Preparar pinchos y montaditos siempre es una odisea. Por muy sencilla que sea la receta, acabas ensuciando media cocina para que luego tus invitados vacíen el plato nada más llegar — sin apenas reparar en lo que había en él — acuciados por el hambre que despierta subir cuatro pisos a pie.
No obstante, algo deben de notar en el paladar al engullir, porque cuando los dejo de preparar, oigo un murmullo entre mis invitados, que se preguntan dónde están los montaditos de foie y huevo de codorniz que siempre había al llegar.
Ingredientes para 4 montaditos
4 huevos de codorniz, foie (o paté en su defecto), 4 rebanadas de pan, aceite de oliva y sal
Elaboración del montadito de foie y huevo de codorniz
No me gusta freír huevos. En general, no me gusta freír. Le tengo animadversión al aceite caliente, así que suelo tratar de evitar las frituras. Pero en este caso, merece la pena el sacrificio.
Confesiones aparte, lo primero que debemos hacer es conseguir una buena barra de pan y cortarla a rebanadas transversales del espesor deseado, que varía un poco en función de los gustos del cocinero y el comensal. Entre uno y dos centímetros es lo adecuado.
Luego untamos las rebanadas con el foie. Para ello lo mejor es disponer de un cuchillo untar, calentado ligeramente, para que se extienda bien. Si estamos usando foie auténtico, no conviene poner mucho, pues su intenso sabor podría aniquilar el del huevo, pero si utilizamos paté como sustituto económico, conviene ser generosos.
Por último, freímos los huevos de codorniz, dejamos reposar un poco en un plato con papel de cocina para que no queden aceitosos , los colocamos sobre las rebanadas de pan y servimos.
Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
El montadito de foie y huevo de codorniz es un pincho intenso, que combina ingredientes muy proteicos, de sabor muy marcado. Se pueden introducir muchas variantes para cambiar su sabor, como sustituir el foie por paté de olivas, que es una de las opciones que empleo a menudo.
En Directo al Paladar | Aperitivo de foie y compota de manzana. Receta
En Directo al Paladar | Montadito de piquillo, ibérico y huevo de codorniz. Receta
Comentarios
Ayyy que pinta tan buena. Con su puntillita y todo. Me lo imagino tb con un buen pan de pasas tostadito. Ahmmmmmm
Me has dado en toda la diana y encima, de camino a la compra. Para ese acabado, ¿pones el aceite MUY caliente?. Nunca me quedan "tan" así los huevos fritos, para que nos entendamos, Un saludo.
Sí, el aceite, caliente caliente. Utilizo un buen aceite de oliva, que es capaz de calentarse mucho sin llegar a quemarse (y por lo tanto, estropearse) y que encima le da el toque definitivo al sabor del huevo.
Minue tus recetas son como el vino joven, a medida que pasan los dias van a mejor!!!! y no quiero que entiendas que las anteriores no lo eran. A saber que cocinarás dentro de unos años!!!! de estrella! Mira que pan o tostadas con foie he comido e imaginación no me falta, pero el mini huevo de codorniz encima es bestialllll!!!!
Gracias por el piropo, me esfuerzo cada día por mejorar y se agradece que alguien que nos lee asiduamente lo haga notar.
:D
Espero seguir sorprendiéndote.
¡Buena idea! Tiene que estar muy rico. Yo le pondría los huevos a la plancha, para evitar la grasa de la fritura (que se añade a la del foie), pero le quitamos el encanto de las puntillas...
Iba a poner en el post que si alguien quería que fuera más ligero, que hiciera los huevos escalfados o a la plancha, pero se me olvidó, así que gracias por recordarlo!!! (claro que las puntillitas mmmm)
La boca agua se me hace al ver esto! La próxima vez que tenga invitados, esto no puede faltar, gracias Minue! Lo que se me ocurre es hacer la mitad con los huevos fritos (a ver si consigo que me queden como a ti...) y la otra mitad con los huevos escalfados, que es como lo probé una vez en París (crema de champiñones con tropezones de foie y un huevo escalfado). Ahora, tampoco sé cómo me quedarán los huevos de codorniz si los hago así...
En esta otra receta, mi compañero pincho los hace en una sartén con muy poco aceite, y también quedan genial.
A mi es que me gusta que se queden así como "vaporosos", si se me permite la expresión.
No quisiera ponerme borde (después de los elogios que estás recibiendo), pero EL FOIE NO SE UNTA! El paté (del francés "pasta", pues es una pasta de carne, como La Piara), sí se unta, pero el foie (un hígado de pato o oca) cocinado entero, se corta y come a trozos (y con el tenedor, no con el cuchillo).
Y puesto que hoy debo tener el día tonto (o borde), preferiría comerme el foie solito, acompañado con pan (sin untar), y quizás otro día unos montaditos de huevo de codorniz con chistorra, quizás mas basto, pero no menos bueno!
interesante
Querido xepe71, me temo que en mi cocina no tienen cabida los imperativos morales, preparo y disfruto la comida como a mi me gusta, y aquí la comparto para el que quiera disfrutar también.
Así que si me apetece untar el foie lo haré, pues estamos buenos.
-- editado por última vez a las 00:47
interesante
Yo me pregunto...por que hay que ser tan quisquilloso????? es que se ha puesto de moda entrar en los post de esta manera? Soy de familia francesa, he comido foie toda mi vida por los descosidos,como es obvio de donde proviene el producto, lo he comido a la plancha, micuit, parfait o de bloque, todos están muy buenos, solos, con tostadas o con pan, yo si que no quisiera ser borde por que no va con mi manera de ser, pero por favor, hay personas que no quieren comentar las recetas sino meter el dedo en el ojo de entrada y el tema ya cansa. Qué más da si Minue se lo come untado con pan, mañana se lo comerá poco extendido con tostadas y pasado con nocilla.
Riquisimas! A veces nos rompemos la cabeza para poner aperitivos y mira este que sencillito. Apuntado queda para la próxima reunión de amigos glotones... Un beso
A este aperitivo de reyes, yo lo coronaría con una "mijita" de trufa negra rallaíta por encima... Ufff... pecado mortal!
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