Este bizcocho vegano de zanahoria y avellanas ha sido todo un descubrimiento para nuestros desayunos de verano, lo he hecho ya como cuatro veces y nos encanta a todos, pues tiene una miga densa y húmeda que hace que degustarlo sea una delicia.
Suelo guardar los bizcochos en un recipiente hermético, para que no se sequen. En el caso de esta receta también lo hago así, aunque en realidad no hace falta pues su densidad impide que esto pase. La próxima vez que lo prepare usaré otro fruto seco, almendras o nueces, a ver cómo sale el resultado, seguro que está igual de delicioso.
Empezamos precalentando el horno a 180°C. Rallamos las zanahorias lo más finamente posible. Las ponemos en un bol y añadimos el aceite, la leche de almendras y el zumo de naranja. Removemos con una cuchara para que se impregne bien la zanahoria de los líquidos.
Tamizamos la harina con la levadura y las añadimos a la mezcla. Agregamos el azúcar moreno y la harina de avellanas. Removemos bien hasta que la mezcla sea homogénea.
Forramos con papel de hornear un molde de plumcake y vertemos en él la mezcla. Extendemos sobre la superficie las avellanas troceadas. Horneamos durante 45-50 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Con qué acompañar el bizcocho vegano de zanahoria y avellanas
Serví este bizcocho vegano de zanahoria y avellanas para desayunar, por eso os puedo decir que acompañado de un vaso de leche fría o un café con leche está delicioso. Aunque si lo servís con una bola de helado de vainilla, también estará muy bueno como postre.
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