Vestir un triste, solitario y desangelado trocito de carne a la plancha, para convertirlo en el vistoso rey de la cena, no tiene que ocuparnos más que unos minutos y no tiene que costarnos más de un euro en ingredientes. Eso es lo que hemos conseguido al cocinar este solomillo de cerdo con salsa de vino y uvas. Esta salsa es una opción vistosa y sabrosa a la vez sencilla, rápida y barata a tener en cuenta, a la hora de organizar una comida o cena.

Ingredientes

1 solomillo grande de cerdo, 1/2 litro de vino tinto, 200 gramos de uvas (sin pepitas), 100 gramos de azúcar, 50 gramos de mantequilla, 1 rama de canela, sal y pimienta.

Cómo preparar solomillo de cerdo con salsa de vino y uvas

En un cazo ponemos a cocer el vino con el palito de canela y con el azúcar. Dejamos cocer durante unos 20 minutos, hasta que haya reducido un poquito y empiece a espesar.

Partimos las uvas por la mitad y las añadimos al vino. Dejamos que cuezan durante 10 minutos más. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, sal y pimienta. Revolvemos y reservamos.

Cortamos el solomillo de cerdo en medallones gorditos. Los cocinamos a la plancha y los salpimentamos tal y como sea nuestra costumbre y gusto.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el solomillo de cerdo recién acabado de hacer y regado con la salsa de vino y uvas. Un buen acompañamiento para este plato puede ser un puré de verduras o unas verduras en tempura por ejemplo.

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El tema bocata, y este de solomillo y foie no es menos, reconozco que es un tema sensible, a mi por lo menos me toca la fibra y me pongo nostálgico. Y es que los bocatas nos acompañan en tan buenos momentos en nuestra vida que es inevitable pensar en ellos como algo más que una simple comida.

Y es que a quien no se le ha caído una lagrimilla al recordar ese bocata de tortilla que nos preparaba nuestra madre para las excursiones del colegio. O ese bocata de calamares (en Madrid) que nos comemos con los amigos tomando unas cañas por el centro. Y como estos mil ejemplos más de lo unidos que están los bocatas a los buenos momentos de nuestra vida.

Ingredientes para 4 personas

• 2 solomilllos de cerdo, 4 cucharadas de mostaza inglesa, 100 g de rúcula, 1 cebolla, 4 panes para bocatas y unos 100 g de micuit de foie u otro tipo.

Cómo hacer un bocata de solomillo con foie

Empezaremos pelando y cortando la cebolla para pocharla a fuego suave en una sartén con un poco de sal. Por otro lado, y mientras se hace la cebolla, cortamos el pan, untamos la mostaza bien, ponemos la rúcula y reservamos.

Cuando la cebolla haya terminado la reservamos y en la misma sartén hacemos a la plancha el solomillo cortado en medallones.

Ponemos la cebolla sobre la rúcula y el solomillo sobre la cebolla. Terminamos con el foie, cerramos el bocata y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Pues bien, este bocata de solomillo y foie ha sido mi comida de hoy. Para mi es imprescindible que los buenos bocatas tengan un tipo de pan (obvio), una salsa, algo de verde (lechuga u otro tipo), la carne y algo de top sobre la carne. Encontrar el quilibrio de aromas y sabores es divertido y se pueden hacer mil millones de bocatas diferentes.

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El solomillo de cerdo es una de las carnes que más me apetece comprar últimamente. Es una apuesta segura y no demasiado cara, con la que se pueden hacer platos muy ricos. Esta semana pasada vi dos solomillos de cerdo ibérico en el mercado que directamente llevaban mi nombre, así que sin mediar más comunicación se vinieron a casa conmigo, a reinar en la cocina como se merecen.

Y como hacía mucho tiempo que no sacaba a pasear mi aguja de mechar, con cuidado y permiso los traspasé de ricas viandas, y así nació esta receta de solomillo de cerdo ibérico mechado de bacon y espárragos verdes que os detallo a continuación.

Ingredientes para tres personas

Dos piezas de solomillo de cerdo ibérico, seis espárragos verdes delgados, un taco de bacon, sal gorda, aceite de oliva, agua o caldo de carne.

Elaboración del solomillo de cerdo ibérico mechado de bacon y espárragos verdes

Limpiamos los solomillos de restos de tejidos con ayuda de un cuchillo largo y fino. Limpiamos los espárragos eliminando la parte más basta del tallo. Cortamos seis tiras finas de bacon, de corte cuadrado, a la medida justa de la aguja de mechar. Ponemos una tira de bacon en la aguja de mechar y la introducimos en la carne, pulsamos el tope y extraemos la aguja vacía. Repetimos la operación con el resto del bacon y los espárragos verdes en cada pieza, de manera que en cada solomillo hayamos mechado tres piezas de bacon y tres espárragos. Salamos con sal gorda las piezas.

Ponemos un chorro de aceite en una sartén de hierro. Calentamos a fuego vivo y marcamos los solomillos hasta que queden dorados por todos los lados, entonces añadimos un vaso (100 cc) de agua o caldo y tapamos, bajando el fuego durante diez minutos. Pasado ese tiempo sacamos la carne de la sartén y troceamos, sirviendo al momento. Podemos salsear los platos con el jugo de la carne que haya quedado en la sartén.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | media

Degustación

Este plato de solomillo de cerdo ibérico mechado con bacon y espárragos verdes libera un exquisito aroma a huerta nada más cortarlo con el cuchillo. Los espárragos verdes se dejan sentir en la receta con su delicado olor, mientras que el bacon da un punto de sal al interior de las piezas. El acompañamiento debe de ser sencillo, unas patatas salteadas que no roben protagonismo serán perfectas compañeras.

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He de confesar, que la idea original era caramelizar estas brochetas de solomillo ibérico y verduras. Pero cuando he visto esas verduras en la plancha, tan jugosas y suculentas, me he dicho a mi mismo que era tontería andar buscándole tres pies al gato con caramelizados y virguerías varias, cuando al natural iban a estar riquísimas.

Efectivamente, así fue. El sabor de la verdura fresca y no muy cocinada es tan intenso y lleno de matices que llega a eclipsar a un carne rica y jugosa como el solomillo ibérico.

Ingredientes para 4 brochetas

1 solomillo ibérico, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, Tomates cherry, palillos de brocheta

Elaboración de las brochetas de solomillo ibérico y verduras

La clave para que la brocheta salga perfecta es el corte de los ingredientes. Hay que hacerlo de tal manera que todo tenga más o menos el mismo tamaño para que después, al ponerla en la plancha, todo apoye por igual y no se quede nada sin hacer, aunque tampoco os ansiéis mucho, que sale buena igual.

Así pues, lo primero y prácticamente único que hay que hacer es cortar todos los ingredientes en trozos grandes. La cebolla, los pimientos y el solomillo, el orden es lo de menos. Aprovechamos también para echar un poco de sal.

Luego vamos pinchando los ingredientes en el palillo alternándolos al gusto. Si somos más de carne ponemos más carne y si somos más de tomate que de cebolla, pues más de éste que de esta.

Por último, colocamos las brochetas en la plancha (o en la parrilla, si se diera el caso) y esperamos a que se hagan bien, aunque no demasiado, pues se secaría la carne y no queremos que eso ocurra.

Para rematar el plato, podemos aprovechar la cebolla que ha sobrado y caramelizarla, que es lo que he hecho. También podemos acompañar las brochetas de un poco de salsa de pimienta o alguna otra salsa, pero como he mencionado al principio, están buenas ellas solitas.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Creo que no me canso de repetirlo, qué ricas están las verduras a la plancha, y si encima van acompañadas de una carne tan deliciosa como el solomillo ibérico, pues es lógico que las brochetas de solomillo ibérico y verduras hereden el sabor de sus ingredientes. Aunque estoy convencido de que el palo le da un nosequé que no tendrían por separado.

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La historia de esta receta de solomillo de cerdo relleno de ciruelas con salsa de fruta, comenzó con un solomillo de cerdo que se sentía acomplejado pues no se veía tan potente físicamente como su primo, el solomillo de ternera. Tú eres un gran bocado en un cuerpo pequeño, le decía yo, no te compares con el de ternera, cada uno tenéis vuestro encanto... Pero mi pobre solomillo de cerdo no escuchaba, su latir adolescente todavía no había cuajado en una personalidad firme, y estaba claro quería parecer más corpulento a toda costa.

Así que devine en cirujana estética y busqué la manera de insertarle unas prótesis que no solo aumentaran su tamaño, sino que lo hicieran rico, muy rico, y ya que estábamos en ello, lo cubrí de una salsa de frutas a modo de vestido. Ahora anda por ahí moviendo las caderas y engatusando a carrilleras y plumas ibéricas, feliz y sobre todo, exuberante.

Ingredientes para cuatro personas

Dos solomillos de cerdo, 200 gr de ciruelas pasas deshuesadas, 250 gr de frutas deshidratadas, 50 gr de piñones, sal gorda, aceite de oliva virgen extra, un vaso de vino blanco, dos vasos de agua, 100 ml de nata líquida.

Elaboración del solomillo de cerdo relleno de ciruelas con salsa de fruta

Rellenamos las ciruelas con piñones, unos tres o cuatro en cada pieza. Limpiamos los solomillos quitando grasa y restos de tejidos con el cuchillo bien afilado. Con la ayuda de un utensilio alargado traspasamos las piezas a lo largo para facilitar un canal para insertar el relleno, yo he utilizado una aguja de mechar.

Introducimos un dedo en el agujero para ensancharlo y vamos introduciendo las ciruelas una a una hasta rellenarlos por completo. Veremos como la pieza aumenta su grosor. Cerramos el lado más delgado a modo de solapa y lo aseguramos con un palillo.

Espolvoreamos las piezas de carne con sal gorda y las braseamos en una sartén con aceite muy caliente a fuego vivo. Dejamos que se hagan por todos los lados, y que adquieran color. Cuando la carne esté braseada la rociamos con el vino blanco y dejamos que reduzca dos minutos. Añadimos las frutas deshidratadas y bañamos con dos vasos de agua. Tapamos la sartén y dejamos que se cocine durante 10 minutos a fuego medio.

Pasado este tiempo, quitamos la tapa y dejamos que reduzca la salsa cinco minutos o hasta que tenga una consistencia adecuada. Añadimos la nata líquida, bajamos el fuego y movemos la sartén hasta que la salsa tome una consistencia melosa. Cortamos los solomillos en filetes gruesos y presentamos sobre la salsa con la guarnición de fruta.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | media

Degustación

Esta receta de solomillo de cerdo relleno de ciruelas con salsa de frutas es un buen recurso para presentar un plato barato, vistoso y sabroso. El dulce va muy bien a la carne de cerdo, y las ciruelas y la fruta deshidratada se encargan de dar un toque dulce muy intenso. El relleno duplica el grosor de la pieza, haciendo que cunda más.

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La segunda receta de aprovechamiento de hoy, después de la fideuá de rape, se trata de un montadito de pimiento verde, solomillo y queso brie.

La culpa de esta receta es inversamente proporcional a mi resistencia, como os he comentado alguna vez, cuando voy al carnicero. Es decir, el me ofrece y ofrece y yo compro y compro. El resultado es que tenía un solomillo de cerdo ibérico desde la última vez que fui.

Ingredientes para 4 personas

• 4 medallones de solomillo de cerdo de unos 50 gramos, 4 rebanadas de pan baguette, 1 pimiento verde grande, 4 lonchas de queso brie, sal, aceite de oliva y un de eneldo.

Elaboración de

Empezamos limpiando el pimiento verde para freírlo con un poco de sal y un poco de aceite. Lo freímos hasta que esté blando. Si es de piel gorda lo mejor será quitársela.

En la misma sartén o plancha hacemos el solomillo sazonado al punto que más os guste.

Montamos nuestro montadito, cortamos el pan y ponemos un trozo de pimiento verde frito, encima el solomillo de cerdo y después el queso brie con un poco de eneldo. Lo gratinamos en el horno.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El montadito de solomillo, pimiento verde y brie podría ser una tapa perfecta de medio día con un Vermut o una caña de cerveza, pero hoy ha sido el entrante a nuestro menú de aprovechamiento. Por cierto, también hay postre, pero lo dejo para otro día.

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Si es que no puedo ir a comprar a la carnicería de toda la vida y no es por nada, pero es que tienen tan buen genero que no me resisto a comprarlo cuando empiezan a ofrecerme diferentes piezas. Este fin de semana han caído unos solomillos que me han servido junto con el romero y la albahaca para hacer esta receta.

Aunque he de reconocer que como comprar en los mercados tradicionales con buenos tenderos que a la vez te asesoran sobre su materia prima y te pueden orientar, dialogar, etc., es lo mejor que podemos hacer. Así que todos a comprar a los mercados.

Ingredientes para 4 personas

• 8 ramitas de romero, 16 medallones de solomillo ibérico, 1/2 pimiento rojo, 250 gr de panceta, 16 hojas de albahaca, sal y pimienta negra.

Elaboración de la brocheta de solomillo

Como todas las brochetas, las nuestras no presentan ninguna dificultad. Primero preparamos nuestros “pinchos”. Le quitamos las hojas al romero, que reservaremos para usar en otras preparaciones o bien para secar y después picar.

Limpiamos los solomillos y cortamos la panceta en lardones y los pimientos rojos en trozos grandes. Pinchamos como veamos todo, más o menos combinando colores, sabores, etc.

Podemos añadirle algún condimento, como por ejemplo salsas de miel, barbacoa, etc. Y las pasamos por la parrilla o al horno. Con unos 10 minutos o menos nos bastará a unos 180 ºC. Aunque depende como os guste el punto de la carne, aunque tratándose de cerdo os aconsejo que sea bien hecho.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las brochetas de solomillo ibérico al romero y albahaca lo servimos como principal, aunque también puede ser una tapa (con cantidades inferiores) muy interesante. Yo las he servido con las batatas asadas al romero

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En general cualquier alimento cocinado a leña ve acrecentadas sus cualidades organolépticas. Si además partimos de un ingrediente con alta calidad de por si, el resultado es supremo. Por este motivo, he obviado aderezar esta carne con salsas e incluso hierbas, la he cocinado sola, con leña de encina y sal, para de esta forma, disfrutar de todo su sabor.

Esta receta de solomillo a la brasa con patatas fritas, debemos acompañarlo con una ensalada verde, cruda, que nos ayude a mantener el organismo perfectamente limpio. Y si regamos la ensalada con zumo de limón y unas gotas de aceite de oliva virgen extra (AOVE), mejor que mejor.

Los ingredientes

Necesitamos una buena lumbre si cocinamos en plancha o brasas si lo hacemos con rejilla, además 4 solomos de ibérico, sal gruesa, patatas fritas y ensalada para acompañar.

La preparación de los solomillos a la brasa

Como veis yo los he hecho en una plancha sobre la llama de los palos, de esta manera la carne se impregna igualmente del aroma a encina que desprende esta al quemarse, se cocina más rápido pues, no hay que esperar que se hagan ascuas y, por último, evitamos que se incendien las ascuas, algo muy común con el ibérico debido al carácter cuasi líquido de su grasa ( de ahí que sea mucho más beneficiosa que la del cerdo blanco).

Una vez la plancha caliente, espolvoreamos con sal gruesa y vamos colocando encima los solomos. A la vez en fuego aparte podemos ir friendo las papas. Es muy importante controlar el fuego que no debe ser exagerado, pues se nos quemaría la carne, y tampoco flojo, porque se nos resecaría en exceso. La carne al contacto con la plancha debe “bailar”. Vamos volteándola hasta dorarla por todos sus lados. Sacamos , cortamos en medallones, si nos gusta la carne hecha daremos un golpe de plancha a los medallones ya cortados.Salpicamos con sal Maldon y acompañamos con unas patatas recién fritas y una ensalada verde.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Mi consejo es tomar este solomillo de ibérico a la brasa acompañado de ensalada y, en caso de niños, si ponerles patatas fritas además de la ensalada. Los adultos en general, no necesitamos tanto aporte de nutrientes en una sola comida, con la carne, la ensalada y un buen vino, si acaso algo de pan, preferiblemente integral, vamos bien y evitamos sentirnos pesados después de comer.

Claro que, si hablamos de una día festivo en el que no hay que salir después de comer a trabajar, la cosa cambia, pues la sobremesa puede ser larga y haremos la digestión de una manera más relajada. Y por supuesto podemos enriquecer el plato con una buena mostaza, un chimichurri o cualquier otra salsa que nos guste.

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Gran sugerencia que me hizo Esteban de acompañar el solomillo ibérico con una salsa de queso de la Serena. El tema de insertar el solomillo en unas brochetas hechas con las ramitas de romero ya es cosa mía.

El queso de la Serena se caracteriza por ser el único que se elabora con leche cruda de oveja merina y cuajo vegetal. Es un queso fuerte y muy cremoso, no digamos ya las “atortadas”. Para la elaboración de un queso, que suele pesar 1 kilo, se necesita la producción de 15 ovejas.

Ingredientes para 2 personas

• 2 solomillos ibéricos, unas cuantas ramas de romero fresco, 150 gr de queso de la Serena, 100 ml de vino blanco, 200 ml de nata líquida, sal y pimienta.

Elaboración del solomillo ibérico con queso de la serena

Primero elaboramos la salsa de queso de la Serena. Partimos el queso en trocitos y lo ponemos al fuego junto con el vino blanco. Removemos hasta que se derrita el queso y en ese momento añadimos la nata líquida y sazonamos con sal y pimienta. Removemos de vez en cuando para que no se pegue y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos reducir a fuego lento.

Por otro lado limpiamos los solomillos y cortamos en medallones. Limpiamos las ramas de romero de sus hojas, menos el extremo y pinchamos los medallones.

Salpimentamos las brochetas e introducimos en horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos (poco hechas) o 15 minutos (al punto).

Una vez que tengamos la salsa reducida, no os olvidéis de remover de vez en cuando, servimos.

Degustación

Esta receta hay que comerla con la salsa de queso de la Serena bien caliente. Os aconsejo sacar los medallones de solomillo ibérico de las ramitas de romero, trocearlas y meterlas dentro de la salsa. Un verdadero vicio.

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Es la primera vez que he utilizado la salsa de miel y mostaza con una carne, casi siempre la he utilizado para aderezar ensaladas pero el resultado junto a un solomillo ibérico ha sido bastante bueno.

De guarnición he puesto unas cerezas cocidas y unos medallones de mazorcas de maíz. Espero que os guste esta receta.

Ingredientes para 4 personas

• Para la salsa de miel y mostaza, 1 yogurt natural, 2 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de mostaza de Dijon y 3 cucharadas de miel.

• 2 solomillos de cerdo ibérico, 2 mazorcas de maíz, 12 cerezas, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración del solomillo con salsa de miel y mostaza

Primero hacemos la salsa. Es muy sencillo, solo tenemos que mezclar todos los ingredientes hasta que resulte una salsa ligera y homogénea.

A continuación ponemos las cerezas a cocer durante unos 7 minutos aproximadamente. Mientras aderezamos la carne cortada en medallones y la hacemos a la plancha.

A la vez haremos los medallones de maíz. Los doramos bien por todos los lados y servimos junto con el solomillo y la salsa de miel y mostaza.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Solomillo ibérico con salsa de miel y mostaza con la guarnición que le he puesto quedan muy resultones y aparentes para una comida. Además se pueden hacer diferentes versiones. Por ejemplo, el solomillo podemos asarlos entero y luego cortarlo en medallones.

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