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Si hace tiempo os contaba como cortar un lomo de salmón para su máximo aprovechamiento, hoy voy a explicaros como limpiar y preparar una merluza para su utilización en la cocina. Aunque hay mucha diferencia de precio al comprar la merluza entera frente a comprarla al corte, hay quien se desanima y no la compra entera por considerar que limpiarla y abrirla es complicado.

Si la compráis entera, podéis pedirle al pescadero que os la limpie y os la prepare para la forma de cocinar que vayáis a utilizar. Os puede sacar los lomos, puede cortaros la merluza en rodajas y puede también prepararos delicias o trocitos limpios sin piel ni espinas, ideales para rebozar o para hacer en tacos. Pero como aprender la técnica nunca viene mal, aquí os cuento cómo limpiar y cortar la merluza en porciones de forma sencilla.

En ocasiones tengo la oportunidad de asistir a showcookings de importantes cocineros y compartir con ellos unas horas. Otras veces, me apunto a talleres en escuelas de cocina para aprender a cocinar algunos de sus platos. ¿Cómo son los talleres de cocina impartidos por los grandes chef?

Los talleres que se imparten en las escuelas de cocina, cuentan normalmente con un número de 8 a 15 alumnos que participan activamente en la elaboración de los platos con el chef, se llevan la receta y por supuesto, aprovechan lo preparado durante el taller, o bien alrededor de la isla en que se cocina, o bien en una cena al final del curso.

El próximo mes de febrero, el chef español José Andrés impartira un curso de cocina española en Nueva York, concretamente en el prestigioso Internacional Culinary Center, la misma escuela de cocina estadounidense en la que, el pasado mes de mayo, fue nombrado Decano de estudios españoles.

Veintidós alumnos que aprenderán, en un curso intensivo de diez semanas, no sólo los platos más representativos de nuestra tradición culinaria, sino también historia, cultura y geografía española. Sin duda un programa de lo más completo, tal como ha asegurado el propio chef, que al respecto comentaba que se trata del «más auténtico programa de estudios españoles en Estados Unidos y probablemente del mundo, que cambiará la manera en que los americanos ven la cocina española».

Hoy rescato una receta del libro de Aroma árabe. Se trata de una receta de arroz árabe muy sencilla y que podemos utilizar como guarnición para cualquiera de nuestros platos.

Se hace con arroz de grano largo, como o del tipo basmati, y se utiliza caldo de pollo para hacerlo. Debo decir, que en mi caso no es muy árabe porque he utilizado caldo de cocido que tenía en el congelador. Y por lo tanto, y al estar hecho con unos huesos de jamón, chorizo, morcilla, etc., como que no. Pero bueno, la idea es utilizar un caldo de pollo o similar.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de arroz, 300 g de caldo de pollo y sal.