Hay recetas que son típicas de determinadas zonas y apenas se conocen como tales fuera de sus fronteras. Pero muchas veces tienen primos lejanos que se les parecen tanto… este es el caso del talo, una torta de maíz que se cocina en Euskadi, muy parecida a las tortillas mexicanas o las arepas.
Antaño se cocinaba en los caseríos vascos como sustituto del pan, y se consumía también haciendo sopas en la leche o acompañados de quesos, azúcar, crema de manzana o intxaursalsa. En la actualidad no faltan en ninguna feria, rellenos de chistorras, morcillas, o chocolate. Este fin de semana por fin me animé a hacer un talo con chistorra con éxito de público y crítica, que no dejaron ni uno sobre el plato.
Ingredientes para cinco talos grandes
250 gr. de harina de maíz fina, agua, dos pizcas de sal, 400 gr. de chistorra.
Elaboración del talo con chistorra
En esta receta el agua no tiene medida, ya que esta depende de la calidad de la harina utilizada, es por ello que el líquido se va añadiendo poco a poco y trabajando hasta obtener una masa compacta y fácil de amasar. Dicho esto, comenzamos a cocinar.
Calentamos agua en un cazo. En una tabla o directamente en la encimera disponemos la harina haciendo un agujero en el centro. Salamos la harina y vertemos el agua caliente en el centro con un cacillo poco a poco. Vamos amasando hasta que formemos una bola que se despegue de las manos y sea fácil de trabajar. Una vez tengamos la textura adecuada, la dejamos reposar al menos media hora cubierta con film plástico o un paño húmedo.
Trabajar la masa de talo no es fácil, ya que tiene una textura terrosa que hace que la torta pueda separarse. Las amonas (abuelas) vascas solían formar los talos sobre un paño ayudadas con algo de harina espolvoreada. Nosotros nos ayudaremos de film plástico, más práctico y efectivo.
Encendemos la plancha o una buena sartén de hierro a máxima temperatura. Tomamos la masa y la dividimos en varias bolas pequeñas, según el número de talos y el tamaño que deseemos para estos. Cortamos un cuadrado grande de film plástico, lo colocamos extendido en la encimera y comenzamos a formar el talo sobre él, apretando la masa con las yemas de los dedos hasta que quede un talo delgado.
Tomamos el film por uno de los extremos y lo volcamos sobre la plancha, de manera que al quedar el talo sobre esta, podamos desprender el film plástico de manera fácil. Dejamos que se tueste durante unos minutos y damos la vuelta con una espátula. Repetimos esta operación con cada talo.
Hacemos la chistorra en la plancha o sartén sin añadir aceite, hasta que esté bien cocinada por todos los lados. Servimos los talos calientes rellenos de chistorra.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Tiempo de reposo | 30 minutos
Dificultad | media
Degustación
Tenía mis dudas de que el talo con chistorra tuviera éxito en mi pequeña familia, compuesta por unos gourmets domésticos muy críticos con quién escribe, pues esta era su primera vez con el talo. Así que no es de extrañar que cuando empecé a comprobar que estos iban desapareciendo del plato a la velocidad de la luz me sintiera muy contenta y reconfortada.
Este plato se puede tomar como aperitivo, merienda o almuerzo, y se acompaña de vino tinto, sidra o txakolí. Los rellenos pueden ser muy variados, dulces o salados, siempre que sean de calidad.
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Comentarios
Ala qué grande qué grande! Me ha hecho mucha ilusión encontrarme con esta receta. No creo que la haga nunca en casa porque en mi cabecita está asociada con días especiales en los pueblos de EH: el día del euskera, fiestas patronales, nafarroa oinez...pero una cosa si, está deliciosa y esa foto da fe de ello...quien pillara ahora uno!
Trsha, me alegra haberte traído buenos recuerdos,estamos en racha ultimamente. Un saludo!!!
Creo recordar que lo comí hace tiempo en Getaria, no recuerdo su nombre, lo comimos un dia que fuimos de tapas, sino es lo mismo se parece bastante. Lo que si recuerdo es que estaba buenisimo, como todo lo de allí.
Seguramente fuera talo lo que comiste, apetece ehhh? a la hora que quieras Silvia, tengo la puerta abierta... Un saludo.
¿Eso de la foto es txistorra? Yo creo que no, la txistorra es fina y alargada. es un producto típico navarro, de ahí que en Bizkaia y la parte occidental de Gipuzkoa el plato típico sea Talo con chorizo, mientras que el talo con txistorra es mas navarro, de hecho es tradición comerlo antes de la cena de navidad. De hecho, es recomendable no pedir Talo con Txistorra en Santo Tomas en Bilbao, so pena de soportar algún comentario sarcástico del baserritarra (casero, agricultor)
Actualmente se combina el talo en las ferias con todo, morcilla, lomo...
Pero repito, lo de la foto no parece txistorra.
interesante
Un par de recomendaciones: Respecto al talo, en las ferias agroganaderas más señaladas (Santo Tomás en San Sebastián y Bilbao el 21 de Diciembre, Ordizia en Septiembre, Gernika en Octubre...) se puede disfrutar del talo con distintos acompañamientos. Por cierto, en Ordizia y San Sebastián es típico con chistorra, mientras en Bilbao o Gernika es más habitual el chorizo. Sin embargo, la gran afluencia de público a este tipo de eventos hace que el talo que en ellos se consume no sea óptimo; normalmente pecan de demasiado gruesos y poco hechos, lo que, con la inestimable colaboración de un par de botellas de sidra o txakoli, da como resultado una digestión horrenda. Así que, si os apetece un buen talo, ya sabéis: todos a casa de Fiona ;-) Si no, hay algunos restaurantes que ofrecen un excelente talo con "sarteneko" (literalmente, "de sartén": huevos fritos con marrano en todas sus versiones, lo que se dice un plato "majo en colesterol", además de delicioso). Y por último, a mí sí que me ha parecido chistorra, guillerb. Fíjate en el tamaño del dedo que sostiene el talo (Fiona, te hemos pillado :-P. En fin, gracias por el post, Fiona. Tengo un kilo de harina de maíz por ahí (6 €/kg tienen la culpa) y creo que voy a pecar un poco.
interesante
Hola guillerb, no entiendo muy bien porqué pones en duda la veracidad de la foto/receta, ya que en realidad si lo que figura en la imagen fuera chorizo hubiera titulado el post "talo con chorizo".
Se da la circunstancia de que mi familia materna es navarra, por lo que en mi casa la chistorra ha sido siempre una más a la mesa, como puedes imaginar.
Si analizas la foto, te darás cuenta de que está tomada con un objetivo macro, y si tomas referencia del tamaño de los dedos que sujetan el talo relleno de chistorra podrás tomar conciencia del verdadero diámetro de la chistorra. Que lo es.
Por otra parte, en Gipuzkoa se conoce y se consume la chistorra, de hecho, en Donosti es la reina de la feria de Santo Tomás,(ya sea entre pan o envuelta en talo) celebrada el 21 de diciembre.
Un saludo.
Rediosla, mis jugos gástricos no pueden estar más emocionados, esos huevos fritos con marrano tiene la culpa... Es cierto que en las ferias se va más "al peso" y no siempre se alcanza la calidad necesaria, pero no sabes cuanto daría por volver a tomarme un talo con chistorra (aunque fuera más grodo) en Santo Tomás, llevo 20 años sin estar en Donosti en esa fecha.
Me has pillado, soy una "dedazos"... es cierto, la proporción entre los dedos y la chistorra da la verdadera dimensión de esta.
Un abrazo, gracias por comentar.
A que hora fiona? que ganas me han dado de comer chistorra!!!
Ok, es txistorra; no lo pongo en duda, pero en la foto de la parrilla, será por el macro o porque la parrilla es muy pequeña parecía chorizo. Que es exactamente lo que había dicho "lo de la foto no parece chistorra"; no que dude de tus palabras.
Lo que alucino es con tu respuesta y con el lo del karma negativo.. se le quitan a uno las ganas de preguntar o aportar nada...
guillerb, no entiendo que alucines con mi respuesta, pues solo he querido despejar tus dudas y manteniendo un tono correcto en todo momento.
En Directo al Paladar publicamos las fotos de las receta tal y como la realizamos, por eso entendí que estabas poniendo en duda su veracidad al cuestionar el ingrediente utilizado. Además de decir "lo de la foto no parece chistorra" también dijiste "¿Eso de la foto es txistorra? Yo creo que no lo es", razón por la que lo interpreté como una negación.
Un saludo, y siempre gracias por comentar.
Ante el riesgo de que alguien se moleste y me veten en este blog voy a preguntarlo: ¿qué diferencia hay entre el chorizo y la chistorra? Sí, se que son cosas distintas pero, la verdad, es que nunca le he visto la diferencia. Si alguien puede resolver esa duda se lo agradecería :-)
Nit, no dejes nunca de preguntar, no creo que nadie vaya a vetarte por ello, mucho menos quienes publicamos los posts.
Aquí tienes unos enlaces sobre la chistorra: http://es.wikipedia.org/wiki/Chistorra y el chorizo: http://es.wikipedia.org/wiki/Chorizo . una diferencia fundamental es el tamaño, pues la chistorra siemrpe es estrecha y alargada, y otro la curación, pues la chistorra siempre se consume fresca, sin apenas curar al contrario que el chorizo que admite curaciones más largas.
Si alguién sabe más sobre esto se agradece que lo exponga.
Gracias por comentar, un saludo.
FIONA. gracias por enseñarnos este tipico pincho .seguro que esta riquisimo ,no lo conocia .
Gracias a ti por seguirnos, un saludo.
Perdona, guapa, pero eso de la foto no son talos. Eso es torta, o tortos asturianos, de toda la vida.
Bueno… Que no, que es una broma para "desengrasar". Qué más da lo que sea, con lo bueno que tiene que estar. Me has hecho recordar cosas de mi infancia y juventud, aunque aún sea joven. Hace un millón de años que no como tortos o talos, en mi caso con chorizo asturiano, claro que con chistorra tiene que ser lo más, lo probaré, aunque la chistorra que hay en mi súper o es como la original navarra, qué va!.
Me gustaría conocer también la receta de la borona preñada, por barrer para casa un poco más, pero no tengo la suerte. Un saludo!
Que susto Carola Clavo, creía que me ibas a decir que era una Ballerina escurrida ;-)))) Sí, es bueno desengrasar un poco, gracias. La verdad es que siempre me han llamado la atención estas recetas que tienen tantos primos hermanos, tortos asturiano, torillas mexicanas, talos... comida de subsistencia y con raices muy humildes al fin y al cabo.
Lo de la borona preñada ya es para nota, que hambrecilla me está entrando...
Un saludo, gracias por el momento de relax!!!
Bueno, pues ya siento que mi comentario haya causado tamaña fricción que requiera tanto desengrase.
Veo que o bien el tono no fue el adecuado o no supe expresarme. Sinceramente, el sentido era preguntarte si no estarías confundiendo el chorizo con la txistorra; no había leido tu perfil y no sabia que eras guipuzcoana y menos de ascendencia navarra, y entiendo que fuera de por aquí la gente no lo distinga (como yo no distingo chorizos criollos, o morcillas leonesas de asturianas). No pretendía poner en duda la veracidad de tu receta (lo que sería una solemne tontería por mi parte) sino el que hubieras confundido un ingrediente. Un saludo
-- editado por última vez a las 09:52
mmm Este verano en una de mis barbacoas lo pruebo, que con longanizas, criollos y tal debe estar de muerte. me ha hecho gracia esta receta porque salia un chico vasco que trabajaba, entre otras cosas, vendiento talo con chistorras o chorizos en las fiestas. Que buena pinta.
interesante
Bueno pues yo tambien voy a dar mi comentario sobre ese talo que tiene una pinta que me he planteado morder el monitor del ordenador a ver si pillo algo. Lo que me parece una locura es el precio excesivo que ha alcanzado ese alimento en las ferias. Los vascos mas viejos como tu bien dices los comian en sopas con la leche etc.... entre otras cosas porque era lo mas barato y ahora en las ferias se aprovechan cobrandolos hasta unos 4€ +/- por una torta de harina de maiz y un cacho de txistorra o txorizo. y digo yo ¿cuantos talos hariamos con un kilo de harina de maiz? En mi casa los suelo hacer de vez en cuando y a mi hilo y a m nos gustan mucho de bacon y queso y a mi mujer de chocolate(recen hecho le pones unas onzas de chocolate y como postre esta buenisimo) vaya chapa!!!!!!!!!! agur
Estaba a punto de comentar lo mismo que tú cuando he llegado al final de la entrada y he visto tu post :-)
Cuando ando por ferias y demás, huelo el olor de los talos y me acerco al puesto, pero al ver las hordas de gentes que hay y el precio que tienen, al final me quedo sin comprarlo.
Eso sí, cuando vuelvo a casa, saco mi txistorra de la nevera (soy de Gipuzkoa y de toda la vida he conocido la txistorra, sea cual sea su origen :-) ) y me preparo un "talo" de txistorra.
Eso sí, yo uso las tortillas mexicanas de maiz marca "Carrefour", que son baratas y dan el pego bastante bien :-), es que hacer los talos tiene su curro!
-- editado por última vez a las 09:31
Hay un pintxo que precisamente es eso; en lugar de hacer el talo "tradicional", se hace un talo fino y se corta y se ponen unas cuantas láminas superpuestas, (a la vista parece un hojaldre). Esas láminas se pueden hacer de las tortas de maiz que se encuentran en el super; al fin y al cabo, la calidad de la mayoría de los talos que venden en las ferias y mercados deja mucho que desear... Al final la calidad te la da la chistorra, el chorizo, la morcilla,lomo o lo que sea; Lo de Talo con chocolate se empieza a ver también en ferias.
¡Qué rico!. Como bien dices en el post, yo las conocía como arepas (será de más sitios pero yo la conozco de la cocina colombiana). Mi pareja las suele hacer con sofrito de cebollita y tomate sobre mantequilla y un huevo frito, con carne picada y una machada de guacamole, rellenas de queso (increibles) o simplemente de acompañamiento para otros platos (como el patacón, delicioso también). ¡Ay que hambre!. :)
-- editado por última vez a las 11:31
Gracias a todos por comentar, la verdad esque sí, en las ferias se pasan bastante con el precio de los talos. Un saludo, gracias por comentar.
Hola la primera vez que intené hacer talo lo hice con harina refinada comprada en una tienda de productos mejicanos y la verdad es que no quedo muy bien como talo. Lo que conseguí fue una especie de torta pequieña de maiz a la que le puse dentro un trozo de txistorra y lo freí todo junto... estaba bien bueno! pero no era talo :( Ayer me regalaron un kilo de harina de maiz de Cabuerniga (Cantabria) así que voy a probar esta receta.... una pregunta: ¿Se pueden congelar los talos una vez amasados? es que somos dos en casa y como nos comamos toda la harina nos vamos a atascar las arterias.... Queria comentar tambien sobre el precio de los talos en las ferias, puede parecer excesivo pero el trabajo que lleva y lo rico que está lo merecen, los útimos años yo he notado que cuidan (al menos en Bilbao) la calidad del talo y del relleno más que antes.... ademas comparando precios vale parecido a un bocadillo del Pans y eso si que es un horror!!!
Un abrazo y gracia por la receta (a ver si puedo pedirle a mi ama la del morokil y a la de una amiga cantabra la de la borona con sangre, cebolla y grasa de cerdo mmmmm!!!)
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