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Cómo asar un lacón fresco. Receta

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Tal y como os contaba el otro día cuando os hablaba de qué son los grelos, en las épocas de carnaval en Galicia se consume la parte del cerdo denominada lacón, que es el "jamón delantero", más pequeño y redondo que la parte trasera de la que se obtiene el jamón serrano. En las laconadas lo que se cocina es lacón salado, pero hoy he querido traeros una receta muy versátil de lacón fresco asado casero.

El lacón fresco asado es muy aprovechable, desde cortado en lonchas gruesas para comerlo caliente como carne, hasta en finas lonchas cortadas como un fiambre para bocadillos o tostas, pero también muy útil cuando somos muchos a comer, por poco más de diez euros obtendremos una deliciosa carne para un montón de invitados, y lo que es mejor, casi sin trabajo pues se hace solo en el horno.

Ingredientes para hacer lacón asado

  • 1 lacón de cerdo fresco, 4 dientes de ajo, unas ramas de perejil, 200 ml de vino blanco, 120 ml de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de pimentón, orégano seco, 6 clavos, sal gruesa
  • Cómo hacer lacón asado casero

    Comenzaremos adobando la noche anterior nuestro lacón. Para ello en el vaso de una batidora echaremos los dientes de ajo, el orégano, el vino, el aceite, el pimentón y el perejil picado. Trituramos hasta formar un adobo.

    Con un cuchillo bien afilado damos unos cortes a la piel del lacón haciendo forma de rombos, esto facilitará el asado. Salamos con sal gruesa todo el lacón frotándolo bien para que la sal entre en la carne. Lo adobamos por ambos lados con el adobo preparado anteriormente, le colocamos los clavos en los cortes de la piel y lo dejamos en una fuente tapado con film hasta el día siguiente o un mínimo de ocho horas.

    Precalentamos el horno a 180 grados, colocamos una bandeja de horno y le añadimos agua para que cubra toda la base de la bandeja. Colocamos una rejilla encima y en ella disponemos el lacón con la piel hacia arriba. Horneamos durante dos horas y media aproximadamente

    Lacón asado

    Tiempo de elaboración | 3 horas Dificultad | Fácil

    Degustación

    Si queréis el lacón asado casero para cortar en frío, os recomiendo que una vez atemperado al salir del horno, lo enfriéis en la nevera para poder cortarlo con facilidad en lonchas del mismo grosor. Si lo deseáis tomar como carne, simplemente cortarlo esquivando el hueso, y servirlo con unas patatas nuevas fritas lentamente y una ensalada. Está delicioso.

    En Directo al Paladar | Patatas y lacón. Receta En Directo al Paladar | Receta de caldo gallego cocinado a fuego lento

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