tecnología

En muchas ocasiones os decimos que hay que comer la comida caliente pero también otras muchas ocasiones el cocinar para muchos y a la vez mantener la comida caliente es muy difícil. Eso sí a no ser que hagas un banquete para bebés y utilices papilleros termos. Sea como sea el milagro de la tecnología hace posible comer siempre caliente con unos platos muy modernos, aunque hoy por hoy solo es un diseño por fabricar.

Los platos, porque hay varios diseños, son de cerámica con varios dibujos como si de resistencias eléctricas se tratasen. Estos dibujos están realizados con metales y se conectan a la red eléctrica.

¿Inventarán alguna vez un plato que enfríe? Me imagino un verano caluroso comiendo un helado o una tarta siempre fresquita, sin necesidad de comerlo a toda pastilla para que no se nos derrita. Como es improbable que esta tecnología llegue a casa, ni frío ni calor, seguiremos luchando contra las inclemencias y el factor tiempo para que la comida llegue caliente a la mesa.

Vía | Tu experto

Siempre me sorprende la forma que tienen de anunciar sus utensilios de cocina los de la marca Fusion Brands. En otras ocasiones ya les hemos hablado de algunos de sus productos. Hoy, vean en la foto de arriba como presentan su cable de acero para atar alimentos resistente al fuego: ThefoodloopFlame.

Kraigh y Anna Stewart son una pareja de diseñadores cuya máxima es “Todo trabajo puede hacerse más fácil, más rápido y más comodamente. Utilizando la tecnología de materiales en máquinas sencillas Fusion Brands lo consigue.”

Y eso parecen haber conseguido con este lazo de acero para atar alimentos que resiste temperaturas de más de 1.000 grados centígrados. Flexible, duradero, y fácil de limpiar, se puede utilizar en el horno, para hervir, y hasta en la barbacoa ya que incluso resiste el contacto directo con las llamas. Eso sí, nada de microondas…

Lo pueden encontrar fácilmente en la red en sets de 4 a unos 17 euros.

Más información y foto | Fusion Brands
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Los avances científicos están permitiendo encontrar diferentes procesos no térmicos que consiguen, sin elevación de las temperaturas de los alimentos, la eliminación de gérmenes patógenos para mejorar la conservación. Las nuevas tecnologías en la conservación de alimentos van desde la aplicación de altas presiones, irradiación, ultrasonidos o la aplicación de campos electromagnéticos, entre otros.

Así, la mayor demanda de alimentos crudos o poco procesados, ha impulsado el uso de estos métodos, que además no alteran el color, sabor y textura. Pero otra ventaja añadida es que, al no someter los alimentos a bruscos cambios de temperatura, se consiguen mantener sus nutrientes al máximo, alargando la vida útil.

Entre estas nuevas técnicas, podemos citar la aplicación de campos eléctricos de alta intensidad, que generan cambios en las membranas celulares de los microorganismos patógenos, destruyéndolos. Esta sofisticada técnica es ideal, como alternativa a la pasteurización, en líquidos como la leche, huevo líquido, zumos de frutas, sopas y cremas y extractos de carne.

Realmente yo no soy mucho de usar guantes, seguramente se trate por manías de la profesión y eso que tengo de todos los tipos (de silicona, de tela, etc.). Aunque si alguna vez me regalan unos guantes como estos la verdad que no diría que no.

A través de los compañeros de compradicción he conocido dos cosas. Una unos guantes de cocina muy curiosos y la otra, el significado de la palabra “geek”.

Me siento totalmente identificado con los dos. Por un lado el guante con forma de puntero pixelado me recuerda mucho a los primeros punteros del primer ordenador que tuve con windows 3.1 y por otro lado esto de “geek” es realmente una palabra que me define: “término que se utiliza para referirse a la persona fascinada por la tecnología y la informática.”

Vía | Compradicción
Más información | Bazar Desing
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A día de hoy pocas personas tienen claro que no recibirán carbón el día de Reyes, yo por lo menos no lo tengo seguro todavía a pesar haber sido un angelito todo el año. Hay un cocinero, alquimista de la cocina, experto en temas de texturas que el hacer carbón seguro es como un juego de niños para él. Está claro quien es, ¿no? Ferran Adrià.

El cocinero del fin de siglo XX y el que está siendo y será el cocinero del siglo XXI además de no recibir carbón ya ha tenido un señor regalo, y es que científicos de Harvard estudiarán para él nuevas texturas. Según el cocinero,

Es la primera vez que la ciencia y la cocina se unen para trabajar juntos

Hace unos meses os hablaba de los huertos urbanos y de los beneficios de cultivar verduras en casa, tanto desde el punto de vista gastronómico como de la realización personal. Hoy os quiero hablar de Aerogarden, que es el primer huerto doméstico inteligente y que además no requiere un gran espacio.

Ocupa poco más de una maceta y debe estar conectado a la red eléctrica. Se pueden cultivar en él tomates cherry, hierbas aromáticas y lechugas y plantas de ensalada y no necesita pesticidas ni abonos contaminantes. Las plantas crecen sin ensuciar y las semillas vienen en unas capsulas pre sembradas que garantizan su germinación en menos de un día.

Aerogarden usa tecnología creada por la NASA y tiene un sistema automático que va avisando cuando hay que añadir abonos o regar. Además, este mismo dispositivo enciende y apaga las bombillas, que simulan el efecto de la luz solar. Lo pongo en mi lista de deseos a ver si me escuchan los reyes magos.

Vía | A fin de mes
Más información | Planeta Plutón
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Leyendo un interesante artículo sobre Mireia Anglada, experta en nuevas tecnologías en alta cocina, formada en El Bulli y en el establecimiento de Pierre Hermé en París, me llaman la atención sus palabras:

En este momento la cocina profesional vive una época de esplendor y la casera de decadencia. La vida actual nos conduce al deterioro de nuestra alimentación y tenemos que estar alerta. Antes, los productos eran biológicos y se sabía seleccionar las buenas materias primas, se conocían las técnicas culinarias básicas y se preferían los sabores menos pronunciados, menos salados, menos dulces pero más naturales y originales.

Y estoy de acuerdo con ella. Estamos deslumbrados por la sofisticación de las tecnologías aplicadas a la alta restauración. Adoramos como quasi-dioses a los ilustres gurús de los fogones. Pero a la hora de entrar en nuestra cocina de casa y enfrentarnos al menú de cada día, las cosas son bien distintas.

Ayer presentaron la creación del Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV). Un organismo donde participan el Gobierno de La Rioja, la Universidad de La Rioja y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

De momento nace con una inversión de 22 millones de euros para la realización de un conjunto de objetivos ambiciosos enmarcados en la generación de conocimientos y nuevas tecnologías en Viticultura y Enología que sirvan como base para el desarrollo tecnológico y la innovación del sector.

Un proyecto que me ha llamado mucho la atención es la creación de la colección genética de la uva y la vid más completa del país. Sin duda solo uno de los proyectos que tienen en marcha.

Cualquier amante del vino seguro que se alegra de la creación de este Instituto como fuente de buenas noticias para el mundo del vino.

Vía | La Rioja
Más información | ICVV
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En Directo al Paladar | Vino

Las tecnologías llegan también a la alimentación. A partir de ahora Grupo Balfegó, una empresa española pionera en la captura y cría del atún rojo ofrece, mediante el envío de un sms, información sobre la trazabilidad del atún en venta, con un código de cinco dígitos. Así sabremos si el producto que vamos a adquirir cumple las normativas vigentes y su pesca se ha hecho de forma legal.

Esta iniciativa pionera pretende evitar que consumamos atún digamos “ilegal”, capturado en zonas prohibidas o con técnicas destructivas para esta especie, en franco descenso estos últimos años debido a la sobreexplotación. Se trata así de hacer compatible la tecnología con la sostenibilidad de esta especie. Una iniciativa interesante que abre nuevos caminos.

Se me ocurre que puede ser útil cuando estemos en un supermercado y nos enfrentemos a etiquetados no demasiado claros, algo frecuente sobre todo en productos frescos o congelados, especialmente en pescados y mariscos, que muchas veces consumimos sin conocer su origen, e incluso desconociendo la especie que realmente nos están vendiendo.

Más información | Grupo Balfegó
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