Tag: salazón

11 marzo 2008

El bacón el placer de los desayunos

Algunas veces nos pusimos a pensar de donde viene el bacón o simplemente saber como podemos llegar a obtener este producto que hace del desayuno un momento único del día.

La palabra bacón deriva de vocablo inglés que antiguamente designaba al cerdo, siendo hoy utilizada para referirse a una preparación específica de su carne, sometida a un tratamiento de salazón y posterior ahumado.

El bacón procede de ciertas razas seleccionadas, originarias de Inglaterra fueron Berkshire y la Yorkshire con siete meses de edad y un peso cercano a los 90 kg.

Una vez sacrificado el cerdo, sus canales se enfrían hasta cinco grados centígrados, al día siguiente del sacrificio, se separan cabeza y pezuña, se deshuesa la canal, se elimina la grasa y se divide la canal en dos hojas, que se someten a salazón en seco o con salmuera.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre: Cultura gastronómica
Tags: ahumado, bacon, cerdo, desayuno, grasa, salazón
Comentarios (2) | Trackback

10 noviembre 2007

Cómo preparar las anchoas, por Joseba Guijarro

VelSid

Conocimos al chef Joseba Guijarro durante la celebración del III Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, era el último concursante de la sesión de la última mañana. Lo recordábamos especialmente porque proporcionó su personal exposición sobre lo que era una tapa a los miembros del jurado de un modo muy acertado dada su experiencia.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre: Ingredientes, Cultura gastronómica, Chefs
Tags: anchoa, anchoas, Cantabria, Joseba Guijarro, salazón, Santander, vídeo
Comentarios (1) | Trackback