Hoy quiero contaros cómo hacer un pastel de salmón y pan de molde, la receta más sencilla para los entrantes navideños, que cortado en porciones, resulta un plato genial para comenzar el banquete familiar.
Esta elaboración se hace en frío, sin cocinar ningún alimento y es perfecta para servir como picoteo previo, acompañando una porción del pastel con una buena salsa rosa, una buena salsa de tomate o vuestra salsa preferida.
Yo he puesto dos capas diferentes de relleno, una con surimi de cangrejo y otra con lomos de atún, con dos diferentes aliños, pero podéis hacer una relleno uniforme si lo preferís simplificar, o cambiar los ingredientes de las capas interiores según vuestros gustos y lo que tengáis en la despensa.
Forramos un molde con papel film para facilitar el desmoldado de nuestro pastel. A continuación vamos forrando las paredes y el fondo de nuestro molde con salmón ahumado. Lo que sobre lo dejamos colgando para después cerrar el pastel. Ponemos una capa de pan de molde en el fondo.
Preparamos un primer relleno con carne de cangrejo surimi, alcaparras, mayonesa, ketchup, mostaza y huevo duro picado. Mezclamos bien y ponemos esa capa sobre el pan de molde y la cubrimos con dos nuevas rebanadas de pan. Preparamos un segundo relleno con lomos de atún desmigados y una fritá tipo pisto de tomate y pimiento que mezclamos con el atún.
Ponemos esa capa sobre el pan de molde y cubrimos con rodajas de huevo duro y tiras de pimiento del piquillo. Cubrimos con la última capa de pan y terminamos con el resto del salmón ahumado, cerrando así el pastel. Cubrimos con un poco más de film de cocina y ponemos encima un peso, dejando que repose 24 horas en la nevera.
Desmoldamos, decoramos con huevo duro, tiras de pimiento y alcaparras y lo loncheamos en rebanadas de dos cm de grosor, para que no se desmorone el relleno. Servimos acompañando de mayonesa o salsa rosa.
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Con qué acompañar el pastel de salmón y surimi de cangrejo
Para redondear el menú, podemos servir inicialmente un consomé navideño para entrar en calor, continuar con este pastel de salmón y cangrejos para continuar con el plato principal del banquete, que en mi casa será cordero al horno, para terminar con unas estupendas trufas de cacao y aguacate, que encantarán a todos.
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