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Hay recetas que son típicas de determinadas zonas y apenas se conocen como tales fuera de sus fronteras. Pero muchas veces tienen primos lejanos que se les parecen tanto… este es el caso del talo, una torta de maíz que se cocina en Euskadi, muy parecida a las tortillas mexicanas o las arepas.

Antaño se cocinaba en los caseríos vascos como sustituto del pan, y se consumía también haciendo sopas en la leche o acompañados de quesos, azúcar, crema de manzana o intxaursalsa. En la actualidad no faltan en ninguna feria, rellenos de chistorras, morcillas, o chocolate. Este fin de semana por fin me animé a hacer un talo con chistorra con éxito de público y crítica, que no dejaron ni uno sobre el plato.

Ingredientes para cinco talos grandes

250 gr. de harina de maíz fina, agua, dos pizcas de sal, 400 gr. de chistorra.

Elaboración del talo con chistorra

En esta receta el agua no tiene medida, ya que esta depende de la calidad de la harina utilizada, es por ello que el líquido se va añadiendo poco a poco y trabajando hasta obtener una masa compacta y fácil de amasar. Dicho esto, comenzamos a cocinar.

Calentamos agua en un cazo. En una tabla o directamente en la encimera disponemos la harina haciendo un agujero en el centro. Salamos la harina y vertemos el agua caliente en el centro con un cacillo poco a poco. Vamos amasando hasta que formemos una bola que se despegue de las manos y sea fácil de trabajar. Una vez tengamos la textura adecuada, la dejamos reposar al menos media hora cubierta con film plástico o un paño húmedo.

Trabajar la masa de talo no es fácil, ya que tiene una textura terrosa que hace que la torta pueda separarse. Las amonas (abuelas) vascas solían formar los talos sobre un paño ayudadas con algo de harina espolvoreada. Nosotros nos ayudaremos de film plástico, más práctico y efectivo.

Encendemos la plancha o una buena sartén de hierro a máxima temperatura. Tomamos la masa y la dividimos en varias bolas pequeñas, según el número de talos y el tamaño que deseemos para estos. Cortamos un cuadrado grande de film plástico, lo colocamos extendido en la encimera y comenzamos a formar el talo sobre él, apretando la masa con las yemas de los dedos hasta que quede un talo delgado.

Tomamos el film por uno de los extremos y lo volcamos sobre la plancha, de manera que al quedar el talo sobre esta, podamos desprender el film plástico de manera fácil. Dejamos que se tueste durante unos minutos y damos la vuelta con una espátula. Repetimos esta operación con cada talo.

Hacemos la chistorra en la plancha o sartén sin añadir aceite, hasta que esté bien cocinada por todos los lados. Servimos los talos calientes rellenos de chistorra.

Tiempo de elaboración | 30 minutos Tiempo de reposo | 30 minutos Dificultad | media

Degustación

Tenía mis dudas de que el talo con chistorra tuviera éxito en mi pequeña familia, compuesta por unos gourmets domésticos muy críticos con quién escribe, pues esta era su primera vez con el talo. Así que no es de extrañar que cuando empecé a comprobar que estos iban desapareciendo del plato a la velocidad de la luz me sintiera muy contenta y reconfortada.

Este plato se puede tomar como aperitivo, merienda o almuerzo, y se acompaña de vino tinto, sidra o txakolí. Los rellenos pueden ser muy variados, dulces o salados, siempre que sean de calidad.

En Directo al Paladar | Recetas de cocina de abuelas vascas En Directo al Paladar | Nachos de maíz con guacamole. Receta para Thermomix

Receta de arroz meloso con pollo y chistorra

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Receta de arroz meloso con pollo y chistorra

Junto a la pasta, el arroz es mi plato favorito. Admite cualquier ingrediente y es una opción fabulosa para retirar comida del congelador o la nevera, por ejemplo. Esta receta de arroz meloso con pollo y chistorra es un ejemplo claro de cómo hacer un arroz delicioso con ingredientes que quería sacar de la despensa.

Una de las cosas que siempre os comento es que intentéis adquirir una chistorra artesana, ya que de otro modo sueltan mucha grasa y los platos que hagáis resultan bastante pesados. Aquí tengo una carnicería en la que las elaboran ellos mismos y la diferencia es abismal, queda buenísima.

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Receta de pizza de chistorra y pollo

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Receta de pizza de chistorra y pollo

Pocas personas he conocido a las que no les guste la pizza, y si es una pizza casera mucho mejor, no hay color. En casa, que me quieren mucho, siempre me dicen de guasa que podría montar una pizzería, qué gracia. Os dejo una de mis mezclas especiales, mi receta de pizza de chistorra y pollo, que está deliciosa.

Sobre la chistorra quiero detallar que sea de buena calidad, más que nada por el tema grasa. Yo las compro artesanales en mi carnicería de barrio y no sueltan ni gota de grasa. Además como las abro y saco los posibles trozos grandes de grasa o ternillas, queda deliciosa. No tiene nada que ver si cogéis una cualquier de súper que rezume grasa por todas partes, el resultado no se parece en nada, así que por favor intentad buscar una chistorra más o menos decente.

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Receta de risotto variado con morcilla

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Receta de risotto variado con morcilla

Esta semana ha sido un agobio con muchos contratiempos en el trabajo, así que he tenido que ir improvisando las comidas con lo que tenía en la nevera. Por suerte siempre está surtida de cosas básicas como verduras, que utilizo a diario, y también algún extra para completar algo improvisado como pueden ser unas setas, o lo que vea que me atrae el día que voy al mercado. Esta receta de risotto variado con morcilla también es resultado de la pura improvisación y nos ha gustado tanto que repetiremos.

Si algún ingrediente no os atrae sustituidlo por otro que os guste más, no hay problema. Al igual que os comenté otras veces, para todo tipo de arroces utilizo el tipo bomba, incluso para risottos, ya que absorbe muy bien el caldo y queda muy bien. Si preferís hacerlo con el tipo de arroz original, debéis comprar arroz arbóreo que hoy en día no os costará encontrar en supermercados.

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Receta de pan preñao

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Receta de pan preñao

La merienda de ayer fue una receta de pan preñao. Creo que de las mejores cosas que he podido hacer últimamente. Eso sí, la próxima buscaré una chistorra con algo menos de grasa que esta, que la verdad que soltó demasiada grasa en el horno, o si no, lo haré con chorizo.

Ingredientes para 6 panecillos

  • 500 g de harina de fuerza, 10 g de sal, 300 ml de agua y 2 g de levadura instantánea de panadería y una ristra de chistorra

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Aperitivos salados de hojaldre. Receta

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Aperitivos salados de hojaldre. Receta

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta receta de aperitivos salados de hojaldre. Es muy sencilla porque vamos a partir de hojaldre que ya viene hecho. De hecho en cosa de 30 minutos podemos tener una serie de aperitivos muy fáciles a nuestro alcance.

La verdad que hacer hojaldre en casa es muy engorroso y solo os lo aconsejo para hacer bollería o similares, para este tipo de cosas es demasiado complejo y no merece la pena invertir tanto tiempo.

Ingredientes

  • 1 lámina de hojaldre, chistorra (un trozo), 1 lata pequeña de anchoas, 50 g de parmesano rallado y huevo.
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La chistorra de Arbizu galardonada con el Coq d'or

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La chistorra de Arbizu galardonada con el Coq d'or

Hace un tiempo, uno de nuestros lectores dudaba de que en una de nuestras recetas hubiéramos utilizado chistorra, alegando que quizá esta no era tan conocida fuera de ciertas comunidades. Para servidora, con un fuerte ascendente navarro, resultaba difícil creer que esto pudiera ser una realidad, y en estos días en los que la chistorra navarra, concretamente la de Arbizu, ha conseguido el reconocimiento con la concesión del premio Coq D’or al mejor producto gastronómico artesanal, esta anécdota ha vuelto a mi mente.

Sea más o menos conocida hasta la fecha, lo que parece seguro es que a partir de ahora oiremos pronunciar “chistorra” con diversos acentos, gracias al galardón concedido por la revista Guide des Gourmands, respaldado por los votos de los más punteros cocineros y críticos franceses. El premio tiene más valor si cabe, ya que la empresa navarra no se presentó al concurso.

La chistorra de Arbizu está fabricada por Embutidos Arbizu, y está acogida a Reyno Gourmet, marca de calidad creada por el Gobierno de Navarra para la promoción de sus productos agroalimentarios de calidad.

Vía | Reyno Gourmet
Más información | Embutidos Arbizu
En Directo al Paladar | Receta de talo con chistorra

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Receta de talo con chistorra

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Receta de talo con chistorra

Hay recetas que son típicas de determinadas zonas y apenas se conocen como tales fuera de sus fronteras. Pero muchas veces tienen primos lejanos que se les parecen tanto… este es el caso del talo, una torta de maíz que se cocina en Euskadi, muy parecida a las tortillas mexicanas o las arepas.

Antaño se cocinaba en los caseríos vascos como sustituto del pan, y se consumía también haciendo sopas en la leche o acompañados de quesos, azúcar, crema de manzana o intxaursalsa. En la actualidad no faltan en ninguna feria, rellenos de chistorras, morcillas, o chocolate. Este fin de semana por fin me animé a hacer un talo con chistorra con éxito de público y crítica, que no dejaron ni uno sobre el plato.

Ingredientes para cinco talos grandes

250 gr. de harina de maíz fina, agua, dos pizcas de sal, 400 gr. de chistorra.

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Tosta de revuelto de patatas con chistorra. Receta

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Tosta de revuelto de patatas con chistorra. Receta

Para el próximo fin de semana os propongo un aperitivo como Dios manda (frase hecha, que nadie se me tire al cuello). Es una tosta de revuelto de patatas con chistorra, rico rico sin añadirle perejil.

Dejando guiños a parte a Karlos Arguiñano, las tostas para mi son de mis aperitivos favoritos. Y sobre todo si el pan que utilizamos para hacerla es un pan de chapata casero.

Ingredientes para 4 personas

  • 3 patatas medianas, 1 cebolla, 8 huevos, sal, 1 ristra de chistorra, 4 tostas de pan, 1 ajo y aceite de oliva.

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Pincho de chistorra, bacón, jamón y piquillo. Receta

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Pincho de chistorra, bacón, jamón y piquillo. Receta

El Día del Padre me ha traído muchas cosas buenas y aunque suene un poco con el ego subido una de las mejores ha sido este pedazo de pincho de chistorra, bacón, jamón y piquillo que hecho. De vez en cuando sienta genial meterse un pincho tan sabroso.

Ingredientes para 6 pinchos

  • 6 trocitos de chistorra, pan, 6 1/2 lonchas de bacón, 6 1/2 lonchas de jamón, 6 pimientos del piquillo, un ajo, aceite de oliva virgen extra y un poco de lechuga.
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