Mesa Cero Chefs y Jaime de las Heras
ColaboradorNo seremos nosotros los que neguemos que, a veces, comer crucíferas se puede hacer pesado, sobre todo para los más pequeños de la casa. Más aún si nos dedicamos a servirlas cocidas —y recocidas— donde no quedan ni propiedades ni gracia.
Sin embargo, la cosa cambia cuando entramos en el terreno de los gratinados, momento en que una bechamel y un poquito de queso pueden dar muchas alegrías a cualquier tipo de platos.
No hay más que pensar en una coliflor gratinada o en el clásico gratin dauphinois, receta tradicional francesa a base de patata de las que hacen la boca agua.
Hoy, para dignifica al brócoli y hacerlo más apetecible, nos marcamos un gratinado de los que hacen afición y que veréis que es tan resultón como sencillo.
Lo primero que debemos hacer es cortar el brócoli en floretes de unos seis centímetros para que la cocción sea uniforme. Mejor luego cocerlos al vapor, bastarán tres o cuatro minutos, pero si no, hacerlo en agua con sal, vigilando que queden tiernos pero crujientes y verdes.
Mientras marchamos el brócoli, precalentamos el horno a 170 ºC y hacemos la bechamel, derritiendo la mantequilla a fuego medio en un cazo, añadiendo la harina y cocinándola un par de minutos sin dejar de remover.
Vamos añadiendo la leche caliente a hilo mientras seguimos removiendo con la varilla para que no salgan grumos. Una vez lista, cocinamos la bechamel cinco minutos evitando que se pegue y corregimos de sal, pimienta negra y nuez moscada.
Por último, disponemos los troncos del brócoli en una fuente de horno, napamos con la bechamel y con un poco de queso rallado —al gusto y si queremos— y gratinamos hasta que esté dorado.
Belle Vous Mini Cazuelas de Cocina de Cerámica - Set Cacerola Horno con Tapa (Pack de 4) Cazo Pequeño de 170 ml Redondo Azul Marino - Ramekin con Tapa y Asa para Hornear, Suflé y Creme Brulee
Con qué acompañar el brócoli gratinado
Esta receta funciona muy bien como segundo plato, el cual además podemos engordar a voluntad añadiendo, por ejemplo, atún, huevo o pollo, e incluso sustituyendo ciertos ingredientes como la leche por leche evaporada y variando el tipo de queso que queramos usar. También podemos quitar la bechamel y cocinar solo con queso, así que las opciones son muy variadas.
En DAP | Con queso o bechamel: 11 recetas de gratinados al horno para el picoteo del finde
En DAP | Las 312 mejores recetas con queso de Directo al Paladar
