Marina Blanco
ColaboradorEste bizcocho esponjoso de coco destaca por su suavidad y textura jugosa. Con un delicado equilibrio de coco rallado y leche de coco, cada bocado es una auténtica delicia.
A medio camino entre un bizcocho y un pastel, estamos ante una receta sencilla y con un sutil sabor a coco, ideal para quienes busquen un postre ligero. La leche de coco y el coco rallado no solo aportan un intenso sabor a coco, sino que también ayudan a mantener la masa húmeda, logrando un pastel que se deshace en la boca. Para rematar, lo cubrimos con un frosting de queso crema y coco, que añade una capa cremosa y dulce que complementa a la perfección el bizcocho.
Ideal para compartir en celebraciones o simplemente para disfrutar en cualquier momento del día, te aseguramos que con este bizcocho casero, nadie podrá resistirse a repetir.
Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregamos la nata, la leche de coco y la mantequilla. Una vez tengamos todo mezclado, agregaremos el coco rallado.
Mezclamos la harina con la levadura y la sal para agregarlas a la mezcla anterior.
Engrasamos y enharinamos el molde para verter la mezcla del bizcocho y hornearlo a 180ºC durante 40 minutos. Pasado el tiempo, retiramos el bizcocho del horno, desmoldamos, y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Mientras el bizcocho se hornea mezclamos todos los ingredientes del frosting en un cuenco amplio y lo dejamos en la nevera hasta el momento de servir el bizcocho.
Con qué acompañar el bizcocho de coco
Este pastel puede acompañarse con frutas frescas como el mango, la piña o la frambuesa, además de una bebida caliente como té o café con leche.
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