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Tostada Hawái, cocina viejuna y nostálgica alemana. Receta de mi padre para una cena rápida

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Tostada Hawái, cocina viejuna y nostálgica alemana. Receta de mi padre para una cena rápida

El repertorio de cocina de mi padre es escaso pero bastante curioso por la mezcla de culturas que representa. Sus recetas suizas son en su mayoría sencillas, de esas típicas que aprendemos de niños en casa y que son un poco confort food nostálgico. Estas tostadas Hawái son un buen ejemplo, que quizá suenen algo raras pero que a mí me devuelven a la infancia.

Para mí este plato es pura cocina viejuna, una receta ideal para calmar el apetito de los que no saben o no tienen ganas de cocinar. Nació en los años cincuenta en Alemania y desde entonces sigue siendo un plato nostálgico fácil de encontrar aún en los menús de algunos locales. La piña en conserva en aquella época daba un aire exótico a cualquier plato en Europa.

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Käsekuchen o tarta de queso con frambuesas al estilo alemán. Receta cremosa irresistible

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Käsekuchen o tarta de queso con frambuesas al estilo alemán. Receta cremosa irresistible

¿Por qué usar el término alemán para nombrar esta receta? Porque creo que en cuestiones de tartas de queso hay diferencias sustanciales en diferentes países o culturas. Del mismo modo que al decir cheesecake espero una referencia al recetario anglosajón -estadounidense, mayormente-, la Käsekuchen o tarta de queso alemana tiene unas características propias que la diferencian. Cuestiones idiomáticas aparte, esta versión con frambuesas está buenísima.

Por supuesto que cada casa tiene sus variaciones, pero en la tarta de queso alemana normalmente encontramos el uso de quark y schmand, una especie de nata espesa o crème fraîche, sustitutos que podemos usar si no encontramos el lácteo germano. Además no suelen llevar nata y un ingrediente básico es el Vanillepuddingpulver, preparado en polvo para hacer pudding, algo como nuestras natillas. La base puede ser una masa quebrada pero a mí me gusta más con galletas trituradas.

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¿Sabes pedir en un restaurante alemán? Guía básica de terminología gastronómica alemana

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¿Sabes pedir en un restaurante alemán? Guía básica de terminología gastronómica alemana

Está claro, a la Oktoberfest hay que ir a beber cerveza, pero también hay que comer algo, ¿verdad? Uno de los principales problemas a los que se enfrentan los extranjeros al visitar Alemania es el propio idioma, y es que el alemán no es lo que se dice una lengua sencilla. A pesar de que en todo el país, y especialmente en las principales ciudades, con el inglés nos podemos apañar, puede que nos encontremos con dificultades a la hora de pedir en un restaurante. Por eso es una buena idea conocer un poco la terminología gastronómica básica alemana.

Hay que tener en cuenta que Alemania es un país muy grande con muchas diferencias culturales según la región que visitemos, y esto se traduce también en diferencias idiomáticas y culinarias. Sin embargo, podemos establecer unos patrones generales comunes a restaurantes, cafeterías y otros locales de hostelería, y acercarnos así a los términos esenciales que nos podemos encontrar al abrir una una carta o un menú en cualquier punto del país.

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