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Solomillo de cerdo con cuscús y ensalada de escarola. Receta ligera

Solomillo de cerdo con cuscús y ensalada de escarola. Receta ligera
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En esta época del año, me encanta preparar platos completos o platos únicos que nos dejen satisfechos sin incluir demasiadas calorías. Tal es el caso de estos medallones de solomillo de cerdo con cuscús y ensalada de escarola.

Estos platos únicos que combinan una ensalada, algo de pasta o hidratos y un poco de carne o pescado, como los noodles con langostinos a la soja de hace unos días, son excelentes para quedar saciados y no empezar con el picoteo al cabo de unas horas. Así evitamos la tentación.

Ingredientes para 3 personas

  • Un solomillo de cerdo
  • Para el cuscús, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento, 1 calabacín, 6 cucharadas soperas de cuscús, 1 vaso de caldo de pollo, 1 manojo de perejil.
  • Para la ensalada: 1 pimiento rojo asado y escarola

Cómo hacer solomillo de cerdo con cuscús y ensalada de escarola

Cortamos el solomillo de cerdo en medallones de algo menos de 2 cm de ancho y los reservamos para cocinarlos a la plancha en el momento de servir. Mientras preparamos el cuscús, que vamos a elaborar partiendo de un salteado de hortalizas variadas.

Picamos en trocitos pequeños la cebolla, el tomate, el pimiento y el calabacín, todo en pedazos similares y homogéneos y los salteamos con aceite de oliva hasta que estén todos dorados. Añadimos entonces el caldo de pollo y dejamos que cueza durante 5 minutos hasta que reduzca su volumen a la mitad.

Apagamos el fuego y añadimos el cuscus por encima, removiendo con una cuchara para que se integre bien con los demás ingredientes, hasta que haya absorbido todo el líquido y esté en su punto. Espolvoreamos con abundante perejil picado.

En una sartén sin apenas aceite puesta con el fuego al máximo, doramos rápidamente los medallones de solomillo de cerdo para que queden con la capa exterior muy crujiente y muy jugosos en su interior. Montamos el plato extendiendo dos o tres cucharadas de cuscús, poniendo los medallones encima y acompañando de una ensalada de escarola y pimientos rojos asados, aliñada a nuestro gusto.

solomillo_cus_cus_receta_ligera_pasos.jpg

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de solomillo de cerdo con cuscús y ensalada de escarola es excelente como plato único ya que tiene todos los ingredientes necesarios para quedar bien satisfecho, sin excederse en las cantidades. Una buena opción para esta época en la que todos miramos un poco más por cuidarnos y para intentar mantenernos en forma.

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