El negocio de la "carne sin carne" sigue imparable en una carrera por conquistar al consumidor precisamente fuera del veganismo, con las hamburguesas "que sangran" como principal reclamo. Burger King dio la sorpresa en Estados Unidos con el anuncio de su Whopper vegetariana, y ahora es la popular cadena Goiko Grill la que se suma a la moda de la carne vegana sumando a su carta los filetes de Beyond Meat, una de las grandes competidoras del mercado.
Así, desde finales de junio la hamburguesería cuenta con la opción de elegir la hamburguesa vegana en la carta de todos sus restaurantes, que se suma a la "vegetariana" con la que ya contaba la cadena, a base de garbanzos, cuscús y verduras. ¿Por qué mantener ambas versiones? El nuevo filete, además de estar certificado sin gluten, es completamente distinto en su composición y en su público objetivo: quiere convencer también a los amantes de la carne.
Hamburguesa vegetal sin gluten ni soja que imita la textura y el sabor de la carne
A diferencia de su principal competidor, la start up Impossible foods, la carne vegana de Beyond Meat no fue diseñada específicamente para sangrar, aunque los jugos de su composición y el color rojo de la remolacha pueden dar ese efecto cuando se cocina al punto. Mientras la "carne imposible" todavía no ha llegado a Europa, porque utiliza hemoglobina de soja transgénica no aprobada aún por la UE, Beyond Meat ya se está comercializando en muchos países.
Parte del equipo de Directo al Paladar pudimos probar la mencionada hamburguesa en el pasado Salón de Gourmets, y realmente nos sorprendió tanto el sabor como la textura. Cuando se empiezan a cocinar en la plancha el olor a hamburguesería de fast food llena el ambiente, y en lo último que podrías pensar al probarla es en productos vegetales.
El menú de Goiko Grill, con la nueva hamburguesa vegana ya incorporada en la carta.
Sin ser nunca comparable a una hamburguesa de ternera o buey de calidad, estas nuevas hamburguesas veganas sí pueden convencer al consumidor habitual de carne a reducir su consumo con un producto sabroso que puede cumplir sus expectativas. Mientras la versión vegetariana de Goiko está dirigida más a personas que practican un estilo de vida acorde con los principios del veganismo, la Beyond Burger quiere atraer al resto de público.
Goiko Grill se suma así a la cadena The Good Burger en ofrecer una alternativa más sostenible a sus clientes, abranzando la tendencia que está dominando la industria gastronómica en los últimos años. Como declaran desde la propia empresa, su objetivo es adaptarse a las necesidades de todo tipo de público, incluyendo alternativas para cualquier tipo de dieta, pero manteniendo su estilo original. Por eso en Goiko el cliente puede montar la hamburguesa a su gusto a partir del tipo de carne.
Hay que recordar que no son hamburguesas especialmente saludables, como ya analizaron nuestros compañeros de Vitónica. Elaboradas a base de proteína de guisante, son ricas en proteínas pero incluyen una gran cantidad de grasas vegetales para poder hacerlas sabrosas e imitar la consistencia y el sabor de una hamburguesa de carne tradicional.
El objetivo que ha impulsado a estas compañías pioneras no es tanto presentar opciones más sanas, sino ofrecer una alternativa más sostenible accesible a todo el mundo. Reducir el consumo de carne global a corto y medio plazo parece primordial para frenar el cambio climático, y también se ha convertido en un lucrativo negocio que no ha hecho más que empezar.
Fotos | Goiko Grill - Beyond Meat
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