Esta receta de focaccia de aceitunas y tomates confitados es una ligera variación de la original. La he preparado varias veces y cada vez que la pruebo me gusta más. En esta ocasión usé la mitad de las medidas originales, pero como sólo éramos cuatro comensales tuvimos suficiente.
Lo que más me atrae de esta masa es que su interior queda esponjoso y blando y el exterior crujiente, formando un contraste delicioso. La he probado tanto caliente como fría y de las dos formas os la recomiendo. Si sobra algún trozo, algo difícil, guardadlo cerrado en una bolsa para que no se endurezca.
Empezamos mezclando la levadura en un bol pequeño con una cucharadita de azúcar, otra de harina y un chorrito de agua templada. Mezclamos bien y dejamos fermentar unos 10 minutos, después de éste tiempo aumentará de volumen, significa que está lista para su uso.
En un bol grande, aparte, mezclamos la harina de fuerza, la sal y el aceite. Le unimos la levadura fermentada y vamos añadiendo el agua, poco a poco, hasta obtener una masa elástica e uniforme que se despegue de las manos. La cubrimos con un trapo seco y limpio, dejándola levar en un lugar sin corrientes hasta que doble su volumen, más o menos una hora.
Mientras, en una bandeja de horno, colocamos los tomates cherry enteros, los regamos con un poco de aceite de oliva y los horneamos a 140 ºC durante 30 minutos, para que confiten. Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar.
Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, y la colocamos en una bandeja de horno. Con los dedos marcamos toda su superficie. Repartimos por encima los tomates, las aceitunas y el tomillo. Regamos con más aceite de oliva y dejamos levar hasta que doble el volumen, unos 30 minutos.
Por último, cocemos la focaccia en el horno precalentado a 200ºC aproximadamente unos 20 minutos. Cuando la saquemos del horno, podemos volverla a rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen. Servir templada.
Con qué acompañar la focaccia de aceitunas y tomates confitados
Esta receta de focaccia de aceitunas y tomates confitados es sólo una propuesta dentro de todas las variaciones que podéis hacer con esta masa. Admite cualquier tipo de ingrediente para acompañarla, desde embutidos a quesos, incluso espolvoreada únicamente con sal gruesa y aceite de oliva está exquisita. Probadla y ya me diréis.
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