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RSS Salmón ahumado

El salmón es uno de los pescados más ricos en omega-3, un ácido graso esencial en nuestro organismo ya que reduce e impide la acumulación del colesterol, reduce el nivel de triglicéridos y la presión arterial, previene del infarto de miocardio y otras enfermedades cardiovasculares, y combate la artritis, entre otras muchas virtudes.

Esta receta de Salmón marinado, consiste en hacer una salazón con el pescado fresco, dándole una textura diferente. Incluso el sabor cambia y a los que no les gusta este pescado, lo disfrutan en su versión marinada.

Ingredientes: 1,5kg. de salmón fresco cortado en dos filetes (preferentemente la zona del cogote, ya que es más jugosa), 750gr. de sal gorda, 750gr. de azúcar y eneldo.

Elaboración: Aunque en la pescadería nos hayan preparado el salmón en filetes, será recomendable limpiarlo de las partes más grasas y retirar todas las espinas. Para ello las buscaremos con presionando con el dedo y las extraeremos con ayuda de unas pinzas. Es importante este paso, ya que posteriormente serán un obstáculo para cortar lonchas al bies con el cuchillo. No se debe de quitar la piel. A uno de los trozos de pescado le espolvoreamos eneldo, para darle aroma a bosque y tener un sabor diferente.

Una vez los lomos estén bien limpios, prepararemos la marinada con sal y azúcar, mezclándola bien y añadiendo, si se desea, especias como pimienta, curry o pimentón ahumado. Se puede añadir sal ahumada o añadir al final unas gotas de humo líquido y conseguiremos una buena reproducción del salmón ahumado.

Ponemos parte de la mezcla de sal y azúcar en una fuente grande, y sobre ello colocamos los lomos de salmón acostados sobre su piel. Tapamos con el resto de la marinada, hasta que este completamente cubierto. Con papel film cubrimos la fuente y colocamos peso encima, unos bricks de leche o latas de conserva, por ejemplo. Guardamos en la nevera durante 36-48 horas, ya queda menos para tener nuestro salmón marinado.

La sal hace que el salmón vaya expulsado agua, que al mezclarse con el azúcar hará que se cree un almíbar que deberemos ir retirando. En mitad del proceso se desentierra el pescado y se le da la vuelta. Según como le guste a cada uno de curado, se puede dejar más o menos tiempo y/u omitir el paso de voltear el salmón. Después de muchas pruebas, lo encuentro mucho más jugoso y sabroso después de 36 horas y sin dar la vuelta, sino queda demasiado reseco.

Una vez pasado el tiempo oportuno, se saca el pescado y se pasa por agua del grifo para quitar cualquier resto de marinada. Se seca bien con papel de cocina y se guarda en un envase que evite cualquier tipo de humedad. Podemos conservarlo en la nevera durante semana y media o dos semanas.

Hay miles de formas de degustar esta receta de salmón marinado, cortado en láminas con una emulsión de aceite de oliva con limón sobre una tosta acompañado de hojas de rúcula, cortado en pequeños dados y preparado como un tartar, loncheado con unas gotas de humo líquido, en tacos para ensalada…

En Directo al paladar | Rollitos de espinacas con salmón. Receta En Directo al paladar | Sabor a leña, humo líquido natural

Los clásicos nunca mueren: 11 recetas tradicionales para Navidad

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Los clásicos nunca mueren: 11 recetas tradicionales para Navidad

Si hay unas fiestas en las que la tradición es la que manda, todos pensamos en las fiestas navideñas. Da lo mismo que nuestra especialidad sea la presa ibérica o la fabada asturiana. Llegadas estas fechas, la familia no quiere sorpresas y espera los platos más habituales, esos con los que se sueña todo el año. Como los clásicos nunca mueren, estas son las 11 recetas tradicionales para Navidad.

Seguro que ya habéis empezado a pensar en platos tradicionales navideños, y seguro que acertaréis con muchos de ellos. El cordero, el marisco, el turrón, son platos habituales en casi todos los hogares españoles en estas fechas. Hoy os damos las once recetas más tradicionales para disfrutar en Navidad.

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37 recetas con salmón noruego para aumentar tu consumo de omega 3

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37 recetas con salmón noruego para aumentar tu consumo de omega 3

Cada vez me gusta más incorporar el salmón noruego a mi dieta habitual, ya que es un pescado saludable y fácil de cocinar que procuro cocinar al menos una vez por semana para enriquecer mis menús. Por si te apetece hacer como yo, te propongo estas 37 recetas con salmón noruego para aumentar tu consumo de omega 3 y proteínas saludables.

El salmón lo tomamos habitualmente de dos formas, fresco, para platos a la plancha, guisos, platos de pasta, papillotes, etc, o ahumado, incorporándolo en ensaladas, pinchos y canapés y otras preparaciones, muy típicas de las épocas festivas. Estas son nuestras sugerencias con ambos formatos y presentaciones.

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Crema fría de pepino y aguacate con salmón ahumado. Receta refrescante de verano

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Crema fría de pepino y aguacate con salmón ahumado. Receta refrescante de verano

Con este calor de los últimos días, solo pienso en cremas y sopas frías y tras el gazpacho de cerezas con queso y anchoas, hoy he preparado una crema fría de pepino y aguacate con salmón ahumado para la cena. Esta receta refrescante de verano es estupenda para cuando quieres una receta fácil y rápida, ideal para una cena ligera.

Tiene el sabor y el recuerdo de los tzatikis griegos, con un poco más de cuerpo gracias al aguacate y con el complemento de un salmón ahumado presentado en forma de rosa y las huevas que aportan el crujiente y el potente sabor a mar. La receta es muy fresca y queda perfecta para cuando te quieres lucir con los tuyos. Si la hacéis en vasos pequeños tipo chupito, podéis también servirla como entrante en cenas con amigos. Veréis qué sencilla es esta receta, de las que sale siempre buenísima.

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Bagel con salmón y tres quesos al eneldo. Receta exprés para quienes "están de rodríguez"

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Bagel con salmón y tres quesos al eneldo. Receta exprés para quienes "están de rodríguez"

Las vacaciones escolares ya han comenzado y, con ellas, comienza el éxodo de los sortudos de la familia a los lugares de veraneo. Lamentablemente no todos somos parte de este movimiento y nos quedamos en casa, haciendo renacer, como cada verano, la especie humana popularmente conocida como "los rodríguez".

Estar "de rodríguez" conlleva sus riesgos, especialmente cuando de comer bien y sano se trata. Si queremos evitar caer en la tentación de tirar de comida rápida y basura, conviene tener a mano recetas como este bagel con salmón y tres quesos al eneldo que nos solucionará una cena en un abrir y cerrar de ojos y nos nutrirá sin que nuestra salud se resienta.

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Espirales de hojaldre de tapenade y salmón ahumado. Receta fácil de aperitivo

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Espirales de hojaldre de tapenade y salmón ahumado. Receta fácil de aperitivo

Quiero contaros esta receta de espirales de hojaldre de tapenade y salmón ahumado porque es una receta muy fácil para el aperitivo y además sirve para dar salida a sobras que tengamos de otras preparaciones. Ya veréis qué ricos están.

Se trata de una sencilla receta de aprovechamiento de sobras que hice con unos restos de hojaldre que tenía en la nevera después de hacer unos pastelitos de curd de limón y cerezas y con un bote de tapenade de aceitunas que tenía abierto.

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Tagliatelle con salsa cremosa de salmón ahumado, alcaparras y eneldo. Receta

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Tagliatelle con salsa cremosa de salmón ahumado, alcaparras y eneldo. Receta

No hay semana que no ponga en mi menú un buen plato de pasta, así que ya se van agotando las ideas de recetas nuevas y originales que no me hagan repetir las clásicas. Hoy he preparado un plato de tagliatelle con salsa cremosa de salmón ahumado, alcaparras y eneldo, delicioso para cambiar y probar sabores nuevos que acompañen a la pasta.

Una receta sencilla, pero muy completa, en donde el pescado ahumado, que por lo general lo tomamos crudo, se pasa unos minutos en la salsa lo que hace que gracias a la cocción le aporte un gran sabor a este plato italiano.

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Patatas a la escandinava. Receta

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Patatas a la escandinava. Receta

Cuando la patata pasa de ser una simple guarnición y se convierte en un delicioso entrante nos encontramos con recetas como la de hoy, patatas a la escandinava. Una preparación sencilla, pero muy sabrosa, en donde se mezclan ingredientes que por lo general no suelen ir juntos en elaboraciones más tradicionales.

Para prepararlas podéis recurrir a un salmón ahumado comercial o bien preparar un exquisito salmón gravlax, tal y como lo hacen por las tierras escandinavas. Aunque eso sí, no es una receta que se pueda guardar para más tarde, en esta ocasión las patatas a la escandinava precisan de todos los comensales en la mesa para que no se queden correosas al salir del horno microondas.

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Cómo hacer salmón ahumado casero con toque de Bourbon

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Cómo hacer salmón ahumado casero con toque de Bourbon

Me encantan las recetas que nos permiten hacer platos caros de forma muy económica en casa. Y si quedan tan ricos como este salmón ahumado casero con toque de Bourbon, ya ni os cuento lo bien que me siento después. La receta, como casi todos los marinados es muy sencilla y el resultado es sorprendente como veréis los que os animéis a probarla.

Para hacer este delicioso salmón, ya que no podemos ahumar el pescado colgándolo y poniendolo sobre el humo de brasas de madera, como hacen en los ahumaderos de pescado, es necesario comprar sal ahumada (se encuentra en muchos supermercados) y hacer un curado o marinado del salmón en ella, que además de curarlo, le aportará el sabor ahumado que buscamos.

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Receta de pizzetas individuales de salmón y rúcula

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Receta de pizzetas individuales de salmón y rúcula

Hoy vamos a preparar una receta sencilla de pizzetas individuales de salmón y rúcula que me gusta hacer de vez en cuando. La misma receta os sirve para hacer con otros pescados ahumados o por ejemplo con jamón ibérico u otros ingredientes que convenga tomar en crudo y no cocinados en el horno.

Estas pizzas me gustan mucho porque, a diferencia de las tradicionales, se toman templadas, ya que el salmón ahumado y la rúcula se montan en la pizza después de haber sido horneada. El resultado es una pizza de base muy fina y crujiente, idónea para el aperitivo o para tomar si queréis una cena ligera y original.

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Receta de rollitos de salmón rellenos de queso

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Receta de rollitos de salmón rellenos de queso

Esta receta de rollitos de salmón rellenos de queso viene a ser una ensalada de las de toda la vida pero servida de un modo distinto. Supongo que estaréis deacuerdo conmigo en que las cosas presentadas de un modo bonito siempre apetecen más, y es que es cierto que la comida entra primero por los ojos.

Con un poco de imaginación y usando estos ingredientes como base, podemos obtener algunas variaciones que seguro que están igual de deliciosas ¿Nos os parece que unas nueces picadas, tanto en el relleno como espolvoreadas por encima de los rollitos, tienen que quedar geniales con esta receta?

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