RSS Estofado de ternera

Tengo perdición por las bayas y las especias de todo tipo, así que no pude resistirme a comprar una bolsita de bayas de enebro al encontrarlas de oferta en una pequeña tienda. ¿Y qué se puede hacer con ellas, más allá de aromatizar el gin tonic? Pues un buen plato de carne, por ejemplo, como este estofado de ternera a la cerveza negra con bayas de enebro y ciruelas. Una receta reconfortante lleno de aromas y sabor.

La clave de esta receta está en el contraste armónico de sabores amargos y dulces. La cerveza negra y el enebro se equilibran con la melaza y las ciruelas secas, que deben quedar casi deshechas fundiéndose con la salsa melosa del guiso. Se puede usar miel corriente e incluso prescindir de las bayas, si no las encontramos; quedará un estofado de primera igualmente.

En casa nos gustan mucho los sabores exóticos y especiados, pero normalmente, cuando hacemos curry, solemos hacerlo con pollo. En esta ocasión he querido preparar un estofado de buey al curry, una receta sencilla y deliciosa que seguro que os va a gustar probar.

Lo bueno es que el plato resultante nos ha gustado más que nuestras habituales recetas de pollo al curry, así que pronto probaremos nuevas combinaciones de verduras y especias con estos tacos de carne, llenos de sabor y muy jugosos. Además sirve para dar salida a lo que tengáis por el cajón de la verdura.

Desde que empezó el año en mi cocina no dejan de desfilar los platos de cuchara y los guisos con sustancia. Me encanta aprovechar el frío invernal para este tipo de recetas, tan reconfortantes. Además, son muy prácticas a la hora de preparar grandes cantidades para tener porciones que congelar. Esta receta de estofado de ternera al Oporto con chocolate resulta tremendamente aromático, ganando en sabor de un día para otro.

No es la primera vez que utilizo el chocolate para platos salados, pero todavía me miran con escepticismo en casa cuando confieso que lo he usado como ingrediente. Lo cierto es que un pedazo de chocolate bien negro aporta un sabor profundo fantástico, que en este caso se funde y combina de maravilla con los jugos de la carne y el aromático vino de Oporto. Ideal para un día de mucho frío.

Como se entere mi madre de que he preparado este estofado de ternera con cebolleta a la vinagreta, me va a dar collejas hasta en el carnet de identidad. La de veces que habré renegado de pequeño cuando aparecia un guiso en la mesa, y el gusto que les he cogido ahora.

Me ha costado unos años, pero los platos de cuchara al fin forman parte de mis comidas habituales, sobre todo la receta rápida y fácil de cocido, aunque este estofado también está para mojar pan, literalmente.

Este fricandó con setas, es un clásico que mi madre ha cocinado desde que tengo uso de razón. De hecho siempre estuve convencida que este, era un plato tradicional de la cocina su tierra. Con el tiempo me enteré que efectivamente era un plato tradicional de la mía, no de la suya, según me contó, al principio de venir a vivir aquí, la carnicera donde ella compraba la carne le explicó la receta, que a ella le encantó lo tierna que le quedaba siempre y que la acabó adoptando.

Ingredientes

700 gramos de ternera (cortada en filetes muy finos), 300 gramos de setas, 2 cebollas, 4 tomates, 2 ajos, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua aceite, harina, romero seco, pimienta, sal.

Tenía carne, tenía una botella de sidra natural, una mezcla genial para hacer un estofado de carne a la sidra. ¿O qué otra cosa podía hacer?

Para hacer esta receta partimos de la base de cualquier estofado, un buen fondo de verduras. La diferencia esencial es básicamente la adición de sidra natural en lugar de agua, caldo u otro tipo de alcohol.

Ingredientes para 4 personas

• 2 ramas de apio verde, 2 zanahorias, 1 cebolla grande o dos medianas, 500 gr de carne de ternera (morcillo), 400 gr de tomate triturado natural, 750 ml de sidra natural 2 cucharadas de harina, sal y pimienta negra recién molida.