Publicidad

Goulash con spätzle: receta tradicional húngara

Goulash con spätzle: receta tradicional húngara
6 comentarios
HOY SE HABLA DE

Confieso que me daba un poco de pereza preparar esta receta tradicional húngara de goulash con spätzle, por el tiempo que hay que invertir en prepararla, pero os aseguro que vale la pena seguir todos los pasos por el resultado tan espectacular que se obtiene.

Os recomiendo preparar el goulash el día anterior y que lo dejéis reposar toda la noche. Al día siguiente sólo tendréis que preparar los spätzles. Hay unas prensas especiales para darles forma, pero como no la tengo utilicé el método tradicional, aunque tengo que pulirla, porque me costó un poco.

Ingredientes

Para 10 personas
  • Chuleta de ternera para estofar 1.75 kg
  • Cebolla 8
  • Zanahoria 1
  • Dientes de ajo 2
  • Pimiento verde italiano 1
  • Caldo de pollo concentrado cubitos 2
  • Comino en grano cucharaditas 2
  • Pimentón dulce cucharadas 2
  • Azúcar cucharadita 1
  • Sal cucharadita 1
  • Huevos 3
  • Harina de trigo 300 g
  • Mantequilla 20 g
  • Agua con sal 100 ml

Cómo hacer Goulash con spätzle

Dificultad: Media
  • Tiempo total 4 h
  • Elaboración 4 h

Empezamos enharinando los trozos de ternera, después los ponemos en un colador y lo sacudimos para que suelten el exceso de harina. Los salteamos en un poco de aceite, por tandas. Los sacamos, los salamos y los reservamos.

Añadimos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla picada, salándola un poquito para que sude antes. Agregamos la zanahoria rallada y los dientes de ajo picados. Removemos con una cuchara, a fuego lento, hasta que esté todo bien hecho. Incorporamos el comino, la paprika y el pimiento verde, también picado.

Lo dejamos que se vaya haciendo unos 15 minutos, sin parar de remover. Añadir los dos cubitos de caldo diluídos en el agua, el azúcar y rectificamos de sal. Agregamos 1 vaso de agua (aproximadamente) y dejamos que se haga muy lentamente. Pasamos esta salsa por el chino, aunque yo preferí triturarlo para que quedara bien espesa.

pasoapaso

Agregamos la carne y lo dejamos cocer unas 2 horas a fuego muy muy lento. Si está demasiada espesa podemos añadir un poco más de agua. Tenemos que ir con cuidado para que no se pegue, porque es muy fácil, por eso podemos ir añadiendo agua poco a poco si lo vemos necesario.

Para hacer los spatzles, ponemos en un bol la harina, la sal, la mantequilla, los huevos y lo batimos todo con las varillas. Poco a poco, sin dejar de batir, vamos incorporando el agua, hasta que se haya absorbido todo. Lo dejamos reposar.

Mientras, ponemos una olla al fuego con abundante agua con sal. Ponemos la masa sobre una tabla de madera y, cuando el agua hierva, vamos cortando trocitos de la masa con la ayuda de un cuchillo afilado y los echamos en el agua.

Cuando suban a la superficie, los recogemos con una espumadera y los ponemos en una fuente con un poco de mantequilla, removiendo para que se mezclen con ella. Los servimos bien calientes para acompañar el goulash.

Newsletter de Directo al Paladar

Suscríbete para recibir cada día nuestras recetas, información sobre nutrición y actualidad sobre gastronomía.

Con qué acompañar el goulash con spätzle

Lo mejor es servir esta receta tradicional húngara de goulash con spätzle bien caliente. Si no queréis preparar los spätzles, también podéis servir el estofado de carne con arroz, pasta o patatas. Preparad más de la cuenta, os encatará tener para más de un día.

En Directo al Paladar | Asado de pollo con paprika, champiñones y tocino. Receta
En Directo al Paladar | Pollo paprika de inspiración húngara. Receta

Temas

Publicidad

Comentarios cerrados

Publicidad

Publicidad

Inicio

Explora en nuestros medios