Todos conocemos el estilo de cocina del popular Karlos Arguiñano, que una vez más se ha llevado a su terreno una receta tan popular como la paella de marisco al estilo de la Albufera, que el cocinero vasco elabora con puerro, txacolí y su popular ramita de perejil.
Lo primero que he de decir es que el sabor de este arroz con marisco es francamente bueno, y me ha gustado encontrarme con el sabor del puerro y el aroma del txacolí, que perduró hasta el momento de la degustación.
Pese a que no sea una paella de marisco ortodoxa, esta versión de Arguiñano, que aparece en su libro A mi manera, funciona muy bien y dada su sencillez nos hemos decidido a replicarla, para que veáis qué fácil es prepararla en casa siguiendo nuestras instrucciones paso a paso. Eso sí, lo hemos hecho sin bogavante, que se nos va de precio.
Coloca una sartén al fuego, echa dentro el txakolí y añade los mejillones, dejando que se abran con la sartén tapada. A continuación, retira una de las cáscaras y resérvalos. Limpia bien el calamar y córtalo en anillas, -también puedes comprar directamente anillas si lo prefieres. Saltea las anillas de calamar con los langostinos en la paella. Reserva todo.
Pica cebolla, ajo y puerro en brunoise muy fino. En el mismo aceite donde hicimos el pescado, salteamos las hortalizas. Después añadimos, el azafrán, el sofrito de tomate, y el arroz, rehogando el conjunto. Añadimos el caldo y dejamos cocinar 9 minutos a fuego vivo y otros 7 al mínimo pero manteniendo la ebullición.
Cuando prácticamente el arroz está listo, colocamos por encima las anillas de calamar, los langostinos y los mejillones, repartiéndolos por la superficie, y dejamos que se cocinen 2 minutos a fuego máximo. Apagamos el fuego y terminamos cubriendo la paella con un paño de cocina, dejando reposar entre 5 y 10 minutos antes de llevar a la mesa, previa decoración con el clásico ramillete de perejil.
La Valenciana - Paella de acero pulido (34 cm, apta para inducción, asas de cerámica), color negro
La alegría de cocinar (Planeta Cocina)
Con qué acompañar la paella de marisco
Para acompañar la paella o arroz de marisco de Karlos Arguiñano, os proponemos comenzar con un delicioso aperitivo como el cazón en adobo o bienmesabe gaditano, para terminar con la paella como plato principal. Servid un buen vino blanco fresquito y a disfrutar del fin de semana.
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