El streusel es un término alemán que proviene del verbo streuen, derramar o esparcir, y alude a una preparación en forma de migajas empleada como relleno o cobertura en pasteles y otros dulces. Es muy sencillo de preparar y aporta un toque delicioso a cualquier pastel, especialmente si se combina con frutas, como en este cake de mermelada de fresa, que podríamos hacer con otro sabor o usando fruta fresca.
Es importante tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde redondo de 20 cm de diámetro, mejor si es desmontable. Tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal.
En otro recipiente más grande, batir con una batidora de varillas la mantequilla con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que quede cremoso. Añadir los huevos y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorporar los ingredientes secos y la leche, y batir un poco más hasta conseguir una masa suave. Verter en el molde, igualando la superficie con una espátula. Distribuir por encima unas cucharadas de mermelada de fresa. Podemos usar un cuchillo para practicar unos movimientos curvos y conseguir que parte de la mermelada se incorpore al interior de la masa, o dejarlo tal cual.
Para el streusel, poner todos los ingredientes en un cuenco y con las manos, o un tenedor, aplastarlo todo hasta conseguir una textura homogénea similar a las migas de pan. Cubrir el cake con esta mezcla. Hornear a media altura durante unos 30-45 minutos, hasta que se haya dorado bien. Esperar unos minutos antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Con qué acompañar el cake de mermelada
El cake de mermelada con streusel se puede servir completamente frío o todavía templado. De miga tierna y jugosa gracias a la mermelada, la cobertura crujiente lo convierte en un bocado irresistible. Resulta un acompañamiento ideal para el café o té de media tarde, o incluso como desayuno para los más golosos. Para redondearlo, podemos servirlo con una bola de helado de vainilla o nata casera.
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