Hay que reconocer que hay formas y formas de comer tofu, igual que de prepararlo. He comido algunos platos con tofu bastante malos, y otros bastante ricos. Estamos, en el caso de la receta de tofu crujiente, ante el segundo caso.

Para freír el tofu podemos usar fécula de patata, almidón de maíz como he usado yo, u otros tipos de almidones. El objetivo es que nos quede bien crujiente, cosa que se consigue mejor con estos ingredientes.

Ingredientes para 2-4 personas

• 300 g de tofu fresco, almidón de maíz, jengibre fresco rallado, 1 cebolleta (solo la parte verde), 4 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de mirim, 1 cucharadita de azúcar y aceite de girasol.

Cómo hacer tofu crujiente

Ponemos el tofu entre un paño de algodón y encima le ponemos peso durante unos 30 minutos. Lo retiramos, cortamos en 8 trozos iguales y los secamos con un poco de papel de cocina.

Los pasamos por el almidón y los freímos en aceite de girasol. Por otro lado mezclamos la salsa de soja, el mirim y el azúcar y lo ponemos en el fondo de un plato.

Ponemos encima el tofu y encima la cebolleta bien cortada y el jengibre fresco rallado.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de tofu crujiente se sirve caliente y puede ser un buen aperitivo para 4 personas o incluso una receta para dos personas. Acompañaríamos de arroz o verduras.

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Ya tenía ganas de poner esta receta de saquitos de tofu rellenos de arroz y pollo. Hace tiempo compré estos saquitos de tofu en una tienda japonesa. Bueno, su nombre real no es ese, pero es que eso es lo que son, se trata de una cuajada de tofu frito que después se macera en una salsa agridulce (salsa de soja, azúcar, mirim, etc.). Aunque también lo venden frito para macerar en casa.

Se rellenan de arroz de sushi, pero como ya sabéis que a mi me gusta españolizar casi todo, los he hecho con arroz basmati (que se cuece antes) u después lo he mezclado con ingredientes que tenemos todos a mano. Más fácil imposible.

Ingredientes para 4 personas

• 12 saquitos de tofu, 150 g de arroz cocido, 1 pechuga de pollo, 1 puñado de piñones, perejil fresco picado y sal.

Cómo hacer saquitos de soja rellenos de arroz y pollo

Empezamos cociendo el arroz según costumbre. He utilizado basmati pero podéis utilizar el que queráis, o incluso hacer arroz de sushi para que sea una receta 100% japonesa.

Por otro lado haremos el pollo, lo cortamos en tiras y lo salteamos. Cuando esté hecho lo sacaremos y trocearemos muy pequeño.

Enfriamos el arroz ya cocido y lo mezclamos con el pollo, el perejil fresco picado y los piñones. Y vamos rellenando los paquetitos, que ya venden así.

Lo suyo es cerrarlos, pero la verdad que a mi me gusta comerlos bien rellenos y sin cerrar.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si queremos podemos acompañar los saquitos de tofu rellenos de arroz y pollo de alguna salsa adicional, un poco de soja, por ejemplo o incluso de algo de wasabi, para darle el toque definitivo.

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Desde hace un tiempo a esta parte, me estoy empezando a interesar por la cocina vegetariana. Esto, me está haciendo descubrir una serie de productos que resultan de gran interés por sus saludables propiedades. Está resultado muy divertido experimentar con nuevos sabores y texturas, también es divertido ver la cara de mis catadores oficiales cuando intentan adivinar que ingredientes tiene lo que están comiendo, como paso por ejemplo con este postre de frutas al fotu.

Ingredientes

400 gramos de tofu sedoso, 300 gramos de compota de frutas (pera, manzana, etc.), 2 plátanos grandes, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de canela.

Cómo hacer postre de frutas al tofu

En el vaso de la batidora ponemos, el tofu troceado, la compota de fruta (pera, manzana, etc.), los plátanos, la sal y la canela. Trituramos hasta conseguir una crema suave y homogénea.

Repartimos en recipientes individuales y guardamos en la nevera.

Tiempo de elaboración | 3 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

En el momento de servir nuestro postre de frutas al tofu, podemos añadirle un chorrito de leche concentrada de almendras (almendrina), miel, miel de caña, sirope de agave o caramelo.

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Hoy es día de confesiones al amor de la lumbre, y a la luz de esta receta de croquetas de tofu con tirabeques y champiñones os confesaré que el tofu no me gusta nada, aunque tuve una época flexitariana en la que lo comía a menudo pero sin interés, más bién como un acto mecánico alimenticio. Pero debe de tener algo, pues no dejo de intentar experimentar con recetas de tofu, hasta que llegue el día en que cambie de opinión sobre él. Al tiempo.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de tofu suave, una zanahoria grande, cinco tirabeques, dos champiñones, dos huevos, 30 ml. de mirin, 15 ml. de salsa de soja, una cucharadita de azúcar, tres cucharadas colmadas de pan rallado, sal y aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer croquetas de tofu con tirabeques y champiñones

Extraemos algo de líquido del tofu, poniendo un peso durante una hora sobre la pieza envuelta en un paño. Escurrimos, secamos y lo trituramos con los huevos, el mirin, la soja y el azúcar hasta que salga una masa homogénea. Blanqueamos los tirabeques durante un minuto en agua hirviendo, los cortamos por la mitad y troceamos en bastoncillos muy finos. Rallamos la zanahoria en tiras finas y las picamos. Lavamos los champiñones, les quitamos la raíz, y los picamos en cuadraditos finos. Incorporamos las verduras a la masa de tofu junto al pan rallado y mezclamos bien. Probamos y rectificamos de sal.

Modelamos las croquetas con ayuda de dos cucharas y las vamos friendo en aceite muy caliente; dejamos que sequen el exceso de grasa sobre un papel de cocina y servimos calientes.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Es tofu, no nos engañemos, no vamos a conseguir que se convierta en solomillo ni que su sabor se equipare al caviar, pero procesado y engalanado gana muchos enteros. Si la vida te da tofu, haz croquetas de tofu con tirabeques y champiñones.

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El tofú y yo vivimos un romance hace años, en una temporada en la que dejé de comer carne. Fue un romance poco apasionado, la verdad, nunca terminé de sacarle gusto, y como quien desea que una relación no decaiga, yo me empeñaba en comerlo una y otra vez a ver si daba con la preparación perfecta en la que se desatara como un gran compañero de mesa.

Un buen día me armé de valor, y mirando fijamente sus ojos cuajados de soja le dije: – no eres tú, soy yo -, y así acabó lo nuestro. Hace poco volvimos a encontrarnos en un supermercado y quedamos para comer juntos. El resultado de ese encuentro es esta receta de curry de tofú y espárragos verdes.

Ingredientes para cuatro personas

200 gr de tofú, 600 ml de leche de coco, 150 gr de noodles, pasta de curry, hojas de menta, tres cucharadas de salsa de soja, aceite suave, 80 gr de tomates secos al sol, 150 gr de espárragos verdes.

Elaboración del curry de tofu y espárragos verdes

Para esta receta es bueno utilizar un aceite neutro que no tenga demasiado sabor. Ponemos un chorro de aceite en una sartén, calentamos, añadimos una cucharadita de pasta de curry, y dejamos que se cocine durante dos minutos. Fuera del fuego, para que no salte, añadimos la salsa de soja, los tomates secos y la leche de coco. Volvemos a poner al fuego y dejamos cocer durante diez minutos.

Si se utilizan espárragos naturales, limpiarlos, quitar los tallos inferiores y trocearlos en tres partes. También se pueden utilizar espárragos congelados, como ha sido el caso. Salteamos los espárragos y los añadimos a la mezcla de leche de coco. Troceamos el tofú en dados, cocemos los noodles según instrucciones del fabricante y añadimos todo a la sartén junto a unas hojas de menta fresca. Rectificamos de sal, damos un golpe de calor y servimos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | baja

Degustación

No ha podido ser. A pesar del trabajo del picante, de lo bien que hace de carabina el curry, del dulce baño de leche de coco, no consigo que la pasión aflore, y creo que el tofú y yo tendremos que quedar como amigos, pero sin devorarnos mutuamente con fruición. Esta receta de curry de tofú con espárragos es sin embargo una buena referencia para quienes de verdad lo adoren y gusten de verlo bien acompañado.

En Directo al Paladar | El Tofú
En Directo al Paladar | Tortillas mexicanas de tofú. Receta

La receta de tortillas mexicanas de tofu la he añadido a la categoría de recetas vegetarianas puesto que es precisamente lo que es. Una forma diferente de hacer una tortilla de este estilo con un alimento rico en proteína como es el tofu.

El problema de cuando se clasifica algo, en este caso como vegetariana, es que la gente que comemos carne tendemos a pensar que ya no es una receta para nosotros y tendemos a ni siquiera mirarla. Pero en este caso os invito a hacerla y veréis lo genial que queda y comprobareis una forma diferente de comer, de vez en cuando.

Ingredientes para 4 tortillas

• 150 gr de tofu, 1 cucharada de ras el hanout, un poco de aceite, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 cucharadas de pimiento rojo asado en tiras, 2 tomates, 4 tortillas de maíz, 1 yogur griego, 4 lonchas de queso cheddar y sal.

Elaboración de las tortillas de tofu

Cortamos el tofu en cubitos de 1cm aproximadamente cada lado. Lo sazonamos un poco y le añadimos el ras el hanout. En una cazuela lo doramos y reservamos para utilizar posteriormente.

Cortamos la cebolla en tiras junto con el pimiento verde y lo salteamos ligeramente. Le añadimos el pimiento rojo asado en tiras. Y volvemos a añadir el tofu y el tomate pelado, sin pepitas y cortado en cuadraditos. Removemos un poco para que se mezclen los sabores y corregimos de sal.

En un bol mezclamos lo anterior con el yogur griego y rellenamos las tortillas. Les ponemos un poco de queso cheddar encima y gratinamos unos 10 minutos en el horno.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En el anterior post sobre el tofu algunos comentarios indicaban que no sabía a nada, bueno, ya lo dije yo en el post. La cosa es acompañarlo de buenos sabores que lo potencien, la verdad que queda muy bien por ejemplo en esta receta de tortillas.

En Directo al Paladar | El Tofú
En Directo al Paladar | Tofu al limón y cuscús con mango y dátiles

Podríamos decir así como titular que el tofú es la carne en las dietas veganas. El tofú al estar elaborado de la soja tiene gran cantidad de proteína por lo que es un sustituto muy bueno en esos casos. Para los demás constituye una forma especial de comer algún que otro día.

A grandes rasgos el tofú es producto de todo el Sureste Asiático así que está muy presente también en recetas orientales además de en los vegetarianos como tal. Se elabora a partir de la semilla de soja 100%.Asi que si no le ponemos harina para freírlo también es muy válido para dietas sin gluten.

Cómo se hace el tofú

El Tofú es una especie de requesón que se obtiene de la semilla de la soja. El proceso de elaboración la verdad que tiene lo suyo. Todo se inicia a partir de la semilla cruda, se lava y se pone a remojo durante unas cuatro horas en agua templada a 32ºC. Si se prolongase esta fase de remojo las semillas entrarían en fermentación y ya no podría elaborarse el queso.

Después se sacan las semillas, se escurren y se muelen en un molino de piedra. En ese momento se les añade de nuevo agua y aceite. El aceite es para evitar la formación de espuma al mezclarse la molienda con el agua. De esto obtenemos un puré.

Posteriormente se cuece esta pasta durante 30 minutos a una temperatura de 104 ºC consiguiéndose que se separe la leche de soja de las sustancias grasas (estas se utilizan para piensos de animales, etc.).

Para obtener el tofú se sigue calentando la leche durante un tiempo hasta que se añade el cuajo, tal y como se hace con la leche de vaca para hacer queso. Se introduce en moldes con tela, se prensa, se deja un tiempo y se saca del molde. Hay tofú que es más seco y duro que otros, los hay blandos y húmedos, los hay incluso en barritas secas.

Información nutricional del Tofú

Para ver las propiedades del Tofú no tenemos más que ir a cualquier paquete. Unos 100 gr de tofú tiene unas 75 kcal. Un 7% aproximadamente del peso son proteínas, un 4 % grasas y 1 % de hidratos de carbono. Además tiene calcio, fósforo, hierro, sodio y muy bajo contenido de colesterol.

Formas de preparar el Tofú fresco

Teniendo en cuenta esa particularidad que os he comentado sobre que el tofú no tienen un sabor peculiar, de hecho es bastante insípido, la mejor forma para prepararlo es adicionarle algún tipo de especia de sabor potente. A partir de ahí podemos consumirlo:

• Cortado en cuadraditos en ensaladas.
• En vinagreta.
• Cortado en lonchas o cuadrados lo podemos freír o saltear.
• En sopas o caldos.

• En sándwich o bocadillos. Y muchas otras formas.

En Directo al Paladar | Tofu al limón y cuscús con mango y dátiles

El chorizo o la morcilla han dejado de ser alimentos tabú para los vegetarianos. Aunque parezca una locura, es posible ya que en el mercado podemos encontrar embutidos a base de vegetales ecológicos como hamburguesas, chopped, filetes de tofu o salchichas frankfurt.

El secreto…las especias, afirman los responsables de Ahimsa, una de las principales empresas del sector con más de 20 años de experiencia. Condimentando bien los alimentos se obtiene el mismo sabor que el de los productos originales. Una alternativa perfecta para los vegetarianos que no quieren renunciar al sabor de los platos tradicionales. Vamos, que pueden disfrutar de un chuletón tan ricamente.

Estos productos son muy famosos desde hace unos años y se pueden encontrar en herbolarios, tiendas de dietética o incluso en algunos supermercados con una variada gama de productos. Os aviso que las alternativas ecológicas son más caras, debido a los productos ecológicos que utilizan. Incluso podéis comprar el tofu vosotros y animaros a preparar ricas hamburguesas o filetes.

Vía | Chuletón vegetariano

Ahora he encontrado un vídeo del conocido blog Cool Hunting que explica paso a paso como preparar el tofu y aunque está en inglés es muy sencillo de entender. En la preparación ellos usan sulfato de calcio en vez de cloruro de magnesio.

Yo la verdad no soy muy amiga del tofu pero a quienes les gusta ya pueden experimentar y hacerlo ustedes mismos.

Vía | Cool Hunting

La suavidad y sutileza de este plato es ideal para una cena nutritiva pero ligera, ni qué decir del sabor, el cuscús es tan versátil como cualquier cereal y nos permite todo tipo de combinaciones, con la fruta también es excelente, y el tofu, habla por sí solo, prueba el Tofu al limón y cuscús con mango y dátiles y ya nos contarás.

Los ingredientes
250 gramos de tofu, 200 gramos de cuscús, 1 mango, 8 dátiles naturales, 1 puerro, el zumo de un limón, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de romero, 1 diente de ajo, curry, pimienta negra molida, ajo y guindilla seca y molida, aceite de oliva y sal.

La preparación
La noche anterior corta en cubos el tofu y déjalo macerar con ½ vaso de aceite de oliva, el zumo de limón, la salsa de soja, el ajo machacado y el romero.

Pon en un cazo la misma cantidad de agua que de cuscús, con una pizca de sal. Cuando entre en ebullición vierte el cuscús y retira del fuego. Mueve un poco y deja que el grano absorba el agua.

En una sartén con un poco de aceite, sofríe el mango troceado, pasados unos minutos agrega el puerro cortado muy fino y unos minutos después los dátiles deshuesados y cortados en rodajas.

Sazona con pimienta negra, sal y curry, deja un par de minutos más y reserva en caliente.

En otra sartén prepara el tofu, con un poco del jugo de la maceración fríelo por todas sus caras hasta que esté dorado.

Sirve los platos, el cuscús puedes presentarlo con un aro de emplatar y coloca encima el mango con lo dátiles, acompaña con el tofu al limón y romero.

Una vez servido el plato, puedes poner una salsera con el aliño del tofu, al cuscús le otorgará un exquisito sabor.

La degustación
Una combinación de sabores y nutrientes a la que no nos podemos resistir. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Recetas con tofu