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Receta de tarta Selva Negra con cerezas confitadas: descubre el pastel preferido en Alemania

Receta de tarta Selva Negra con cerezas confitadas: descubre el pastel preferido en Alemania
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La tarta Selva Negra es una delicia alemana que fue elaborada por primera vez en 1915 por el pastelero Josef Keller para servir en el Agner café situado en Bad Godesberg, aunque después de un tiempo en el ejército, Josef Keller estableció su propia cafetería en Radolfzell. Fue aquí donde comenzó a trabajar un joven pastelero, August Schaefer, que aprendió todas las técnicas de confitería de su maestro.

Después de muchos años de colaboración, Josef Keller dio a Schaefer su libro de notas que contenía la receta de este pastel. Su hijo, Noel Schaefer, el Konditormeister actual del Triberg Café Schaefer, heredó el libro y la receta original, y así ha podido seguir haciendo la tarta Selva Negra de Josef Keller hasta nuestros días.

Selvanegra1 Recorte Copia

Ingredientes

Para 12 personas
  • Mantequilla a Tª ambiente ( Para el bizcocho) 100 g
  • Leche ( Para el bizcocho) 250 ml
  • Azúcar ( Para el bizcocho) 150 g
  • Vinagre de vino blanco ( Para el bizcocho) 15 ml
  • Huevos L ( Para el bizcocho) 2
  • Chocolate negro para postres ( Para el bizcocho) 100 g
  • Cacao en polvo ( Para el bizcocho) 15 g
  • Harina de repostería con levadura química incorporada (Para el bizcocho) 300 g
  • Bicarbonato sódico , 1 cucharadita (Para el bizcocho)
  • Azúcar (para remojar el bizcocho) 100 g
  • Licor de cereza o kirsch (para remojar el bizcocho) 100 ml
  • Agua (para remojar el bizcocho) 100 ml
  • Nata líquida para montar (para el relleno) 500 ml
  • Azúcar (para el relleno) 100 g
  • Mermelada de cerezas negras (para el relleno)) 100 g
  • Cerezas 8
  • Virutas de chocolate al gusto (Para decorar)
  • Ralladura de chocolate al gusto (Para decorar)

Cómo hacer Tarta Selva Negra con cerezas confitadas

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 40 m
  • Elaboración 40 m
  • Cocción 1 h
  • Reposo 15 m

La tarta Selva Negra no es difícil,** pero sí laboriosa**, puesto que hay que hacer varias preparaciones a la vez y debemos de organizarnos. Comenzaremos escurriendo las cerezas en conserva. Reservamos. Preparamos el almíbar cociendo los tres ingredientes en un cazo durante siete minutos a fuego medio. Reservamos.

Para el bizcocho, comenzar precalentando el horno a 160 grados centígrados con turbo o a 170 con calor arriba y abajo. Engrasar un molde desmontable de 20 centímetros forrando su base con papel pergamino.

En un bol mezclar la leche con el vinagre y dejarlo reposar durante quince minutos. Derretir el chocolate al baño maría. Mientras, batir la mantequilla con el azúcar hasta que aumente de volumen. Añadir los huevos batidos de uno en uno, el chocolate derretido, y la harina con el cacao en polvo y el bicarbonato. Mezclar bien los ingredientes para después incorporar la leche formando una masa suave.

Repartir la masa en el molde y alisar la superficie, horneándolo durante una hora o hasta que veáis que al pincharlo con un palillo este salga limpio. Dejarlo enfriar durante diez minutos y después pasarlo a enfriar a una rejilla.

Batimos la nata con el azúcar hasta que forme picos. Cortamos el bizcocho en tres partes y pincelamos cada capa con el almíbar y posteriormente agregamos una capa de la mermelada de cereza. Colocamos encima unas pocas de cerezas confitadas y una capa con un cuarto de la nata montada. Repetimos la operación con el otro disco dejando la mitad de la nata para decorar la superficie de la tarta.

Para acabarla espolvoreamos los fideos de chocolate por los laterales, rallamos con un cuchillo unas virutas de una tableta de chocolate de repostería y adornamos con unas cerezas frescas tal y como sale en la foto.

Tarta Selva Negra

Con qué degustar la tarta Selva Negra

Cuando presentéis vuestra tarta Selva Negra en la mesa seguro que lo que escucháis es un ¡ohhh! generalizado. Y es que este pastel no solo está rico sino que además tiene una presentación entre rústico y sofisticado que parecerá sacado de un cuento de hadas.

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