Bea Orviz Tjiang
EditorEl patacón pisao es una preparación tradicional de Colombia, especialmente popular en la costa Caribe. Se elabora con plátano macho verde que se fríe, se aplasta o se "pisa" y se vuelve a freír hasta quedar crujiente. Aunque esta versión es colombiana, los patacones se consumen en muchos países de Latinoamérica y el Caribe.
En esta receta los serviremos con carne desmechada de ternera. Para prepararla utilizaremos falda, un corte que queda muy tierno tras una cocción lenta y se deshilacha fácilmente. El plátano macho verde puede encontrarse en tiendas latinoamericanas, supermercados internacionales y cada vez en más grandes superficies.
Colocamos la falda de ternera en una olla junto con media cebolla, un diente de ajo, unos tallos de cilantro fresco y sal. Cubrimos con agua y cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté muy tierna.
Retiramos la carne y la dejamos templar unos minutos. Reservamos el caldo de cocción, ya que lo utilizaremos después para mantener la carne jugosa. Desmenuzamos la carne con ayuda de dos tenedores.
Picamos finamente la media cebolla restante, el pimiento rojo, el tomate y el otro diente de ajo. Los sofreímos en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos el pimentón dulce, el comino, la sal y la pimienta, y cocinamos unos segundos más.
Incorporamos la carne desmechada y mezclamos bien. Añadimos poco a poco varios cucharones del caldo reservado hasta conseguir una mezcla jugosa y llena de sabor.
Mientras tanto, pelamos los plátanos macho y los cortamos por la mitad. Calentamos abundante aceite en una sartén y realizamos una primera fritura durante unos 4 o 5 minutos. No buscamos que se doren, sino que se ablanden lo suficiente para poder aplastarlos.
Retiramos los trozos de plátano y los aplastamos con un plato, una tabla o el fondo de un vaso hasta obtener discos de aproximadamente medio centímetro de grosor.
Volvemos a freírlos durante unos 2 o 3 minutos más por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Los retiramos sobre papel absorbente y añadimos una pizca de sal.
Para servir, colocamos los patacones en una fuente o platos individuales y repartimos por encima la carne desmechada.
Con qué acompañar el patacón pisao
Se puede acompañar de aguacate, unas rodajas de lima y un poco de hogao colombiano. También puedes añadir cilantro fresco picado por encima.
En DAP | Plátano macho relleno
En DAP | Chips de plátano frito o chifles
