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Cuando ayer os explicaba cómo abrir y limpiar erizos de mar, ya os imaginaríais que tenía que publicar alguna receta con las deliciosas yemas que sacamos con la cucharilla. Pues aquí tenéis este revuelto de erizos trigueros, una receta estupenda para una cena ligera.

El potente sabor yodado de los erizos y el crujiente de los espárragos con su toque ligeramente amargo forman un contraste delicioso que se aglutina con el huevo, consiguiendo una mezcla deliciosa. Podéis prepararlo para tomar en el plato, o montaros unas originales tostas.

Si conocéis esta verdura que también recibe la denominación de tagarninas sabréis que es un auténtico manjar que nos regala la primavera. De niño salí muchas veces con amigos a buscar cardillos y espárragos trigueros, en especial en la zona de Colmenar Viejo de donde eran mis abuelos. Cuando había suerte y traíamos una bolsa, mi abuela siempre preparaba esta receta de revuelto de cardillos y panceta.

El único problema que tienen los cardillos, (además de saber encontrarlos), es que tienen los tallos cubiertos de unas hojas muy afiladas que pinchan y cortan y hay que pelarlos. Cuando los podáis conseguir o si os los regala algún amigo, no dejéis de probar esta receta tan sencilla como deliciosa.

Los revueltos son un fácil recurso cuando no se sabe que poner de primer o segundo plato, según sea de contundente el ingrediente principal. La morcilla nunca falta en mi despensa, así que no fue nada difícil decidirme por un revuelto de morcilla, patatas y habitas baby con que alegrar la mesa. Para que la alegría sea mayor, unas habitas fritas rematan el plato y aportan un punto de sabor muy interesante.

Ingredientes para cuatro personas

Una morcilla de Burgos, cinco huevos de corral, 150 gr de habitas fritas en conserva, dos patatas medianas, sal y aceite de oliva virgen extra.

Después de que la Nochebuena y la Navidad pasaran por mi cocina como un huracán, he quedado con tal confusión mental que ya no sé en que día vivo. Hoy creía que era lunes y ayer que era viernes. Mi cocina parece la isla de Perdidos, en la que todo es posible y nada es lo que parece; y aún queda la gran cena de Nochevieja, nueve almas que sentar en la mesa.

Todo este discurso tiene mucho que ver con el revuelto de ajetes y gulas que he cocinado hoy, ya que después de tanto despiste resulta que tenía poca cosa en mi despensa y después de rebuscar, para poder ofrecer a mi familia un primer plato digno, unos huevos, unas gulas y unos ajetes congelados han venido en mi ayuda. Benditos sean.

Ingredientes para tres personas

Cinco huevos de corral, 300 grs. de ajetes congelados (si son frescos mucho mejor), una chalota, 250 grs. de gulas, aceite de oliva y sal.

Esta receta de revuelto de morcilla asturiana la suelo preparar como tapa cuando tengo invitados en casa. El auge de la nueva cocina y la importancia que se da a las tapas, ha hecho que en el mercado hayan aparecido platillos especiales para ofrecer este tipo de preparaciones en raciones individuales de aperitivo. Al ser un revuelto bastante pesado, por la grasa que lleva la morcilla en su composición, es más fácil de comer y se saborea mejor en dosis pequeñas.

El sabor ahumado de la morcilla asturiana convierte a este revuelto en un crisol de aromas que traen recuerdos de estas tierras. Quienes sean de allí o, como es mi caso, amen esa tierra, saben de lo que estoy hablando. Por tanto, se puede hacer con otras morcillas pero, sin querer hacer de menos a otras regiones, morcilleras como las que más, el resultado nunca será el mismo.

Ingredientes para seis tapas

Cuatro huevos de corral, una morcilla asturiana, una chalota, aceite de oliva virgen extra, dos rebanada de pan de molde, mantequilla a temperatura ambiente y perejil fresco.