Estamos en pleno mes de Agosto, esto significa que la inmensa mayoría de los pueblos del territorio nacional, si no todos, celebran fiestas. Tanto es así, que como digas de visitar todas las de una zona en concreto, te puedes ver en apuros. Es prácticamente imposible acudir a todas ellas.

La semana pasada he estado en La Alpujarra Granadina, allí la lluvia de estrellas es espectacular porque no hay contaminación lumínica. Muchos de sus pueblos han celebrado sus fiestas estando yo allí y, os puedo decir, que gastronómicamente hablando son una pasada.

Os cuento.

Pórtugos, Cástaras, Órgiva, Trevelez, fiestas, fiestas, fiestas. Y en todas ofrecen al visitante, algún tipo de degustación gastronómica. Una paella gigante ha sido la comilona de Cástaras este año. Todo el pueblo y visitantes hemos hecho cola para poder degustar nuestro plato de arroz, acompañado de vino del terreno.

En Pórtugos, todos los años celebran la Fiesta de la Parva, en una era en lo alto del pueblo, rememorando la antigua trilla del cereal. Todo el que quiera puede subirse al trillo, tirado por caballos o mulos y, sentir lo que es trabajo de campo. Trabajo duro. Mientras las mujeres del pueblo, preparan un delicioso puchero.

Como todo el mundo sabe, en Agosto frio en rostro, y en La Alpujarra más, así que , no podían haber elegido mejor menú estas mujeres, que un cocido, con su garbanza, su jamón, sus papas y habichuelas, por supuesto del terreno, su marrano y su tocino. Caldo blanco. Exquisito. Por supuesto regado con vino del terreno. Un verdadero manjar, gratis, para todo aquel que decida visitar esta fiesta tan entrañable y digna de ver.

Chocolatadas, calderos, arroces, guisados o cocidos, en cada pueblo de La Alpujarra Granadina, cuando celebran sus fiestas, ofrecen al visitante un manjar. Y es que cada vez más la gastronomía es utilizada para unión de gentes, como vinculo de celebración multicultural. Recordad que la Gastronomía es una expresión de cultura que une pueblos.

Nochevieja en Bérchules, en Agosto, y el resto del mes celebrando de pueblo en pueblo, con comilonas, fuentes de vino, concursos, guerrillas de agua, espectáculos, rememoraciones varias de antiguas artes…La Alpujarra , también en Verano, es todo un placer visitarla.

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Ayer pensaba asar pollo pero, escuchando música mientras pintaba mi cocina me puse a recordar. Ya huele a verano, ese olor cálido que nos recuerda que el invierno ha sido muy largo y necesitamos vacaciones. Vacaciones. La playa. Tiempo libre. Chiringuitos. Sardinas. Así que metí el pollo en una especie de adobo, cogí el coche y me personé en la pescadería de mi amiga Encarnita. Compré sardinas.

Hoy, después de todo el día de ayer y la noche el pollo en adobo, he preparado esta receta de pollo asado massala con quinoa. Y es que de todo tiene que haber en la dieta, sardinas, pollo, quinoa. No hay como tener hambre y tener alimentos que echarse al gaznate. Una fortuna sin duda.

Los ingredientes del Pollo asado massala con quinoa

1 pollo cortado en 4 cuartos, 2 tajadas de tocino ibérico, 1 vaso de vino blanco, el zumo de un limón, 1 cucharadita de tandoori massala, 1 rama de tomillo, 1 cucharadita de orégano, aceite de oliva virgen extra (AOVE), 200 gr. de quinoa, canónigos u otras hojas verdes para acompañar y sal.

La preparación

Cortamos el pollo a cuartos , lo limpiamos del exceso de grasa y vísceras, lo lavamos y lo ponemos en una fuente de horno con fondo , con el vino, el tomillo, el tocino troceado,el zumo de limón, un chorrito de AOVE y el massala, tapamos y dejamos en el frigorífico 12 horas.

Pasado este tiempo, damos la vuelta a las piezas de pollo, espolvoreamos con massala, orégano y sal. Tapamos con papel de horno y horneamos 1 hora a 180º. Destapamos y horneamos 15 minutos más, hasta que la salsa se espese un poco y se dore la piel del pollo.

Elaboramos la quinoa como indique el fabricante que, suele ser, 20 minutos de cocción en el doble de agua que de quinoa, con un hilillo de AOVE y sal. Presentamos el pollo acompañado de quinoa y ensalada verde, salseado con el jugo de cocción y unas gotas de AOVE en la ensalada y la quinoa.

Tiempo de elaboración | 1 hora y 15 minutos
Tiempo de maceración |12 horas
Dificultad | Fácil

La degustación de la receta de Pollo asado massala con quinoa

Con esta receta de pollo asado massala y quinoa entramos de lleno en las comidas del verano. Comidas ligeras, acompañadas de mucha verdura y hortaliza en crudo, que las hace más digestivas y refrescantes.

La quinoa es un falso cereal, apto para celíacos, que no solemos utilizar mucho, sin embargo deberíamos hacerlo por su multitud de propiedades y porque resulta exquisito, por ejemplo, en ensaladas y guarniciones.

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Muchas personas asocian la llegada del buen tiempo y el calor con los helados. Sin embargo comer helados tiene muchos beneficios. este delicioso postre es idóneo para cualquier momento del año ya que es una alimento muy completo y además está muy rico.

Si pensabais que engorda o que perjudica la garganta, nada más lejos de la realidad según un estudio estadounidense que ha demostrado que consumir helado ayuda a quitarse esos kilos que nos sobra, fortalece la masa ósea y ayuda a controlar la tensión arterial.

También son una fuente importante de vitamina B, calcio y proteínas, por lo que si evitamos los atracones de helado tan típicos de las películas americanas, podremos disfrutar del sabor y de las virtudes de los helados.

Entre sus principales beneficios de los helados de leche y yogurt (no los de hielo) se encuentra el calcio, que cubre hasta un 15% de la cantidad mínima recomendada, por lo que contribuye a que nuestros huesos estén fuertes.

Los helados artesanales tienen un bajo contenido de grasa, alrededor del 6%, y dicha grasa es apta para diabéticos, ya que retrasa la absorción del azúcar, tal y como indica este estudio. Además ayudan a cicatrizar y reducir inflamaciones en las amígdalas. Desde luego, una forma muy sabrosa de cuidarse.

Foto | goat milk ice cream de stu_spivack
Vía | Mensencia
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Con la llegada del calor, aparece en los escaparates de las tiendas o en los lineales de los supermercados fruta muy apetecible de la que no hemos podido disfrutar en todo en el año. Melocotones, sandía, cerezas o ciruelas forman parte de la fruta de la temporada estival.

Hoy quería haceros un pequeño resumen de qué fruta podéis encontrar en cada estación, para que la aprovechéis, ya que es cuando más vitaminas y nutrientes tiene. Además es justo cuando podéis encontrarla más barata, que con la famosa crisis a todos nos viene bien ahorrar un poco.

En verano, las frutas por excelencia son las brevas (junio y julio), las cerezas y picotas que hasta agosto nos harán compañía; las endrinas en los meses de septiembre y octubre; los melocotones y albaricoques encuentran su esplendor de mayo a septiembre. En abril es temporada de nísperos y en julio, agosto y septiembre, el melón hace su agosto. Y hablando del octavo mes del año aparecen las moras. Con toda esta variedad, no podeis encontrar excusas para no comer fruta.

La temporada de uvas comienza en septiembre y dura hasta Nochevieja, y otro tanto ocurre con la fresa, de la que podemos disfrutar de febrero a julio. Es cierto que se pueden encontrar estas frutas en meses distintos a los que comento, pero al venir de otros países su precio es mucho más elevado y sus propiedades menores por los traslados.

No nos olvidemos de los arándanos, que podemos comprarlos fácilmente de junio a diciembre; el membrillo con el que podremos hacer ricos postres para acompañar con queso de septiembre a febrero.

Sin embargo, debemos comer fruta durante todo el año y más de una vez al día. Así que podemos aprovechar las naranjas, en zumo por ejemplo, las manzanas, los plátanos y las peras, que son nuestros acompañantes fieles en todas las estaciones. Os dejo aquí el calendario para que lo consultéis si tenéis dudas, ya veréis como es muy práctico.

En Directo Al Paladar siempre os damos ideas divertidas y originales, para que disfrutéis de todas las propiedades y vitaminas que os ofrece la fruta. A disfrutarla.

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Hace poco os comentaba un interesante libro de recetas de la Casa de Alba, en el que he encontrado esta refrescante receta de gazpacho de melón con menta. Seguimos así con las sopas frías, que la verdad es que apetecen mucho en estos días de verano. Además tiene muchas vitaminas y el azúcar natural de la fruta. Como todo gazpacho, debe servirse muy frío. Os doy la receta para Thermomix, pero también en versión tradicional, para la que se puede usar cualquier batidora.

Los ingredientes (para 4 personas).

1 melón grande (de unos 2 kgr.), 100 cc. de aceite de oliva, zumo de dos limones, colado, un ramillete de menta fresca o hierbabuena, pizca de pimienta molida, unas gotas de salsa Tabasco (opcional).

La elaboración.

Corta la pulpa del melón en dados. Mezcla con las hojas de menta y el resto de ingredientes. Tritura con la batidora hasta que quede muy fino. Si quedara muy espeso puedes añadir un poco de agua fría. Pasa por el chino para que quede ligero.

Pasa a cuencos o boles individuales y deja enfriar antes de servir.

La elaboración con Thermomix.

Corta el melón en rodajas, elimina las semillas y corta la pulpa en dados. Tritura en el vaso con el aceite, las hojas de menta, el zumo de limón, colado para eliminar las semillas, la pimienta y el Tabasco. Para que quede fino lo mejor es dejarlo 2-3 minutos a velocidad 7-8.

Si ves que queda muy espeso puedes añadir un cubilete de agua fría. Enfría hasta la hora del servicio.

La degustación.

Debe servirse muy frío, decorado con menta picada. También admite costrones de pan tostado o incluso bacón frito picado muy fino ..”como si fuera perejil”, según la receta original (esto no es nada vegetariano).

Vía | La cocina de la Casa de Alba, un valioso libro de recetas
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La marca de bombones Ferrero ha lanzado al mercado español una innovadora especialidad de bombones sin chocolate. Se trata de los Ferrero Garden, unos bombones que la conocida marca no va a tener que sacar de los supermercados en verano como suele hacer con sus Ferrero Roché para que no se derrita su chocolate.

Así es, los Ferrero Garden destacan por no llevar este ingrediente. Se componen de un barquillo crujiente que contiene un relleno cremoso de fruta y medio fruto seco en su interior cubierto con merengue. Se presentan además con cinco sabores diferentes: almendra, avellana, limón, coco y pistacho.

El producto se presenta en un surtido de 18 unidades en las que se combina los diferentes sabores, además de otras cajas más pequeñas de 8 y 3 unidades todas del mismo sabor.

Bombones sin chocolate para el verano… ¡Tendremos que probarlos!

Vía | Compradicción | Sí, lo sé
Más información | Ferrero Garden
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Acaba de empezar el verano y apetecen platos ligeros y con muchas vitaminas, como esta sopa fría de apio y tomate con Thermomix. Hemos aprovechado que hay buenos tomates maduros para hacer una sopa cremosa llena de vitaminas. Al final de la receta encontrareis la adaptación para cocina tradicional, para aquellos que no tengan Thermomix.

Los ingredientes.

1 cebolla, 1 diente de ajo, 30 gr. aceite de girasol, 300 gr. de tallos de apio, 800 gr. tomates muy maduros, 500 cc. caldo de pollo, sal, pimienta, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 1 limón.

La elaboración.

Lava bien y corta en trozos el apio. Pica la cebolla pelada y en cuartos con el ajo pelado, 10 segundos a velocidad 4. Baja con la espátula, añade el aceite y programa 10 minutos a 100º, velocidad 2. Añade el apio en trozos y tritura 10 segundos a velocidad 5.

Incorpora los tomates lavados y partidos por la mitad. Mezcla todo 10 segundos a velocidad 4. Cubre con los 500 gr. de caldo, un poco de sal, azúcar, pimienta y el concentrado de tomate. Cuece 30 minutos a 100º, velocidad 2.

Una vez está todo muy tierno, deja templar y tritura 3 minutos a velocidad 4-5-6, hasta que quede una crema muy fina. Añade una cucharada de zumo de limón, colado, remueve unos segundos y deja enfriar hasta la hora de servir, en el frigorífico.

La degustación.

Sirve templada o fría en cuencos o tazas de sopa, decorando con daditos de apio y, si quieres, un cordón de nata. Si te gusta una sopa menos espesa añade, ya al final, un poco más de caldo, hasta conseguir la textura que deseemos.

Versión para cocina tradicional.

Si no tienes Thermomix, usando los mismos ingredientes. Pica el ajo y la cebolla finos, saltea en una cazuela con el aceite, hasta que queden transparentes. Añade el apio lavado y picado, los tomates en trozos, el caldo y los demás ingredientes. Cuece a fuego lento 30-40 minutos, deja templar y tritura con la batidora hasta que quede muy fina la crema. Añade el zumo de limón y enfría hasta la hora de servir.

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¿Tienes niños pequeños? ¿Personas mayores a tu cargo? En ambos casos, por unas u otras circunstancias lo cierto es que el verano es una época muy delicada para ellos por la posibilidad de la deshidratación, sobre todo si hablamos de zonas del centro peninsular donde siempre el calor es más peligroso.

¿Por qué corren riesgos de deshidratación? Pues en el caso de los niños porque no paran de moverse, y no tienen conciencia como los adultos de la falta que les hace el agua, además no suele gustarles beberla, prefieren tomar refrescos y el agua les resulta poco apetecible, sólo beben cuando tienen sed, y eso no es suficiente para evitar la deshidratación cuando se pasan el día entero corriendo y hace mucho calor.

En el caso de los mayores es porque pierden el apetito y con ello parte de su ingesta de agua, y muchas veces por la toma de medicamentos y otros problemas en muchos casos psicológicos, no beben tanta agua como deberían. Pero no sólo se trata de ellos, también nosotros lo adultos, a veces tomamos mucha menos agua de la que deberíamos en verano.

Pues bien, si es tu caso, o el de tu familia y quieres evitar los riesgos de deshidratación, hoy te traigo una buena idea, el uso frecuente de los típicos polos de hielo que venden en cualquier estanco. A los niños les encantan, a los mayores también, tienen un sabor muy apetecible y fresco, pocas calorías, ya que la mayor parte de ellos es agua, y pocos conservantes.

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Hoy voy hablarles de las ensaladas de verano, productos frescos con unos toques únicos, debido a su gran variedad las podemos combinar con infinidades de sabores creando de esta manera recetas magistrales que deleitaran nuestro paladar.

En mi caso he combinado la patata con mostaza en grano y un poco de hinojo fresco el cual nos aporta un poco de frescura y sabor alimonado, para preparar mi ensalada de patatas y huevo con hinojo freso y aceite de picual vamos a necesitar los siguientes ingredientes: 300grs de patatas medianas, 4 huevos duros, 100grs de hinojo fresco, 80grs de mostaza en grano, 100grs de tomates cherry o tomate en dados, 500grs de maíz, 2 latas de atún en aceite, 500cc de aceite de picual, unas ramas de cilantro fresco.

En primer lugar lavamos las patatas y las ponemos a cocinar con piel unos 40 minutos en abundante agua con sal y una rama de tomillo o romero freso, una vez cocidas las retiramos del agua y las dejamos enfriar.

Cuando estén frías las pelamos y las cortamos en dados, no hace falta que estén todas iguales. Las colocamos en un recipiente profundo y le incorporamos los huevos cocidos cortados en cuartos, el tomate cherry o picado, el hinojo picado fino, el atún en aceite y el maíz, mezclamos bien.

Una vez mezclado le incorporamos la mostaza en grano junto con el aceite de picual y las hojas de cilantro, rectificamos de sal y la dejamos reposar en la nevera.

En este tipo de ensalada hay que tratar que todos los sabores resalten por si solo hay que tener en cuanta que la mostaza en un sabor muy fuerte motivo por el cual hay que tener cuidado con su uso, el cilantro junto con el hinojo nos aportara frescura y sabores alimonados.

Los invito a preparar esta gran ensalada de verano la cual les aseguro que sorprenderá a más de uno ya bien sea por su gran sabor o bien por la frescura que nos aportara.

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Ahora que ya parece que el buen tiempo esta llegando, las lluvias se alejan y las vacaciones se acercan, me planteo la misma preguntas que todos los años, ¿llegarán también más intoxicaciones alimentarias? Raro es el año que no se escucha que haya habido algún brote de salmonelosis, por ejemplo. Y esto, ¿por qué se debe? ¿Por qué en verano se producen más brotes que en otras fechas?

Bien, esto sucede debido esencialmente a dos razones:

• Causas naturales: Las propias bacterias, que se encuentran en suelo, aire, agua, en los cuerpos de los animales y de la gente, crecen mucho más rápidamente en ambientes cálidos (32ºC a 43ºC) y con humedad alta. Y claro, en verano, el tiempo suele ser mucho más caluroso y húmedo, por lo tanto, las bacterias están en sus mejores condiciones para multiplicarse.
  Por lo tanto si se dan las circustancias para que la bacteria dañina prolifere en el alimento y alguna persona lo ingiere, ésta tiene riesgo de enfermar.
• Por las propias personas: Aprovechando el buen tiempo, las actividades fuera de casa aumentan. Al aire libre las facilidades y medios que tenemos en casa como refrigerador, horno o agua corriente se suelen ver limitadas, y muchas veces los sustitutos que utilizamos no nos dan las prestaciones necesarias. Entonces es más fácil que se pierda la cadena de frío de un alimento, no se cocine todo lo necesario o que se contamine con otros que pudieran estarlo.

Por lo tanto, aconsejo en estas fechas tomar más precauciones, como las siguientes:

• Lavarse siempre las manos con jabón y agua tibia.
• Si preveemos que no vayamos a tener agua potable, llevarla nosotros mismos.
• Llevar utensilios limpios o desechables, tanto cubiertos, platos, paños y alguna toallita desinfectante, si es posible.
• Envuelve correctamente los diferentes alimentos para que no haya contaminaciones cruzadas. Por ejemplo, las carne sueltan mucho jugo y no estaría nada mal llevarla en un recipiente estanco.
• Cocinar los alimentos tal como se indique en los envases o hasta que nos podamos asegurar de que esté bien hecho. Por ejemplo, un pollo precocinado de los que se venden refrigerados es necesario cocinarlo previamente tal como indique el etiquetado de su envase.
• Las neveras portátiles mantenerlas en el sitio más alejado del sol, y sino se dispone de ellas intentar llevar comida enlatada, deshidratada, no perecedera.
• Si se va a consumir comida lista para llevar hacerlo en las dos primeras horas o mantenerla en refrigeración.
• Y el más importante, si dudas que el alimento esté en condiciones para consumir, mejor en la basura que probarlo o comerlo.

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