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Muffins de zanahoria y piña: receta con toque tropical

Muffins de zanahoria y piña: receta con toque tropical
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Estos muffins de zanahoria y piña demuestran que la fruta tropical hace curiosas maravillas en masas simples de repostería, y la hortaliza naranja mejora la miga de cualquier dulce añadiendo además mucha fibra y jugosidad.

Se puede emplear piña natural sin ningún problema, procurando que esté bien madura y sea muy jugosa - sin pasarnos con los jugos -. Para los menos aficionados a los tropezones en las masas, se puede triturar primero y quedará totalmente integrada en la miga tierna de estos ricos muffins.

Ingredientes

Para 12 unidades
  • Huevo L 2
  • Azúcar moreno 120 g
  • Aceite de girasol 30 ml
  • Zanahoria 250 g
  • Zumo de limón 2.5 ml
  • Piña natural o en conserva natural, bien escurrida 150 g
  • Harina de repostería 220 g
  • Levadura química (1 cucharadita) 4 g
  • Bicarbonato sódico (1/2 cucharadita) 3 g
  • Sal una buena pizca
  • Canela molida 1 cucharadita

Cómo hacer muffins de zanahoria y piña

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 40 m
  • Elaboración 20 m
  • Cocción 20 m

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja con moldes para 12 muffins. Pelar ligeramente las zanahorias y rallarlas con un rallador fino, hasta obtener 250 g; mezclar con unas gotas de zumo de limón. Escurrir bien la piña y picar en trocitos.

Tamizar en un cuenco la harina con la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal. Echar los huevos en un recipiente grande y batirlos con batidora de varillas hasta que espumen. Agregar el azúcar moreno y batir un poco más hasta que se integre bien. Echar también el aceite, la zanahoria y la piña, y mezclar.

Incorporar los ingredientes secos y mezclar con suavidad mediante movimientos envolventes, hasta que no queden rastros secos. Repartir en los moldes de forma equitativa y hornear a media altura durante unos 20 minutos, hasta que al pinchar un palillo salga limpio. Esperar unos 5 minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Muffins de zanahoria y piña. Receta

Con qué acompañar los muffins

A mí me gusta disfrutar de estos muffins de zanahoria y piña a la hora del desayuno, son estupendos para mojar en la leche o café y dan muchas energías para toda la mañana. Claro que tampoco es una mala idea guardarlos para la hora de la merienda.

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