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Berenjenas rellenas de champiñones y castañas al microondas: receta para una comida improvisada

Berenjenas rellenas de champiñones y castañas al microondas: receta para una comida improvisada
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Hay veces que son los propios productos que encontramos al hacer la compra los que nos inspiran para cocinar. Y si todas las ideas fallan, las berenjenas siempre están ahí como recurso para rellenarlas de prácticamente cualquier cosa. Champiñones y castañas son los otros protagonistas de este plato al microondas.

Con setas de temporada y castañas recién cogidas la receta sube de nivel, pero también podemos prepararla con champiñones corrientes y castañas ya cocidas en conserva o congeladas. El microondas es un buen compañero cuando no hay tiempo o ganas de encender el horno..

Ingredientes

Para 2 personas
  • Berenjena pequeña 2 kg
  • Champiñones o setas 200 g
  • Castañas cocidas y peladas 100 g
  • Cebolleta
  • Diente de ajo 1
  • Vino blanco 40 ml
  • Queso fresco batido desnatado o nata líquida
  • Pan rallado
  • Queso rallado
  • Tomillo seco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Cómo hacer berenjenas rellenas de champiñones y castañas al microondas

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 40 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 30 m

Lavar, secar y cortar el extremo de las berenjenas. Dividir en dos mitades con un corte longitudinal. Practicar unos cortes en la carne, pintar con un poco de aceite y cocer en el microondas durante unos 8 minutos. Comprobar que estén bien cocidas y volver a calentar si hiciera falta.

Lavar los campiñones y picarlos bien. Picar la cebolleta y el diente de ajo. Poner a calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén o cazuela y pochar la cebolleta con el ajo. Añadir los champiñones y dar unas vueltas. Incorporar la carne de las berejenas, procurando no romper la piel. Añadir las castañas ligeramente troceadas.

Regar con el vino a temperatura alta, salpimentar y sazonar con el tomillo al gusto. Bajar el fuego y cocinar todo junto hasta que la mezcla esté melosa. Vigilar el nivel de líquido. Rellenar las berenjenas. Coronar con unas cucharadas de queso crema, un golpe de pimienta negra, pan rallado y queso rallado. Volver a cocinar al microondas unos 5 minutos, con la función de gratinar.

Berenjenas rellenas de champiñones y castañas al microondas. Pasos de la receta

Con qué acompañar las berenjenas rellenas

Esta receta de berenjenas rellenas de champiñones y castañas al microondas es una buena opción para una comida o cena saludable, ya que es bastante saciante sin tener muchas calorías. Si usamos berenjenas algo más pequeñas podemos servirlas como plato parte de un menú más completo, o acompañado de una sencilla ensalada o sobras de legumbres.

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