadora apta para uso industrial, adquirida por la mencionada compañía, y su segundo aparato fue a manos de Gustav Papendick, quien logró mejorarla para que pudiera automatizar completamente el proceso de rebanado y embolsado.

Pero fue la empresa Wonder Bread, aún en activo, la que desató la locura por todo el país al vender a nivel nacional este tipo de pan de molde. La compañía, fundada en 1921, empezó a comercializar pan de molde rebanado en bolsas en 1930, y cambiaría para siempre la rutina culinaria de los estadounidenses.

El drama de tener que volver a cortarlo a mano

El éxito que supuso este invento en el país americano se refleja en las ampollas que levantó la prohibición del mismo apenas una década más tarde. En 1943, en plena II Guerra Mundial, Estados Unidos también tenía que aplicar políticas de contención económica para hacer frente a la sangría que estaba suponiendo el conflicto, en todos los sentidos. Y había que recortar gastos por todas partes.

Las primeras cartillas de racionamiento se pusieron en marcha en 1942, adelantándose a la escasez de productos y alimentos que no iba a tardar en llegar. Desde el azúcar al nylon, pasando por la mantequilla, el cacao o los neumáticos, la sociedad tuvo que ingeniárselas para tratar de mantener su ritmo de vida con lo que había.

Pero las amas de casa, esas american housewives que a mediados de siglo se desvivían por servir a sus maridos, cuidar del hogar y criar buenos hijos, no estaban dispuestas a renunciar al pan precortado.

Según relataba la revista Time en aquellas fechas, como recoge Atlas Obscura, la prohibición era casi tan grave como el racionamiento de la gasolina, y les causaba, desde luego, muchos más problemas. Se describía la situación como un verdadero drama, relatando aterradoras escenas de amas de casa batallando contra el bloque de pan, cuchillo de la abuela en mano, incapaces de cortar rebanadas idénticas que cupieran en la tostadora, destrozando las migas y con estresantes prisas por dejar el desayuno listo antes de que sus maridos salieran a trabajar o llegara el autobús de la escuela.

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Se sugería incluso tener que recurrir a los panecillos individuales, pero aquellos estaban destinados a acompañar la cena y eran un último recurso. No podían ni echar mano de otros panes populares en el país, como el de perritos calientes; también esos se comercializaban ya precortados en la fábrica.

No todo vale para ahorrar, ni en tiempos de guerra

En enero de 1943, el secretario de agricultura Claude R. Wickard, al frente de la Administración de Alimentos de Guerra, declaró oficialmente ilegal la venta de pan de rebanado. No se trataba de recortar la venta del propio pan, sino de ahorrar en materiales de producción y fabricación.

El objetivo era ahorrar en papel encerado y otros envoltorios que exigía el pan de molde precortado, así como en costes de maquinaria, particularmente de acero alelado. Pero el país no estaba dispuesto a renunciar a su amado producto, alimento básico de desayunos, almuerzos, recreos, meriendas y picoteos entrehoras. Los panaderos más locales tampoco.

La prensa de la época empezó a recibir airadas cartas de lectores, más bien lectoras, expresando su indignación y drama personal ante la obligada renuncia de lo que consideraban un pilar de la familia. "Me gustaría hacerle saber lo importante que es el pan de molde para la moral y la cordura de un hogar", relató una tal Sue Forrester, de Fairfield (Connecticut), al periódico The New York Times. Era imposible para ella cortar a mano rebanadas idénticas que no causaran conflicto cada mañana, teniendo que lidiar con las comidas de su marido y cuatro hijos.

Sus cinco hambrientos familiares exigían el consumo de cinco tostadas y dos sándwiches diarios por cabeza lo que sumaban unas 25 rebanadas, sin contar las de la pobre mujer. Y tenía que tenerlas listas cada mañana, antes de la jornada laboral y escolar, todas perfectas, sumando así trabajo extra al resto de quehaceres cotidianos -ese zumo no iba a exprimirse solo ni el café iba a aparecer por arte de magia en la taza del marido-. Un verdadero drama.

Mientras tanto, en Nueva York se intentaron apaciguar las aguas permitiendo que las panaderías que ya tuvieran una máquina rebanadora, la siguieran usando. Pero la medida del alcalde LaGuardia se le volvió en su contra, ya que generó un gran conflicto en el sector y dio lugar a la picaresca con actividades ilegales.

La tensión social llegó a tal punto que el 8 de marzo del mismo año se levantó la prohibición en todo el país. Aunque tenía a la sociedad y a la prensa encima, Wickard nunca llegó a reconocer las airadas reacciones de los consumidores ni del sector panadero, simplemente declaró que la medida no estaba dando los resultados previstos, no se ahorraba tanto y al final sí que había suficiente material para embolsar el pan.

Así que, mientras la guerra continuaba a miles de kilómetros de distancia, los estadounidenses pudieron volver a disfrutar de sus tostadas y sándwiches habituales, con rebanadas perfectas y listas para coger y servir en cualquier momento de necesidad.

Sándwich de ensalada de atún, un almuerzo clásico de los trabajadores estadounidenses.

Se calcula que para finales de la década de 1950 cada ciudadano consumía, de media, seis rebanadas diarias de pan blanco precortado industrial, convertido ya en todo un símbolo de la propia sociedad americana. Todavía faltaban algunos años para ser objeto de ataques de los movimientos contraculturales, que ligarían a este tipo de pan a una sociedad blanca opresora, consumista y esclava de los ultraprocesados vinculada incluso a la clase obrera.

Hoy, el pan blanco de sándwich de toda la vida sobrevive conviviendo con el pan artesanal (artisan bread), el auge de las hogazas de masa madre y los panes de molde integrales, multicereales o repletos de reclamos nutricionales, exactamente igual que en España. Pero esa es otra historia.

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Fotos | Charles Chen - Freepik - Marco Verch - azerbaijan-stockers - Laura Ockel
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La batalla del pan casero se dirime en las casas entre los que apuestan por hacer su propio pan y los que apuestan por comprarlo. A medio camino hay una tercera vía, o como yo lo veo, que es la que forman aquellos que han apostado por el mundo de las panificadoras.

No son tan minuciosas como los amasados y horneados tradicionales del pan artesano, pero son una buena alternativa en el caso de que no tengamos mucho tiempo para ir a comprar pan, de que no nos apetezca vigilar fermentaciones o, como es mi caso, para comprobar a futuro si tenemos alma panadera en ciernes.

En este caso, la Panificadora Bread&Co 1500 PerfectCook ha sido el banco de pruebas con el que comprobar si realmente el mundo de las panificadoras supone una alternativa al pan casero o al pan comprado. Todo va a depender de a lo que estemos acostumbrados, claro, y también a cuánto estemos dispuestos a gastarnos en el pan.

También hay que tener claro que el pan de panificadora no es igual que el que hagamos a mano o el que compremos. Aunque en la mayoría de recetarios nos hablen de diferentes versiones en el caso de la panificadora, la realidad es que todos son primos hermanos del pan de molde.

Cuándo apostar por una panificadora en casa

Diferentes ingredientes, cortezas más o menos duras, pero en cualquier caso van a salir panes más compactos, con mucha miga, poca corteza, poco alvéolo -o nulo- y bastante humedad. Podéis investigar a voluntad con las cantidades, pero los recetarios vienen marcados al pie de la letra para que no nos fallen las proporciones.

Eso no significa que, como en toda obra de arte panadera, cambien los ingredientes y por tanto el resultado final. Si utilizamos una harina de batalla el sabor no será igual que el de una harina ecológica triturada a la piedra. Esto es solo un ejemplo, pero no hace falta que se tome al pie de la letra.

En Directo al Paladar

Panificadoras: cómo escogerlas y cuál es la que más te conviene para hacer pan fácil en casa

En cualquier caso, hay que tener en cuenta ciertas cuestiones (como las que ya te contamos en esta guía de compras de panificadoras) antes de lanzarse a por una panificadora. En mi caso creo que es relevante saber que tendremos espacio para guardarla o para utilizarla, saber cuántos somos en casa y cuánto pan consumimos.

La Cecotec Bread & Co existe en dos formatos. Una que apenas pesa un kilo y es más manejable, que le irá bien a hogares pequeños, y otra bastante más grande y potente (5,5 kilos), que es la que hemos testado y que ofrece panes que van del kilo al kilo y medio.

En cuanto a especificaciones, hay que decir que mide 26 x 41 x 30 centímetros (largo, ancho y alto) y que su potencia es de 850 vatios. La ventaja respecto a su 'hermana pequeña' es que presenta dos palas de amasado, que resultan bastante prácticas incluso para los que quieran utilizarla solo como amasadora, y dos resistencias, las cuales hacen más homogénea la cocción del pan.

Especificaciones técnicas

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Puesta en marcha y uso

Si algo destaca una vez desembalada es su construcción, aunque por fuera sea plástico, el calderín y las partes interiores son de acero inoxidable y antiadherente (así que nada de darle con estropajos o con cucharas de metal) y el funcionamiento y limpieza son extremadamente sencillos.

Apenas un display con seis botones y un cuadro de mandos muy intuitivo donde seleccionaremos programa (el manual incluye 15, desde pan normal a pan sin gluten, pasando por masas de pasta, pasteles o pan integral), el peso de nuestra pieza (indicado también en el recetario con sus cantidades) y el grado de tostado que queremos.

Una vez seguidas las instrucciones de lavado iniciales y puesto todo en marcha, no tenemos mucho de qué preocuparnos. Añadimos las cantidades (primero líquidos, luego sólidos y luego la levadura) y arrancamos nuestro pan. Ella sola amasa, deja levar, fermenta y luego hornea. Aunque hay que estar al quite del tiempo de levado para extraer ahí las palas de amasado y que así no dejen la forma en el pan.

Con estos mimbres, el pan para dummies es más fácil que nunca, aunque no es oro todo lo que reluce, ya que hay luces y sombras en los resultados. En nuestro caso, hicimos tres panes: uno sin gluten (con harina de avena sin gluten), un pan 'baguette' -o así figuraba en la receta y un pan integral.

Todos los tiempos totales rondan las cuatro horas, siendo algunos ligeramente más cortos, pero oscilan en esa horquilla. Además es programable (con un rango de 15 horas), incluyendo el tiempo de activación y el programa de cocinado del pan. También tiene otro funcionalidad que permite mantener el calor durante 60 minutos, así que podéis ponerla en marcha por la noche y tener el pan como recién hecho cuando os levantéis.

Sin gluten bis (de harina de avena sin gluten), integral y pan de harina blanca de trigo. Son densos y con mucha miga, pero se pueden comer. Cuanto mejor sea la harina, mejor será vuestro pan.

El primer pan sin gluten que intentamos fue un absoluto desastre, amén de porque las instrucciones del recetario adjunto son incorrectas (mencionaban incluir harina alta en gluten ¿?¿?), también parece que nadie de verdad probó a hacer ese pan con harina de maíz.

Recurriendo a los preparados de panificadora sin gluten y a la harina de maíz, lo que acabó saliendo fue un engendro del que ni hice fotos porque daba la sensación de que nadie se preocupó de mirar la cantidad de agua. Luego hicimos una segunda prueba, terminando de bolear a mano, y el resultado fue algo más parecido a un pan pero que a nivel gustativo era un mazacote extremo.

Hacer un pan decente sin gluten sabiendo hacer pan es difícil. Intentar que un resultado de panificadora se asemeje a un pan sin gluten de calidad, imposible.

Sabemos por la ciencia panarra que los panes sin gluten necesitan una mayor hidratación -más aún si son de maíz- que un pan convencional, pero alguien pareció no tenerlo en cuenta al elaborar el manual. Por fortuna, la harina de avena se comportó mejor y el resultado ofreció un pan que sí se podía considerar como tal.

Respecto al pan integral y al pan 'baguette' tampoco hay queja sobre el resultado final. Se amasan fácilmente, apenas debemos prestar atención a la panificadora (además cuenta con un modo de mantenimiento del calor, que puede durar hasta 15 horas, por si queremos el pan calentito) y si viéramos que la masa no ha cogido la forma deseada, siempre podemos sacarla de la panificadora y bolearla ligeramente.

Los cortes no engañan (integral, pan blanco y avena sin gluten): la masa es densa, muy abizcochada y bastante húmeda.

Repito que los panes obtenidos, siempre siguiendo el manual, se acercan más a los panes de molde que a un pan 'normal' con su corteza más o menos gruesa y una miga con alvéolo. Aquí vamos a topar con panes grandes, similares al pan de molde en su consistencia interna pero más densos.

Conclusiones

Como las cantidades que estipulan en cada receta son superiores al kilo, hemos de tener claro que este tipo de panificadoras solo tienen sentido en casas muy grandes o si vamos a congelar el pan después de cocinarlo (recomiendo dejarlo reposar y cuando esté frío, rebanarlo), que es lo más lógico porque, aunque aguantan bien un par de días envueltos en un trapo, es más lógico tostar o recalentar los trozos salidos del congelador y así aprovechar también para sacarles parte del agua.

A modo de conclusión, creo que la Panificadora Bread&Co 1500 PerfectCook tiene pros y contras. Las ventajas es que amasa bien, es fácil de lavar, nos permite tener pan en casa de una forma barata (al final hablamos de harina, agua, sal, levadura y una pizca de aceite) y que seguramente nos incite a seguir adentrándonos en el mundo panadero para seguir innovando.

Entre la parte negativa hay que hablar de los manuales Cecotec (uno se desmembró con pasar unas pocas páginas y se echa de menos algo de información o mejor orientación sobre la adición de ingredientes, y el otro directamente ponía que añadiésemos harina alta en gluten al pan sin gluten), que siguen siendo una piedra de toque de la marca, y que es bastante grande para una casa pequeña. Nos comentan desde la firma, eso sí, que se han detectado los errores y el aparato lleva ahora una versión revisada del recetario que, esperemos, acierte más.

Algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, ninguno de los artículos mencionados han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única del equipo de editores.

Imágenes | Jaime de las Heras

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Incorporar frutas y hortalizas dulzonas a masas de panadería enriquecidas siempre es una idea que nos regala sabrosas recompensas. En los meses fríos no hay nada como sacar partido de dos productos perfectos para quedarse horneando en casa, como son la calabaza y la batata, que casi son intercambiables. Este tiernísimo pan de molde con boniato puede alegrarnos la merienda o el desayuno con su bonito color y su miga suave y aromática.

Hemos adaptado precisamente una receta que originalmente empleaba calabaza, pero aprovechando el excedente de boniato asado que teníamos en casa. Nuestra batata la preparamos con la olla de cocción lenta, pero puedes hacerlos asados al horno o en el microondas. Procura que estén muy, muy tiernos, extrae la pulpa y tritúrala para que no haya fibras; después deja escurrir el puré sobre una tela o capas de papel de cocina, cuanto más tiempo mejor, para extraer el agua.

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Cómo asar boniatos en el microondas: receta fácil, rápida y saludable

La clave para un pan más tierno y jugoso está en no añadir harina de más, y hacer un buen amasado o reposo que desarrolle el gluten. Si al principio la masa te parece demasiado pegajosa, practica la autólisis, como explicamos aquí. Tapa el recipiente y deja que repose, al menos, media hora. Tras una serie de amasados cortos y reposos, verás que se vuelve más manejable. Con una batidora amasadora el trabajo es mucho más sencillo, pero es totalmente factible hacerlo a mano.

Nuestro molde es uno corriente de bizcocho tipo plumcake, de 23 cm de largo. Puedes usar uno más corto, de unos 20 cm, o incluso algo más grande, en cuyo caso el pan quedará más bajito. También los hay más anchos, para rebanadas más similares a las comerciales. Si tu molde es demasiado pequeño, de 18 cm o menos, puedes cortar un pedazo de masa y hornear aparte un par de bollitos.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Boniato asado o cocido, triturado y escurrido 340 g
• Miel 55 g
• Mantequilla derretida (y un poco más para engrasar) 55 g
• Leche o bebida vegetal 100 ml
• Harina de fuerza (o un poco más para amasar) 455 g
• Sal 8 g
• Levadura seca de panadería 7 g
• Canela molida 1/2 cucharadita (opcional)
• Jengibre molido 1/4 cucharadita (opcional)

Cómo hacer pan de molde de boniato

Dificultad: Media

• Tiempo total 4 h  30 min
• Elaboración 45 min
• Cocción 45 min
• Reposo 3 h

Derretir la mantequilla suavemente para que no esté excesivamente caliente. Calentar un poco la leche o dejarla a temperatura ambiente un rato. Mezclar en un recipiente grande, o en el bol de una amasadora, el boniato, la miel, la leche y la mantequilla. Añadir encima la harina, la sal, las especias y la levadura. Combinar todo a mano o con la batidora hasta homogeneizar.

La masa estará pegajosa; tapar con un paño o plástico film y dejar reposar 30 minutos. Pasado el tiempo, amasar de corrido o en intervalos con reposos hasta obtener una masa elástica, suave, húmeda pero que se despegue de las paredes del bol. Si amasamos sobre la mesa y aún se nos pega, podemos engrasar la superficie y nuestras manos ligeramente las manos con aceite neutro.

Formar una bola, disponer en un recipiente engrasado ligeramente o en el mismo bol de la batidora, tapar y dejar levar hasta que doble su tamaño, entre 90-120 minutos. Tardará menos en un lugar más cálido; más si hace mucho frío.

Engrasar bien con mantequilla un molde rectangular metálico de unos 20-24 cm de largo. Engrasar ligeramente la mesa y echar la masa levada. Aplastar un poco, suavemente con los puños o las palmas, para sacarle el aire; no queremos una miga llena de alveolos. Formar un cuadrado de unos 18-20 cm de lado, y enrollar desde arriba, presionando el borde contra la masa para crear tensión, hasta formar un cilindro.

Colocar con el pliegue hacia abajo. Si el cilindro se nos ha quedado más largo que el molde, remeter la masa por los extremos hacia la base, apretando con el dorso de la mano para crear tensión. Colocar dentro del molde y pintar con un poco de aceite neutro, o con leche. Tapar con plástilo film holgado o un gorro de ducha.

Dejar levar de nuevo hasta que sobresalga del molde, entre una y dos horas, según la temperatura ambiente. Para saber cuándo está en su punto, presionar suavemente la masa con el dedo untado en aceite: si de forma una hendidura que tarda en recuperar su forma, ya se puede hornear. Si la marca vuelve instantáneamente, aún le falta reposo.

Cuando ya haya crecido bastante, poner a precalentar el horno a 190ºC. Una vez el pan esté en su punto, retirar el plástico y hornear en la mitad inferior, sobre rejilla (no en el último nivel). Pasados 10 minutos, bajar la temperatura a 175ºC y continuar horneando hasta completar 45 minutos.

Inmediatamente volcar sobre una rejilla con cuidado, poner de pie y pintar con un trozo de mantequilla fría, que se derretirá al instante. Eso es opcional, pero le da un bonito color y sabor. Dejar enfriar por completo.

El pan de leche es muy agradecido para quienes no se terminan de decidir si prefieren un desayuno dulce o salado. Ligeramente dulzón gracias a los lácteos, las rebanadas son tiernas y esponjosas, con una miga suave pero compacta, perfecta para untar bien de mantequilla y mermelada, o cubrir con quesos, aguacate o lo que nos apetezca. Si tenemos amasadora en casa es un pan muy sencillo; en caso contrario solo tendremos que trabajar un poco más a mano.

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Tang zhong: qué es y por qué se va a convertir en tu técnica favorita para hacer un pan mucho más tierno y esponjoso

Aplicaremos en primer lugar la técnica del tang zhong, sobre la que puedes leer más a fondo aquí. Básicamente consiste en separar un 10% de la harina total, y una parte del líquido en proporción 5:1 respecto a la harina total. Se cuecen ambos ingredientes para formar una papilla espesa que luego se añadirá a la masa final. El tang zhong se puede hacer la víspera o unas horas antes, pues hay que dejarlo enfriar totalmente.

Ingredientes

Para 12 personas

• Harina de fuerza para el tang zhong 50 g
• Leche para el tang zhong 250 ml
• Miel (1 cucharadita) 5 ml
• Levadura fresca de panadería 12 g
• Leche para el resto de la masa 75 ml
• Harina de fuerza para el resto de la masa 450 g
• Sal (1 cucharadita colmada) 6 g
• Mantequilla a temperatura ambiente 75 g
• Yema de huevo 1

Cómo hacer pan de leche en molde con tang zhong

Dificultad: Media

• Tiempo total 5 h  20 min
• Elaboración 45 min
• Cocción 35 min
• Reposo 4 h

Una hora antes, o la víspera, empezar con el tang zhong. Disponer la leche en un cazo, añadir la harina tamizada y calentar a fuego bajo, removiendo con unas varillas constantemente hasta que espese formando como una bechamel ligera. Aquí se explica mejor el proceso. Retirar, tapar con film y dejar enfriar por completo.

Disponer el resto de harina en un recipiente grande o el vaso de una amasadora, y formar un hueco en el centro. Calentar ligeramente el resto de leche y diluir la miel. Desmigar la levadura, mezclar y echar en el hueco de la leche, espolvoreando un poco por encima. Tapar y dejar reposar 15 minutos.

Agregar el tang zhong y la sal y empezar a mezclar todos los ingredientes. Amasar unos minutos hasta que quede todo integrado y echar la mantequilla troceada. Seguir amasando hasta tener una masa lisa, elástica y homogénea, unos 15-20 minutos a mano, 5-8 minutos con amasadora.

Engrasar un recipiente con mantequilla o aceiture neutro, formar una bola y dar unas vueltas para que se unte un poco. Tapar con un paño húmedo o plástico film y dejar levar hasta que doble su tamaño. Puede tartar entre dos y cuatro horas, según la temperatura ambiente.

Sacar la masa y deshincharla sobre la mesa de trabajo. Amasarla un poco más y dividir en cuatro porciones del mismo peso. Formar cuatro bolas y colocarlas en un molde rectangular grande previamente engrasado generosamente. También se pueden hacer bolitas más pequeñas y llenar un molde redondo o cuadrado.

Batir la yema de huevo con un chorrito de leche y pincelar el pan. Tapar el molde y dejar que leve de nuevo hasta doblar el tamaño -tardará menos que la primera vez-. Precalentar el horno a 200ºC.

Volver a pintar con la yema y hornear a media altura durante unos 35-40 minutos. Esperar unos instantes fuera del horno antes de desmoldar, con cuidado de no quemarse, y dejar enfriar sobre una rejilla.

Con qué acompañar el pan de leche en molde

Al natural o tostado, este pan de leche es una delicia bien untado con mantequilla, miel, mermelada, yogur, fruta fresca... También en salado, con queso crema o cottage, aguacate maduro, jamón, salmón ahumado, queso en lonchas, huevos... es un pan que puede combinar con casi todo. Para que se conserve mucho mejor, si no vamos a consumirlo entero en 24-48 horas, conviene cortarlo en rebanadas y congelarlas. Aunque si nos queda alguna más seca podemos aprovechar para preparar tostadas francesas o torrijas.

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