Cake de albaricoques y cerezas al aroma de lavanda: dulce receta con fruta de temporada

Cake de albaricoques y cerezas al aroma de lavanda: dulce receta con fruta de temporada
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Me gusta tantísimo la fruta de verano que a veces se me olvida que es perfecta para cocinar y hornear con ella. Un pequeño excedente de albaricoques me llevó el otro día a aprovecharlos junto con las últimas cerezas que quedaban en casa para coronar un cake semi integral con buttermilk a la lavanda, una receta perfecta para aprovechar la fruta de temporada.

El buttermilk me gusta usarlo en masas que no son bizcochos ni tartas, algo rústicas por el toque integral y llevar poca grasa y azúcar. Si no encontráis se puede sustituir por una versión casera mezclando la leche con una cucharadita y media de vinagre o zumo de limón, o diluyendo la leche con dos cucharadas de yogur natural hasta obtener los 350 ml de la receta. Aunque con leche normal o vegetal también saldrá rico.

Ingredientes

Para 10 personas
  • Harina integral 200 g
  • Harina de repostería 100 g
  • Azúcar moreno 75 g
  • Levadura química 15 g
  • Lavanda media cucharadita
  • Sal media cucharadita
  • Esencia de vainilla 2 ml
  • Huevos L 2
  • Buttermilk 350 ml
  • Mantequilla sin sal 60 g
  • Ralladura de naranja una pizca
  • Albaricoque 12
  • Cerezas 15
  • Almendra laminada o en bastones
  • Azúcar extra para espolvorear (opcional)

Cómo hacer Cake de albaricoques y cerezas al aroma de lavanda

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 45 m
  • Elaboración 20 m
  • Cocción 25 m

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar o forrar con papel sulfurizado un molde redondo de unos 28 cm de diámetro. Lavar la fruta, secar bien y reservar a temperatura ambiente antes de cortarla. Derretir la mantequilla y dejar enfriar.

En un recipiente mediano, mezclar las harinas con el azúcar, la levadura, la sal y la lavanda, usando unas varillas. Formar un hueco en el centro. Aparte batir ligeramente los huevos con la vainilla, el buttermilk, la mantequilla derretida y un poco de ralladura de naranja o limón. Echar en el hueco de los ingredientes sólidos.

Mezclar todo muy bien pero con suavidad, hasta dejar de ver grumos secos. Llenar el molde y repartir por encima la fruta cortada por la mitad sin el hueso, o en cuartos. Añadir almendras al gusto, un poco de azúcar e introducir en el horno.

Bajar la temperatura a 190ºC y hornear durante unos 23-25 minutos, hasta que al pinchar un palillo salga limpio. Esperar fuera del horno antes de desmoldar o cortar.

Cake Buttermilk Albaricoques
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Con qué acompañar el cake de albaricoques

El cake de albaricoques y cerezas con buttermilk a la lavanda no es excesivamente dulce, por lo que a mí me gusta tomarlo para desayunar o merendar, con un vaso de café o leche bien fría si el calor aprieta. Alguna vez lo he acompañado de un poco de helado de vainilla y la verdad es que le va de maravilla.

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