Langostinos salteados con arroz de coco y piña: receta exótica para sorprender

Langostinos salteados con arroz de coco y piña: receta exótica para sorprender
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Estos langostinos salteados con arroz de coco y piña, los cociné por primera vez las pasadas navidades. La receta, venía incluida en un recetario que traía la caja de productos navideños que regalaron a mi mujer en su empresa.

Aunque en la versión original preparaban el arroz utilizando turrón de coco, yo lo he sustituido por coco rallado y azúcar, y el resultado ha sido muy agradable, y por eso os lo cuento.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Langostinos 12
  • Coco rallado 120 g
  • Nata líquida para cocinar 150 ml
  • Leche 50 ml
  • Azúcar 150 g
  • Arroz de grano largo 100 g
  • Piña en su jugo o natural (rodajas) 8
  • Mantequilla 30 g
  • Mermelada de frutos rojos

Cómo hacer langostinos salteados con arroz de coco y piña

Dificultad: Media
  • Tiempo total 40 m
  • Cocción 40 m

Para preparar el arroz de coco, batimos el coco rallado, la nata y la leche, con el azúcar, hasta obtener una especie de crema. Cocemos el arroz en agua como para hacer arroz blanco, y cuando se haya consumido el agua y el arroz casi esté listo, añadimos la crema de coco y dejamos reducir un buen rato. Reservamos.

Para hacer la piña asada, calentamos la mantequilla en una sartén y cuando esté caliente, añadimos las rodajas de piña con un poco de azúcar, dorando cada rodaja por los dos lados. Reservamos.

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Para el salteado de langostinos, los pelamos y les retiramos el intestino haciendo una pequeña incisión en el lateral. Los salpimentamos al gusto y los salteamos en un poco de aceite de oliva virgen extra.

Para montar el plato, hacemos una tarta, con una rodaja de piña cubierta con el arroz de coco y tapada con otra rodaja de piña. Sobre la tarta, colocamos los langostinos salteados y adornamos con un hilo de mermelada de frutos rojos.

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Con qué acompañar los langostinos

Estos langostinos salteados con arroz de coco y piña dorada, son un entrante idóneo para una cena con invitados, ya que los contrastes dulces y salados y el toque oriental de la piña y el coco, suelen agradar y sorprender bastante. También pueden presentarse en pequeñas porciones o pinchos coronados cada uno con un langostino, ya que esta receta llena bastante.

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