Marina Blanco
ColaboradorCon pocos ingredientes y una elaboración rápida, este plato combina la suavidad del huevo con el toque delicado y ligeramente dulce de las gambas, dando como resultado una tortilla aromática y llena de matices.
Aunque la tortilla de gambas es una receta sencilla, conseguir que quede realmente jugosa y con una textura ligera tiene un pequeño secreto. Además de utilizar huevos de buena calidad y controlar bien el punto de cocción, un sencillo gesto puede marcar la diferencia en el resultado final. Conviene no confundirla con las conocidas tortillitas de gambas, típicas de Huelva, que se preparan con una masa más ligera a base de harina de garbanzo y se fríen hasta quedar muy crujientes.
Añadir una cucharadita de maicena al huevo batido ayuda a estabilizar la mezcla y aporta una textura más esponjosa y tierna. De este modo, la tortilla mantiene mejor la humedad durante la cocción y el interior queda suave y meloso. Bien diferentes son las conocidas tortillitas de gambas típicas de Huelva que se comen como aperitivo.
Primero sazonamos las gambas. Mezclamos el agua con la maicena y reservamos. Derretimos 1 cda de mantequilla en la sartén y cocinamos las gambas 1 minuto.
Picamos las gambas reservando algunas para el final.
Batimos y sazonamos los huevos, añadimos la maicena y el aceite de sésamo y batimos de nuevo.
Derretimos el resto de la mantequilla en la sartén y cuajamos la tortilla. Cuando la tengamos al punto que nos guste agregamos las gambas picadas y cerramos la tortilla.
Retiramos la tortilla del fuego, la pasamos al plato, y servimos de inmediato con las gambas reservadas enteras.
Con qué acompañar la tortilla de gambas
Sirve esta tortilla con una receta vegetariana saludable y sabrosa como este aguacate a la plancha. También puedes preparar unos tomates rellenos de atún.
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