Ensalada de bacalao con habitas baby: receta fácil y rápida

Ensalada de bacalao con habitas baby: receta fácil y rápida
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Para los días más calurosos de verano en los que no apetece mucho cocinar las ensaladas son el recurso más sencillo, y podemos variarlas de muchas maneras. Si añadimos pescado enriqueceremos el plato con proteínas de una forma ligera y fácil, como en esta receta de ensalada de bacalao con habitas baby.

El bacalao se puede comprar congelado, salado o ya desalado y listo para usar, podéis usar el que más tengáis a mano. No es tiempo de habas pero en verano me gusta recurrir mucho a buenas conservas vegetales, y en esta ocasión me he tomado el tiempo de pelarlas para que la ensalada fuera un plato más fino y agradable al paladar, aunque no es imprescindible.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Bacalao desalado limpio 250 g
  • Habitas baby en conserva si no es temporada 200 g
  • Cebolla morada 0.5
  • Limón 1
  • Aceite de oliva virgen extra 40 ml
  • Vinagre de Jerez o manzana 5 ml
  • Ajo granulado
  • Pimienta negra molida
  • Perejil fresco
  • Sal

Cómo hacer ensalada de bacalao con habitas baby

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 15 m
  • Elaboración 15 m
  • Reposo 30 m

Preparar previamente el bacalao si fuera necesario, según el formato que vayamos a usar. Si ya está desalado pero necesitamos cocinarlo primero, le damos un hervor ligero. Escurrir bien y desmenuzar. Añadir pimienta y zumo de limón.

Escurrir las habitas baby del líquido de la conserva y enjuagar con agua. Si tenemos tiempo y ganas, las podemos pelar, presionando con suavidad con los dedos. Picar fina la cebolla roja y mezclar todo en una fuente.

Batir el aceite de oliva con un poco de zumo de limón, el vinagre de manzana, ajo granulado, pimienta negra y una pizca de sal, y aliñar la ensalada. Añadir perejil fresco picado y dejar enfriar en la nevera, tapado con plástico film, hasta el momento de servir.

Ensalada Bacalao Habitas Pasos
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Con qué acompañar la ensalada

Esta ensalada de bacalao con habitas baby también se puede degustar templada, aunque considero que fresquita está mucho mejor – claro que igual es por las temperaturas tan altas que tenemos por aquí -. En cualquier caso, es mejor dejar que pierda el frío extremo de nevera durante unos minutos antes de servir. A mí me gusta echar un buen chorro de zumo de limón extra antes de empezar a comer.

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