El mejor ingrediente para llevar tus huevos revueltos al siguiente nivel es lo que usa José Andrés para su tortilla francesa

Los huevos revueltos son una de las recetas menos exigentes que podemos hacer en cocina para resolver un segundo plato o incluso para darnos un desayuno caprichoso en algún momento, sin demasiado talento, demasiado tiempo ni demasiado esfuerzo. Pero eso no quiere decir que no se puedan hacer con un poquito más de cariño.

De hecho, todavía hay mucha gente que considera los huevos revueltos como una tortilla francesa rota, y nada más lejos de la realidad. La gracia de los huevos revueltos es, evidentemente, que se mantengan jugosos, tiernos y que realmente no hayamos destrozado los huevos al batirlos para luego echarlos en la sartén, que es lo que habitualmente hacemos y con lo que al final no dejamos de preparar una tortilla rota.

Sin embargo, si quieres que tus huevos revueltos sean un poquito más jugosos, estén más cremosos y sepan mejor, hay un truco que hemos aprendido del chef José Andrés, el más internacional de los cocineros españoles, y que puedes llevar perfectamente a la práctica en casa. Aunque José Andrés aplicaba este truco a su tortilla francesa hecha en el microondas, lo cierto es que funciona igual de bien con los huevos revueltos.

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Y el ingrediente secreto no es otro que la mayonesa. La mayonesa es una maravilla para este tipo de recetas porque no deja de ser una emulsión de grasa y proteína, es decir, dos elementos que, combinados, aportan una gran jugosidad y cremosidad a prácticamente todo. 

En este caso, con los revueltos no tenemos que complicarnos la vida: simplemente batimos un poco los huevos que vayamos a usar, ponemos un toque de sal y media cucharadita de mayonesa, removemos todo con cierta alegría, pero sin que los huevos se baten por completo, y ya en una sartén caliente, con un chorrito de aceite de oliva, echamos nuestra mezcla de huevo batido y mayonesa.

A partir de ahí, con el calor y dando unas cuantas vueltas con una espátula, tendremos unos huevos revueltos prémium al estilo José Andrés sin complicarnos la vida.

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