Del sándwich BLT (beicon, lechuga y tomate) al TLT (tofu, lechuga y tomate) en un instante. El secreto está en el marinado de las lonchas de tofu con salsa de soja y pimentón picante, pasadas por la plancha hasta que queden caramelizadas y bien crujientes. Dentro de un pan rústico, con lechuga fresca y rodajas de tomate jugoso, se consigue una mordida potente y espectacular.

Para el armado, una cucharada de mayonesa o lactonesa en una de las caras y, en la otra, pesto para potenciar los sabores al máximo. Sobre el pan, diría que uno de estilo tipo ciabatta o de masa madre con buena corteza es clave para que no se desarme con el jugo del tomate y el peso del tofu.

Ingredientes

Para 1 persona

• 1 ud. Tofu firme
• 30 mL Almidón de maíz
• 45 mL Salsa de soja
• 15 g Pimentón picante
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Aceite de oliva
• 15 g Mayonesa
• 15 g Pesto
• 1 ud. Pan rústico
• 1 ud. Tomate en rodajas
• 1 ud. Lechuga hojas sueltas

Cómo hacer sándwich TLT

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Cortar el bloque de tofu firme en rebanadas rectangulares, lo más uniformes posible. Secar las rebanadas entre dos hojas de papel de cocina para absorber el líquido de conserva. Luego, pasarlas por un plato con almidón de maíz hasta cubrirlas ligeramente, lo que ayudará a que queden más crujientes.

Llevar las piezas de tofu a una sartén caliente con un poco de aceite para que tomen color y darlas vuelta para que se doren ligeramente por el otro lado. Agregar a la sartén la mezcla de salsa de soja con pimentón picante para que el tofu la absorba, caramelice y quede oscuro.

Para el armado del sándwich, abrir el pan rústico por la mitad; untar una de las tapas con mayonesa y la otra con pesto verde. Sobre la tapa inferior, acomodar las rodajas de tomate fresco y, encima, los rectángulos de tofu bien dorados. Sobre la otra tapa, colocar las hojas de lechuga, cerrar el sándwich y presionar ligeramente.

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Con qué acompañar el sándwich TLT 

Este sándwich queda súper si lo acompañas con unas patatas fritas en la freidora de aire como hice hoy, pero también con bastones de boniato al horno o o con una ensalada de rúcula con tomate seco y queso parmesano que contraste con el toque del pesto. 

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Si has comido gyozas alguna vez, seguramente te vienen a la cabeza las clásicas de cerdo con col china. Ese es el relleno más típico, pero hoy en día se juega muchísimo con esto. Puedes hacerlas con distintos tipos de carne o incluso versiones vegetarianas y veganas usando tofu, huevo, setas o incluso fideos para darle distintas texturas.

Cuando haces gyozas de verduras, es mejor elegir ingredientes que realmente tengan sabor. La col funciona muy bien con carne porque aporta jugosidad, pero por sí sola es bastante neutra. En este caso tiene más sentido usar verduras como zanahoria, cebolleta o setas, que sí aportan sabor desde el principio. Y añadir algo que ayude a ligar el relleno, como tofu o huevo, para que luego sea más fácil trabajar con él.

En esta versión vamos a hacer un relleno de verduras con tofu ahumado y shiitake, con mucho sabor y una textura mucho más fácil de manejar.

Ingredientes

Para 30 unidades

• Zanahoria 2
• Cebolleta 3
• Diente de ajo 3
• Tofu ahumado 250 g
• Setas shiitake deshidratadas pequeñas 10
• Salsa de soja clara 30 ml
• Salsa de setas shiitake 15 ml
• Vino de arroz chino, opcional 7 ml
• Aceite de sésamo opcional 7 ml
• Sal y pimienta al gusto
• Harina de trigo 300 g
• Agua para la masa 150 ml
• Agua aproximadamente por tanda, para cocinar las gyozas 140 ml

Cómo hacer Gyozas de verduras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total

Empieza hidratando las shiitake en agua caliente durante unos veinte minutos. No tires ese agua porque la puedes aprovechar después. Pica la zanahoria, la cebolleta, el ajo, el tofu y las setas. No hace falta que quede perfecto en este punto.

En una sartén amplia, saltea primero la zanahoria junto con las shiitake. Cuando ya estén un poco hechas, añade el ajo y, a continuación, la cebolleta y el tofu. Deja que todo se cocine bien y se mezclen los sabores. Añade la salsa de soja, la salsa de setas shiitake, un poco de vino chino si tienes, aceite de sésamo, sal y pimienta. Mezcla bien.

Ahora tritura o pasa todo por una picadora hasta conseguir una mezcla más compacta. Esto hace que el relleno sea mucho más fácil de manejar. Deja enfriar completamente.

Mientras tanto, prepara la masa para gyozas. La he ajustado para unas 30 unidades, usando 300 g de harina de trigo y 150 ml de agua. Aquí he aprovechado el agua de hidratar las setas, que aporta un extra de sabor.

Coloca un poco de relleno en el centro de la oblea. Cierra con un pequeño pellizco en el centro para fijarla. A partir de ahí, haz tres pliegues hacia un lado y otros tres hacia el otro. Presiona bien para sellar y listo.

Para cocinarlas, calienta una sartén con un poco de aceite a fuego alto y coloca las gyozas sin que se toquen. Cocina las gyozas por tandas. Cuando la base esté dorada, añade unos 140 ml de agua, tapa y deja que se cocinen al vapor. Cuando el agua casi haya desaparecido, destapa y sube el fuego para que la base vuelva a quedar crujiente.

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Con qué acompañar las gyozas

Se pueden comer tal cual, pero lo más habitual es acompañarlas con un poco de vinagre negro chino o salsa para gyozas. Si te gusta el picante, un poco de aceite de chile les queda increíble.

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El tofu ya es un ingrediente esencial en las cocinas actuales, especialmente en las vegetales, por su asequibilidad, su alto valor proteico y su increíble versatilidad. Sin embargo, como cualquier producto fresco, no dura para siempre. Determinar si un bloque sigue siendo apto para el consumo no siempre es sencillo, ya que la fecha impresa en el envase es solo una referencia parcial. La verdadera vida útil de este alimento depende de una combinación de factores: el tipo de tofu, si el empaque ha sido abierto y, fundamentalmente, la rigurosidad con la que se ha conservado.

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El tofu no es soso si lo preparas bien: consejos para cocinar un tofu delicioso y cómo usarlo

La longevidad del tofu varía considerablemente. Por ejemplo, un paquete refrigerado y sin abrir suele mantenerse en condiciones óptimas hasta su fecha de vencimiento e incluso unos días más si el sello permanece intacto. En caso de estar al vacío en envases asépticos, puede guardarse a temperatura ambiente hasta por un año. 

No obstante, y aqui es el gran pero, una vez que el envase se abre, el tiempo empieza a correr: el tofu sumergido en agua fresca y fría, dentro de un recipiente sellado, dura entre 3 y 5 días, siempre que se cambie el agua diariamente para evitar la proliferación bacteriana. Por su parte, el tofu ya cocido tiene un margen de 4 a 5 días en la nevera, mientras que la pieza congelada extiende su vida útil de 3 a 4 meses. Esto altera su textura hacia una más porosa y esponjosa, ideal para absorber los sabores de manera más intensa. 

De todas maneras, esta regla varía según el tipo de tofu, ya que no todos se deterioran al mismo ritmo, el contenido de agua es el principal indicador de su durabilidad. El tofu sedoso o suave, al poseer la mayor cantidad de humedad, es el más delicado y debe consumirse preferiblemente en un plazo de 3 días tras su apertura. En el lado opuesto, las variedades firmes y extra firmes son más resistentes debido a su menor contenido de agua. El caso más estable es el del tofu súper firme sellado al vacío, que al contener muy poca humedad aguanta mejor el paso de los días y no requiere cambios constantes de agua.

Cuando la fecha de caducidad genera dudas, hay que recurrir a los sentidos como la herramienta más fiable. A modo de referencia, el tofu en su estado fresco debe tener un aroma suave a soja y un color blanco cremoso. Si al abrir el recipiente se detecta un olor agrio, picante o similar al amoníaco, es un síntoma de que está en mal estado y no es comestible. Visualmente, cualquier tonalidad amarillenta, rosa o rastros de color óxido en la superficie indican deterioro. Asimismo, la textura es clave: si el bloque se siente viscoso o pegajoso al tacto, es indicio de una actividad bacteriana que no desaparece con el enjuague. Por último, observar el agua de almacenamiento: si esta se presenta turbia, descolorida o desprende mal olor, es probable que el tofu haya comenzado a descomponerse.

En conclusión, aunque la fecha de "consumo preferente" actúa como una guía útil, la seguridad alimentaria del tofu recae en el manejo post-apertura. Un almacenamiento cuidadoso que incluya mantener el frío constante, cambiar el agua a diario y utilizar recipientes herméticos es fundamental para maximizar su duración.

Imagen | freepik

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El sundubu jjigae (순두부찌개) es un guiso típico coreano caliente hecho con tofu blando en un caldo rojo y sabroso, normalmente con un toque picante. El nombre ya lo explica casi todo: sundubu significa “tofu suave” (de ese que es blandito, tipo silken tofu) y jjigae es “guiso” o “estofado” en coreano. O sea, literalmente, “guiso de tofu suave”.

En Corea es un plato muy de casa y también muy típico de restaurante, servido casi siempre en un ttukbaegi (뚝배기), que es esa cazuelita de barro/cerámica gruesa que mantiene el guiso hirviendo hasta el último momento. Es un básico de la comida coreana.

Ingredientes del sundubu jjigae

El tofu blando (silken tofu) es la base del plato y lo que hace que esto sea sundubu jjigae. Es ese tofu blandito, que se rompe con la cuchara y deja el guiso más meloso. Si usas tofu firme, te puede quedar rico igualmente, pero ya no es lo mismo.

Y luego está el gochugaru, que es lo que le da el sabor coreano de verdad. Son copos de chile coreano, con un picante más suave y con más “sabor” que una guindilla cualquiera. Además es lo que deja el caldo rojo y apetecible. La cantidad se ajusta fácil, así que si no te gusta muy picante, simplemente pon menos.

La panceta es opcional. Yo la uso porque le da un sabor brutal, pero puedes cambiarla por carne picada (cerdo o ternera) o directamente hacerlo sin carne y también funciona.

Con las setas, yo he usado shimeji, pero puedes usar otras sin problema. Queda genial con enoki, seta ostra, shiitake o incluso champiñón normal.

Y para el caldo, yo he usado dashi en polvo porque es rápido y queda muy bien. Pero si lo quieres hacer más tradicional coreano, lo típico es usar dashima (alga kombu coreana) y anchoas secas, que es lo que le da ese fondo tan rico.

Ingredientes

Para 2 personas

• Cebolleta china 2
• Panceta 80 g
• Setas Shimeji, enoki, shiitake...
• Agua o agua de arroz 400 ml
• Caldo dashi granulado, media cucharadita
• Tofu blando 200 g
• Gochugaru una cucharada
• Salsa de soja clara una cucharada
• Diente de ajo 1
• Salsa de ostras media cucharada

Cómo hacer sundubu jjigae

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 30 min

Primero mezclas el gochugaru, la salsa de soja, el ajo picado y la salsa de ostras. Después salteas la panceta y añades la cebolleta y las setas, y lo mueves un minuto para que cojan sabor. Añades la salsa y la remueves unos segundos antes de echar el agua.

Luego echas el agua o el agua de arroz, añades el dashi en polvo y dejas que hierva unos minutos para que el caldo se forme bien. Por último, añades el tofu suave a cucharadas, en trozos grandes, sin complicarte. Se rompe un poco y está perfecto así. Lo dejas hervir unos minutos más y lo pruebas. Si lo quieres más potente, ajustas con un poco más de soja, dashi o un poco de aceite de sésamo. Si lo quieres más picante, un poco más de gochugaru. Y ya está, no tiene más.

Con qué acompañar el guiso coreano

Lo más típico es servirlo con arroz blanco. Es casi parte del plato, porque vas alternando cucharadas del guiso con bocados de arroz y queda perfecto, sobre todo si te ha salido alegre de picante. Y cómo no, un poco de kimchi para acompañar. Además, en Corea es bastante común aprovechar el agua de lavar el arroz para hacer el caldo del guiso. Es opcional, pero le da un punto más suave y queda muy bien.

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Dominar la cocina con tofu implica entender que su mayor virtud es también su mayor desafío: su sabor neutral. El tofu firme, por ejemplo, posee una estructura densa que suele rechazar los sabores líquidos y es aquí cuando el congelador se vuelve un aliado indispensable. 

Al alterar físicamente la estructura interna del bloque mediante el frío, convertimos un bloque compacto en una verdadera esponja capaz de retener condimentos que, de otro modo, se quedarían simplemente en la superficie.

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La explicación es la expansión del agua durante el proceso de congelación. Al introducir el tofu en el congelador, el agua de su interior se convierte en cristales de hielo que se expanden y rompen ligeramente la estructura celular de la soja. Una vez que el bloque se descongela y se escurre, el hielo derretido deja tras de sí una red de poros vacíos. Esta estructura, similar a la de una esponja, es la que permite que cualquier marinado penetre hasta el centro de la pieza.

Una de las mejores formas de aprovechar esta porosidad es con un marinado rico en umami y salinidad. Al utilizar una mezcla de salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre fresco rallado y un toque de miel o sirope de arce, la nueva estructura celular absorbe el líquido casi por completo. 

Mientras que si se busca replicar una experiencia similar a la barbacoa, un marinado con humo líquido, pimentón de la Vera, ajo en polvo y vinagre de manzana funciona muy bien. En este caso, el tofu succiona el pigmento del pimentón, adquiriendo un color muy atractivo. Y al cocinar las piezas a la plancha o al horno, el marinado se carameliza internamente para un bocado denso, fibroso y profundamente especiado.

Para platos más ligeros, como ensaladas o tacos, un marinado de limón o lima, cilantro, comino y aceite de oliva es ideal, ya que el ácido penetra y cura la proteína desde dentro. Esto favorece la distribución del frescor cítrico por toda la pieza, logrando que el tofu se convierta en el verdadero protagonista del plato. 

Más allá de la absorción del sabor, la congelación modifica radicalmente la mordida del alimento. Al perder parte de su humedad estructural, la fibra de la soja se vuelve más compacta, elástica y firme. Esto elimina la textura gelatinosa o blanda que a muchas personas les disgusta, transformándola en una consistencia similar a la carne de pollo o cerdo. 

Imagen | freepik

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Hace unos pocos meses, a fines de marzo de 2025, la Agencia Nacional de Seguridad y Salud Alimentaria, Ambiental y Laboral francesa (ANSES), publicó un informe sobre el consumo de soja y sus derivados, recomendando en el mismo a las autoridades sanitarias del país que se limite la oferta de productos a base de soja en comedores escolares, en residencias de personas mayores y otros colectivos similares. En este sentido, nos preguntamos: ¿es mala la soja? Te mostramos lo que dice la ciencia y cuánta razón tiene el veto francés al respecto. 

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La soja y sus isoflavonas 

Las isoflavonas pertenecen al grupo de los flavonoides, esos compuestos fenólicos que tienen una acción antiinflamatoria y antioxidante en nuestro organismo, y son paradójicamente, la razón por la cual se ha vetado el consumo de soja en Francia. 

Esto es así debido a que las isoflavonas son sustancias vegetales naturales presentes en esta legumbre, que poseen una estructura similar a la de los estrógenos u hormonas femeninas. Por esta razón, se los denomina fitoestrógenos y se cree que un exceso de isoflavonas en la dieta puede aumentar así como bloquear o interferir en la función de los estrógenos en nuestro organismo. 

El veto francés es el primero en establecer un límite para la presencia de isoflavonas en la dieta, y ha fijado una dosis máxima recomendable de 0,02 mg de isoflavonas por kilo de peso corporal en la población general y 0,01 mg por kilo en poblaciones sensibles o vulnerables, como niños que no hayan alcanzado la pubertad o mujeres en edad fértil (estén o no embarazadas). 

Un consumo que no supere las cantidades antes dichas de isoflavonas es seguro para el organismo según la ANSES, y estos límites y recomendaciones se justifican por la posible alteración de la función de los estrógenos en nuestro cuerpo que además va acompañado de encuestas alimentarias que revelan que una gran cantidad de franceses consumen productos a base de soja superando los límites establecidos.

En concreto, los datos revelan que consumen elevadas proporciones de soja el 76% de los niños de 3 a 5 años, el 53% de las niñas entre 11 y 17 años, y el 47% de los hombres y mujeres de 18 o más. De allí la recomendación de limitar su ingesta a dosis seguras para el organismo.

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Lo que dice la ciencia sobre la soja

El veto francés, fundamentado en el alto consumo de soja de la población, se debe a que esta legumbre es por lejos, el alimento vegetal que más isoflavonas puede tener, y las mismas en determinados estudios, han mostrado tener naturalmente un efecto de disruptor endocrino en nuestro organismo, especialmente si se consumen en elevadas proporciones y en grupos vulnerables, como por ejemplo niños muy pequeños o preadolescentes. 

Por otro lado, se teme la influencia negativa del consumo de soja sobre la función metabólica, ya que las isoflavonas podrían afectar no sólo la actividad de hormonas reproductivas sino también de hormonas tiroideas. 

Sin embargo, una revisión de diferentes estudios ha concluido que la suplementación con soja no tiene efecto sobre las hormonas tiroideas y sólo eleva muy ligeramente los niveles de TSH, por lo que no está clara la importancia clínica del consumo de soja sobre las hormonas de la glándula tiroides. 

Por otro lado, también un metaanálisis ha concluido que independientemente de la dosis y de la duración de los estudios, ni la exposición a la proteína de soja ni a las isoflavonas afecta los niveles de hormonas reproductivas en hombres, habiéndose medido testosterona libre, testosterona total, estradiol y otras hormonas sexuales del organismo humano.

Sólo existe un único caso clínico reportado de evidencia rara e inusual que muestra que ingestas extremas, de alrededor de 3 litros de leche de soja por día, lo que equivale a 361 mg de isoflavonas diarios, favoreció el desarrollo de ginecomastia en un hombre de 60 años, disminución de la libido y disfunción eréctil. Pero como hemos dicho, sólo existe este caso clínico reportado, en el cual se revirtió rápidamente su condición al eliminar la leche de soja de su dieta.

El gran lado positivo de la soja

En el informe de la ANSES en el cual se desestima el consumo de soja para no superar el máximo de isoflavonas, por supuesto, no se menciona el gran lado positivo de la ingesta de soja sobre la salud.

Además de los estudios que ponen en evidencia posibles efectos adversos del consumo de soja cuando se ingiere en grandes cantidades, existen múltiples investigaciones que muestran que el consumo de alimentos a base de soja es seguro y con frecuencia se asocia a beneficios.

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Así, hay estudios que constatan una asociación entre la ingesta de flavonoides de la soja y una reducción de la incidencia de cáncer, como así también hay investigaciones que atribuyen a las isoflavonas una reducción del riesgo cardiovascular, beneficios a nivel cognitivo y disminución de síntomas durante la menopausia, por lo que la ciencia tiende a mostrar más beneficios que riesgos asociados al consumo de soja y sus compuestos fenólicos,

Por otro lado, los efectos negativos documentados en los humanos son casos generalmente aislados y ante consumos muy elevados o extremos, por lo que en la dosis está la clave del consumo de soja. Es decir, la soja no es mala en sí para la salud, sino que ingestas diarias normales muestran incluso muchos beneficios para el organismo, sin riesgos claros asociados. 

A diferencia de Estados Unidos, en los países de la Unión Europea las cuestiones relativas a seguridad alimentaria se basan en el principio de precaución, es decir que se adelantan a los posibles riesgos sin la necesidad de que estos se hayan materializados, y proponen límites y regulaciones, así como generan recomendaciones sin haber existido daño concreto; mientras que en Estados Unidos se rigen más por el principio de prueba del daño, es decir que hay que probar que algo es peligroso o dañino para después regular su consumo o uso. 

Por todo esto, el veto francés sólo viene advertir acerca de los posibles riesgos de un consumo excesivo de soja, o más bien de isoflavonas en el organismo humano, pero debemos saber que la soja no es mala sino que en la dosis está la clave, ya que este compuesto fenólico en proporciones adecuadas puede ofrecer grandes beneficios al organismo. 

Sin duda, como con todos los alimentos, hacer un consumo moderado de soja puede ser especialmente beneficioso, y esto es lo que tiene en claro la ciencia, habiendo reportado únicamente alteraciones o efectos adversos ante ingestas muy elevadas. Por lo tanto, nuevamente, en la cantidad ingerida está la clave para proteger al organismo con una dieta variada y de calidad.

Referencias

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2. Patisaul HB. Endocrine disruption by dietary phyto-oestrogens: impact on dimorphic sexual systems and behaviours. Proc Nutr Soc. 2017 May;76(2):130-144. doi: 10.1017/S0029665116000677. Epub 2016 Jul 8. PMID: 27389644; PMCID: PMC5646220. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5646220/
3. Otun, J., Sahebkar, A., Östlundh, L. et al. Systematic Review and Meta-analysis on the Effect of Soy on Thyroid Function. Sci Rep 9, 3964 (2019). https://doi.org/10.1038/s41598-019-40647-x
4. Katharine E. Reed,Juliana Camargo,Jill Hamilton-Reeves, Mindy Kurzer, Mark Messina. Neither soy nor isoflavone intake affects male reproductive hormones: An expanded and updated meta-analysis of clinical studies. Reproductive Toxicology. Volume 100, March 2021, Pages 60-67 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0890623820302926
5. Martinez J, Lewi JE. An unusual case of gynecomastia associated with soy product consumption. Endocr Pract. 2008 May-Jun;14(4):415-8. doi: 10.4158/EP.14.4.415. PMID: 18558591. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18558591/
6. Fan Y, Wang M, Li Z, Jiang H, Shi J, Shi X, Liu S, Zhao J, Kong L, Zhang W, Ma L. Intake of Soy, Soy Isoflavones and Soy Protein and Risk of Cancer Incidence and Mortality. Front Nutr. 2022 Mar 4;9:847421. doi: 10.3389/fnut.2022.847421. PMID: 35308286; PMCID: PMC8931954.
7. Mohammad Hassan Sohouli, et al. Impact of soy milk consumption on cardiometabolic risk factors: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Journal of Functional Foods. Volume 83, August 2021, 104499. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464621001481?via%3Dihub
8. Cui C, Birru RL, Snitz BE, Ihara M, Kakuta C, Lopresti BJ, Aizenstein HJ, Lopez OL, Mathis CA, Miyamoto Y, Kuller LH, Sekikawa A. Effects of soy isoflavones on cognitive function: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Nutr Rev. 2020 Feb 1;78(2):134-144. doi: 10.1093/nutrit/nuz050. PMID: 31504836; PMCID: PMC7808187. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31504836/ 
9. Taku K, Melby MK, Kronenberg F, Kurzer MS, Messina M. Extracted or synthesized soybean isoflavones reduce menopausal hot flash frequency and severity: systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Menopause. 2012 Jul;19(7):776-90. doi: 10.1097/gme.0b013e3182410159. PMID: 22433977. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22433977/

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Imagen | Foto de portada: Polina Tankilevitch, foto 1: Daniela Paola Alchapar, foto 2: Polina Tankilevitch, y foto 3: 360floralflaves

Picante, sabroso y muy reconfortante, este platillo de la cocina coreana es ideal para cualquier almuerzo de la semana.

El kimchi jjigae es un plato tradicional coreano elaborado con kimchi fermentado, caldo de pescado, tofu firme, y panceta de cerdo. Es una receta casera que en Corea suele prepararse para aprovechar el kimchi más maduro, que aporta al plato un sabor intenso y ligeramente ácido.

El resultado es un guiso que servido caliente y acompañado con arroz cocido, es ideal para compartir en familia. ¿Quieres prepararlo en casa? Sigue nuestra receta paso a paso:

Ingredientes

Para 2 personas

• Kimchi 400 g
• Tofu firme 150 g
• Panceta 150 g
• Cebolleta 2
• Gochujang cucharadita 1
• Gochugaru cucharadita 1
• Azúcar cucharadita 1
• Caldo de kimchi 50 g
• Pastilla de caldo de pescado 1
• Agua mineral 250 ml
• Aceite de sésamo cucharadas 2
• Sal

Cómo hacer kimchi jjigae

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Primero calentaremos el agua y diluiremos la pastilla de caldo de pescado. Reservamos el caldo. Troceamos el kimchi y reservamos el jugo. Cortamos en dados la panceta, y laminamos el tofu.

Pelamos y cortamos en rodajas finas las cebolletas, y cortamos y reservamos la parte verde que utilizaremos para decorar el plato.

En una cazuela con una cucharada de aceite de sésamo bien caliente, salteamos la panceta unos minutos hasta que quede dorada. Retiramos la panceta y cocinamos en la misma sartén la cebolleta durante 5 minutos.

Agregamos el gochujang, el gochugaru y el kimchi escurrido y cocinamos a fuego medio 2 minutos.

Incorporamos el azúcar, el caldo de pescado y el caldo de kimchi y dejamos cocer a fuego bajo 5 minutos más.

Mientras tanto, en una sartén bien caliente con una cucharada de aceite de sésamo, tostamos unos minutos las láminas de tofu.

Servimos el kimchi en un cuenco amplio con las láminas de tofu sazonadas al gusto, y un poco de cebolleta.

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Con qué acompañar el kimchi jjigae

Para hacer más completo este plato, el acompañamiento ideal sería sencillamente arroz blanco cocido. Con este añadido, funciona a la perfección como plato único.

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A veces la mejor inspiración surge al abrir la nevera buscando sobras y verduras que haya dando vueltas en el cajón de los frescos. En este caso, transformo el crispy tofu sobrante del almuerzo en un ingrediente más de esta ensalada templada. Colorida, nutritiva y saciante, esta ensalada es más que un simple acompañamiento. Es un plato principal.

Si bien el tofu tiene fama de ser desabrido, con esta receta vas a cambiar de opinión. Para conseguir ese exterior dorado y crujiente, podemos recurrir a varias técnicas. Una opción es cortar el tofu en cubos y hornearlo con un poco de aceite, salsa de soja, maicena y especias hasta que esté dorado. Otra alternativa es saltearlo en una sartén con salsa de soja y jengibre, logrando un glaseado irresistible con aires asiáticos. Lo importante es que el tofu quede firme por fuera y tierno por dentro.

La base de esta ensalada es el cuscús aderezado con curry seguido de otras verduras crudas y cocidas, como brócoli, zanahoria y patatas, pero bien puede ser una mezcla de hojas verdes como lechuga, espinacas o rúcula. Para añadir color y nutrientes, se pueden sumar más vegetales frescos como tomates cherry, pepino, cebolla y pimientos. Para darle un toque exótico afrutado, vale incluir mango, papaya o incluso frutas secas. Y para un extra de calcio, semillas de sésamo blanco tostado o negras y unas almendras.

La vinagreta es el broche de oro de cualquier ensalada. Para esta versión con crispy tofu, te recomiendo opciones que equilibren la textura y aporten un toque de frescura. Una vinagreta de limón y hierbas o una salsa de yogur hasta un aderezo de tahini -que suma más calcio- y limón con un poco de cilantro o perejil son excelentes alternativas.

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Aunque generalmente el bulgogi se prepara con carne, esta versión con tofu es perfecta tanto para vegetarianos, como para quienes busquen un plato más ligero y diferente.

El bulgogi es un plato icónico de Corea, tradicionalmente hecho con carne marinada y salteada que después suele servirse con arroz blanco cocido. En esta versión vegetal, sustituimos la carne por tofu firme, que absorbe a la perfección la marinada dulce y salada a base de salsa de soja, ajo, y aceite de sésamo.

El resultado es un plato asiático jugoso, sabroso y muy equilibrado, ideal para servir con arroz, verduras o como relleno de un wrap asiático. Una receta sencilla, saludable y absolutamente adictiva.

Ingredientes

Para 2 personas

• Tofu firme 250 g
• Aceite de oliva
• Jengibre fresco para la salsa 15 g
• Dientes de ajo para la salsa 2
• Salsa de soja oscura cucharadas para la salsa 3
• Salsa Sriracha cucharadita para la salsa 1
• Vinagre de arroz cucharadas para la salsa 2
• Aceite de sésamo cucharada para la salsa 1
• Sirope de arce cucharada para la salsa 1
• Arroz basmati 250 g
• Semillas de sésamo

Cómo hacer Tofu bulgogi coreano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 17 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 15 min

En primer lugar escurrimos y secamos bien el tofu. Cortamos el tofu en daditos. Cocemos el arroz basmati siguiendo las indicaciones del fabricante, escurrimos y reservamos.

Calentamos un hilo de aceite en una sartén, y cuando esté bien caliente marcamos los daditos de tofu un par de minutos por cada lado para que queden doraditos. Bastará con que dores dos de sus lados, y después saltees 2 minutos. Reservamos los daditos de tofu.

Para preparar la salsa rallamos el ajo y el jengibre en un cuenco pequeño, agregamos el resto de ingredientes y removemos.

Pasamos la salsa a una sartén, agregamos el tofu, y salteamos todo junto a fuego medio 4 minutos.

Servimos un cuenco con arroz, colocamos encima los daditos de tofu, y espolvoreamos semillas de sésamo.

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Con qué acompañar el tofu bulgogi coreano

Para nosotros, el mejor acompañante para el tofu es un poco de arroz basmati cocido, pero si lo prefieres, puedes prepararte unas verduras salteadas, o unos fideos udon para acompañar el tofu.

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En DAP | Crispy tofu

Preparar tofu crujiente o crispy tofu puede parecer complicado, pero con esta receta, te darás cuenta de lo sencillo que es. El secreto está en el horno y su temperatura.

Un horno bien caliente logra que la superficie del alimento se deshidrate rápidamente, lo que es esencial para formar la costra. Mismo es importante no sobrecargar la bandeja del horno, silpat o fuente que vayas a utilizar. Dejar espacio entre los alimentos para que el aire caliente pueda circular libremente es esencial.

El tofu contiene mucha agua, y eliminarla es esencial para que se dore. Cuanto más agua elimines, mejor quedará. Colocar un peso encima sobre el tofu envuelto como pueden ser libros o latas es una gran estrategia.

 Con qué acompañar el crispy tofu

Estas piezas de tofu son ideales para complementar un cuenco de ensalada con arroz, frijoles y otras verduras, pero también pueden ser parte del aperitivo para untar con mayonesa, kétchup, mostaza o lo que gusten. Van muy bien con salsa de ajo perejil o salsa alioli por ejemplo.

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