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¿Cómo desalar correctamente y sin riesgos el bacalao?

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Hay pocas cosas que yo agradezca más que un buen plato de bacalao, un plato de difícil preparación pero muy agradecido, se puede hacer al horno, a la vizcaína, en sushi,… pero para todos ellos hay un paso esencial: el desalado, algo de lo que no nos podemos escapar y que aunque parezca raro, es un punto clave en el resultado final del plato.

Como sabéis el bacalao se sala para que se conserve bien en las bodegas de los pesqueros, de esta manera no se estropea, es un excelente método y natural de conservación, pero claro, cuando compramos un trozo de este bacalao, debemos eliminar los excesos de sal antes de preparar el plato si queremos que el resultado sea bueno.

Hay varios factores a tener en cuenta a la hora de desalar el bacalao: el grosor de la capa de sal y el grosor del bacalao así como la parte de este, teniendo en cuenta estos factores tendremos que actuar de una u otra manera o dejarlo más o menos tiempo en agua.

Aquí te dejo los pasos para desalar el bacalao sin ningún tipo de problemas:

  1. Antes de introducirlo en agua si la capa de sal es muy gruesa retírala frotando con un paño húmedo

  2. Una vez retirada la sal coge un baño plástico con un volumen de agua 3 veces mayor que el del pescado aproximadamente

  3. Introduce el bacalao en el baño durante 24-36 horas, dependiendo del grosor de la pieza y de las condiciones así como la zona de la que se trate

  4. Durante ese tiempo, cambia el agua al menos 3 veces.

  5. Sobre todo estos días que hace mucho calor, nuestro consejo es que mantengas el baño con el bacalao en un lugar fresco y seco, para que así la carne no pierda firmeza

  6. Por último, antes de prepararlo déjalo fuera del baño unas 3-4 horas.

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