Bea Orviz Tjiang
EditorEl khichuri, conocido como khichdi en gran parte de India, es uno de los platos más populares de Bangladesh y Bengala. Si conoces el kedgeree o algún arroz meloso, el khichuri podría considerarse un primo lejano, aunque mucho más especiado y aromático.
A primera vista la lista de ingredientes puede imponer un poco, pero gran parte del trabajo consiste simplemente en reunir las especias porque la preparación es mucho más sencilla de lo que parece.
Sobre los ingredientes
El arroz basmati funciona perfectamente para esta receta, aunque tradicionalmente se utiliza una variedad local llamada kalijeera. En cuanto a las legumbres, el moong dal es judía mungo amarilla partida, un ingrediente muy utilizado en la cocina del sur de Asia que puede encontrarse en supermercados indios. El masoor dal es lenteja roja pelada y suele resultar más fácil de encontrar, ya que además de en este tipo de tiendas especializadas también está disponible en muchas tiendas a granel e incluso en algunos supermercados españoles.
Respecto al pollo, lo más habitual es utilizar cortes pequeños para curry, con o sin hueso. Puedes emplear muslos, contramuslos o pechuga cortada en dados. Son cortes más pequeños que los que utilizamos nosotros en un guiso de pollo.
Las especias utilizadas son canela, cardamomo, comino, cilantro, cúrcuma, ajo, jengibre y garam masala. Se podría simplificar la receta y quedarse solo con garam masala, comino, cilantro, ajo y jengibre, pero se perdería parte de la gracia del plato. En cualquier caso, la mayoría son ingredientes bastante habituales y fáciles de encontrar hoy en día.
Comenzamos tostando el moong dal en una sartén sin aceite durante unos minutos, hasta que desprenda aroma y empiece a dorarse ligeramente. Lo dejamos enfriar y lo ponemos en remojo junto con la lenteja roja y el arroz durante unos 20 minutos. Después escurrimos todo y reservamos.
Mientras tanto, preparamos el pollo. Lo mezclamos con el zumo de limón, la sal, la cúrcuma, el garam masala, el comino, el cilantro, el ajo, el jengibre, el aceite y el chile en polvo. Removemos bien para que todos los trozos queden cubiertos por las especias y dejamos marinar.
Calentamos el aceite en una olla amplia y sofreímos la cebolla hasta que esté dorada. Añadimos el comino, la canela, el cardamomo y la hoja de laurel y cocinamos unos segundos para que las especias liberen su aroma.
Incorporamos el pollo marinado y cocinamos unos minutos hasta que empiece a tomar color. Añadimos el tomate picado y seguimos cocinando hasta que se ablande.
Agregamos el arroz y las legumbres escurridas. Removemos durante un minuto y vertemos el agua. Añadimos la sal y el garam masala.
Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la olla y cocinamos durante unos 20 minutos, hasta que el arroz y las legumbres estén tiernos.
Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos antes de servir. Terminamos con la cebolla frita y el cilantro fresco picado por encima.
Con qué acompañar el khichuri de pollo
El khichuri de pollo suele servirse como plato únic junto a un poco de yogur natural o raita. Su frescor ayuda a equilibrar las especias y el picante, especialmente si has sido generoso con el chile.
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